怎麼看燕窩泡發

㈠ 燕窩怎樣泡發

燕窩也叫燕菜，是南方沿海一種金絲燕所築的巢，這種金絲燕以海中的小魚為食物。食物經過胃液消化，部分變成一種膠狀物，金絲燕將其像絲一樣吐出來，築成巢，附在海邊的懸崖峭壁。下面一起來看看燕窩怎麼泡發吧。

燕窩怎樣泡發

燕窩的泡發又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨脹、松軟、柔嫩後供真是烹調用，干貨原料重新吸收水分後，能最大限度低回復原有的'鮮嫩、松軟狀態。

漲發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如某國內的知名品牌福臨門燕窩，其漲發往往可以達到8倍以上。市場上有些燕窩經過了人工的加碎、掛漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右。

燕窩的漲發有鹼發和蒸發兩種。

1、鹼發：

先將燕窩盛入缽內，沖入沸水蓋好浸泡，待水溫下降，燕窩得到初步漲發，再倒入裝有冷水的瓷盤里，用鐵質小鑷子擇去其中帆燕毛和雜質，然後撈出來放在干凈的瓷盆里沖入開水和少許純鹼，約10分鍾即可漲發，再用溫水洗2次，去掉鹼性即可。

2、蒸發：

先用開水將燕窩浸泡半小時，然後放入冷水中擇去雜物，再裝入瓷盤內，加水入籠蒸發即可，蒸的時間長短視烹制需要而定，如蒸後要與雞湯同煮的，時間就不宜太長。

㈡ 燕窩泡發方法 燕窩怎樣泡發

1、准備：干凈的碗，不能有油和其他污漬。倒水：將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中，倒入純凈水或涼開水，水量漫過燕窩。

2、水溫：泡發燕窩不應用熱水，高溫會破壞燕窩的活性蛋白。有些說法是夏天用冷水泡發，冬天用溫水，這種說法略籠統。只有在冬天，北方地區溫度低，用冷水不容易發開，才需要用溫水。其它地區，建議都用涼水就可以。

3、泡發：優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開，而洞燕泡發時間通常需要1天左右。

4、燕角處理：燕角是燕窩最堅韌的部分，也相對比較難泡發。泡發6小時後應將其擠壓成片狀，並層層撕開。

5、沿紋理撕絲：泡發好的燕窩呈現半透明狀，高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠。為了燉煮均勻，需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。

6、這里要注意的是(區別於市場其它聲音)，燕窩自身並沒有很好水溶性，泡發後的水沒有營養物質，只不過是燕窩的「洗澡水」罷了，因此，不要保留喔。

㈢ 干燕窩怎麼泡發學會這三點，才能泡出好燕窩

泡燕窩應該用什麼水？水溫多少最合適？要泡發多久？

燕窩不會泡，往往不是沒發透有硬芯，就是泡發過度導致燕窩溶爛。在泡發燕窩時，一定要注意以下這三點。

一、看品種

燕窩有燕盞、燕條、燕碎、燕角等不同形態，這些不同種類的燕窩泡發時間也不同。

建議使用常溫的純凈水或蒸餾水泡燕窩，一般燕盞和燕條的泡發時間需要3-4小時，燕碎泡發2小時左右即可，而燕角質地堅硬密實，至少要泡4-5小時。

二、識老嫩

燕窩也是有老嫩之分的，學會區分燕窩老嫩，才能更准確地掌握泡發時間。

主要是根據個頭和盞身厚度來區分，老燕窩的個頭一般都比較大，燕盞比較厚，長度在8厘米左右，甚至超過10厘米，這種老燕窩需要比普通燕窩多泡發至少半小時。而嫩燕窩的個頭相對比較小，盞身也比較薄，這種燕窩的浸泡時間可以短一些。

有的燕窩雖然個頭大，但是盞身厚度比較薄，並不算是老燕窩，正常泡發即可。

三、勤換水

泡燕窩不是直接扔水裡幾個小時就一勞永逸了，中途至少還要換2-3次水，目的是徹底清除殘留的亞硝酸鹽和其他雜質，每次換水還可以順便檢查燕窩的泡發狀態，以便及時調整泡發時間。這點很重要卻又常常被忽略，大家泡燕窩千萬別漏了這一步。

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㈣ 怎麼判斷燕窩品質的高低通過泡發率嗎還是別的

泡發率不是辨別燕窩好的標准之一，泡發率太高或太低都不好，下面是水瑾悅燕窩品鑒師告訴我的燕窩品質判斷標准

1.看： 看燕窩是否有縫隙（由於經過了挑毛工藝，燕窩不可能沒有縫隙，一般無縫隙的都是塗膠比較嚴重的）；泡發率是否在6-9倍之間（泡發率過低或者過高都不正常，因為有些摻假物質的泡發率遠在於燕窩）；如果每盞都是一樣、白白的、造型非常漂亮，很可能是漂白或者假的（燕窩是天然的，不可能非常的完善，更不可能每盞都一樣）；對著燈光或者放大鏡下看，真燕窩應該可以清晰的看到一絲絲紋路。

2．聞：燕窩有特有的馨香，但沒有濃烈的氣味。氣味特殊，有魚腥味或者油膩味道的為假貨。

3．摸： 真燕窩是由金絲燕唾液形成，摸上去有明顯糙手的感覺，而假燕窩摸上去非常光滑。

4．泡： 燕窩以水浸泡後會膨脹，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假燕窩；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；真燕窩用水浸泡後，水質仍然清透，而假燕窩因有其它成份，溶於水後導致水色渾濁。

㈤ 燕窩要怎麼正確的去泡發

泡燕窩的正確打開方式

一、材料:

准備一個干凈的白瓷碗，不能有油漬和其他污漬，否則會影響燕窩的泡發。選擇白色的瓷碗也有利於挑毛，比較容易發現細小的燕毛。

二、水質:

相信窩友們都知道，燕窩要用純凈水來泡發。為什麼不能用自來水呢?因為自來水含有「氯」，用它來泡發燕窩不僅會影響燕窩的發頭，還可能會對燕窩中的營養造成影響。

三、水溫:

燕窩千萬不能用開水來泡發!直接用開水(指100℃的水)泡，容易破壞燕窩中的水溶性蛋白，造成營養流失和口感變差。一般用常溫水泡發。

冬天由於溫度較低，北方地區的窩友可以用30℃以下的溫水來泡發燕窩，令水溫達到與夏天差不多的溫度，泡發後才能令燕窩的發頭更理想。

四、時間:

燕窩的泡發時間會受到以下幾個因素的影響:

1.燕窩產地:

不同產地的燕窩泡發時間也可能不同。比如部分印尼燕窩的盞身外表呈粗絲狀粘結，絲絲飽滿粗壯，所以泡發時間和耐燉程度都要比馬來燕窩的長，一般是4~6小時。

馬來西亞燕窩盞外表呈細絲狀，絲與絲之間分離明顯，裂隙較多並可以見里層小細絲。其泡發時間一般是4個小時左右。

2.燕窩採摘是否及時:

燕盞有老燕和新燕窩之分，老燕在空氣中暴露的時間較長，氧化後的燕窩質地比較硬，所以老燕的泡發時間會比新燕略長。

3.燕窩的形狀:

燕窩按形狀可分為燕盞、燕角、燕條、燕絲、燕碎等。不同形狀的燕窩其泡發時間也會不同。

燕條、燕絲、燕碎的泡發小時一般控制在2~3小時之內即可;燕窩的盞身則控制在4~6小時;而燕角是金絲燕築巢時用來固定燕窩兩端的部分，就好像金絲燕家中的「房梁」那樣，燕窩整體是否牢固最主要就要看底座和燕角是否結實了，所以燕角所含的金絲燕唾液濃度較高，質地相對也較硬，泡發時間要比燕窩盞身的泡發時間長。

4.燕窩的採摘季節:

燕窩泡發時間的長短，與燕窩築巢的季節有關。

雨季燕窩顏色較白，雜質和燕毛較少，泡發時間相對較短，一般4個小時左右就可以泡發開;

旱季燕窩顏色較黃較灰，雜質和燕毛較多，泡發時間相對較長，一般需要6-8小時泡發開。

總的來說，優質燕窩的泡發時間一般是4~6小時，燕角除外。另外，不建議大家把燕窩泡過夜，泡發時間過長可能會影響燕窩中的活性成分，燉出來的燕窩口感也會稍差。

怎樣才算泡發好?

1，燕窩泡發約1~2小時後，燕窩稍軟，我們可以翻動燕窩，將燕角、底座等較堅硬的部位用手稍微揉捏一下，不要強硬將其撕開，也不要損害燕窩的紋理，會影響口感。

待燕窩的盞身泡發到可以撕開的程度，這時就可以輕輕地把燕窩順著紋理撕開。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨繼續泡發。

2，泡發的水可以保留嗎?

天然的燕窩含有亞硝酸鹽，而且就算是加工後的燕窩(凈燕)也可能殘留少量雜質或燕毛，因此，吃燕窩前，我們必須進行泡發以及清洗。

亞硝酸鹽易溶於水，燕窩泡發後，雜質、燕毛等也都會落到水中，所以，泡發後的水建議倒掉。

㈥ 燕窩怎麼發 燕窩的正確泡發方法

1、取一盞燕窩，放入純凈水泡發1小時。

2、再將燕窩撕成燕條，換水再泡發3-4個小時左右即可。

3、泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況，一般來說疏盞泡發2個小時就可以了，密盞泡發3-4個小時，泡到燕絲鬆散開來就可以了。

4、將燕窩放入漏勺內，在水中晃動濾去小細毛，同時挑出燕窩中的細小雜質，這是為了讓燕窩燉起來口感更佳。

5、將清洗干凈的燕窩用漏勺撈起，瀝干、待燉煮。用漏網把燕窩水份瀝干。

6、可以准備一些燉煮的配料，如蓮子，枸杞，冰糖一起燉煮，效果更佳。

㈦ 燕窩怎樣才是泡發好的

燕窩是否泡發好，看是否松軟膨脹。
根據不同品種,燕窩浸泡的時間是各不相同的：
血燕：浸泡6-12小時，文火慢燉1-2個小時。
白燕：浸泡4-6小時，文火慢燉約30分鍾-1個小時。
燕絲：浸泡1個小時，文火慢燉30分鍾。
燕條：浸泡4小時，文火慢燉1個小時。

㈧ 真假燕窩泡發前後圖對比，怎麼分辨真假燕窩

燕窩以水浸泡後會膨脹，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨;真燕窩用水浸泡後，水質仍然清透，而假燕窩因有其它成分，進水後會溶於水，而導致水色混著。泡發率很低的也是假貨。

燕窩泡發後，在非人工手撕的情況下，自然脫落大片燕碎，且手感與本盞燕窩其他部位不同，即為黏碎燕窩。

還可以通過看來鑒別燕窩真假，燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩。就是拿燕窩對著光源看,正常的燕窩不是密不透風的,因為在燕窩人工挑毛的過程中。

會有一些縫隙形成,這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質,所以有縫隙是很正常的,如果太密了也要小心了,有可能有刷膠。

(8)怎麼看燕窩泡發擴展閱讀：

燕窩作用：

1、美容基因

能刺激多種細胞分裂增殖，促進細胞分化，對受損皮膚進行快速修復，促進手術創口和創面的癒合；它能影響人體皮膚的細膩和老化，啟動衰老皮膚的細胞，是皮膚變得光滑有彈性。

2、對呼吸系統疾病的治療作用

燕窩對呼吸系統（古時稱為肺系）疾病的治療作用。另外，對於有吸煙不良嗜好的人來說，燕窩是不可多得的「洗肺"佳品。

3、強心，降壓作用

燕窩的提取物有強心的作用。而且，從一定的計量開始，它就顯示出降血壓的作用，並且是特定的作用於舒張期血壓，也就是常說的低壓。有高血壓的朋友都知道，相對而言，收縮壓的降低要更難一些。

㈨ 燕窩怎麼泡發

燕窩泡發方法如下：

主料：燕窩2片。

步驟：

1、燕窩兩片放進無水、無油的大碗里加純凈水浸泡3個小時。

㈩ 如何正確泡發燕窩 泡發燕窩的方法

1、泡發燕窩以水為助發溶劑。取一盞燕窩，先放入純凈水泡發一小時，最好用涼水，避免熱水導致營養價值流失。

2、將燕窩撕成燕條，換水再泡發三到四小時左右即可。泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況。

3、一般來說，疏盞泡發兩個小時就可以了，密盞泡發三到四個小時，泡到燕絲松開來就可以了。正確的泡發燕窩才能最大限度的將其恢復到應有的鮮嫩、松軟狀態，達到最佳的養生功效。