① 燕窩燉雞怎麼做
首先，燕窩性平屬水，燕窩配食講究「以清配清，以柔配柔」。清代代表性美食家袁枚曾這樣記錄燕窩：「此物至清，不可以油膩雜之；所以，燕窩和雞不要一起燉，最好的方法就是清燉燕窩，燉好後加冰糖，牛奶，及一些適時水果進行調味即可。需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋，隔水燉的燕窩口感是最好的， 將浸透及清洗後的燕窩瀝干後置於燉盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。燉後可以加些牛奶，冰糖或者椰汁調味。燕窩燉煮之前需要泡發4-6個小時，泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。
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② 燕窩怎麼吃
清湯柳葉燕菜
原料:白燕窩100克。火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。
製作過程:將燕窩用溫水洗凈，放入九成熱的水中扣燜3小時取出，用攝子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈，再放入鹼水中泡發1小時，待漲後，用溫水漂洗鹼液，撕成絲狀，放入清水浸泡。火腿切成小象眼塊，其汆的切成細絲待用。取羹匙12個，裡面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內，兩個分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成「柳葉鴿蛋」。撈出燕窩控凈水分，炒鍋內加入清湯。燒沸後，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內，上面擺上細火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周。另用凈鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開後撇凈浮沫，加入味精。從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
瘦肉燕窩湯
【配方】瘦肉600克，中等燕窩75克，豬骨50克。
【做法】將瘦肉和豬骨洗凈，先放沸水內，煲約1.5小時，然後撈起豬 骨，放入預先泡開、揀凈之燕窩同煲半小時，用鹽、生抽調味。
雞汁燕窩
原料： 燕窩25克。 熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。 【製作過程】 將燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛雜質，用溫水漂洗干凈，放進品鍋加沸水燜5分鍾，漠去水後，再用沸水燜約10分鍾，連續3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置於火上，放入高湯，加精鹽、味精，定味後倒入裝有燕窩的容器內，最後淋雞油即成。
港式冰糖燕窩做法
燕窩用清水浸發（浸的時間要視品種而定，一般要6小時以上），檢去雜毛，放燉盅內，加入熱水蓋好，放熱水鍋里清燉1-2小時即成 。食時加入冰糖漿。冰糖漿製法：清水煮滾，加入冰糖煮溶，濾去雜質，放在冰箱內隨用隨取。
注意燕窩不能與其他東西同燉。
燕窩燉雞
病後貧血,養陰補陽.
材料:紫燕燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。
製法:將以上材料隔水燉三小時，食時加鹽。
椰汁燕窩燉冰糖
滋陰,潤肺，養顏。
材料:紫燕燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。
製法:將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鍾，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鍾即可。
燕窩燉蜜棗
潤肺，止咳。
材料:紫燕燕窩半兩，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。
製法:將以上材料燉一至三小時即成。
燕窩燉蓮子
養神,補血.
材料:紫燕燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢，水四碗，冰糖適量。
製法:將以上材料燉一至三小時即成。
燕窩燉雪梨
潤肺，止咳。
材料:紫燕燕窩半兩，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。
製法:將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時，最後加入川貝燉五分鍾即可。
燕窩燉荔枝
養神，補血。
材料:紫燕燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。
製法:將燕窩，冰糖先燉一至兩個半小時，加入荔枝肉再燉半小時即成。
燕窩蜜蓮
【材料】：
燕窩半兩、紅棘20個、冰糖5兩、蓮子（生鮮）半斤甘杞1兩
【作法】：
1．將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。
2．燉鍋放適量的水加紅棘20個，用電鍋燉1小時即可。
湖底浮金
【材料】
燕窩半兩、韓國松茸（半罐）、香菇10朵、人參1條、鹽、味素、香油
【作法】：
1．香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。
2．燕窩泡軟洗凈備用。
3．韓國松茸切片備用。
4．鍋中倒入適量水，加作法1．2．3．再加材料人參1條蒸1小時即可。
八款降壓美味湯
高血壓患者除堅持服葯治療外，平時亦可自製一些美味湯飲用，既是生活享受，亦有輔助療效。
1、紫菜降壓五味湯：紫菜1塊，芹菜2棵，番茄1個，馬蹄10個，洋蔥半個。芹菜切段，番茄切片，馬蹄切塊，洋蔥切絲。以上同煮為湯，調味食用。
2、海帶決明湯：海帶30克，草決明15克。海帶入砂鍋煎1小時後，再入草決明煎1小時。飲湯食海帶。
3、海帶燕窩降壓湯：海帶25克（切絲），燕窩25克，紫菜25克，豆腐3塊。以上煮湯入蔥姜鹽調味，最後放豆腐小塊稍煮即成。
4、參貝湯：海參2條，干貝2個，海帶20克，夏枯草20克。海參干貝浸泡一夜，海參放姜蔥煮軟。將干貝海帶切細燉湯，7碗水燉至3碗半，再將夏枯草煎取汁倒入參貝湯調味即成。
5、海蜇鉤藤湯：海蜇250克，嫩鉤藤20克，同煮為湯，每日早晚服食。
6、海蜇牛膝降壓湯：海蜇250克，淡菜50克，懷牛膝50克，以上同煎服用。
7、雙耳湯：白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。以上同做為湯，食木耳飲湯，1日3次。
8、豬腰安眩湯：鹵豬腰2個，海帶25克，一起煮湯食用。可治高血壓頭眩頭痛。
服用以上8款葯膳，切不可擅自停葯，要經常檢測血壓，找出葯膳與葯物合用的恆定值來。
4》洋參雞湯燉燕窩.
用料：
燕窩3克，清雞湯1碗，西洋參(花旗參)3克，冰糖30克。
做法：
(1)燕窩用溫水發透，鑷去絨毛，撕成條狀。
(2)西洋參浸透洗透，斜向切片。
(3)將燕窩、清雞湯、西洋參放進燉盅，蓋上盅蓋，隔水燉之。
(4)用中火燉1．5小時後加入冰糖，再用小火炮30分鍾即可。
(5)燉好取出，溫後服用。
功效：養額駐容，補氣潤肺。
適應症：氣血兩虧，精神不振。
注釋：
西洋參含人參皂甙、樹脂、揮發油、糖類，能益氣生津，養陰清熱；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣；養胃潤肺。
③ 燕窩的做法
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。下面我為大家分享燕窩的做法大全，歡迎大家參考借鑒。
雞汁燕窩
原料：燕窩25克。熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。
製作過程：將燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛雜質，用溫水漂洗干凈，放進品鍋加沸水燜5分鍾，漠去水後，再用沸水燜約10分鍾，連續3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置於火上，放入高湯，加精鹽、味精，定味後倒入裝有燕窩的容器內，最後淋雞油即成。
星燕窩湯
配方：燕窩1.5克，靈芝1.5克，紅參0.5克，冰糖25克，紅棗1克。
製法：1、燕窩用沸水浸泡，除盡絨毛。2、靈芝切成薄片，紅參切斜片，冰糖用水溶化，紅棗洗盡去核。3、將燕窩、靈芝放入蒸杯內，置武火上蒸3~4小時，至起絲為度。
港式冰糖燕窩
燕窩用清水浸發(浸的時間要視品種而定，一般要6小時以上)，檢去雜毛，放燉盅內，加入熱水蓋好，放熱水鍋里清燉1-2小時即成。食時加入冰糖漿。冰糖漿製法：清水煮滾，加入冰糖煮溶，濾去雜質，放在冰箱內隨用隨取。
注意燕窩不能與其他東西同燉。
燕窩燉雞
功效：病後貧血，養陰補陽。
材料：燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。
製法：將以上材料隔水燉三小時，食時加鹽。
椰汁燕窩燉冰糖
功效：滋陰，潤肺，養顏。
材料：燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。
製法：將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鍾，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鍾即可。
燕窩燉蜜棗
功效：潤肺，止咳。
材料：燕窩半兩，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。
製法：將以上材料燉一至三小時即成。
燕窩燉蓮子
功效：養神，補血。
材料：燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢，水四碗，冰糖適量。
製法：將以上材料燉一至三小時即成。
燕窩燉雪梨
功效：潤肺，止咳。
材料：燕窩半兩，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。
製法：將以上材料(除川貝外)先燉一至三小時，最後加入川貝燉五分鍾即可。
燕窩燉荔枝
功效：養神，補血。
材料：燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。
製法：將燕窩，冰糖先燉一至兩個半小時，加入荔枝肉再燉半小時即成。
燕窩蜜蓮
材料：燕窩半兩、紅棘20個、冰糖5兩、蓮子(生鮮)半斤甘杞1兩
作法：
1.將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。
2.燉鍋放適量的水加紅棘20個，用電鍋燉1小時即可。
湖底浮金
燕窩半兩、韓國松茸(半罐)、香菇10朵、人參1條、鹽、味素、香油
作法：
1、香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。
2、燕窩泡軟洗凈備用。
3、韓國松茸切片備用。
4、鍋中倒入適量水，加作法1.2.3.再加材料人參1條蒸1小時即可。
洋參雞湯燉燕窩
用料：
燕窩3克，清雞湯1碗，西洋參(花旗參)3克，冰糖30克。
做法：
1、燕窩用溫水發透，鑷去絨毛，撕成條狀。
2、西洋參浸透洗透，斜向切片。
3、將燕窩、清雞湯、西洋參放進燉盅，蓋上盅蓋，隔水燉之。
4、用中火燉1.5小時後加入冰糖，再用小火炮30分鍾即可。
5、燉好取出，溫後服用。
功效：養額駐容，補氣潤肺。
適應症：氣血兩虧，精神不振。
注意事項：
西洋參含人參皂甙、樹脂、揮發油、糖類，能益氣生津，養陰清熱;冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣;養胃潤肺。
木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。
紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度)，拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。
果汁撈燕窩
只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶製品作為調味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
果汁巧配燕窩
以蔬果汁、奶汁調味的吃法是夏日吃燕窩的「重頭戲」。蔬果汁隨手可弄，不過仍然是有所吃，有所不吃。
可以做燕窩調汁的列舉了一下：哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、話梅汁、棗汁、茄汁、薑汁、西芹汁、紅蘿卜汁、大白菜汁、杏汁、銀杏汁、陳皮汁、牛奶、酸牛奶等。果汁一般要加糖或者蜂蜜，增強甜味。
製作燕窩調汁的水果蔬菜很多，多數蔬果的`味道都是甜味或者無味的，因為帶腥味、辣味或者對味覺沖擊比較大的蔬果會令燕窩出水變軟，失去軟滑的口感。蔬果汁調味，最好以單種水果來調，而奶製品類的調汁則相反，往往需要幾種奶類混合，以增加奶味，最好用純牛奶、三花淡奶、AD鈣酸奶等。燕窩本來就不單於中國，所以吃法上也可以加入西餐的吃法，拌上果凍等，只要營養成分上不沖突就可以了。
夏天炎熱，不少人喜歡把燕窩放進冰箱冷凍後進食。但要注意的是，不能貪圖方便快捷，用冷水浸泡或者燕窩燉好後立刻放進冰箱，這樣不但會影響燕窩的賣相，口感也會偏軟。所以一定要自然晾涼。
冰糖杞圓燉燕窩
用料：燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。
做法
1、燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。
2、枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。
3、將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同1碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。
4、待鍋內水開後，先用中火燉l小時，加入冰糖後再用小火燉1小時即可。
5、燉好後取出，溫後服食。
功效：補血養顏，潤肺止咳。
適應症：心悸失眠，頭暈目眩。
注意事項
枸杞子含甜菜鹼、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補血養陰，強精明目;桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽鹼及多種維生素，能補血安神，滋潤五臟;冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用;濕熱者不宜多用;糖尿病患者禁用。
白芨燉燕窩
基本材料白芨6至9克，燕窩6至9克，清水適量。
白芨燉燕窩，是滋養性補品，有補肺養陰，止嗽止血的功效。民間常用以治療肺結核咯血，老人慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等疾患。
注意和禁忌：
濕熱者不宜多用;糖尿病患者禁用;腹痛泄瀉、體質虛寒者忌用。
④ 如何對燕窩做簡單的消毒
自己吃燕窩，還是建議您買現成的美食或者買簡裝的干燕窩，既食用方便又節省時間，何樂而不為呢？
⑤ 古代人是怎麼吃燕窩的 燕窩在古代的食用方法有哪些
燕窩在中國的歷史不短了，大概已經有六百多年的時間了，而且燕窩自古以來都是比較名貴的滋補品，所以燕窩在古代也是比較受人重視的。
那麼在古代人們是怎麼吃燕窩的呢?古代人吃燕窩的方法有哪些呢?對於這些問題的答案，希望大家可以去下文尋找。
燕窩價值很高，所以在古代吃得起燕窩的人，非富即貴，當然一般都是皇親國戚才能常常食用的。
1、《本草逢原》中記載燕窩：能使金水相生，腎氣上滋於肺，而胃氣亦得以安。食品中之最馴良者，惜乎本草不收，方書罕用。今人以之調補虛勞咳吐紅痰，每兼冰糖煮食往往獲效。
2、燕窩在古代還常被用於潤肺養胃上，比如民間有用燕窩配白芨各6克加冰糖燉食，對肺結核咳血最為適宜的說法。
《紅樓夢》中也有記載：先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比葯還強，最是滋陰補氣的。
1、《本草害利》中記載燕窩：甘淡平潤，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，治肺氣不能清肅下行之症。又能開胃氣，已勞痢。可入煎，或單煎汁服。若以煮粥，或雞汁煮，則亂其清氣補陰之本性矣。用冰糖煎則甘溫矣，能助肺氣清肅下行也。
2、《隨園食單》中也有記載：燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣湯滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之;此物至文，不可以武物串之。余到粵東，楊明府冬瓜燕窩甚佳，以柔配柔，以清入清，重用雞汁、蘑菇汁而已。燕窩皆作玉色，不純白也。或打作團，或敲成面，俱屬穿鑿。
3、《醒園錄》中記載的燕窩做法：滾水一碗，投炭灰少許，候清，將清水傾起，入燕窩泡之，即霉黃亦白，撕碎洗凈。次將煮熟之肉，取半精白切絲，加雞肉絲更妙。入碗內裝滿，用滾肉湯淋之，傾出再淋兩三次。其燕窩另放一碗，亦先淋兩三遍，俟肉絲淋完，乃將燕窩逐條鋪排上面，用凈肉湯，去油留清，加甜酒、豆油各少許，滾滾淋下，撒以椒面吃之。
用熟肉銼作極細丸料，加綠豆粉及豆油、花椒、酒、雞蛋清作丸子，長如燕窩。將燕窩泡洗撕碎，粘貼肉丸外包密，付滾湯燙之，隨手撈起，候一齊做完燙好，用清肉湯作汁，加甜酒、豆油各少許，下鍋先滾一二滾，將丸下去再一滾，即取下碗，撒以椒面、蔥花、香菇，吃之甚美。或將燕窩包在肉丸內作丸子，亦先燙熟。余同。
由此可見燕窩在古代不僅可以作為葯用的葯材，還是日常食療的一種食材，只不過在古代，普通平民是沒有能力和金錢可以食用燕窩的，一般只是皇親國戚和富商貴族的人群才可以食用的。
⑥ 燕窩怎麼燉煮最適合孕婦
你可以直接放一點點香菇或者是放放一些銀耳放在裡面，這樣的話燉時間長一點，最適合去給孕婦吃了。
⑦ 燕窩鮑魚魚翅的烹飪方法
鮑魚做法
扒鮑魚冬瓜球
【所屬菜系】魯菜
【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。
【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克。
【製作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀（深度為2／3）然後轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥姜蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。
三、龍井鮑魚
所屬菜系川菜
所屬類型地方特色
基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香
基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯
特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香
用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個，水豆粉30克，干豆粉10克，精鹽，味精，胡椒面適量
烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒面碼味，將雞蛋干豆粉調成糊拌勻。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。
四、一品鮑魚
所屬菜系閩菜
所屬類型地方特色
基本特點汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。
基本材料鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，澱粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。
[製作過程]
1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
2、鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鍾，裝盤圍邊。
3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。
4、鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。
5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
五、鮑魚裙邊
配料：
鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克
特色：
湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯
菜系：
hanguo
操作：
裙邊，又叫「魚裙」，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。干者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。
1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗凈
2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內
3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝去硬筋，洗凈泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用
4、鍋內墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。
5、將裙邊煨20分鍾至透；鮑魚煨透，離火
6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內
7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。
六、紅燒鮑魚
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
七、瘦肉鮑魚湯
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
魚翅是用鯊魚的鰭干制而成的一種名貴海味。魚翅每100克含水份14克、蛋白質83.5克，脂肪0.3克，此外還含鈣、磷、鐵等營養成分。魚翅性味甘平，具有益氣、開胃、補虛的功效，它補腎、強筋、壯骨、消痰。治療食慾不振，老少皆宜，乃滋補極品。
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在烹制魚翅前，要先將魚翅發好，方能烹制！！！切記！！！
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魚翅的漲發方法為水發：
1、 剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3、 燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再燜4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除凈砂粒。
4、 出骨踢腐。
5、 漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內燜煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗干凈，去除異味後即成半成品。
菜餚：
1、 紅燒中鮑翅
材料：水發魚翅150克，熟火腿10克，味精、糖、鹽、料酒、老抽、水澱粉適量，清湯100克，熟雞油10克，色拉油適量。
製法：將發好的魚翅用碗扣好，上籠蒸至爛熟取出，潷干水。
鍋置火上，倒入色拉油燒熱，烹入料酒，加清湯、醬油、鹽、糖、味精燒沸，溝芡，淋入雞油。
取適量芡汁淋在碗中鮑翅上，隨既將扣入湯盤中，將餘下的芡汁淋在翅面上，將切好的火煺絲撒在鮑翅上即成。
特點：金黃色，鮮香黏滑。
2、 魚翅蒸雞
材料：光嫩母雞1隻（約1000克），魚翅300克，火腿絲6克
製法：抽去翅骨，同火腿絲裝入雞肚內，將開口扎牢。
配佐料上籠蒸30分鍾取出即成。
3、 冰糖魚翅
材料：發好魚翅、冰糖、清水、葡萄乾適量。
製法：用鍋裝入已泡好的魚翅，加清水適量，先用中火煮開，後用微火燉一小時後再加入適量清水。再煮開，然後轉為微火燉一個半小時，再把冰糖和葡萄乾加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛裝即成。
中國傳統中醫學認為：燕窩具有養陰、潤燥、益氣、補中等功效。養陰即能保持皮膚光潤；潤燥使皮膚不幹燥；益氣使血液循環良好，精神飽滿；補中則是補足中氣，增進胃的消化和腸道的吸收功能。
相傳鄭和三下西洋，船隊途徑南洋，用珠寶、瓷器換回燕窩，進奉給當時的皇帝。因其獨特的功效，被太醫定為滋補聖品，名列人參、魚翅、鮑魚之首，日久天長，燕窩便成為皇宮中的珍品了。
李時珍《本草綱目拾遺》中說，燕窩「味甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理需損勞疾之聖葯」《本草奉原》稱燕窩能「使金水相生，腎氣上滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中最馴良者」，《本草求真》稱燕窩為「葯中至平至美之味者也」；《食物宜忌》中說：燕窩有「壯陽益氣、添精補髓、潤肺、消痰筵」等功效。
《紅樓夢》中的黛玉體嬌質弱，不勝大補，正宜引清補不滯之劑。至於血氣雙虧的秦可卿，傷神虛腹的賈寶玉，他們吃燕窩，正對症下葯。這也是曹雪芹善知飲食、精於醫道，信手拈來，皆成文章的表現。
清朝乾隆皇帝和慈禧太後年國古稀，看上去卻都比實際年齡要年輕20至30歲，精神瞿爍。他們養生之道就是飲食上機為注重食補和葯補。據史書及早，乾隆幾次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窩粥。一直到光緒十年十月七日慈禧早膳為例，一桌30多樣菜中，用燕窩的就有7樣之多。
之所以燕窩具有其獨特功效是因為燕窩中含有生物活性的主要成分燕窩酸。國外現代醫學研究發現燕窩酸是人體必須的營養元素。燕窩酸學名為神經氨酸，是中國傳統美食燕窩中具有生物活性的主要成分，也就是母初乳中對嬰兒提供早期生長發育所必須的重要組份之一。燕窩酸學名神經氨酸，參與細胞表面多種生理功能，在調節人體生理、生化功能方面起到非常重要的作用。科學家近年來的研究已經證實燕窩酸具有延年益壽的科學原理。
此外，燕窩還富含活性蛋白和膠原蛋白，以及能促進表皮細胞生長隱私以及其它人體所需的各種微量元素。
女士：燕窩滋陰養顏功效，自古流傳並不斷被驗證。燕窩潤肺，長期吃燕窩的女士皮膚更有彈性，氣色更好。香港便有眾多明星青睞燕窩食補。
男士：燕窩不滯不燥，對抽煙男士去除煙燥及熬夜者恢復精力大有益處。
孕婦：新加坡有80%的孕婦吃燕窩，可見燕窩「一人吃，兩人補」確有其效。孕婦吃燕窩不僅使胎兒發育更健康，未來新生兒皮膚更好，身體免疫力更強，而且對孕婦產後身體恢復大有好處。
[燕窩燉煮方法]
先將燕窩放入清水中浸泡，使其松軟膨脹，撈起後再用清水洗凈後瀝干，然後用文火慢燉。根據不同品種，其浸泡及燉制的時間各不同：
血燕：浸泡8—10小時，文火慢燉約2~3小時。
燕絲：浸泡1小時，文火慢燉約30分鍾。
燕條：浸泡4小時，文火慢燉約1小時。
燕餅：浸泡3~4小時，文火慢燉約1~2小時。
白燕：浸泡4小時，文火慢燉約1小時。
[燉煮注意事項]
1、 水量：燕窩泡製好，倒入燉盅，水適量蓋過燕窩為宜；
2、 溫度：先用高火使水沸騰，後轉為文火慢燉；
3、 浸泡燕窩的水無營養成份，無需利用。
4、 各種配料應單獨燉煮。
主要器皿：電磁爐或家用液化灶（不宜用高壓鍋）帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅。
食用燕窩以每人每次3~5克最佳，兒童減半，一個星期食用二到三次，連續食用三個月為宜。睡前空腹食用燕窩，更易吸收，如肺部或咽喉不適者，在凌晨一點或半睡半醒之間食用，效果尤佳。燕窩男女老少皆宜。
幾種燕窩的烹調方法
原味燕窩—潤肺
用料：燕窩
功效：補中益氣，化痰止咳
雪燕燉秋梨—潤肺
用料：燕窩、梨、紅棗
功效：清心潤肺、化痰止咳
上湯燕窩—滋補
用料：燕窩、滋補膏湯
功效：補需損、促發育
消暑香瓜燕
用料：燕窩、香瓜
功效：消暑止渴、清熱解毒
椰汁燕窩—美顏
用料：燕窩、椰子
功效：清涼溫潤、去燥爽心
火龍果燕—美顏
用料：燕窩、火龍果
功效：增強骨質密度、美白肌膚
紅棗百合燕—美顏
用料：燕窩、紅棗、百合
功效：養顏、潤肺、清心安神
清涼木瓜燕—美顏
用料：燕窩、木瓜
功效：清涼滋潤、美白肌膚