燕窩里的黃原膠是什麼

Ⅰ 黃原膠是什麼

黃原膠是由黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多糖。黃原膠由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。

黃原膠具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸鹼的穩定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑，可廣泛應用於食品、石油、醫葯等20多個行業，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。

主要用途

黃原膠由於其獨特的性質，因而在食品、石油、醫葯、日用化工等十幾個領域有著極其廣泛的應用，其商品化程度之高，應用范圍之廣，令其他任何一種微生物多糖都望塵莫及。

1、食品方面：許多食品中都添加黃原膠作為穩定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑。黃原膠可控制產品的流變性、結構、風味及外觀形態，其假塑性又可保證良好的口感。

2、日用化工方面：黃原膠分子中含有大量的親水基團，是一種良好的表面活性物質，並具有抗氧化、防止皮膚衰老等功效，因此，幾乎絕大多數高檔化妝品中都將黃原膠作為其主要功能成分。此外，黃原膠還可作為牙膏的成分實質增稠定型，降低牙齒表面磨損。

3、醫學方面：黃原膠是目前國際上炙手可熱的微膠囊葯物囊材中的功能組分，在控制葯物緩釋方面發揮重要作用；由於其自身的強親水性和保水性，還有許多具體醫療操作方面的應用。

4、工農業方面的應用：在石油工業中，由於其強假塑性，低濃度的黃原膠(0.5%)水溶液就可保持鑽井液的粘度並控制其流變性能，因而在高速轉動的鑽頭部位粘度極小，節省了動力；而在相對靜止的鑽孔部位卻保持高粘度，從而防止井壁坍塌。

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黃原膠來自於細菌

20世紀50年代，美國研究一種叫「野油菜黃單孢菌」的細菌，它對於甘藍、紫苜蓿來說是有害菌，可引起黑腐病。科學家意外發現它能將甘藍提取物轉化為黏稠的物質，這就是黃原膠。

黃原膠早年主要用於石油鑽探行業，僅有30%用於食品。進入20世紀70年代，其主要用途已轉向食品，占總產量的60%~70%。1969年，美國FDA率先批准黃原膠作為食品添加劑。1988年，我國也批准黃原膠列入食品添加劑。它的安全性非常高，因此可以根據需要用於各類食品中，一般無需限量。

增稠效果好 黃原膠的增稠效果技壓群芳。0.1%的黃原膠就能形成良好的增稠效果，而其他很多增稠劑在這個濃度根本沒有效果。在同等濃度下，黃原膠的黏度是明膠的100倍。它還可以和槐豆膠、瓜爾膠、魔芋粉等物質協同，增稠特性得到進一步強化。

黃原膠的用途還有很多，比如它被用於減肥食品。因為它是水溶性膳食纖維，可以提供一定的飽腹感，但由於人體消化酶無法破壞它，因此不會提供能量。此外，它可用於微膠囊技術，是生產緩釋葯物的重要組分。

總之，黃原膠在日用化工、食品、醫葯、石油開采、紡織、陶瓷及印染等領域都能大顯身手。恐怕當年發現它的科學家也沒想到，這個細菌的分泌物竟有如此神奇。

Ⅱ 為什麼市場上很多即食燕窩都需要添加瓊脂,黃原膠

黃原膠和瓊脂都是增加食物的粘稠度，讓你感覺口感更好，像咱們牛奶酸奶，飲料都有。

Ⅲ 黃原膠是什麼

黃原膠是什麼,黃原膠的危害
一、黃原膠是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。

二、危害：黃原膠是一種合法的添加劑，且安全性較高，雖然沒有什麼營養，只要按國家規定計量加入食品中，食入後對人體是無危害的，它基本不會被人體吸收，而會隨著人體正常排泄排出體外。 拓展資料1.黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結構，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，並延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命。

奶油製品、乳製品中添加少量黃原膠，可使產品結構堅實、益切片，更易於香味釋放，口感細膩清爽。 2.用於飲料，可使飲料具有優良的口感，賦予飲料爽口的特性，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液，保持液體均勻不分層。

加入啤酒中可使其產泡效果極佳。黃原膠還廣泛用於罐頭、火腿腸、餅干、點心、方便麵、果凍和肉製品等食品中 。

3.黃原膠是新型多糖類發酵產品，1961年首先由美國Kelco公司投入工業化生產，被廣泛應用於食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫葯、造紙、滅火、塗料、化妝品等20多個行業，用作30 -- 40多個品種。 黃原膠。
黃原膠是什麼東西
一. 概述： 黃原膠是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，是以玉米澱粉為主要原料，由微生物黃單孢桿菌在特定的條件下發酵，再經提煉、乾燥、研磨而製成的高分子多 糖聚合物。

其分子結構決定了它的特殊性能：增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸鹼、抗剪切，廣泛應用於食品、醫葯、農葯、石油鑽采、日化洗滌、紡織印染、煙草、 造紙、消防等諸多行業。 二. 特點： 1）突出的高粘性和水溶性。

1%的黃原膠水溶液粘度相當於相同濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果顯著。 2）獨特的假塑性流變學特徵，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機械外力的改變而出現溶膠和凝膠的可逆變化，故而是一種高效的乳化穩定劑。

3）優良的溫度、PH值穩定性。黃原膠可以在相當大的溫度（-18-120℃）及PH(2-12)范圍內，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增 稠效果和凍融穩定性。

4）今人滿意的兼容性。與酸、鹼、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質同時能形成穩定的增稠系統，並保持原有的流變性。

5）在適當的比例下，與刺槐豆膠類等其它膠類復配，具有明顯的流變性。 6）安全性及環保性。

1983年聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）正式批准黃原膠為安全食品添加劑，而且對其添加量不作任何限制，同時，由 於黃原膠是一種純天然的生物合成膠，與其它化學合成膠相比更具有不保性。 三. 包裝、貯存、注意事項： 1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。

2）在環境溫度、密閉、乾燥條件下保存18個月。 3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2%為宜。

四.執行標准： 符合GB13886-92標准，參照SY5093-92、API標准。
黃原膠對人體有哪些危害呢？
蔗糖酯主要成分蔗糖與食用脂肪酸的酯類。

以蔗糖的-OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個-OH基，故可接1~8個脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等高級脂肪酸（產品為粉末狀），也有醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。

作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它（）們的混合酯。示性式：（RCOO）nC12H12O3(OH)8-nR為脂肪酸烴基；n為蔗糖的羥基酯化數（1）引起心腦血管疾病蔗糖食用過多會導致胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，易患各種高血壓、血管硬化症及腦溢血，糖尿病，心臟病等疾病。

（2）導致肥胖哈佛等大學的科學家發現，肥胖大都是吃糖和澱粉吃出來的。蔗糖在體內會很快分解成單糖，進入血液後變成血糖， *** 胰島素分泌，降低血糖濃度，而未燃燒的糖轉化為脂肪儲藏起來。

而由於血糖濃度下降和營養素的減少，又會使人產生飢餓感。也就是說，吃糖和澱粉會增加食量和脂肪積累，使人發胖。

（3）導致齲齒人的口腔中在正常情況下都存在著很多種細菌，其中數量較多的是乳酸桿菌和變形鏈球菌，它們屬於產酸細菌。當蔗糖殘留在口腔中，細菌直接利用這些糖類加速繁殖產生大量的酸，這些酸會與牙釉質發生反應，使牙釉質表面脫鈣、軟化，形成齲洞。

（4）影響生長發育蔗糖食用過多會導致身體胃酸過多，消化不良，若超過攝入實物總量的16%~18%，鈣質代謝會發生紊亂，直接影響生長發育。 （5）影響視力蔗糖食用過多體內就由鹼性變成中性或弱酸牲，為了恢復正常的弱鹼性，身體就會消耗體內構成鹼性物質成分的鈣，由於體內鈣不足，就會使眼球彈力減弱，助長近視的發展。

（6）降低免疫力蔗糖食用過多使人體血液偏向於酸性不利於血液循環，並減少免疫系統的防禦能力。 （7）影響智商蔗糖食用過多會降低食慾，結果減少了蛋白質和維生素的吸取量。

如果缺少蛋白質和各種維生素，就會使腦發育遲緩，智商不高。（8）易患胃病蔗糖食用過多，糖在體內表現為較強的有機酸，它促使胃酸增多，造成胃潰瘍等疾病的發生。

黃原膠黃原膠，又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術產生的。
黃原膠是什麼？-搜狗問問
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術產生的。

1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠可以溶於冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、鹼、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用於日用化工、食品、醫葯、採油、紡織、陶瓷、印染等領域。
黃原膠有什麼作用？
黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1,6-糖苷鍵，打開支鏈後，在按1,4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發醉，產生的胞外微生物多塘。由於它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用於國民經濟各領域。
黃原膠是什麼成分？
黃原膠是一種由黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。

黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶於冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶於乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。

黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不同條件下表現不同的特性。

(3)燕窩里的黃原膠是什麼擴展閱讀

黃原膠作為食品添加劑是不 *** 使用的：

黃原膠屬於食用膠的一種，是由野油菜黃單胞桿菌（ Xanthomnas campestris） 以碳水化合物為主要原料（ 如玉米澱粉） 經發酵工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。

黃原膠的安全性高到隨便用都不會有問題，因為受到工藝必要性和成本的限制，國家標准規定，在達到預期效果前提下應該盡可能降低在食品中的使用量。

Ⅳ 黃原膠是什麼成分

黃原膠是一種由黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。

黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶於冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶於乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。

黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不同條件下表現不同的特性。

(4)燕窩里的黃原膠是什麼擴展閱讀

黃原膠作為食品添加劑是不限量使用的：

黃原膠屬於食用膠的一種，是由野油菜黃單胞桿菌(Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米澱粉) 經發酵工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。

黃原膠的安全性高到隨便用都不會有問題，因為受到工藝必要性和成本的限制，國家標准規定，在達到預期效果前提下應該盡可能降低在食品中的使用量。