雞抓怎麼做才更體現膠原蛋白

❶ 雞爪有哪些營養價值，雞爪怎麼做更好吃，經常吃好嗎

雞爪對我們的身體有著很多好的功效，下面我就來介紹下。

雞爪有哪些營養價值，雞爪怎麼做更好吃，經常吃好嗎

雞爪含有豐富的蛋白質和微量元素，脂肪、糖類含量少，膠原蛋白含量高，有補精填髓的作用。

膠原蛋白是愛美人士喜愛的東東，跟雞爪的其他營養物質一起，達到軟化血管，緩解骨質疏鬆，增強美容效果的作用。

❷ 雞爪怎樣做，香辣味美，風味獨特，膠原蛋白豐富呢

雞爪怎樣做，香辣味美，風味獨特，膠原蛋白豐富呢？

大部分人愛吃雞爪的主要原因，無非就是下列以下幾點：一是獲得膠原，美容養顏是主要目地，二是解饞解餓，過嘴癮，不論是麻辣雞爪，或是鹵雞爪，任何時刻發生在餐桌上都是非常受大家歡迎的，幾乎沒有人不愛吃的。

除此之外，我們在烹制那樣食材時，還喜歡滲入多種多樣食材一起燒造，例如：鵪鶉蛋、玉米這些，他們除開能夠提升營養成分之外，還會讓主要材料的香味變得更加的與眾不同。【食材調料】：雞爪、鵪鶉蛋、玉米、香葉、桂丁、米酒、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥、生抽醬油、老抽王、植物油。【製作流程】：

第四步

出鍋前，再轉走紅將多餘料汁收干，與此同時，撒進適量蔥段裝飾設計點綴一下，就能擺盤上菜，這樣做出來的雞爪的特點是：香辣味美，口感鮮美，軟嫩鮮美，吃著也是另外一種口味，喜歡的朋友何不來試試，可能這類做法就是我想要的味兒呢？

【溫馨提醒】：雞爪中含有大量膠原，平常，合理填補些他們能夠起到美容養顏效果，提議女性，平時要經常吃、經常吃。

❸ 做雞爪怎麼做

鹵雞爪的做法
鹵雞爪的時候，鹵汁就是整個菜餚的精華所在，而鹵制時機、時間的把握也很關鍵，現在就跟著小編來一起學習鹵雞爪的做法吧。

1、簡單的家常鹵雞爪

主料：雞爪500克

調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條

做法步驟：

1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鍾左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；

2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鍾左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；

3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

2、燉鹵雞爪

材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜

做法步驟：

1）雞爪清洗干凈，去爪尖，把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鍾離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；

2）砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為准，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。

小貼士：

1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

2）雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

3、香鹵雞爪

主料：雞爪500g

調料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖

做法步驟：

1）雞爪洗干凈，剪去指甲，切好薑片；

2）桂皮，八角放入紗布內；

3）鍋內熱油，下薑片爆香，下雞爪炒一下，加點醬油，炒至上色；

4）加點醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點水，啤酒也行，放入准備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鍾左右，燜到收水，美味出鍋。

4、絕味鹵雞爪

主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

1）雞蛋洗凈涼水下鍋煮，水加多一點，因為等下還要拿來焯雞爪；

2）雞爪洗凈，去指甲，水開之後放入雞爪焯水2分鍾後撈起，雞蛋繼續泡在熱水裡，雞爪焯水以後撈出泡到涼水裡；

3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來；

4）肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香；

5）炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯；

6）加入醬油以後再加啤酒一起煮開，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣；

7）開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鍾；

8）關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用余溫燜15分鍾以上就可以吃了。

鹵雞爪的訣竅
在我們做鹵雞爪之前，選購好新鮮、適合的雞爪很重要。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

在做雞爪的時候，估計大家覺得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味，以及處理紅燒雞爪的繁瑣，還有雞爪煮熟後總是蜷縮不方便吃的問題，等等。也就是說，做好雞爪是很需要技巧的，而小編接下來就會來拯救大家啦，教給大家一些解決問題的小訣竅。

1、鳳爪的清洗：雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。

2、鳳爪洗凈後瀝水，乾爽後把每個鳳爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之後在鍋里炒時，受熱自然撐開，鳳爪伸直，這樣就不會回縮了哦。

3、同時，我們還可以在做紅燒雞爪的時候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調料配出醇香的味道，在做紅燒雞爪的時候，生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。

4、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

5、如果用鹵湯來做，就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯里，煮20分鍾左右就可以了，（具體時間根據雞爪的大小和個人的喜好而定，可以在煮至20分鍾時，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋。

6、同樣的方法，可以鹵雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證鹵出完好無缺的食物。

7、沒有時間煮鹵湯，可以用鹵味包代替，鹵味包可以反復使用。

8、要使鹵水食物即可以保持漂亮的外表，又保證鹵汁徹底進入食物的裡面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時間大約20-30分鍾左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。

❹ 雞爪膠原蛋白湯怎麼做

黑豆雞爪湯
食材之間的搭配有利於營養成分被人體充分的吸收，而黑豆在其中起到非常重要的作用。黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。所以、黑豆與雞爪的搭配非常適合女性食用。
主料
此湯需要准本的材料較少，但對於克數是要較為精準，在之後的製作上也是要注意。主要准備黑豆100克、雞爪250克、鹽適量。
雞爪的營養價值諸多
做法
豆類清洗是有講究的，要不斷的揉搓和侵泡才能使它達到清潔的標准。之後在煮的過程中，火候的把握也至關重要。將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鍾，備用。雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。此湯清淡、咸香，每日使用一次可有養顏功效。

❺ 吃鳳爪能起到補充膠原蛋白的作用嗎鳳爪如何做會更美味

雞爪是可以補充膠原蛋白的，它能夠降壓降脂，提高人體免疫力，有益心血管，養顏護膚，很適合平時食用的食物。

但雞爪的熱量不算低，100g就有250卡路里，平時不宜多吃，可以做成鹵雞爪，當作零食吃，每次吃1到2個即可。

4：炸過雞爪的油鍋留油炒佐料，先下冰糖開小火熬化再放入豆瓣醬翻炒，然後把佐料放進去，炒香以後放入雞爪再翻炒然後加水，加料酒，加生抽燉煮10分鍾左右。

5：起鍋之前放入蒜苗炒斷生入盤即可。

❻ 虎皮雞爪怎麼做

虎皮雞爪的做法如下：

1、買回來的雞爪洗凈去掉指甲，然後放清水裡泡一會。

❼ 雞爪要怎麼燉才有營養

要想把雞爪燉的非常有營養。當然要搭配一些中葯比較好了，比如可以放入一些枸杞和當歸。這樣我們的雞爪就變成了食療了。
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，還含有大量的脂肪，以及微量營養素。

1、雞爪中含有豐富的脂肪，食用後維持體溫和保護內臟，為人體提供必需的脂肪酸，可促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

2、雞爪中所含的蛋白質，具有維持體內鉀鈉的平衡，可消除水腫，提高人體免疫能力。還能降低血壓，緩沖貧血，還有利於生長發育。

3、雞爪中還含有大量的銅，眾所周知，銅是人體健康不可缺少的微量元素之一，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內臟的健康發育和功能有著重要的影響。

功效作用
雞爪，是雞的腳爪，常用於煮湯，也宜於鹵、醬。其質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大眾喜愛，常被作為小食食用。常食雞爪，不但可以補鈣，起到強筋健骨的作用，還能美容護膚。
1.降血壓
雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質成分，因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓。還能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.改善冠心病
雞爪含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
3.美容養顏
雞爪中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
4.強壯骨骼
雞爪中含有大量的礦物質，尤其是以鈣質和鐵質的含量最高，雞爪煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式，食用雞爪湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質，對預防骨質疏鬆、提高骨峰值、預防貧血等都有很大的功效。

❽ 滿滿的膠原蛋白，軟糯入味，好吃到爆的醬香雞爪怎麼做

徾雞爪又名「鳳爪」，在南方是非常有名的一道菜餚。雞爪的膠原蛋白含量豐富，脂肪含量很少，是非常健康的營養食品。雞爪好吃的關鍵是既軟爛入味，又略有嚼勁能彈牙。下面，我來分享一個雞爪的家常做法，它方法簡單，做出來的雞爪顏色好看，醬香濃郁，既軟爛又有彈性，是非常適合下酒的佐酒小菜。

『食材的准備』

【食材】雞爪500克

【配料】香蔥、干紅辣椒

【調料】食用油、料酒、陳醋、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、黃豆醬、鹽

❾ 雞腳怎麼煮有蛋白質

做雞爪既保留了口感還有豐富的營養，補充膠原蛋白不長肉做法

雞爪燒白蝦做法

用料：

500克 雞爪，10隻 白蝦，適量食鹽，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，五瓣大蒜，三片生薑，一塊桂皮，兩個八角，一個小辣椒，兩片香葉，一個紅辣椒，三克冰糖，熟白芝麻，一把小蔥，食用油，純凈水，青椒。

步驟

1. 准備好製作鳳爪燒白蝦所需要的各種食材，我們首先來處理雞爪，從超市買回來的五百克雞爪有很多個簡單沖洗，用剪刀剪去每個趾頭上尖尖的腳指甲，然後放到流水中反復清洗干凈，再拿出一個干凈的大碗裡面接大半碗清水，將洗干凈雞爪倒進碗中浸泡十五分鍾左右到半個小時。

2. 將清洗好的雞爪從碗中撈出瀝干水分，用剪刀把雞爪剪成適合食用的小塊，有骨頭剪不動的地方就用刀剁開。

3. 拿出干凈無油的炒鍋，倒入半鍋清水之後將雞爪全部倒進鍋中，一定要在冷水狀態下下鍋，蓋上蓋子開火加熱。先等待鍋中的水煮開，然後把鍋蓋掀開，開蓋煮兩三分鍾之後關火。重新接一碗涼水，用漏勺將雞爪從鍋中撈出放入冷水中過涼，一方面能讓雞肉更加緊實，另一方面也可以讓因為熬煮煮出來附著在雞爪表面的雜質被沖干凈。

4. 接下來處理新鮮的白蝦，沖洗干凈之後同樣需要簡單浸泡五分鍾，撈出後用剪刀把蝦背部第三節中間部位剪開一些，方便牙簽伸進去將黑色的蝦線挑出，再剪掉蝦須和蝦足的部分，全部處理好再重新清洗。

5. 生薑和大蒜分別用削皮刀削去外皮切成薑片和蒜瓣，小辣椒也要清洗後切成小段，把三種小料一起放到無線絞肉機中，啟動程序絞碎成小料末倒入碗中備用。

6. 准備干凈無水的炒鍋，淋入適量的食用油，開火將油燒至六七成熱時把小料末倒入，用大火快速翻炒，直至將辣椒醬蒜末煸炒出香味為止。

7. 從碗中撈出雞爪瀝去水分也下入鍋中，把大火調成中火不斷翻炒，漸漸地雞爪表面的顏色變得微黃。

8. 加入一勺料酒去腥，可以適當調整用量多加一些也沒關系。

9. 然後加入生抽和老抽各一勺，翻炒上色的同時也進行調味。

10. 一塊桂皮和兩個八角香葉沖洗後一起放入鍋中，翻炒均勻。

11. 調味做得差不多就像鍋中倒入純凈水，水量以能沒過全部雞爪為最佳，一次性將水全部加足，二次加水會影響味道，而且多加點水還不容易糊鍋。

12. 開大火等待燒開的同時加入三克冰糖。

13. 冰糖融化後鍋中的湯汁也煮沸了，之後就要蓋上鍋蓋把大火調成小火慢慢燉煮二十分鍾到半個小時，具體時間要自己掌握，煮的時間長一些會更入味。

14. 二十分鍾後打開鍋蓋加入適量食鹽，翻拌均勻。

15. 然後加入處理干凈的白蝦，蝦頭可以去除也可以留下，蝦頭煮湯會有不一樣的鮮味，翻炒均勻之後等到白蝦變成紅色蓋上蓋子再燉一會兒。

16. 青椒洗干凈去掉蒂部和裡面的辣椒籽，切成短點的細絲，打開鍋蓋把青椒撒在上面，用大火快速收汁。

17. 翻炒均勻後撒上熟白芝麻關火即可。

18. 一把小蔥洗好之後切成蔥花，把雞爪盛到盤中再撒上蔥花進行點綴，舀上湯汁特別下飯。

小貼士：

1. 食用雞爪必須把腳指甲全部剪掉，因為腳指甲裡面有很多臟東西必須清洗干凈。

2. 冷水浸泡有助於將血水逼出，焯水過後冷水過涼也會讓雞爪的肉質變得更好。

雞腳怎麼去腥

1. 將雞腳放入用鹼水浸泡的盆中，浸泡時間大概十分鍾左右就可以了，然後洗掉，一直到沒有鹼味就可以了;
   

2. 將雞腳用水焯一下，然後滴上幾滴醋放上幾片生薑;

3. 弄幾片山楂將放入水中將雞腳浸泡半個小時左右就可以了。

❿ 雞爪這樣做，個個虎皮飽滿多皺，酥香脫骨，鮮香多汁

雞爪在生活中是比較常見的食材，既可以作為餐桌硬菜，又可以是休閑零食，真可謂是上得了廳堂，「裝得了口袋」啊！不論是做成酸甜脆口的泡椒鳳爪，還是燒成軟爛鮮香的紅燒雞爪，都是很受人歡迎的，今天就來個不一樣的雞爪—— 虎皮雞爪。

雞爪一般在生活中被叫做 「鳳爪」， 含有豐富的膠原蛋白和脂肪，具有美容護膚的功效，因此倍受女性的喜愛，雞爪不但營養豐富，而且製作也很方便美味，也是家中常食用的肉類之一。

雞爪的做法口味有很多種，其中虎皮雞爪吃起來最有口感，咬上一口，皮肉脫骨，酥香勁道，鮮美多汁，吃完滿嘴都是濃濃的醇香，吃一個後根本不夠，而且不膩，一盤不夠吃。

虎皮雞爪確實好吃，它的美味離不開一步步精心的製作，需要經過焯水、油炸、用水浸泡、最後再燒制而成，其中有兩點需要注意。

製作虎皮雞爪只要掌握以上兩點，這道菜就做好了一大半，後面不論怎麼燒都入味，酥香脫骨，下面就看看具體做法吧！

第一步：准備食材

主料：雞爪700g

輔料：生薑、小蔥、大蔥、干辣椒5g、八角2顆、桂皮1小段、白芷1g、花椒3g。

調料：鹽3g、生抽5g、老抽3g、蚝油5g、雞精6g、陳醋3g、胡椒粉3g、白糖3g。

第二步：開始製作

1.把所有雞爪清洗干凈，剪去腳趾甲和雞腳的硬繭，鍋中燒水，放入薑片、料酒和雞爪焯水，大火燒開打去浮沫，然後煮3分鍾左右。

2.把焯水的雞爪瀝干水分，起鍋燒油，把油溫升到7層熱（200℃左右），放入雞爪炸，放入雞爪馬上蓋上鍋蓋，避免燙傷，炸制雞爪焦黃即可。

3.炸好後的雞爪立刻放入冷水中浸泡，時間需要根據雞爪起的虎皮而決定，當虎皮飽滿多皺，捏起來軟嫩有彈性即可。

4.熱鍋冷油，放入薑片、蔥段、辣椒爆香，再放入雞爪、香料翻炒一會，然後淋老抽上色，翻炒均勻後加入適量的水，要沒過雞爪，放入所有調料（陳醋暫時不放），大火燒開轉小火，燒30分鍾左右。

5.當雞爪軟爛入味時，把雞爪挑出，瀝出湯汁，其他配料殘渣丟掉不用，把雞爪和原湯放入鍋中大火收干湯汁，從鍋邊噴入陳醋，翻炒均勻然後起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

==》【虎皮雞爪】技術總結

1.挑選雞爪時要選擇個大，看起來白亮有光澤，摸起來略濕不粘手有彈性的雞爪，如果雞爪暗談無光，摸起來粘手就不要買，可能是存放很久的雞爪，不宜購買。

2.雞爪的腳趾甲和腳底繭很臟，影響食慾，所以最好去除。

3.炸油是油溫一定要夠，不然起不了虎皮，炸雞爪時一手拿鍋蓋，吸收慢慢放入雞爪，放完馬上蓋上蓋子，預防濺油燙傷，等鍋中沒有炸油聲再打開鍋蓋看。

4.炸好後浸泡冷水時間要充足，等完全起大皺皮，有彈性最佳。

5.燒制的時候要文火慢燒才入味，時間越長越入味酥軟，最後收汁要大火，因雞爪膠原蛋白豐富所以不需要勾芡。

雞爪做法有很多種，但是虎皮雞爪口感最好，看到飽滿的虎皮能讓人食慾大開，吃起來口感軟糯又不失勁道，一個下肚瞬間打開味蕾，一盤都不夠吃，趕緊動手試試看吧！