燕窩亞硝酸鹽多少超標

A. 什麼是干挑燕窩

干挑盞意思就是品質很好的輕貓燕，因為毛很少，所以加工的時候只需要稍微的將燕窩打濕一下，不泡發燕窩的情況下進行挑毛。干挑保留了燕窩的完整形態。

燕窩工藝干挑與濕挑的區別

「干挑」，基本意思就是品質很好的輕毛燕，因為毛很少，所以加工的時候，只要稍微把燕窩打濕或浸一下水，不泡發燕窩的情況下進行挑毛。干挑法的燕窩保留了完整的形態，連燕囊絲都保留完整。
「濕挑」，就是先把燕窩放水裡泡發，然後用醫用吸水紙吸干，再挑毛。「濕挑」相當於燕窩在挑毛過程中已經泡發過一次了，盞型經過再定型後外觀上都會留下明顯的縫隙。（濕挑燕窩出來的特徵有細密的縫隙）
這兩種燕窩加工方法哪種更好呢？實際上這個問題，在網路上爭論不休，從未停止過。關於燕窩挑毛工藝，實際上涉及到諸多方面，普通消費者，甚至燕窩經銷賣家都不能完全搞清楚。我們可以從下面幾個方面來進行比較，
1、燕窩原料（毛燕）的干凈度

能夠進行干挑的毛燕只有產量非常稀少的極輕毛燕，因為裡面含有的細毛和雜質少，燕窩稍稍沾水就可以挑去雜質，但是仍然有一些小雜質和細毛是卡在燕身和底座中的，干挑無法剔除掉，另外想要完整的保留燕網（燕囊）依然是困難的。真正適合純干挑的燕窩原料極少，無法達到量產。
而輕毛燕就無法實現干挑了，只能半濕挑或者濕挑，因為毛燕中很多小毛和黑點卡在燕網、底座、燕身內部，不浸泡燕窩根本無法剔除掉。至於中輕毛燕、中毛燕，含毛量較多，雜質較多，黑點和小細毛多隻能採用濕挑工藝。
2、挑毛干凈度

挑毛干凈度其實是最核心的問題，因為你可以拿中輕毛燕、輕毛燕來干挑，但是干凈度必然是達不到的。很多工廠挑過的燕窩，裡面仍然有幾百個小黑點（小細毛），當然如果挑毛不夠精細，干挑是可以對付輕毛原料的（這里說的干挑是指燕窩沾水而非純干挑），但結果是燕身和底座上殘留幾百個小黑點無法剔除，一般這樣的燕窩，市場是較難接受的。

干挑出來的燕盞無法剔除干凈小黑點，風干之後就成這樣，因為小黑點是卡在燕身里的。

濕挑或者半濕挑，把燕盞浸透之後，在燕身上翻找黑點和細毛，能達到徹底挑干凈目的。
3、硝酸鹽是否合格

亞硝酸鹽是很多正規工廠考慮的問題，特別是中國政府規定了燕窩進口讓燕窩亞硝酸鹽低於30PPM。毛燕中的亞硝酸鹽通常在100PPM，需要在挑毛過程中，用過濾水浸泡刷洗，讓燕窩中的亞硝酸鹽溶解消除才能達到30PPM的標准。
4、重金屬是否超標

由於干挑法不進行浸水泡發，燕窩的如有重金屬都會存留在燕窩內。而濕挑法進行泡發，並進行幾次洗刷，燕窩加工廠可以在洗燕窩的時候除去重金屬，以達到國家規定的指標。
5、燕窩造型

干挑法的燕窩個大肉厚，燕窩的原始形狀可以完整保留，並且運輸途中不易破碎。
濕挑法的燕窩，相對變形，去除了燕囊絲，個頭較小分量較輕，運輸途中易破碎。
6、口感

干挑法的燕窩比較Q彈，有彈性比較耐燉；濕挑法的燕窩口感軟綿細膩，比較嫩滑。
7、發頭

燕窩的發頭主要看毛燕的品質，還有燕窩的自身含水量。對於優質毛燕加工的燕窩，無論干挑還是濕挑，發頭都可以達到8-9倍。有的極干燕窩，發頭甚至可以達到10。燕窩的含水量國家有規定，特級燕窩的含水量不高於20%。燕窩並不是越干越好，太乾的燕窩稍微一碰就碎了，不利於運輸。
8、營養成分

無論干挑還是濕挑，燕窩的營養成分都相差無異，因為燕窩的營養成分不會溶解在泡發的水裡面，因此所謂干挑法和濕挑法的燕窩營養價值一樣。

印馬兩國的燕窩加工方法，印尼的粗絲燕窩一般以干挑為主，而馬來西亞的燕窩加工一般以濕挑為主。

B. 燕窩不是人人都能吃，吃錯可能還會致癌致畸！孕婦小兒特別要慎重

最近，問我能不能吃燕窩的又多了起來，特別是一些孕婦准媽媽和那些備孕的女生

但印象最深的，是有個廣東媽媽在線問診：能不能給她五歲的孩子每天吃燕窩？

當時我有點懵

雖然廣東人比較喜歡食補，但給五歲的孩子每天吃燕窩。。。

她說想給孩子補一補，孩子看上去比較瘦小

可事實上，她的孩子已經積食了，相比燕窩，孩子更需要的是健脾助運消食才對。

先來說說燕窩到底是什麼吧。

燕窩是一種叫「金絲燕」的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩。

說白了，燕窩就是雀鳥為自己編織的藏身之所，人們把雀鳥的屋子摘取下來，經過選揀，加工，最後成了市面上流通的昂貴商品——燕窩。

隨便去網上看看，最最最普通的那種燕窩，30g，4片大約近2000元

這樣的高價燕窩到底有什麼了不起的功效呢？以下內容轉自《中葯大辭典》

燕窩性味甘，平。

歸經入肺、胃、腎經。

功能主治養陰潤燥，益氣補中。

治虛損，癆瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久瘧，噎膈反胃。

說簡單一點：燕窩養陰，能潤肺，能治那種遷延不愈，熱熏灼肺的熱咳燥咳，這種咳嗽應該是古時的肺癆，也就是肺結核，但放到如今，如果都咳出血了也不可能指望光靠燕窩來治

那如果我就是有錢任性能不能把燕窩當飯一樣每天吃呢？

然，有錢不是萬能的

因為燕窩即便性味甘平依然是有忌症的，在《中葯大辭典》里寫到： 肺胃虛寒，濕痰停滯及有表邪者忌用

這句話什麼意思？如果你是那種遇冷，遇風咳得更厲害的寒咳？

對不起，你不能吃燕窩

如果你經常一吃涼的就鬧胃疼？

對不起，你也不能吃

如果你著涼，感冒了不管是風熱感冒還是風寒感冒這就是表邪。

你也不能吃

最後如果你舌苔又厚又膩痰濕很重像下面這樣，你也不能吃

以上四點排除之後，就能天天吃燕窩了嗎？

並沒有

你還要確保自己買到的燕窩是真的，而且它的亞硝酸鹽沒有超標

亞硝酸鹽是什麼呢？它是一種淺黃色的化工產品，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡

此物廣泛用於肉類加工品的防腐作用，它在胃酸環境中會生成亞硝胺，而亞硝胺有強烈致癌作用

也就是說：長期過量食用含亞硝酸鹽的物質易致癌致畸

可惜滋補大佬燕窩在這個問題上犯案累累

比如2011年著名的毒血燕事件曾轟動了整個燕窩市場。中國的飲食文化里有「以形補形」之說，血燕外形顏色鮮紅如血，有些商家就鼓吹血燕有補血的作用，可事實上血燕怎麼來的呢？幾乎是為我們中國人「量身打造」出來的。

當時有商家甚至把普通白燕窩放在裝滿燕子糞便的箱子中，大約十天後燕窩就被熏成了紅色變成了血燕。

因為鳥糞裡面含的有吲哚、糞氮源這些東西，它都是含氮的物質比較多，然後在發酵的過程當中、腐敗的過程當中，它生成了亞硫酸鹽，大量亞硫酸鹽。

這樣加工成的「血燕」在2011年工商抽檢中，被發現亞硝酸鹽嚴重超標。。。。後來馬來西亞農業及農基工業副部長蔡智勇，曾公開表示過，市場上根本沒有血窩，所謂血燕窩多數都是色素染制。

看到這，也許又會有人拉中醫來背鍋，這還不是中醫進補觀念惹的禍嗎？

對不起，你可能遇見了假的中醫觀，因為真正的中醫從來沒叫你濫補

早在2000多年前醫聖張仲景就說過： 人體平和，唯須好將養，勿妄服葯。葯勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。。。。 （叫你沒事別亂吃，小心吃出病）

更早的中醫首經內經更說到： 毒葯（釋義參考 中葯）攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。 （五穀稻穀小麥大豆種子才是最養人的，叫你好好吃飯）

只要是葯就會有偏性

這道理就像

一枚硬幣會有正反面

如果你體質平和還在那亂補

那真沒必要

更何況古時候連年災禍戰亂

多數老百姓吃不飽，穿不暖

現在的人呢？

往往吃得太好，動得太少

門診來看病的人

十有八九舌頭伸出來都是厚膩的

那很多人會說

我覺得自己這里也累，那裡也累

總感覺自己很「虛」啊

每天大魚大肉大補

吃得太好太滋膩

當然會讓脾胃不堪重負而身體睏乏啊

更何況

健康 的身體不是「補」出來的

而是靠合理的膳食，均衡的營養

適度的運動

和充足的睡眠養出來的

如果你每天不吃主食

天天水果，奶茶，快餐

下了班就葛優躺

半夜不睡熬夜刷劇，日夜顛倒

那即便是燕窩，冬蟲夏草

或者更天價的補品

一樣滋補不了你身心的安全感

好好吃飯，好好吃主食

好好睡覺，好好休息

身心愉悅，順應自然

這才是當下最養人的補品

C. 燕窩的檢驗質量標准

燕窩告別無標准時代
從去年下半年以來，燕窩經歷了系列風波，暴露了燕窩行業多年來缺失標准和完整規范的弊端。近日，針對燕窩中亞硝酸鹽含量超標事件有了最新結果，衛生部日前致函工信部、商務部等相關部委，通報食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值為30毫克/千克，自即日起實施。這一標準的出台不但結束了我國食用燕窩安全標准缺失的歷史，還將引領中國燕窩行業邁向新航向。
歷時9個多月，本月5日，衛生部網站公布《食用燕窩中亞硝酸鹽知識問答》指出，鑒於國際食品法典委員會未規定食用燕窩亞硝酸鹽限量，為嚴格規范食用燕窩中亞硝酸鹽的含量，衛生部在中、馬兩國專家聯合風險評估的基礎上，制定了食用燕窩中亞硝酸鹽臨時管理限量。生產經營和進口的食用燕窩，其亞硝酸鹽應當小於等於30毫克/千克。對使用食用燕窩加工燕窩製品的，生產經營企業應當使用符合該規定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩製品中食用燕窩的比例進行折算。

燕窩標准制定的依據
國家食品安全風險評估中心稱，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（ADI）為每千克體重0~0.07毫克。
為制定此標准，國家食品安全風險評估中心與馬來西亞食品安全專家就燕窩亞硝酸鹽問題開展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況及其可能導致的健康風險。
通過綜合分析清潔過的家燕窩亞硝酸鹽含量和我國居民燕窩食用情況，評估認為在食用燕窩亞硝酸鹽含量小於等於30毫克/千克情況下，按照較高消費量8克/天（相當於每日食用1~2盞燕窩）計算，人體亞硝酸鹽暴露量小於ADI值的5%，對健康風險極低。
據了解，衛生部即是在此風險評估的基礎上，制定出食用燕窩中亞硝酸鹽臨時管理限量。

合標亞硝酸鹽含量對人體安全無害
衛生部強調，燕窩生產加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬違法行為，應依法予以嚴懲。同時衛生部研究也表明，天然燕窩都會存在一定量的亞硝酸鹽，天然燕窩中亞硝酸鹽的含量與多種因素相關，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。亞硝酸鹽易溶於水，採用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量.

D. 報道說燕窩含亞硝酸鹽，燕窩還能吃嗎

能吃，亞硝酸鹽在生長的過程很多事物都有，想青菜，腌菜，臘肉等等，都還有亞硝酸鹽。燕窩通過用水浸兩個小時以上，在清洗三遍以上，在去燉。通過這樣的工序，亞硝酸鹽的海量是極低的，人體是可以食用的。不用擔心這個。

E. 燕窩含多少二氧化硫才算不超標

燕窩中基本上不含二氧化硫！除非有關燕窩被工業漂白。燕窩中的亞硝酸鹽按照目前合法入口的白燕窩含量為等於或小於30ppm。燕窩中的亞硝酸鹽是天然亞硝酸鹽，在水中就呈零。
首先，了解什麼是二氧化硫，二氧化硫是一種有毒氣體，.是一種無色、有刺激氣味的氣體。.空氣中二氧化硫的濃度只有1ppm時人們就會感到胸部有被壓迫的不適感；當濃度達到8ppm時人們就會感到呼吸困難；當濃度達到10ppm,咽喉纖毛就會排出粘液。1ppm的二氧化硫是一百萬分之一，它相當於100千克水裡的一滴酒精，5000千克鹽中的一匙糖。
人體對二氧化硫的日容許攝入量（ADI）為0～0.7mg/千克體重，即一個60kg體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不超過42mg。

F. 染色血燕的鑒別方法

1、首先我們需要明白，通體為紅色的「血燕」都是劣質品（幾年前電視台有大規模報道血燕造假事件），很多都是比較差的燕窩用鳥糞熏制的，通常這樣的燕窩亞硝酸鹽超標（超1萬倍以上），如下圖；

圖三 正常的屋燕

3、最後說一說燕窩該怎麼選擇，其實不管是屋燕還是洞燕，燕子都是野生的（金絲燕的腳是軟的，不能站立，所以沒法人工餵食），不同的只是築巢的環境不同而已，所以洞燕和屋燕的營養其實是差不多的。洞燕的價格貴很多的原因，多半是商家的一個噱頭，吸引土豪的。

燕窩的水也很深，各種貓膩，最好的鑒別方法就是自己買毛燕（也就是原料），自己挑毛、定型、風干試試看看純手工的燕窩應該是什麼樣。

G. 燕窩致癌真的嗎

只要是正規官方報道就是真實的。 質檢總局：來自馬來西亞燕窩再被檢出致癌物 今日上午，國家質檢總局公布2011年9、10月份進口不合格食品、化妝品名單。其中，一批來自馬來西亞的燕窩，再次被檢出含有致癌物亞硝酸鹽。 根據國家質檢總局公布的名單看，今年10月份，7批次總重63千克的燕窩，被檢出含有亞硝酸鹽以及金黃色葡萄球菌，這些燕窩均進口自馬來西亞。 這批不合格燕窩，分別從廣東、廈門進口時被查獲，進口商分別為珠海鑠山國際貿易有限公司、廈門歐凱科技有限公司以及廣州亞世通貿易有限公司。 專家指出，攝入過量亞硝酸鹽後，亞硝酸鹽與人體血液產生作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。而且亞硝酸鹽進入體內與仲胺結合，會生成致癌物二甲基硝胺，從而增加人體患癌的風險。 質檢總局表示，所有列表中公布的不合格的食品、化妝品，是入境口岸檢驗檢疫機構實施檢驗檢疫時發現的，都已依法做退貨、銷毀或改作他用處理。這些不合格批次的食品、化妝品未在國內市場銷售。 背景資料 前段時間，央視播出了一系列調查，調查顯示，目前我國市場上絕大多數血燕都是假的，並且部分產品中的亞硝酸鹽嚴重超標。 「血燕事件」引起了國內整個燕窩行業的地震 大量燕窩非正常「飛」入中國 原料質量低劣 大量燕窩非正常「飛」入中國 「血燕」售價有時比正常燕窩高兩三倍；非正常入境，中馬兩國檢驗檢疫部門都難以監管 本報訊 （記者朱柳笛 孔璞）近日，「血燕」一度成為熱詞。8月15日，浙江工商部門稱抽檢的諸多「血燕」產品中亞硝酸鹽含量最高超過350倍，100%不合格。 8月27日，馬來西亞農業及農基工業部專程在上海召開新聞發布會，稱馬來西亞只出產白燕，沒有所謂「血燕」。 「血燕」如何進入中國市場？形成了怎樣的產業利益？「血燕」事件進一步發酵的背後，諸多問題等著被解答。 血燕原料質量低劣 「血燕」事件發生前，盛行的說法是：金絲燕在築燕窩時，會吐出燕血，從而形成紅色的「血燕」。 近10年來，在東南亞興起了「家養燕窩」產業，在人工搭建的房子里生產的燕窩稱為「屋燕」，而把從野外採集到的天然燕窩稱為「洞燕」。洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕和紅燕之分。人們習慣將顏色趨為紅色的洞燕稱之為「血燕」，但此種燕窩的產量非常低，在馬來西亞和印尼，當地人都難得一見。 那中國市場上的「血燕」從何而來？據馬來西亞知情人士透露，燕窩染色已經成為了燕窩加工業一個重要門類。其中最主要的方法是「鳥糞熏染法」———將燕子糞便放在一個大槽中，再將燕窩擱在鐵絲網上，通過在下方加熱，使燕窩表面呈紅褐色。 在馬來西亞，所謂的「血燕」的價格遠低於白燕，因為「血燕」的赤紅色會掩蓋燕窩本身的異色和雜質。用於染「血燕」的原料，往往是質量比較低劣的燕窩原料。 血燕非我國承認保健品 燕窩作為中國高檔補品市場中的一員，被冠之以的功效是：滋陰、潤肺、補虛、美容養顏、調節內臟經脈紊亂等等。銷售者稱，血燕難得，因此功效尤甚。但事實上，血燕等「養生極品」並不在國家葯典目錄中，也非我國承認的保健品。盡管如此，中國市場對於燕窩的需求令人驚詫。 根據馬來西亞國內的估計，該國每年燕窩產量達到60噸，90%以上的出口地是中國。 一位業內人士稱，「血燕」購買者多為收入較高的人群，這個群體之間會相互影響甚至攀比購買高檔滋補品，購買的血燕大部分用於送禮，另有部分供自己食用的，與其說是滋補品，更大意義上是一種「身份的象徵」。 ■ 追問 問題血燕如何「飛」入中國？ 有關專家認為，問題血燕「飛」進中國市場至少存在兩個漏洞，一是各地海關出入境檢驗檢疫的標准並不統一；二是有大量血燕是走私進入中國的。 據海關的統計數據顯示，中國2008年從馬來西亞進口的燕窩是0.379噸，2009年是6.218噸，2010年是8.689噸。而根據馬來西亞國內的估計，該國每年燕窩產量達到60噸，90％以上出口中國。 前後兩組數據間的巨大差距，源於燕窩大多通過轉口貿易或不正常手段進入中國。例如中國內地各地口岸都允許私人攜帶部分燕窩，數量規定不一，最高可達2公斤，這為大量繞過監管渠道的燕窩入境提供了方便。而這些不正常貿易形式，導致中馬兩國的檢驗檢疫部門都難以監管。 血燕利益有多少？ 進入中國後，燕窩被裹在豪華包裝中，登上各地經銷商的貨架。此時，富含亞硝酸鹽的血燕成為燕窩中的珍品。 曾有媒體報道，普通燕窩的市場價格一般為「白燕」每50克是3000-4000元，而「血燕」價格遠高於白燕，每50克價格在3000-10000元之間不等，京城某葯店也有高達每50克11980元的血燕出售。 8月16日，國家工商總局下發《關於進一步加強流通環節燕窩市場專項檢查的通知》要求，對發現不符合食品安全標準的燕窩，一律責令經營者停止銷售，下架退市，依法查處，該銷毀的堅決銷毀

H. 燕窩中的亞硝酸鹽是怎麼產生的怎樣避免燕窩亞硝酸鹽超標

燕窩中的亞硝酸鹽主要是燕屋中，受空氣濕度逐漸產生，再 加 上 燕窩採摘周期長達 3 個月以 上 ，所以產生了大量的 亞硝酸鹽。亞硝酸鹽還可能是 加 工環節有關，在工廠 加 工過程中，空氣污染嚴重，同時在用水清洗的過程中，因為沒有及時乾燥，導致產生，還有干燕窩的亞硝酸鹽含量比燕窩原料的亞硝酸鹽含量要高一些。實際 上 ，只要挑選好品牌和廠 家 ，完全沒必要擔心這個亞硝酸鹽。喜延延燕窩 就 很安全， 我 吃了幾年，身體越來越好了。