燕窩燉出水是怎麼回事

1. 燕窩燉後化水了是怎麼回事呢

因為燕窩本為金絲燕的唾「液」凝結而成，入水浸泡會脹發，燉煮時間過久或者火力過猛都會導致燕窩化回「液」態，尤其是年紀小的燕子做的窩比較嫩，不耐燉。另外燉的時候加水不宜太多，以蓋過燕窩為宜，那樣燉出來的燕窩就比較濃稠。當然如果燕窩不化水就有問題有化學元素了，燕姿物語的燕窩口感蠻好，一般燉10-15分鍾就可以避免化水。

2. 燕窩燉久了會化成水是真還是假

燕窩是很天然的食品，是燕子唾液築的巢穴。燕窩有不同的種類顏色，但是營養是很豐富的。燕窩燉煮吃是最合適的食用方法，可以保證原汁原味，但是燉煮的時間要注意了，不要太久，太久可能就會化水了。化水並不是燕窩真假的一個判斷標准，但是口感可能就不是那麼好了。

燕窩燉久了會化成水是真還是假

不一定，因為真燕窩如果沒燉煮好也是容易化水的。

通常，燕窩可以在3-4小時內泡發好。但是，如果您購買的燕窩燕絲比細、盞身薄，並且內泡時間過長，燉時就很容易發生化水現象。 較薄的燕窩，嫩的細的燕絲通常煮約15分鍾。否則，燉了之後就會變得柔軟甚至融化成水。較厚的燕窩，老燕就更耐燉，並且燉的時間可以更長。

另外，建議購買專門用於燉燕窩的電燉鍋或一鍵式開關的那種。 燉燕窩時不要選擇具有保溫功能的電燉鍋，因為經過保溫處理，燕窩也很容易融化成水。

燕窩燉不化水是不是假的

有可能是假的或者是劣質燕窩，如果是老燕這種比較耐燉的，燉的時間不夠長也是不會化水的。造成燕窩不容易化水的不正常因素有：

1.燕窩放置時間過長：燕窩本身被嚴重氧化，營養不良；

2.燕窩刷過膠：一些化學水膠會使燕窩難以浸透並增強耐燉性；

3.燕窩在挑毛過程中已蒸過；

4.燕窩」是直接用其他材料製成的。

燕窩燉久了為什麼變成水

可以這么理解，燕窩最初是由金絲燕的「唾液」做成的，因此浸泡在水中會脹發，再經過長時間的燉煮後變成液體。一般水燒開之後就要轉文火，之後有些燕窩需要煮更長的時間，而有的燕窩則只需要煮大約30分鍾，燕窩燉出來口感細滑,燉的時間越久越軟甚至化水。另外，如果用高壓鍋燉燕窩，也容易燉化，所以最好是用燉盅隔水文火慢燉。

燕窩燉多少分鍾合適： http://www.q2d.com/life/34319.html

3. 燕窩是不是燉太久了會化成水

燕窩燉太久了會化成水。

燕窩的主要成分是水溶性蛋白質和碳水化合物，燉煮時遇水膨脹，如果將它燉煮後長時間存放在冰箱（超過一周），盡管在溫度上能保證不變質，但原本被吸入的水分，會慢慢被釋放出來，最終化作一攤水。

新鮮燉煮的燕窩由於沒有添加任何防腐劑和穩定劑，存放時間過長則化水或變稀，最多3-5天。

燉好的燕窩冷卻後放入保鮮瓶內，將保鮮瓶放入冰箱冷藏室。下次取出食用時，若是忌諱冰冷，可按照溫牛奶的方式溫燕窩，即可將保鮮瓶置於熱水中溫熱再食。

或是將燕窩倒入用可以在微波爐內加熱的器皿內溫1分鍾左右即可食用。

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燕窩經過金絲燕喉部有很發達的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲、海藻、銀魚等物經消化後，吐唾築建的鳥巢，呈白色，故稱白燕，又稱官燕，整個燕窩顏色較為白色，此白色為自然白且白中帶點黃。

黃燕：整個燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏黃色，這是自然現象。從山洞採摘的燕窩也有部分呈現出不均勻的褐紅色、血色、棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。應該澄清的是此顏色並非來自燕子口中的血。

其形成原因主要被認為是燕窩所處的環境如空氣、濕度、岩石等共同作用的結果，尤其來自燕子棲息的環境及築巢的燕洞壁含有高量鐵質物質向燕窩的滲透。這部分燕窩被稱為血燕。

一般認為血燕的礦物質含量豐富，營養價值高於白燕，但並非所有礦物質都一定對人體有益。

4. 為什麼最近燉的燕窩總是化水

燕窩需要隔水燉煮，因為燕窩中含有大量的蛋白質遇高溫易溶化，所以需要放到燉盅裡面後放入水中燉煮。如果化成水說明沒有隔水燉煮或者燉煮的時間過長。

5. 燉完燕窩為什麼上面干呼呼的下邊水多

燉完燕窩不可能是干呼呼的。如果是干呼呼的，你那是水，沒有加合適。燕窩首先要泡泡完之後才能加入水熬。

6. 為何燕窩燉好後都變成水

1用料
清水燉會膨脹,軟綿滑口;加糖燉最為容易化水;放枸杞和清燉一樣;放紅棗,燕窩不會膨脹還會漂浮白沫;用牛奶或豆漿不會膨脹,燉起來一絲絲,吃起來有點脆口。

2泡發時間
一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開,老一些的燕窩需泡發4-6小時,根據燕窩品質來,不要泡一整晚,這樣泡發出來的燕窩很不耐燉,有可能燉20來分鍾就會出現化水的現象。

3水量
不放水,燕窩會變硬;超過燕窩水平面2-5cm,最適中,口感最好;超過5cm,燕窩容易化水。

4燉具
打火灶,時間最快,要注意火候,一般是20-25分鍾,時間一過,容易化水;電飯煲,比較適中,燉出來味道比較香濃,一般是30-40分鍾;自動燕窩燉壺,燉煮燕窩非常簡單,全智能化,20分鍾燉煮燕窩,長時間的燉煮也容易造成營養流失。以上均指隔水燉。

5時間
按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩,從水燒開轉文火開始算;10-15分鍾,燉出來的燕窩口感Q彈,時間越短越脆口;20-25分鍾,燉出來口感綿密;30-45分鍾,燉出來口感細滑,時間越久越軟甚至化水。

6燕窩本身厚度
較厚實的燕窩,像老燕、黃燕、洞燕,比較耐燉,一般打火灶燉要1小時;較薄的燕窩,像燕窩新燕(春季過後產的燕窩),一般燉20-30分鍾,燉久容易化水。

7. 白燕窩燉燉怎麼變水了

你可能是燉的時間太長了，燕窩是水溶性蛋白質的，如果用電子燉盅燉1個小時就可以了，水要用純凈水或者涼白開，只需要蓋過燕窩一點就可以了，如果你是用大功率的電器燉30分鍾就好了

8. 燕窩一燉就化了，究竟是什麼原因呢

燕窩燉後化水是因為燕窩中擁有豐富水溶性蛋白，過長時間的燉煮或與酸性食材一起燉，就會非常容易化水，所以一般建議採用隔水燉煮的方式，半個小時左右就可以了。老燕比較耐燉，新燕就不是很耐燉，根據燕窩的不同可以控制好燉煮時間，

面對各種各樣的燕窩，不熟悉的人通常都會面臨選擇困難，不是說燕窩越貴的就越好，這個是誤區。如果是自己食用的，通常建議選擇輕毛燕，輕毛燕是未經加工，雨季白肉大盞，隨便挑挑毛就是干挑大盞了，需要自己手工挑毛的都是最天然的燕窩，而且價格比干挑大盞便宜好多了。 還有一點就是它未經加工發頭超大，純天然，論口感，論發頭，都是無敵超贊的，最主要自己吃的自己挑毛干凈放心安全。

9. 燉好的燕窩，為什麼會有白泡沫

一、一般會引起燉煮燕窩起泡沫的原因有如下三個主要方面：

1、在燉煮燕窩時，溫度過高。

2、在清洗燕窩時沒有完全清洗干凈。

3、在泡發燕窩時換水次數較少，而燕窩的加工程序不符合標准，所以未將燕窩中的其他成分充分泡發出來。

二、遇到第一種情況時，可以直接用勺子將泡沫舀出或者把火調小，馬上就能改善。

三、至於第二三種情況就需要我們在清洗和泡發燕窩的時候多用點心，一定要用心清洗，泡發燕窩的水也最好更換兩次以上。

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燕窩的功效及作用：

1、燕窩對人體肺部具有一定的好處，可以起到清肺的作用。還可以有效的減少咳嗽等肺部不適引起的疾病。同時，對一些呼吸道系統疾病也有很大的防治作用。

2.、燕窩對胃也有很大的好處，很多人因為工作太忙或者是因為各種原因會飲食不規律，時間久了就會得胃病。燕窩可以對消化系統的一系列疾病起到防治作用。例如惡心干嘔，胃部不適。

3.、很多人大病之後就會出現元氣損傷，氣虛氣虧等情況。這時候如果可以適當的服用燕窩，就可以在很大程度上對人體中氣進行恢復，有助於人們久病之後的調理和恢復。

4.、長食燕窩可以防止氣虛，腎虛等情況的發生。對於某些腎病以及泌尿系統疾病都有一定的緩解作用，這可以有效的促進人體內的新陳代謝。

5、女性服用燕窩會起到美容的左右，長時間服用燕窩就會對女性的皮膚產生一種特殊的氧化物質，從而氧化表層廢棄物，使表層肌膚看起來有光澤有彈性。

6、燕窩中的主要成分有大量氨基酸，其中燕窩中含有大量的唾液酸，這是其他所有葯品都不能比擬的。而嬰幼兒或者兒童對唾液酸有很大的依賴作用，如果唾液酸補充及時，孩子就會變得更聰明。

7、孕婦在懷孕期間服用燕窩，可以起到保護胎兒的作用，同時也可以增強自身的免疫力，從而更保護孩子。

參考資料：網路-燕窩

10. 燕窩為什麼燉著燉著就化水了

不是所有的純真燕窩都不會化水，也不是所有的劣假燕窩都會化水。接下來就來看看影響燕窩化水的原因有哪些？
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一、用料
1、清水燉會膨脹，軟綿滑口；
2、加糖燉最為容易化水；
3、放枸杞和清燉一樣；
4、放紅棗，燕窩不會膨脹還會漂浮白沫；
5、用牛奶或豆漿不會膨脹，燉起來一絲絲，吃起來有點脆口。
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二、泡發時間
一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開，老一些的燕窩需泡發4-6小時，燕角大的時間長一些，根據燕窩的品質來判定燕窩燉煮時間，有些燕窩燉煮一小時，又有些可能燉40來分鍾就會出現化水的現象。
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三、用水
1、不放水，燕窩會變硬；
2、超過燕窩水平面2-5cm量適中，口感最好；
3、超過5cm，燕窩容易化水。
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四、燉具
1、打火灶，時間最快，要注意火候，一般是20-25分鍾，時間一過，容易化水；
2、電飯煲，比較適中，燉出來味道比較香濃，一般是30-40分鍾；
3、自動燕窩燉壺，燉煮燕窩非常簡單，全智能化，30分鍾燉煮燕窩，太長時間的燉煮也容易造成營養流失。
以上均指隔水燉
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五、時間按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩，從水燒開轉文火開始算
1、20-25分鍾，燉出來的燕窩口感Q彈，時間越短越脆口；
2、30-45分鍾，燉出來口感綿密；
3、45-60分鍾，燉出來口感細滑，時間越久越軟甚至化水。
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六、燕窩本身厚度
1、較厚實的燕窩，像老燕、黃燕、洞燕，比較耐燉，一般打火灶要燉1小時；
2、較薄的燕窩，像燕窩新燕（春季過後產的燕窩），一般燉40-45分鍾，燉久容易化水。