無骨雞爪膠原蛋白太多怎麼去掉

❶ 想吃鳳爪，在家怎麼做酸辣檸檬去骨鳳爪呢

我平時是非常喜歡吃雞爪的，而且也會在我們上面鑽研各種各樣的雞爪做法。相對於來說雞爪的做法確實是非常的簡單，但是想要把雞爪做的好吃也是非常不容易的，今天就教給大家酸辣檸檬去骨鳳爪的做法。現在市面上售賣的無骨鳳爪確實是非常的多，但是這些瘋轉賣的也是很昂貴的，幾十塊錢還不能夠讓自己吃到爽，不如在超市當中買一些鳳爪，自己在家裡面製作。

在雞爪撈出來之後，我們放在涼水當中反復的清洗，直到雞爪已經涼透，在把雞爪放在冰水當中，這樣是為了能夠讓雞爪的肉質更加的緊致。並且放在冰水當中，雞爪也會更好的脫骨，我們在雞爪背上劃一刀，這樣的話骨頭就可以很好的脫落。全部的雞爪准備好之後，就放入料汁當中，蓋保鮮膜放冰箱冷藏三個小時。

❷ 雞爪的骨頭怎麼去掉

一說起雞爪，現在網上最火的莫過於「無骨雞爪」。無骨雞爪因為已經去骨，剩下的都是滿滿的膠原蛋白，吃著不但爽脆過癮而且特別解饞，哪怕是一道普普通通的酸辣無骨雞爪，也能讓一大群吃貨朋友們哈喇子都流出來。既然無骨雞爪這么火爆，那咱們自己在家做，雞爪又該如何快速去骨呢？難道真要用嘴啃才快嗎？其實不然，今天麟大大就為大家分享一個雞爪快速去骨的好方法。

雞爪如何才能快速去骨？具體如下！

要想雞爪快速去骨，需按照以下步驟嚴格執行：

1、雞爪買大個，洗凈剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質更緊，脫骨費時且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便後續去骨；

2、雞爪冷水下鍋，加料酒姜絲焯水5分鍾。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實，導致後面脫骨更難；

3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鍾迅速降溫。注意，這里雞爪剛煮出來是很熱的，此時如果馬上接觸流動的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會因為熱脹冷縮原理，裡面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來；

4、最後用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個雞指頭上方劃一刀，即可開始輕松去骨；

因為雞爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端軟骨可以留下食用，所以只需要在這幾個關節處劃刀，之後趁著骨頭縮緊雞皮有彈性的情況下，即可輕松1分鍾去除一隻雞爪骨頭，特別實用。

雞爪去骨真有用嘴去的嗎？

確實有，並且用嘴去骨熟練比手快很多，但是目前市面上售賣的基本上不存在此情況，當然了，最好還是建議大家買整個的雞爪，自己按照以上麟大大教學的方法手動去骨，干凈衛生，而且也不慢。

「雞爪去骨」之烹飪小提示：

（1）做無骨雞爪時，雞爪一定要用冷水煮，因為雞爪本身膠原蛋白較高，熱水下鍋會瞬間將雞皮燙至發硬，從而導致雞爪內側的血水無法很好的滲透出來，雞骨和雞皮之間沒有多餘縫隙，所以雞爪煮的再久也難去骨。

（2）做無骨雞爪時，用的水一定不要用冰水。別人用冰水做的是虎皮鳳爪，那是因為虎皮雞爪一般都需要先炸後泡，已經外皮炸硬的雞爪自然可以放心用冰水刺激內側發軟，從而做到慢慢變大；

但無骨雞爪因為內外煮出來都是軟的，如果直接冰水刺激，可能會導致雞皮和肉骨再次縮緊到一起，導致難以去骨，因此這里建議大家用流動的自來水沖降溫即可，也不要用盆裝冷水降溫，因為一盆冷水的溫度會因為雞爪倒入而馬上升高，就一盆水的冷感對雞爪的連續刺激不夠。

（3）做好的無骨雞爪建議2天內吃完，因為無骨雞爪本身水分很足容易生菌，而去了骨頭的雞爪蛋白質很高也是細菌的天然營養，所以建議2天內吃完最佳，避免引起身體不適。

結語

其實給雞爪去骨並不會很難，難的是大家不理解其中的方法，只要大家收藏本文並認真上手實操一遍，我相信您即使是第一次做也一定可以做出一道全家老小都愛吃的「酸辣無骨雞爪」！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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❸ 生雞爪怎麼去骨最方便

雞爪是一種營養豐富、口感獨特的食物。大家都知道，鳳爪是有很多骨頭的，這就導致人們在吃雞爪的時候十分不方便，正因此，符合很多人需求的無骨鳳爪出現在了人們的視野中。那麼，無骨鳳爪的骨頭是怎麼去除的呢？下面就為大家介紹無骨鳳爪的去骨方法、雞爪的挑選方法以及儲存方法。

一、無骨雞爪怎麼去骨？

首先呢，自然是把雞爪按照自己喜歡的方法煮熟。這個方法法很多，咱就不探討了。記得把腳趾甲剪掉，雞可是從來不洗腳的，指甲很臟哦！（真正的吃貨，是不會因為這句話影響食慾的。）

煮熟之後就要馬上過冷水，讓雞爪迅速變冷。這個目的就是利用熱脹冷縮的原理，使得它們骨肉分離，一會兒下手的時候，會方便很多。
第一個方法就叫做分筋錯骨手。就是把雞爪掌心向下，平放在案板上。然後抓起它的手指頭，一個一個的往掌心方向推。小腿也是往掌心方向推，一邊推一邊搖晃一下。等骨肉分離了，找個口子拿出來就好了。
第二個方法叫梅花剔骨刀。這個相對簡單一些，也是把雞爪掌心向下，從手指到手背再到小腿的方向切開，每個手指上都要來一刀哦。然後撕扯骨頭，拿出來就好了。
雞爪脫骨後，喜歡什麼樣的味道再去調吧！說來簡單，自己實踐幾次的話就會發現，做起來更簡單。
二、如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
三、雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。

❹ 酸辣脆爽的無骨雞爪的家常做法是什麼雞爪去骨的小妙招是什麼

很多人在日常生活中都非常的喜歡吃無骨雞爪，但是在外面賣的無骨雞爪都是非常貴的，所以很多人也想到自己在家裡製作一些無骨雞爪吃。雞爪裡面含有非常豐富的膠原蛋白和鈣，具有很高的營養價值，經常吃一些雞爪對我們的身體健康也是有很多好處的。

最後我們就可以給無骨雞爪調一份酸辣的調料，先拿一個干凈的碗，給碗里放入我們事先切好的小米椒和蒜末，在鍋中開火燒油，把油給燒好之後倒入碗里。接著再加入適當的鹽和生抽、香醋、花椒面、進行調味，當然也可以適當的加入一些涼開水，然後攪拌均勻，淋在去完骨頭的雞爪上面就可以了。為了讓無骨雞爪的口感吃起來更好，也可以先把雞爪蓋上保鮮膜放在冰箱裡面冷藏一個小時左右再吃。

❺ 雞爪去骨的正確方法

1、取解凍後的凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷。

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2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。

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3、用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開。

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4、刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。

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5、刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

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6、去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時，瀝水出鍋晾涼，這樣處理後不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

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拓展資料：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

❻ 鳳爪去骨的方法

1.人工手剝去骨：其實像我們自己在家裡製作無骨雞爪的時候，一般都是先把雞的指甲剪掉後洗干凈，煮熟之後直接用手剝離雞爪上面的肉。首先掰開雞爪根部，沿著開口慢慢的撕開，大骨頭就被輕松的剝掉。但是雞爪上面要用小刀劃開一個小口子再繼續剝，其實這么做比較費勁，只適合自己家裡做雞爪數量比較少的時候來用，這么做是比較細致，但是效率比較低，而且剝完幾個雞爪手也會很酸。有經驗的動作稍微會快一些，但是如果是在外面售賣無骨雞爪的商鋪肯定是不可能使用這種方式來處理雞爪的，不僅費時還費力。

2.工人用嘴啃去骨：其實最開始網上有人說雞爪是人工啃出來的，很多人都不信。但是後來有人在網上發布了關於員工嘴啃去骨的視頻，視頻里是一個泰國的小作坊，裡面有不少的員工圍坐在一起，旁邊放著一筐一筐的雞爪，從嘴裡過一遍雞爪就去完骨頭了，速度非常快，而且去骨的樣子比手剝和機器的都更好，所以這個方式很多不法的小作坊都在用。

3.機械去骨：其實像現在市面上也有很多的無骨雞爪零食，這樣的零食一般都是大型工廠製作出來，現在工廠里一般都是使用的機器，因為機器的速度快而且像處理這種熟食的話用機器也會更方便更衛生，就拿上面有人說工人嘴啃去骨的，幾十個工人可能也抵不上一個機器的效率。但是機器去完骨頭之後可能還有一些殘留的骨頭渣在肉裡面，需要工人再挑揀出來。但是這種大型的機器一般都是在需求量較大的工廠才會使用，雖然速度快但這個方式並不是誰都可以直接使用的。

4.刀切去骨：我們都知道雞爪尤其是指頭的部位小骨頭比較多，刀去骨其實不太方便，加上煮熟的雞爪放在砧板上很容易打滑，其實在去骨的時候很不方便，而且為了防止割到手，動作一定要緩慢輕柔，這樣造成效率比手剝的還要低，所以現在很少有人會用這個方式去骨。

通過以上幾種去骨的方式，其實各有各的好處，但是嘴啃的卻是速度最快去骨最完整的，所以現在很多的黑心作坊都是用這個方式來給雞爪去骨，但是正規商家寧願速度慢一點也會用手剝，這樣也更干凈衛生。

❼ 無骨雞爪吃起來很香，如何高效的去骨

無骨雞爪自製作開始就充滿了神秘，雞爪中骨骼密集， 並且包含小碎骨，要做到完全的脫骨需要高超的刀工，不僅需要廚師常年的練習，而且還需要將雞爪有技巧的烹飪一番。雞爪的去骨一般是通過一定的溫度蒸煮，然後在冷水中浸泡，使骨頭和肉分離，最後手工去除骨頭的。首先取雞爪500克，切去爪指，從爪心劃一刀，先取出大點的骨頭，在分別劃開爪指取出爪指的骨頭，放在清水中泡出血水清洗干凈，而後放在燒鍋中加沒過雞爪的水，燒開焯水2分鍾撈出再清洗干凈。很多朋友都喜歡把生雞爪剔骨，即麻煩又費事，其實我們很多朋友第一步就不對。應該現把雞爪煮熟，然後等它自然涼透，用剪刀剪去腳趾。

我曾經做過一個酸辣無骨鳳爪，前後共用了快2個多小時，確實很不容易，主要工作都用在剔骨頭這個環節了，差一點被整崩潰了。不過，沒有無骨頭的雞爪確實吃起來更爽無骨雞腳吃起來肉質軟糯，而且沒有骨頭，一口一個。非常好吃、可口，特別是追劇的時候，一邊吃著雞腳，一邊看著電視劇，簡直就是人生一大樂事。

其實剔骨頭的步驟很簡單，不過操作上肯定是熟能生巧，筋骨分離考驗刀功，手的力度，剔第一隻和第100隻的速度肯定不一樣，而且美觀程度也不同。當然要多練習啦。

❽ 雞爪去骨最快方法

1、人工手剝：對於這個方法，還真是需要有豐富的經驗才能完成，如果沒有經驗的話，失敗就是很正常的事情，先將雞爪煮熟後過冷水，接著把掌心朝上，用刀在雞爪小腿根處到掌心的位置切一道口子，然後把骨頭向上推動，骨頭冒出來後抽出，每個爪子都重復這樣的步驟，直到完全脫骨成功，反正用這個方法，小編是沒有一次成功的。

2、用刀切：這個方法也要將雞爪煮熟，然後過涼水放在菜板上用刀切，雞爪熟了之後表面會有很多膠原蛋白滲出，拿著還會有些打滑，這個時候動刀子的話，還真是要注意，如果傷到了自己可真是不美了，而且效率很低，經常花費很長時間都沒有把一隻雞爪脫骨成功，想想還真是心酸啊，如果你能做成功，那麼小編也是很佩服的。

3、機器去骨：現在的科技還真是發達，需要什麼機器就會被一些頭腦聰明的人發明出來，使用起來很簡單，但是這個去骨機器對於我們來說還真是不會去買，一些規模比較小的企業和作坊也不會去使用，因為後期還需要人工一點點的挑選，所以一般用這個機器的都是一些大企業，產量比較高的企業，反正小編是沒有親眼見過脫骨流程的，如果有朋友見過，可以在評論區分享一下。

4、嘴啃脫骨：一群人圍在一起，帶著圍裙手裡拿著雞爪，不戴手套，啃得很快，由此可見他們的動作都非常的嫻熟，秒秒鍾就能解決一個，每個人旁邊的雞爪都堆成山了，看來還是這種脫骨方式的效率最高啊，而且雞爪還能保留最初的形狀，不過看著就覺得有些難以接受。

不知道大家看完後還吃得下無骨雞爪嗎？反正我是不能的，有的朋友開玩笑說，這種脫骨方式可以說明這個無骨雞爪是沒有任何添加的，不然的話這些工人啃完雞爪去骨後，還能好好地健在嗎？也有朋友表示說內心毫無波瀾，畢竟現在的食物裡面有各種添加劑，這種只加了口水沒有其他添加劑的無骨雞爪是能讓人接受的。不知道各位看客朋友們對此有何看法呢？

既然還吃的下去，而且還非常想吃，那麼就不放入手這家的無骨雞爪吧，口感還是很不錯的，酸辣美味，開胃下飯，價格也很實惠哦，相信一定能讓你的味蕾感到滿意的。

「無骨雞爪」是用嘴啃出來的？對比4種方法，沒想到它的速度最快！對於小編來說，吃雞爪本來就是享受嚼骨頭的樂趣的，如果雞爪骨頭被去掉了，還真是會少了不少的樂趣啊，好了，話不多說，小編現在想要靜靜思考「狗生」去了，明天小編會帶著新的分享在這里等著大家，我們不見不散哦。

❾ 雞爪怎麼脫骨更容易

雞爪不僅美味，而且營養還很豐富，深受人們的喜愛。在生活中我們吃雞爪都是食進嘴裡，然後再將其雞骨吐出。其實，還有一種方式吃雞爪，先剔骨再吃雞爪，不僅吃起口感十足，而且還能體現你的優雅。那麼雞爪怎麼剔骨呢?下面就跟隨小編一起來學習學習吧!

第一步：選擇原料

原料選擇這一步，是雞爪脫骨的前提，原料的優劣直接關乎到成品的形狀以及菜餚的質量，實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小的有血斑的最好不用，本地雞爪因色澤暗淡、形體乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的。

第二步：漂洗浸泡

雞爪本身有一股土腥味，要想減少或則是去掉，就得對雞爪進行漂洗，但是要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」去掉，待雞爪漂洗後，再進行浸泡處理，浸泡時，最好要放入有適量的蔥姜、料酒的清水中，浸泡大概3-4小時，這樣不僅可以去除異味，而且還可以使制出來的脫骨雞爪質地更加的脆嫩，色澤也更白。

第三部掌握好燜煮

燜煮的好壞，是雞爪脫骨是否能順利、形狀是否完美的關鍵，首先將浸泡好的雞爪放入開水鍋中汆一下，撈出後再放入清水鍋中，加適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微開狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鍾左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出，在燜煮時，應注意以下幾點：

1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。

2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。

3、在燜煮的過程中，不能用湯勺攪動，否則會把雞爪的一些部位攪破而且不利於脫骨，影響雞爪的美觀。

第四步迅速冷卻

燜煮好的雞爪，要立刻讓它冷卻，這樣可以使鳳爪變得脆且容易脫骨，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意的是，最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時還可以沖洗干凈雞爪上的油污，從而使其變得更潔白，如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內的水溫度則會迅速上升，影響冷卻的效果。

第五步巧妙脫骨

當雞爪冷卻過後，既可以進行脫骨處理了，具體方法是，先將雞爪控干水分，然後左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，再用右手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道，然後用手掐去雞爪的趾尖，接著用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，就可以將爪骨取出，照此做法把雞爪骨全部取出，雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

第六步清水沖泡

雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約兩小時，再用於烹調，如果一次用不完的話，可以將它放入冰箱中冷藏，但是千萬不能冷凍，否則就會影響雞爪的脆嫩鮮爽的特點。