肉皮凍怎麼保持膠原蛋白

❶ 做肉皮凍的製作方法竅門

在生活中肉皮凍是一道十分受人喜愛的一道美食，主要成分是用豬皮所製作而成，不僅做法簡單，而且口感十分爽滑，營養價值豐富，不同的做法工藝使肉皮凍的味道不一樣，口感也是不一樣的，首先需要准備好豬皮加上調味料，將豬皮上的油脂以及豬毛清理干凈，放入水中加入調味料即可。

熬豬皮凍的做法是什麼?

材料

主料：豬肉片500克，鹽，味精，蔥段，姜塊(拍楹)花椒粒，大料瓣知適量。
做法
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
肉皮凍
材料
豬皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
做法
1、豬皮颳去里層的油脂;
2、加水煮開三兩分鍾，撈出晾涼;
3、再次刮凈豬皮上的油脂;
4、用熱水中洗干凈(2.3步再重復一次);
5、把處理好的豬皮切成均勻的細條;
6、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好;
7、鍋內添加水、蔥段和薑片和調料包，大火煮開，添加醬油、糖和鹽調味;
8、加入肉皮大火煮開，轉小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關火;
9、倒入密閉的容器中，晾涼後移至低溫處保存;
10、吃時切成任意形狀，根據個人喜好，調味汁兒蘸食。
原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片;
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮;
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干;
5、切成小丁;
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻;
8、蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鍾);
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;
11、將凍好的皮凍取出倒扣;
12、切成碎末狀。
主料;豬肉皮
輔料：花椒、八角、姜、蔥
1、准備原料：豬肉皮500g蔥1段姜2片八角1枚花椒少許。
2、豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鍾，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。
3、將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片干凈。
4、片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長

❷ 製作肉皮凍的簡單方法

肉皮凍的做法

首先將准備好的肉皮處理干凈，將其中的肥肉盡量的都處理干凈之後放入涼水中，打開火煮五分鍾左右，最後將肉拿出，趁熱的時候將肥肉再一次進行處理，之後把肉皮切成條，再次放入清水中，再次開火煮五分鍾左右。煮好之後用醬油登的調料進行腌制，之後再准備一鍋清水將准備好的調料和肉皮放入鍋中，在煮的過程中會有一些肉沫，夫在鍋中叫他們撇石劍，最後拿出來晾涼放入冰箱中進行凝固。

肉皮凍的營養價值

肉皮凍中很多的選料。都是選擇的豬肉或者是羊肉等的食物，但是肉皮凍做好之後，其營養價值卻比豬肉或者羊肉還高，其中含有的蛋白質含量高出豬肉幾倍，而且碳水化合物的含量也會爆出豬肉的幾倍，但是其中的脂肪的含量卻少於豬肉，而且豬肉凍中還含有非常豐富的膠原蛋白的，對我們的皮膚和身體健康是非常不錯的。

肉皮凍的功效與作用

1、防止衰老

肉皮凍中含有的某些營養物質對我們的皮膚是非常好的，因為這種物質可以增強我們身體機構的儲水功能，這樣一來就能使我們的細胞得到水的滋養，從而防止我們的皮膚過早的衰老。

2、增加身體的儲水功能

在肉皮凍中還有非常豐富的膠原蛋白，而這種物質呢，與我們身體中的儲水功能息息相關。如果說少了這種物質的話，我們身體中的儲水功能也會受到阻礙，所以說多吃肉皮動物可以有效的增強我們身體的儲水功能。

3、清熱利咽

肉皮凍的味道比較甘甜，性質是涼性的食物，這樣一來就能去除我們身體的火氣，我們身體中的熱氣散除，對我們的身體健康是非常有好處的。

肉皮凍油脂高嗎

不高，肉皮凍中的油脂是不太高的，雖然說肉皮凍是以豬肉為原料的，但是其脂肪的含量卻是非常少的，即使吃得過多，也不會擔心有增胖的可能，而且肉皮凍中的膠原蛋白含量是非常豐富的，能夠一定程度上，增強我們皮膚的彈性對我們的身體健康是非常好的。

肉皮凍不凝固是什麼原因

1、處理不幹凈

有時候肉皮凍不凝固，那是因為沒有把肉上的肥油給去除干凈，這樣就會導致肉皮凍，無法凝結而成，這樣的話，肉皮凍就不能製作而成，是一項非常失敗的食物，所以在這個之前一定要注意把肉皮凍上的一些肥油給刮除干凈，這樣才能製做成干凈而利落的肉皮凍。

2、加水要適量

在製作肉皮凍的過程中要加入適量的清水，這樣能才能幫助我們將肉皮凍做好，但是在做的過程中可能會出現水加的過量或者是過少的現象，這樣就可能會造成肉皮凍，無法凝結的現象。

肉皮凍的食用禁忌

1、選擇健康的材料

在製作肉皮凍的過程中會用到非常豐富的用量，在選擇這些材料的時候要注意選擇健康的用量，因為在製作的過程中可能會經歷幾天的時間，如果說選擇的食物快要過期的話，可能在製作的過程中就會產生過期的現象，那麼所製作的肉皮凍也就不能吃了。

2、注意形狀

肉皮東西通過低溫處理之後凝結在一起的，但是如果在吃的過程中發現肉皮凍有消化開的現象的話可以將肉皮凍重新進行過鍾回鍋一次，之後再進行凝結，這樣我們吃的肉皮凍才是最正宗的肉皮凍。

肉皮凍是什麼做的

很多人認為肉皮凍的製作方法是非常復雜的，而且所需要的原料也是非常繁瑣的，但其實，用皮凍的材料是非常簡單的，只需要選擇一些豬肉或者是羊肉進行腌制，之後加入清水之後熬制一段時間，放入冰箱凝結成塊兒狀就可以吃了。

肉皮凍怎麼做透明

肉皮凍一般製作下來是非常透明的，清澈的，因為其中所選用的原料都是我們，現實生活中所能見到的，而且其中所熬制的水都是用清水再放入冰箱中凝固的時間段中會經過幾天的時間，在這時間中，這些東西會經過沉澱，把一些雜質都沉澱到底下，所以所呈現出來的狀態就是透明的肉皮凍。

❸ 肉皮凍怎麼做

主料
豬肉皮
200g

輔料
姜
2g
鹽
5g
八角
1g
干辣椒粉
10g
油
50g
熟芝麻
5g
生抽
5ml
陳醋
5ml
蔥
2g

步驟

1.肉皮先用冷水浸泡1小時左右

2.泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮

3.也可用垂直的角度來快速刮

4.刮好的肉皮放入開水中煮十分鍾

5.取出後再次把殘余的脂肪刮凈，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚

6.皮上若有毛，趁熱將毛拔掉

7.清除好脂肪和毛後再次用流水清洗

8.將豬皮先切成細長條

9.再切碎成細丁

10.煮豬皮凍所需調料，八角，薑片，鹽

11.將豬皮丁倒入電高壓鍋中

12.再放入3~5倍體積清水，先將此湯水煮沸

13.煮沸後將浮沫撇凈去除

14.關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，30分鍾

15.壓力鍋下氣後，撈出薑片和八角

16.將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內

17.倒好後封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放於冰箱冷藏室內）

18.冷卻後凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用。

19.簡易辣椒油製作：
干紅辣椒粉（含熟白芝麻），鹽，油

20.將辣椒粉與鹽混合均勻

21.鍋內倒入油，將油熱至微微冒煙

22.關火，將油倒入裝有干辣椒粉的碗內，邊倒邊攪拌，以免辣椒受熱不均勻導致變焦。簡易的辣椒油即做成。

23.簡易酸辣紅油製作：
將3匙 簡易辣椒油倒入小碟內

24.再將1匙 生抽 倒入小

25.再倒入 1匙 陳醋，調勻即成簡易酸辣紅油

26.切2小根細蔥成蔥花，撒在肉皮凍上，再淋適量簡易酸辣紅油即可食用。

❹ 為什麼皮凍從冰箱取出來就容發了呢

皮凍從冰箱里取出來會容易化，由於皮凍冷凍了以後雖然也是可以吃的，但是由於皮凍冷藏了以後並沒有破壞裡面的營養物質，不過皮凍如果冷藏的話裡面的膠原蛋白水分會脫離缺失導致口感下降，而且拿出來以後會無法保持原來的彈性容易化

皮凍即使放在冰箱冷藏保存，但是它們的保存時間不能超過三天，如果放在冰箱保存的時間過長皮凍會出現粘液，而且皮凍的味道會發生變化，如果食用會導致出現腸胃不適等症狀所以保存皮凍的時候最好不宜放太久這樣才能保證皮凍的，食用的口感和食品的安全如果皮凍放在冰箱里冷藏保存三天以後在食用的時候可以用溫水將皮凍的表面沖洗一下，但是水溫不要過熱，這樣會將皮凍燙到融化用溫水清洗這樣去掉皮凍的粘液食用會放心一些而且不會導致腸胃不適等症狀。

❺ 超市賣的肉皮凍那麼透亮，里邊究竟加了什麼呢

肉皮凍是用新鮮豬皮或冷凍豬皮為主要原料，經過去除表面豬毛、去除皮下脂肪(肥肉)、切塊或切條、熬煮、冷卻等步驟製成的豬肉製品。

豬皮中含有蛋白質約26%，其中80%以上是膠原蛋白質，膠原蛋白質不是優質蛋白質，但把豬皮放在水中加熱，豬皮中的膠原蛋白質可以變成水溶性明膠，冷卻後就變成肉皮凍。那麼，市場上賣的肉皮凍透亮而且有勁道，他們加了什麼東西？

經過水洗、拔毛、水煮、去除皮下肥肉、切條、鹼面浸泡處理的肉皮凍半成品原料，可做出透亮的肉皮凍。

按照肉皮凍半成品原料(豬皮)與水的比例為1:4，可做出明膠含量達到5%以上的肉皮凍，有助肉皮凍透亮有輕道。

採用小火低溫(60℃~70℃)慢熬的辦法，可以讓豬皮中的膠原蛋白質全部變成明膠，並且對明膠的凝膠強度和黏性影響較小，這樣做出的肉皮凍透亮有勁道，不需要加其他的東西。

❻ 豬皮凍補充膠原蛋白，但你知道自己在家怎麼做才好吃嗎

美味的豬皮凍能夠補充膠原蛋白，特別有營養，我媽媽做的豬皮凍兒，絕對是有一手，把豬皮上的毛清理干凈，然後用醬油，蔥姜蒜把豬皮腌制大概半個小時，店鍋裡面會放油，放油鹽醬醋再放水，最後把豬皮倒進去，剛開始大火燉個小時，然後在轉小火，慢慢燉，慢慢的熬，大概兩三個小時過去，豬皮就很柔軟，裡面的膠原蛋白也都熬出來了，准備一個盆，把熬好的豬皮倒進盆里，放到冰箱里凍一晚，第二天就可以吃了。特別好吃有營養。

❼ 自己在家做肉皮凍，怎樣才能做的顏值高又爽滑

肉皮凍，是用動物皮熬制而成，營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素，是蛋白質含量很高的肉製品。肉皮凍口感Q彈爽滑，含有豐富的膠原蛋白，是很多愛美女生熱衷的美食，也是男同胞喜歡的下酒菜。

【小貼士】

豬皮一定先焯水，豬皮上的豬毛要拔干凈，這樣不影響口感。緊貼著豬皮的白肉一定剔除干凈，否則熬出的皮凍油性大，不好吃。加水量不能太多，否則不易成型，水太少熬出的皮凍比較硬。今天的美食心得就分享到這兒了，感謝您的閱讀，如果您覺得好，就點贊、分享、轉發給身邊的朋友吧，如有不同意見歡迎在評論區留言、討論。也祝朋友們在新的一年裡，事事順心，身體健康，再次感謝您的閱讀，謝謝

❽ 豬皮凍可以冷凍保存嗎

肉皮凍不能冷凍，只能冷藏保存。

肉皮凍里含有大量水分，這些水分在正常情況下會與膠原蛋白形成穩定的結合，不會析出。但在冷凍的情況下，這些水分就會凝結成冰，與膠原蛋白脫離開來。將肉皮凍取出解凍的時候，凝結成的冰就會變成水，析出肉皮凍，從而把肉皮凍變成凍豆腐一樣的食物，口感全無。

冷凍只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩酶反應，因此在冷凍前，食品製造商會漂白食品或添加化學物來停止酶反應。

一般冷藏溫度為－1℃～8℃，採用此溫度貯藏的冷庫常被稱為高溫冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。

對大多數食品來說，冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。