燉燕窩溫度控制在多少

❶ 燕窩燉出來是稀的還是粘稠的好

燕窩是生活中比較常見的一種滋補食物，它吃起來味道很不錯，營養價值高，很多人都會自己在家燉燕窩吃。燉燕窩也會有一定的講究和技巧，通常燉好之後的燕窩不是脆的，它的質地和果凍有點像，吃起來軟軟的，q彈可口，有點粘稠。

燕窩燉好後是粘稠液體還是水水的

燕窩燉出來是有可能是水水的，也有可能是稠稠的。

燕窩，沒有經過葯物加工漂白或其蛋白質結構被改變過的洞燕或屋燕燉煮時水溫達到80°時就會加速燕窩溶化。

燕窩是水溶性蛋白質，一般浸泡發好的燕窩入鍋燉煮水沸騰計時30分鍾左右就開始溶化，所以要吃有口感的燕窩就燉煮30分鍾左右。

燕窩燉化了會影響燕窩的口感和營養，燉煮時要注意燕窩的燉煮時間。

燕窩燉出來可能是水水的，也可能是稠稠的。

燕窩燉成什麼樣才算好

不同種類的燕窩的燉煮時間上會存在一定的差異，一般白燕盞的最佳燉煮時長在30分鍾至40分鍾之間，血燕盞的最佳燉煮最佳時間在50分鍾至60分鍾之間，但燉煮燕窩的時長只能作為判斷燕窩是否燉熟的次要因素，如果想要判斷燕窩是否燉煮好了，主要從燕窩的形態、香味、色澤這三個主要因素來看。

不同種類的燕窩燉制時間會有所不同。一般來說，白燕窩的最佳燉制時間為30-40分鍾，血燕窩的最佳燉制時間為50-60分鍾。然而，燕窩的燉制時間只能作為判斷燕窩是否燉制的次要因素。如果要判斷燕窩是否燉，主要從燕窩的形狀、香氣和顏色三個主要因素來判斷。

1.看形態

燉燕窩將與水融為一體，燕子絲將沉入燉杯底部，這是完全透明的，有點像果凍的形狀。沒有燉菜的燕窩是白色半透明的，看起來很透明，沒有彈性。

燉燕窩是完全透明的，口感柔軟，沒有堅硬的心。

2.看味道

燕窩主要由水溶性蛋白質組成。好的燕窩燉熟後，會有類似蛋清的味道，腥味會減弱，變得不那麼明顯。沒有燉過的燕窩不會出現在蛋清的味道里。

3.看口感

燉燕窩口感柔軟糯滑，絲滑爽口，像吃果凍一樣，但不燉燕窩會有點脆甚至硬。味道和扇子一樣，沒有燉，中間會有一顆堅硬的心。

好的燕窩燉菜色澤透明，口感順滑。它沒有油膩感，味道芳香。撿起燕子絲後，碗里只剩下一點點水。在大多數情況下，白眼中可能含有純凈水1；40，用小火燉30-40分鍾，燕窩就會燉熟。

燉燕窩的技巧

1.浸泡時間：一般情況下，鳥巢可以完全浸泡2小時。不要整晚泡它。浸泡了很長時間的燕窩極不耐燉。燉20分鍾後可能會變成水。

2.水量：如果排水太少，鳥巢會變硬；燕窩水平面以上2-5cm最適中，味道最好；如果水量超過5厘米，很容易融化水。

3.燉具：在爐子里燉菜時要注意溫度，一般20-25分鍾。如果時間太長，水很容易融化；電飯煲的燉菜很香，一般30-40分鍾；全智能全自動燉燕窩鍋，燉燕窩20分鍾，易長時間融化水分。以上都是指在水中燉。

4.燕窩本身的厚度：較厚的燕窩，如老燕子、黃燕子、石窟燕子，更耐燉，而雨季新鮮燕窩只需燉20-30分鍾，燉久後容易翻水。

燉燕窩需要掌握正確的燉燕窩方法。在純化水中浸泡1-2小時。不要用太多的水覆蓋鳥巢。用手輕輕撕下難以浸濕頭發的部位，如燕角。用泡沫沖洗燕窩，挑出細小的絨毛和雜質。將其放入燉杯中，加入純水覆蓋一兩個燕窩手指，在水中燉30分鍾。燉燕窩的溫度最好控制在80度左右。

❷ 燕窩為什麼不能用開水燉

因為熱水煮控制不好，燕窩會化掉。

燕窩是水溶性蛋白質，遇熱會快速化成液體。燕窩不一定要隔水燉，但不隔水燉則必須掌握好火候溫度和時間。

隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。

(2)燉燕窩溫度控制在多少擴展閱讀：

煮燕窩的注意事項

1、泡發燕窩盡量用冷水，不要用熱水泡發。

2、燕窩隔水燉煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止營養成分流失。

3、燕窩要吃甜的話，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和紅糖。

4、燕窩要挑毛，挑毛應注意不要把燕條破壞，燕條燉煮出來口感會更佳。

5、味不能雜，燕窩應用清純的湯來燉才合配，鹹食用雞清湯、蘑菇清湯，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。

6、燕窩咸甜皆宜，但從各方面綜合來看，甜食更佳。通常相同分量的干燕窩作甜食比作鹹食多發1/3左右的成品。

參考資料來源：燕窩-網路

❸ 燕窩燉到什麼程度營養不會流失

第一步：浸泡 燉燕窩的方法很重要，事前准備也是同樣重要，要不然就是事倍功半了。浸泡燕窩要分好幾次，因為燕窩的腥味很大，一次可能去不掉腥味，而且一次也洗不幹凈。第一次用溫水泡，泡1-2小時，這時水面上會浮起一層絨毛，可以牙簽挑掉。
然後再用清水浸泡1-2小時，此時水不宜過多，覆蓋到燕窩即可。若還嫌有腥味的話可再泡兩次，但時間需控制好，因為浸泡燕窩的時間不宜過短也不易過長，控制在4個小時左右即可。
第二步：燉燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。隔水文火燉是最好的方法。因為過高的水溫會破壞燕窩的營養。燉燕窩的溫度在80度左右最好，這個溫度保留了蛋白質的活性，營養最好。需注意的是，放入燉盅內的水位不超過該燉盅的十分之七。
燕窩一般燉30~40分鍾為宜，如果燉的時間過長，燕窩就會逐漸水化，從而導致營養物質流失且口感變差。同時，燕窩在食用前應充分浸泡並清洗，這樣燉出來的燕窩口感會更加順滑細膩。

❹ 怎樣隔水燉燕窩

燕窩具有很高的營養價值，它裡面含有豐富的蛋白質。但蛋白質有一個特性，高溫就會使其變性、失活，營養價值就會流失。而隔水燉燕窩就可以把燉盅內的溫度控制在90度左右，防止營養被破�

隔水燉燕窩的具體操作方

稱取

首先要稱取5克左右的干燕窩，這個量夠吃3~4天。家裡有廚房秤的，可以用這種秤稱取，能夠精確到0.1克。如果沒有這種小秤，就要估計量了，一般大片的燕條2~4片就夠了。

泡發

將稱量好的干燕窩放到一個大碗里，用適量的涼水或者礦泉水泡發。泡發4個小時左右就可以了。在泡發的過程中，將燕窩撕開，撕成條，盡量撕細一些，越小越好，能夠有助於泡發。

過濾

天然的燕窩是經過手工挑毛的，難免會有小毛和雜質殘留，所以要多清洗幾次。將泡發好的燕窩用漏勺換水清洗幾次，過濾掉雜質，然後用鑷子將毛挑出，再用清水洗凈。比較好的燕窩毛和雜質也很少，只有將它放在透明的玻璃杯里才能看到雜質，這樣的燕窩清洗1~2次就可以了。

添水

將處理好的燕窩放入到燉盅里，加入適量的純凈水，一般用水比例是1:33，1克燕窩用33毫升水，5克燕窩就用165毫升水。加水的量不要超過燉盅的最高位置，最少要離燉盅邊要有1厘米距離。然後將燉盅蓋好蓋子，放入鍋里，鍋里加上水，水量到達燉盅的1/3高度就可以了。

燉煮

填好水後，就可以開始燉了。先用大火將鍋里的水燒開，一般2~3分鍾就能燒開，燒開後再改用最小的火燉煮，燉半個小時左右，好吃的燕窩就出鍋了，然後再用冰糖調味，能夠吃3天左右。燕窩晾涼後要放到冰箱里保鮮。如果家裡有電燉盅的話，就可以更容易的燉煮了，調到100~200瓦之間就可以。

溫馨提示

感冒發燒的病人不能食用燕窩，會加重病情。吃燕窩的時候，不要同時吃白蘿卜，燕窩補氣，白蘿卜泄氣，兩相就會抵消功效。

參考資料

養生美食雜志 經驗內容僅供參考，如果需要解決具體問題（尤其在法律、醫學等領域），建議您詳細咨詢相關領域的專業人士。

❺ 燉燕窩的溫度控制在多少度

燉燕窩溫度不宜過高，否則會化成水。90度即可。

❻ 鮮燉燕窩要115℃燉煮才更安全嗎

嗯咯！就比如燕之屋鮮燉燕窩就是115℃高溫燉煮的，同時還能鎖住營養不流失。

❼ 小仙燉鮮燉燕窩的燉煮溫度是多少呢

小仙燉鮮燉燕窩需要95℃低溫燉煮，這樣可以確保營養不被破壞的

❽ 隔水燉盅的溫度燉燕窩會超過80度嗎

會的。

隔水燉盅水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。

隔水燉密封性好，能保住燉品元氣不被揮發。採用隔水燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞，這樣，更能被人體所吸收。

(8)燉燕窩溫度控制在多少擴展閱讀：

一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，因為燕窩含有較多的蛋白質，因此在吃燕窩的時候，也要少吃酸性的東西，至少要避免同時吃。

吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙，同時要避免二手煙。在服用其它葯物的時候，不管是中西葯，期間都可以吃燕窩，只是要避免同時吃，一般要隔開一兩個小時。

吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉裡面含有茶酸，會破壞燕窩的營養，最好就隔開1小時再喝。吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進食，干燕窩每次3～5克，即食燕窩每次20～30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。

❾ 燕窩的燉方法

燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。隔水文火燉是最好的方法。因為過高的水溫會破壞燕窩的營養。燉燕窩的溫度在80度左右最好，這個溫度保留了蛋白質的活性，營養最好。需注意的是，放入燉盅內的水位不超過該燉盅的十分之七。

怎麼燉口感好又營養的燕窩？

很多人在問，怎麼把燕窩燉起來嘗起來口感很好又很有營養呢？

a.水位：燉鍋中的水只需要到燉盅的一半即可，稍微沒過燕窩就可以，如偏喜軟糯一點的話，可以適當多加30-50ml的水

b.火候：文火隔水燉

c.時間：1000w的電燉鍋，燉煮的時間控制在30分鍾以內即可，根據功率大小可以相應調整時間

d.配料：可以添加配料，銀耳、蓮子、紅棗這一類耐燉的食材搭配時，最好是分開燉完再混合到一起。像冰糖的話，就只需要等要出鍋前5分鍾加入即可！

❿ 鮮燉即食燕窩為什麼一定要121攝氏度燉煮呢

鮮燉即食燕窩一定要在121℃燉煮，這樣才能把營養價值發揮到極致，而且口感也最好。