膠原蛋白加熱分解為什麼

⑴ 膠原蛋白為什麼打開後會成糊行

是因為粘上潮氣了，盡量打開後就馬上服用吧。

人體除去水分以外，六分之一都是由膠原蛋白構成的，膠原蛋白分布在身體里的每個角落，人體所有和年齡相關的疾病都與膠原蛋白流失有著密切的關系。膠原蛋白的補充對人體美容、抗衰、養生的重大意義，做為一款長期的口服營養，深度了解膠原蛋白的專業知識，理性的選擇方式是關鍵。

首先要規避膠原蛋白對人體帶來的副作用。

膠原蛋白有副作用一：膠原蛋白的選材 激素、污染問題
人工飼養的動物提取的膠原蛋白包括魚類，都會含有因飼料添加劑引發的激素殘存，長期服用雌激素會增加婦科隱患的患病幾率，比如小葉增生、卵巢囊腫、子宮肌瘤等。
膠原蛋白中含激素有兩種可能
1、使用計量小，但可以看到效果。人體每天流失4g左右的膠原蛋白，如果想達到預防衰老，保持現狀，用量多少先不說，至少每天能再生的膠原蛋白總量需要在4g。如果想達到明顯改善，每天體內再生的膠原蛋白總量需要在4g以上。2013年，國家相關報道公布，普通膠原蛋白在人體的合成率很低，也就是就說每天口服4克的膠原蛋白，真正合成的可能只有百分之幾。在這樣的情況下，如果每天用很少的量可以見效的，使用者應該考慮是否添加了其它物質。
2、膠原蛋白原料的來源？不論是陸地動物還是水中養殖的魚類，經過人工飼養過程時，有可能使用激素，這樣的原料就有存在激素殘存的風險，目前還沒出現可以分離殘存激素的技術認證。

艾苛蜜ACMETEA的解決方案：選擇阿拉斯加3千米以下野生深海鱈魚為膠原蛋白原料，遠離人工飼養和激素問題。

膠原蛋白有副作用二：膠原蛋白的吸收率
分子顆粒在1000D以下的膠原蛋白需要通過胃液消化液進行分解吸收，膠原蛋白在被胃液的消化過程中會被分解成十八種氨基酸，然後進入體內，也就是說膠原蛋白通過胃液消化進入身體時膠原蛋白已經不存在。關於這個論證在2013年國家衛生機構已在各大媒體進行澄清膠原蛋白在人體內的吸收率，通過胃液消化後的膠原蛋白在人體的再生率沒有辦法驗證。

ACMETEA的解決方案：ACMETEA全面突圍小分子技術，分子達到2000-3000D的活躍小分子肽。可以達到透膜直接吸收，通過口腔年內粘膜、食道粘膜、胃粘膜、腸道粘膜直接進入血液，避免胃酸破壞。

膠原蛋白有副作用三：膠原蛋白的合成率
膠原蛋白在體內的合成離不開活性維生素C的配合，膠原蛋白的合成過程中脯氨酸的羥化需要活性維生素C參加，所以活性VC缺乏膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。

ACMETEA的解決方案：ACMETEA修復專用配套膠原蛋白合成專用營養美國vitacran蔓越莓，是全球僅有400倍提純活性維生素C。

膠原蛋白有副作用四：膠原蛋白的再生率
膠原蛋白再生是個非常復雜的過程，要通過膠原吸收－膠原合成－膠原穿透細胞壁－激活細胞再生，這個是單純膠原蛋白單獨不能完成的。

ACMETEA的解決方案：必須要藉助ACMETEA修復專用配套營養雨生紅球藻的力量，幫助膠原蛋白穿透細胞壁，強力激活細胞再生。

膠原蛋白有副作用五：新生膠原蛋白的均衡性和穩定性
膠原蛋白和玻尿酸，如同孿生姐妹，膠原蛋白是網狀纖維，玻尿酸保濕因子是填充網狀纖維縫隙的重要物質，並且支持膠原纖維的飽滿性和圓潤性。兩種成分是相互存在，相對均衡和穩定，缺一不可。目前國內外都沒有直介面服的玻尿酸能驗證出可以生成玻尿酸和保濕因子。

ACMETEA的解決方案：艾苛蜜雙倍雙項保濕因子，經過國際衛生組織認識，可以全面生成保濕因子，再生玻尿酸層。讓新生膠原蛋白彈性更持續更穩定。

膠原蛋白有副作用六：濫用膠原蛋白會導致體內氨基酸超標
膠原蛋白是由多種氨基酸構成的，我們日常飲食的蛋白質也是由多種氨基酸構成的，兩種營養的氨基酸有的是相同的，如果大量補充膠原蛋的同時對飲食的蛋白質攝入量不控制的話，會引起個別氨基酸重疊，會加重臟器的負擔，破害腎臟，個別人會引起蛋白質過敏、頭暈、惡心、胸悶、氣短等症狀。

ACMETEA的解決方案：補充艾苛蜜同時，對日常攝入的其它蛋白質用量削減。

⑵ 高溫下的食物膠原質會丟失嗎

一、高溫下的食物膠原質會丟失，膠原蛋白質營養成分會缺失的。

二、解釋說明
食物中雞腳、豬腳、豬皮等都含有大量的膠原蛋白。在蒸煮過程中，大分子蛋白質會慢慢分解斷裂，逐漸形成小分子的物質（明膠）。
三、膠原蛋白
膠原蛋白是人體的一種非常重要的蛋白質，主要存在於結締組織中。它具有很強的伸張能力，是韌帶和肌鍵的主要成份，膠原蛋白還是細胞外基質的主要組成成分。它使皮膚保持彈性，而膠原蛋白的老化，則使皮膚出現皺紋。膠原蛋白亦是眼睛角膜的主要成份，但以結晶形式組成。
四、注意事項：
1、大分子膠原蛋白進入人體後需要降解為分子量小於1000道爾頓的膠原蛋白肽、氨基酸才能被人體吸收，真正有效吸收的成分並不多。
2、通常不建議孕婦服用膠原蛋白產品，因為孕婦是需要高度保護的對象，服用任何葯品、營養品都需要注意。但目前沒有服用膠原蛋白引起的不良反應的報道或試驗及相關科學權威文章表述。
3、從豬、牛上提取的膠原蛋白可以滋養皮膚，保持皮膚彈性、不粗糙，但含有大量脂肪，口服這類膠原蛋白容易發胖。因此建議服用魚膠原蛋白，它不含脂肪，不會引起身體發胖。
4、採用先進的技術生產出來的魚皮膠原蛋白不含任何脂肪和嘌呤，相對魚鱗來講，魚皮膠原優於魚鱗膠原：其灰分、脂肪、糖分、殘留均低於魚鱗膠原蛋白，另外魚皮膠原蛋白的含羥脯氨酸肽段的序列更全面，所以營養更綜合更全面，和人體的親和性最好。

⑶ 膠原蛋白粉，吃了不是會分解的嗎分解了不都是單糖和氨基酸了嗎（看了一下成分主要是蛋白質和一些糖類

親愛的 ，膠原蛋白是一種細胞外蛋白質，它是由3條肽鏈擰成螺旋形的纖維狀蛋白質，膠原蛋白是人體內含量最豐富的蛋白質， 世界膠原蛋白之父布蘭特（J·Brandt）博士斷言：「人體衰老的過程就是膠原蛋白流失的過程！」膠原蛋白佔全身總蛋白質的30%以上。 功效： 防止皮膚老化、去皺紋：由於膠原蛋白是皮膚主要蛋白質，當皮膚老化產生皺紋時，利用膠原蛋白可以改善，甚至去除。以膠原蛋白用在美白化妝方面，主要作用如下：

1.使皮膚保水能力增加，提高保濕效果。

2.使皮膚微血管擴張，溫度上升。

3.調整皮膚表層油脂成適當量。

4.使皮膚中組織結合更為緊密。

5.使皮膚表層經常維持光滑。 皮膚之所以會產生皺紋是由於真皮層的膠原蛋白老化，所以補充的膠原蛋白不但可以去皺紋，並有保濕功效。

膠原蛋白富含人體需要的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸。膠原蛋白是細胞外基質中最重要的組成部分。

⑷ 膠原蛋白飲品加熱服用會不會影響效果

會的，加熱會破壞膠原活性，是膠原活性變差，甚至失效
口服膠原純粉一般都是溫水沖服，就是這個道理
液體的飲品沒有喝過，據說液體飲品膠原含量少，添加物較多，喝了效果不怎樣
如果想效果好還是選擇純粉比較好，用過的純粉中法瀾秀的性價比較高，效果蠻好
喝的時候用溫水沖服，一天4g即可，初期會明顯感覺睡眠質量提升，一個月左右，皮膚彈性增強，細膩度和水潤度增加，不在乾燥，色斑細紋減少，堅持半年以上成效顯著
膠原不僅有護膚左右，還能提高骨密度，增強血管彈性，是防治骨質疏鬆和血管疾病的利器
長期服用，有抗衰延壽的作用

⑸ 膠原蛋白加熱水解可生成什麼

膠原蛋白，是蛋白質的多聚物，在胃中會水解成為氨基酸，被人體吸收，作為合成蛋白質的原料。
外用有區別。
膠原蛋白被水解後，且膠原蛋白不會被完全水解的話，那麼就會使長鏈的膠原蛋白變成短鏈的膠原蛋白，而人體皮膚對於短鏈的膠原蛋白的吸收比長鏈的要好。
膠原蛋白（也稱膠原）是細胞外基質的一種結構蛋白質，英文名「collagen」，由希臘文演化而來，多糖蛋白，呈白色，含有少量的半乳糖和葡萄糖，是細胞外基質（ECM）的主要成分，約占膠原纖維固體物的85%。

⑹ 高溫會不會破壞膠原蛋白

高溫會破壞膠原蛋白。

膠原蛋白具有很強的延伸力，不溶於冷水、稀酸、稀鹼溶液，具有良好的保水性和乳化性。膠原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被動物膠原酶斷裂，斷裂的碎片自動變性，可被普通蛋白酶水解。當環境pH低於中性時，膠原的變性溫度為40~41℃，當環境pH為酸性時，膠原的變性溫度為38~39℃。

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膠原蛋白無法被人體直接吸收，美容作用小

膠原蛋白對人體皮膚確實很重要，能夠起到支撐皮膚、保持緊致的作用，但是，由於膠原蛋白是大分子結構，不能被人體直接吸收，需要通過消化系統轉化成氨基酸，再由不同種類的氨基酸組成人體不同部位所需的不同蛋白質。因此，吃下去的膠原蛋白產品能否再次轉化為膠原蛋白，能轉化為多少膠原蛋白，都是問號。

即使是聲稱深度水解的各類膠原蛋白肽產品，也不過是提前完成了一部分胃的工作，將膠原蛋白提前分解成小分子的肽，而最終肽進入消化系統後仍然是要被打碎成氨基酸才能被吸收利用。總體來說，聲稱食用膠原蛋白能夠緊致皮膚、美容養顏，其實並沒有足夠依據。

⑺ 膠原蛋白怎樣水解

膠原蛋白水解；把魚皮清洗，去雜，加溫，分解，去腥、去渣、提取、烘乾，分子量分解噴出成品。
動物皮骨、魚鱗要加酸鹼提取，酸鹼會對膠原蛋白的分子結構造成破壞，產品功能降低。長期使用此方法下的產品對身體有害

⑻ 膠原蛋白線遇熱有變化嗎

類人膠原蛋白的變性溫度為72度 所以化妝品的膠原蛋白線球加熱超過這個溫度會有變化。

⑼ 膠原蛋白的理化性質

一般是白色、透明的粉狀物，分子呈細長的棒狀，相對分子質量從約2kD至300kD不等。膠原蛋白具有很強的延伸力，不溶於冷水、稀酸、稀鹼溶液，具有良好的保水性和乳化性。膠原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被動物膠原酶斷裂，斷裂的碎片自動變性，可被普通蛋白酶水解。當環境pH低於中性時，膠原的變性溫度為40~41℃，當環境pH為酸性時，膠原的變性溫度為38~39℃。
膠原蛋白紅外光譜圖冊參考資料。
膠原蛋白是一種兩性電解質，這取決於兩個因素，其一，膠原每個肽鏈具有許多酸性或鹼性的側基；其二，每個肽鏈的兩端有α-羧基和α-氨基，都具有接受或給予質子的能力，它們可在特定的pH值范圍內，解離產生正電荷或負電荷，換句話說，隨著介質的pH值，不同膠原即成為帶有許多正電荷或負電荷的離子。膠原肽鏈側基的pKa值與其組成氨基酸側基的pKa值略有不同，這是由於在蛋白質分子中受到鄰近電荷的影響所造成的。等電點是7.5~7.8，呈現出偏鹼性，因為膠原的肽鏈中鹼性氨基酸比酸性氨基酸多一點。由於是高分子，在水溶液中具有膠體性質和一定粘度，粘度在等電點時最低，而且溫度越低，粘度越大。
不同分子量分布膠原蛋白溶液的黏度與溶質濃度、溶劑、pH、溫度和外加電解質有關。在等電點時膠原蛋白溶液的黏度最低，pH值低於或高於等電點時，膠原蛋白及多肽均將帶一定電荷，溶液的黏度相應增大，離等電點越遠，溶液的黏度越大；不同分子量分布膠原蛋白及多肽溶液的黏度均隨溫度升高而下降。膠原蛋白分子量越大，濃度越大，溶液的黏度越高，高分子量膠原蛋白溶液的黏度隨濃度增加呈指數上升，而低分子量膠原蛋白溶液的黏度則隨濃度增加近似直線上升；在膠原蛋白及多肽溶液中加入電解質會導致其黏度明顯上升。
膠原蛋白的水解產物含有多種氨基酸，其中以甘氨酸最為豐富。其次為丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低，因此，膠原蛋白屬不完全蛋白質。水解豬皮膠原所得的肽類產物中含有19種氨基酸，其中包括7種成人必需氨基酸和2種幼兒必需的半必需氨基酸；而且氨基酸總量高達90%以上。在八種人體必需氨基酸中含有六種：異亮氨酸（Ile）為1.21%，亮氨酸（Leu）和苯丙氨酸（Phe）為4.89%，纈氨酸（Val）2.95%，蘇氨酸（Thr）為1.95%，賴氨酸（Lys）為1.94%。
膠原的相對分子質量大，電泳圖有3條泳帶，在100kD附近出現的2條泳帶分別是膠原分子的α1鏈和α2鏈，在200 kD附近出現的1條泳帶是膠原分子的β鏈。即膠原的每條多肽鏈相對分子質量可達100kD，1個膠原分子相對分子質量為300kD。多肽分子量的測定方法常用SDS-PAGE，凝膠色譜法以及質譜法。有人採用凝膠過濾色譜法測定脫鉻革屑中膠原水解產物分子量分布在16.1KD左右。飛行時間質譜法測定比目魚皮膠原寡肽分子量的分布主要集中在0.6～1.8kD。動物蛋白酶水解後的膠原多肽的分子量在2～7kD，比植物蛋白酶水解的膠原多肽分子量范圍更廣。
膠原的熱穩定性是指測定其在水系中纖維的熱收縮溫度（Ts），或溶液中分子的熱變性溫度（Td）。Ts和Td之差一般在20～25℃，而 Ts值較Td值容易測定。Td還可以表示膠原螺旋被破壞的溫度，另外還與其亞氨基酸（脯氨酸和羥脯氨酸）的含量有關，尤其是羥脯氨酸含量，它們之間存在正相關，冷水性魚類的羥脯氨酸含量最低，所以冷水性魚類膠原蛋白Td值明顯低於暖水性魚類，而又都低於陸生動物。但魚皮膠原蛋白與魚肉膠原蛋白相比，其真皮的Td要比肌肉的低1℃左右，這與肌肉膠原中脯氨酸的羥基化率較真皮膠原高有關。有人測定了多種魚皮可溶性膠原蛋白的氨基酸組成，並與牛皮的氨基酸組成進行了比較，發現魚皮膠原蛋白的羥脯氨酸和脯氨酸等亞氨酸含量比牛皮的低。此外，魚皮明膠與牛皮明膠相比，其固有的粘度、熱變性溫度均比較低。
膠原蛋白的熱變性溫度可以通過測定膠原蛋白溶液增比黏度的變化來確定。其方法是將膠原蛋白樣品溶於一定量的緩沖溶液中，並配製成一定濃度的溶液，然後用烏式黏度計測量溶液在一定溫度區間內保持一定時間後的增比黏度，以增比黏度對溫度作圖，當增比黏度變化50%時所對應的溫度即為熱變性溫度。熱變性溫度還可通過拉曼光譜和差示掃描量熱法等進行測定。有人測得鱸魚、鯽魚和鱅魚魚皮膠原蛋白的熱變性溫度分別為 25、27和30℃，它們的棲息水溫分別為 26～27、29 和32℃，亞氨基酸含量分別為17.2%、18.1%和 18.6%，與 3 種魚皮膠原的熱變性溫度相吻合Ⅱ型膠原和Ⅺ型膠原Ⅱ型膠原由三條α1肽鏈組成，即[α1(Ⅱ) ]3，富含羥賴氨酸，並且糖化率高，含糖量可達 4%，是軟骨中的主要膠原。另外，即使同一生物，皮和骨膠原蛋白的熱變形溫度也可能不一，像來自日本海鱸、鮐魚、大頭鯊和眼斑魨的皮膠原蛋白的變性溫度為25.0~26.5℃，而骨膠原蛋白的變性溫度則為29.5~30.0℃。附帶結論是骨膠原蛋白的變性溫度范圍整體上比皮膠原蛋白的變性溫度范圍要高。而且骨膠原蛋白和皮膠原蛋白在不同pH時的溶解度不同。這表明皮和骨膠原蛋白的分子特性和構型存在差異。
作為生物高分子，膠原的強度不大，有研究表明膠原蛋白的凝膠強度與其濃度的平方幾乎成正比關系，強度測定可用凝膠強度計。
特別提示：明膠、膠原蛋白和水解膠原蛋白並不相同。明膠是膠原在高溫作用下的變性產物，其組成復雜，相對分子質量分布寬，由於高溫造成膠原蛋白變性，膠原分子的3股螺旋結構被破壞，但可能有部分α鏈的螺旋鏈還存在，因此一定濃度的明膠溶液能成凝膠狀。在食品工業、攝影和制葯業中被廣泛應用。據報道，全世界每年生產的明膠產品中，有65%用於食品工業，20%用於照相工業，10%用於制葯工業。水解膠原蛋白是在較高溫度下用蛋白酶水解膠原或明膠得到的，受溫度和酶的雙重作用，使水解膠原蛋白的相對分子質量比明膠更小，由於在較高溫度條件下，蛋白酶對膠原肽鍵的水解是隨機的，使水解得到的蛋白液組成也很復雜，是相對分子質量從幾千到幾萬的蛋白多肽的混合物。由於分子量小，水解膠原蛋白容易降解，所以在營養保健品和日用化學品開發方面擁有一定的市場。水解膠原蛋白可用於生物發酵培養基，也可以作為一種高蛋白飼料營養添加劑替代進口魚粉用於混、配合飼料生產。膠原、明膠和水解膠原蛋白這3種物質雖具有同源性，但在結構和性能上卻有很大的區別。膠原保留特有的天然螺旋結構，在某些方面表現出明顯優於明膠和水解膠原蛋白的性能，如膠原止血海綿止血性能優於明膠海綿，作為澄清劑用的魚膠原如果變性則沉降能力明顯降低。然而，人們對這3種物質的認識常常產生混淆，認為它們具有相同性質，甚至認為它們是同一種物質。
水解膠原蛋白和膠原多肽也並不相同，可以近似認為是宏觀和微觀的關系。膠原蛋白分子經水解後主要形成相對分子量較小的膠原多肽，由於膠原蛋白獨特的三股超螺旋結構，性質十分穩定，一般的加工溫度及短時間加熱都不能使其分解，從而造成其消化吸收較困難，不易被人體充分利用。水解後其吸收利用率可以提高很多，且可以促進食品中的其它蛋白質的吸收。膠原多肽除了肽鏈的兩端含有未縮合的末端羧基和氨基外，在側鏈上還含有Lys的ε-NH2以及Asp和Glu的-COOH。膠原多肽可完全溶解於水（冷水亦可溶解），水溶液低粘度，在60%的高濃度下也有流動性，耐酸鹼性能好，在酸、鹼存在的情況下均無沉澱；耐高溫性能好，200℃加熱亦無沉澱，同時它還具有良好的吸油性、起泡性和吸水性等。 一級結構是蛋白質分子中氨基酸以肽鍵連接的順序，每一種蛋白質分子，都有其特定的氨基酸組成和排列方式，由此就決定了不同的空間結構和功能。蛋白質分子中一級結構關鍵部位氨基酸的改變，會直接影響其功能，這個關鍵部位就是蛋白質分子的活性中心。已發現並確認了不下30種類型的膠原蛋白。
一般的蛋白質是雙螺旋結構，而作為細胞外基質（ECM）的一種結構蛋白，膠原蛋白由三條多肽鏈構成三股螺旋結構，或稱膠原域，即3條多肽鏈的每條都左旋形成左手螺旋結構，再以氫鍵相互咬合形成牢固的右手超螺旋結構。膠原特有的左旋a鏈相互纏繞構成膠原的右手復合螺旋結構，這一區段稱為螺旋區段，螺旋區段最大特徵是氨基酸呈現（Gly-X-Y）n 周期性排列，其中 x、Y 位置為脯氨酸（PrO）和羥脯氨酸（Hyp），是膠原蛋白的特有氨基酸，約佔25%，是各種蛋白質中含量最高的；膠原蛋白中存在的羥基賴氨酸（Hyl）在其它蛋白質中不存在，它不是以現成的形式參與膠原的生物合成，而是從已經合成的膠原的肽鏈中的脯氨酸（Pro）經羥化酶作用轉化來的。而一般陸生哺乳動物蛋白質中羥脯氨酸和焦谷氨酸的含量極微少。與陸生動物相比，水生動物中的膠原蛋白，其脯氨酸和羥脯氨酸的總量少，而含硫元素的蛋氨酸（Met）含量要遠大於陸生動物中的膠原蛋白。
一級結構是組成膠原蛋白多肽鏈的氨基酸序列；膠原蛋白分子是由3條左手螺旋（二級結構）的多肽鏈組成，它們相互纏繞形成一個在中心分子軸周圍的右手螺旋（三級結構）；完整的膠原蛋白分子的長度約280 nm，直徑約1.5 nm；在Ⅰ型膠原原纖維的二維結構（小角X線衍射圖譜和透射電子顯微照片）中，膠原分子通過一個或多個4 D距離與另一個膠原分子交錯，D表示在小角X線衍射圖譜中所見的基本重復距離，或電子顯微照片中所見的重復距離。因為膠原分子的長度約是4.4 D，膠原分子的交錯引起約有0.4 D的折疊區和約0.6 D的缺損區。
膠原蛋白中甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、脯氨酸（Pro）和谷氨酸（Glu）含量較高，特別是甘氨酸，約占總氨基酸的27%，也有報道說佔1/3，即每隔兩個其它氨基酸殘基（X，Y）即有一個甘氨酸，故其肽鏈可用（Gly-X-Y）n 來表示。每個原膠原分子由三條α-肽鏈組成，α-肽鏈自身為α螺旋結構，肽鏈中每三個氨基酸殘基中就有一個要經過此三股螺旋中央區，而此處空間十分狹窄，只有甘氨酸適合於此位置，由此可解釋其氨基酸組成中每隔兩個氨基酸殘基出現一個甘氨酸的特點。特別注意，X、Y均表示任意的氨基酸，只不過X通常是脯氨酸，Y通常指羥脯氨酸。同時還含有少量3-羥脯氨酸（3-hydroxyproline）和5-羥賴氨酸（5-hydroxylysine，Hyl）。羥脯氨酸殘基可通過形成分子內氫鍵穩定膠原蛋白分子。三條α-肽鏈借范德化力、氫鍵及共價交聯則以平行、右手螺旋形式纏繞成「草繩狀」三股螺旋結構，使膠原具有很高的拉伸強度。

⑽ 食物中的膠原蛋白遇熱會流失

食物中雞腳、豬腳、豬皮等都含有大量的膠原蛋白。在蒸煮過程中，大分子蛋白質會慢慢分解斷裂，逐漸形成小分子的物質：明膠；明膠的分子量已經小了很多，但還不是膠原蛋白，繼續長時間蒸煮，明膠就會繼續分解為膠原蛋白。膠原蛋白極易溶於水，溫度降低也不會析出。明膠則不同，溶於熱水，水溫降低後就會凝固。這就是為什麼一些肉湯冷卻後會變成肉凍。
與其說膠原蛋白遇熱流失，倒不如說食補的方法不夠恰當。例如雞腳、豬腳類食物，可以長時間文火慢燉，湯裡面含有大量易吸收的小分子膠原蛋白，這個才是補充膠原的最佳補品。當然，剩餘的雞腳、豬腳等含有大量的分子量較大的蛋白和明膠，這個需要進入人體以後進行消化才能吸收。