⑴ 燕窩的做法
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。下面我為大家分享燕窩的做法大全，歡迎大家參考借鑒。
雞汁燕窩
原料：燕窩25克。熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。
製作過程：將燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛雜質，用溫水漂洗干凈，放進品鍋加沸水燜5分鍾，漠去水後，再用沸水燜約10分鍾，連續3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置於火上，放入高湯，加精鹽、味精，定味後倒入裝有燕窩的容器內，最後淋雞油即成。
星燕窩湯
配方：燕窩1.5克，靈芝1.5克，紅參0.5克，冰糖25克，紅棗1克。
製法：1、燕窩用沸水浸泡，除盡絨毛。2、靈芝切成薄片，紅參切斜片，冰糖用水溶化，紅棗洗盡去核。3、將燕窩、靈芝放入蒸杯內，置武火上蒸3~4小時，至起絲為度。
港式冰糖燕窩
燕窩用清水浸發(浸的時間要視品種而定，一般要6小時以上)，檢去雜毛，放燉盅內，加入熱水蓋好，放熱水鍋里清燉1-2小時即成。食時加入冰糖漿。冰糖漿製法：清水煮滾，加入冰糖煮溶，濾去雜質，放在冰箱內隨用隨取。
注意燕窩不能與其他東西同燉。
燕窩燉雞
功效：病後貧血，養陰補陽。
材料：燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。
製法：將以上材料隔水燉三小時，食時加鹽。
椰汁燕窩燉冰糖
功效：滋陰，潤肺，養顏。
材料：燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。
製法：將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鍾，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鍾即可。
燕窩燉蜜棗
功效：潤肺，止咳。
材料：燕窩半兩，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。
製法：將以上材料燉一至三小時即成。
燕窩燉蓮子
功效：養神，補血。
材料：燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢，水四碗，冰糖適量。
製法：將以上材料燉一至三小時即成。
燕窩燉雪梨
功效：潤肺，止咳。
材料：燕窩半兩，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。
製法：將以上材料(除川貝外)先燉一至三小時，最後加入川貝燉五分鍾即可。
燕窩燉荔枝
功效：養神，補血。
材料：燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。
製法：將燕窩，冰糖先燉一至兩個半小時，加入荔枝肉再燉半小時即成。
燕窩蜜蓮
材料：燕窩半兩、紅棘20個、冰糖5兩、蓮子(生鮮)半斤甘杞1兩
作法：
1.將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。
2.燉鍋放適量的水加紅棘20個，用電鍋燉1小時即可。
湖底浮金
燕窩半兩、韓國松茸(半罐)、香菇10朵、人參1條、鹽、味素、香油
作法：
1、香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。
2、燕窩泡軟洗凈備用。
3、韓國松茸切片備用。
4、鍋中倒入適量水，加作法1.2.3.再加材料人參1條蒸1小時即可。
洋參雞湯燉燕窩
用料：
燕窩3克，清雞湯1碗，西洋參(花旗參)3克，冰糖30克。
做法：
1、燕窩用溫水發透，鑷去絨毛，撕成條狀。
2、西洋參浸透洗透，斜向切片。
3、將燕窩、清雞湯、西洋參放進燉盅，蓋上盅蓋，隔水燉之。
4、用中火燉1.5小時後加入冰糖，再用小火炮30分鍾即可。
5、燉好取出，溫後服用。
功效：養額駐容，補氣潤肺。
適應症：氣血兩虧，精神不振。
注意事項：
西洋參含人參皂甙、樹脂、揮發油、糖類，能益氣生津，養陰清熱;冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣;養胃潤肺。
木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。
紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度)，拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。
果汁撈燕窩
只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶製品作為調味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
果汁巧配燕窩
以蔬果汁、奶汁調味的吃法是夏日吃燕窩的「重頭戲」。蔬果汁隨手可弄，不過仍然是有所吃，有所不吃。
可以做燕窩調汁的列舉了一下：哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、話梅汁、棗汁、茄汁、薑汁、西芹汁、紅蘿卜汁、大白菜汁、杏汁、銀杏汁、陳皮汁、牛奶、酸牛奶等。果汁一般要加糖或者蜂蜜，增強甜味。
製作燕窩調汁的水果蔬菜很多，多數蔬果的`味道都是甜味或者無味的，因為帶腥味、辣味或者對味覺沖擊比較大的蔬果會令燕窩出水變軟，失去軟滑的口感。蔬果汁調味，最好以單種水果來調，而奶製品類的調汁則相反，往往需要幾種奶類混合，以增加奶味，最好用純牛奶、三花淡奶、AD鈣酸奶等。燕窩本來就不單於中國，所以吃法上也可以加入西餐的吃法，拌上果凍等，只要營養成分上不沖突就可以了。
夏天炎熱，不少人喜歡把燕窩放進冰箱冷凍後進食。但要注意的是，不能貪圖方便快捷，用冷水浸泡或者燕窩燉好後立刻放進冰箱，這樣不但會影響燕窩的賣相，口感也會偏軟。所以一定要自然晾涼。
冰糖杞圓燉燕窩
用料：燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。
做法
1、燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。
2、枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。
3、將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同1碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。
4、待鍋內水開後，先用中火燉l小時，加入冰糖後再用小火燉1小時即可。
5、燉好後取出，溫後服食。
功效：補血養顏，潤肺止咳。
適應症：心悸失眠，頭暈目眩。
注意事項
枸杞子含甜菜鹼、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補血養陰，強精明目;桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽鹼及多種維生素，能補血安神，滋潤五臟;冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用;濕熱者不宜多用;糖尿病患者禁用。
白芨燉燕窩
基本材料白芨6至9克，燕窩6至9克，清水適量。
白芨燉燕窩，是滋養性補品，有補肺養陰，止嗽止血的功效。民間常用以治療肺結核咯血，老人慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等疾患。
注意和禁忌：
濕熱者不宜多用;糖尿病患者禁用;腹痛泄瀉、體質虛寒者忌用。
⑵ 自己在家怎麼做燕窩步驟
材料：燕窩5克左右，石蜂糖少許。做法：1.拿一盞燕窩，放入玻璃碗中，用礦泉水泡發6小時左右，待燕窩呈半透明狀，就說明泡發完成了。其中，用漏勺換水多次，先過濾燕窩中的雜毛，再用鑷子去除燕窩中的小毛。2.泡發完成，用手將燕窩撕開，並把燕窩放入燉盅，水超出燕窩部分即可，燉30-35分鍾左右，燉的時候盡量清簡，保持原味，不要過於復雜。燕窩出鍋前5分鍾加入石蜂糖，這樣燉出來的燕窩口感更好。3.30-35分鍾後，香濃美味的石蜂糖燕窩做好啦，濃郁的蛋白香味，清潤的石蜂糖，簡直就是黃金搭檔。
⑶ 做燕窩的方法和步驟
冰糖紅棗燉燕窩的做法步驟：
1、取一份干燕窩重量在3—5克左右，先將燕窩提前浸泡在清水裡。值得注意的是泡發用的水，在夏季天氣熱的時候，可以用冷水浸泡，但是到了冬季，就要使用溫水泡，不建議使用熱水泡。泡發的時間一般為4—6個小時，當我們用手捏泡發的燕窩，能夠清晰的感覺到燕窩已經變軟，能輕松撕開，就表示燕窩泡好了。
2、將泡好的燕窩撕成小條，如果有羽毛和其餘雜質，然後瀝干水分備用。前面已經說過了燕窩是分泌的唾液和其它物質所築成的巢穴，所以有一些殘留的羽毛和雜質，也是正常情況，只需要挑選出去就行，不影響食用，相反還能證明這是正品燕窩而不是假冒偽劣產品。
3、再把紅棗清洗干凈，可以將紅棗的棗核取出，嫌麻煩的也可以不用取。
4、然後把處理好的燕窩和紅棗一起放入燉盅裡面，接著倒入能夠淹沒所有食材的礦泉水。
5、再把燉盅蓋上蓋子，放入鍋里，隔水燉煮，鍋里的水量保持在燉盅的1/3位置即可，水位太低升溫慢，水位太高容易溢到盅內；先用大火燒開，再轉到小火蓋上蓋子燉30分鍾。
6、最後在出鍋前的5分鍾放入一塊冰糖即可，等冰糖融化後倒入碗中就可以吃了。
⑷ 燕窩的做法
【木瓜燉燕窩】
【主料】
鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。
【做法】
1、先將木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用；
2、將燕窩浸泡於清水中，約30分鍾後倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時，然後取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內；
3、同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫後飲用。
【銀耳燕窩羹】
【原料】
銀耳、燕窩、冰糖、葡萄乾。
【做法】
1、將銀耳泡在溫水中泡20分鍾；
2、將燕窩洗凈，放溫水中泡一個半小時，我當時因為急著想吃，直接用開水泡了燕窩，30分鍾搞定，呼呼；
3、將泡好的銀耳洗干凈，去掉雜質；
4、將泡好的燕窩洗干凈，用手撕成小細絲；
5、准備好冰糖和葡萄乾，冰糖最好是這種大塊狀的，葡萄乾是因為我愛吃，所以放的，呵呵；
6、將銀耳和燕窩放入煲內，放適量水，開中火，等水開後再煮3分鍾，如果喜歡吃軟的銀耳，就多煮會，我是喜歡吃脆的
7、關火，放入冰糖，攪拌一下，等待冰糖溶化；
8、放入葡萄乾；
9、放涼後，放入冰箱，感到口渴時，就能從冰箱里拿出來吃了。
【冰糖燕窩】
【材料】
干燕窩20克，冰糖200克。
【做法】
1、干燕窩，這種燕窩應該叫官燕吧，成盞狀；
2、燕窩用清水泡發，大約4小時；
3、將燕窩中的燕子毛以及雜志清理干凈，燕子毛非常細小，可以用鑷子夾，我公公的做法是，盛一碗清水，取一小撮燕窩用手指托著，將燕窩浸入清水中，雜毛會浮在水面上，再將燕窩取出就是干凈的了。反正我覺得清理燕子毛超級麻煩，我想餐廳的燕窩貴多半貴在人工上；
清理干凈燕子毛以後，將燕窩洗凈，換清水再將燕窩浸泡，這次水不用太多，沒過燕窩即可。再浸泡幾個小時（時間依據燕窩的質地而定），直到燕窩變軟。
4、鍋中放入冰糖和500克左右的清水，大火將冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中，煮開，再轉小火煮20分鍾即可。
小貼士：
吃起來味道不錯，QQ的，很像喜之郎cici
燕窩：蛋白質含量高，具有滋陰潤燥、補中益氣、延年益壽的功效。
秋季因為天氣由濕潤變乾燥，所以飲食主要應該注重滋陰潤燥，防止秋燥傷陰。
（希望能幫到你！O(∩_∩)O~）
⑸ 百度燕窩的做法大全
燕窩15克(干品)，粘米150克。
做法：
燕窩用溫水浸潤，揀去雜質、絨毛，用清水洗凈。
燕窩一齊放人清水鍋內，武火煮滾後，改文火提成粥，調成甜粥或鹹粥均可。
功效:
健脾潤肺，潤膚養顏。
適應症:
用於脾虛血少，肌膚乾燥，面部皺紋；或肺腎陰虧、陰虛火旺之潮熱，乾咳；或虛勞羸弱，胃弱食少；或肺結核咳嗽氣短等。
注釋:
本粥出自《補養篇》。燕窩粥既可作補養容顏之常用食品，又可作滋潤肺燥的輔助治療食品。燕窩是金絲燕及其同屬燕類的唾液或唾液與羽毛混合凝結築成的燕巢窩，性味甘，平；功 能養肺胃之陰、補中益氣，是補而不燥、潤而不膩，用於調理虛勞羸弱之佳品，《本草逢原》說它能"調補虛勞，治咳嗽紅痰。"《本草從新》說它"為調理虛損勞糜之聖葯。"自古以來燕窩就是人們養顏美容的常服之品。粘米性味甘，平，有暢胃氣、助消化、生律液的作用。燕窩、粘米合用，能健脾益氣而助生化，滋肺養陰而潤肌膚，常食使人肌膚潤滑，容顏長駐。
注意和禁忌:
痰濕內盛者不宜調食甜粥。
原料：大米100克，水300克，白燕一盞。
製作：1、大米揀去雜物，淘洗干凈。白燕浸4-8小時。
2、鍋置火上，放入米和水，旺火燒開，改用小火熬煮30分鍾左右，至米粒漲開時，可倒入牛奶攪勻，放入巢工廠特等白燕，繼續用小火熬煮20-30分鍾，至米粒粘稠，溢出奶香味時即成。
3、食用時既可以直接食用，也可以加糖或鹽，成為不同口味的奶粥。
粥可以根據需要先燉起來，以下是燉好前放入燕之屋燕窩的參考時間，燕窩燉煮時間長的也可以先燉好燕窩，待粥燉好前5分鍾放入：
180-240分鍾：洞白燕（需去毛除雜質反復清洗）
90分鍾：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條；特等金絲燕餅
60分鍾：血燕碎；特等黃燕餅
45分鍾：白燕角
30-45分鍾：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；
20-30分鍾：白燕網、白燕碎
平日吃肉吃得太多，或小病初愈、又或者在假期想吃得清淡些，平衡一下腸胃，不妨來一碗燕窩魚蓉粥。
鯇魚（草魚）魚腩一個，約150克，加2片姜、蔥、少許油鹽，蒸熟後去骨製成魚蓉。
燕窩15至20克，浸泡後洗凈；白米50克。3至4飯碗水煲滾後放入燕窩和白米，慢火煲約一小時半。
燕窩粥煲好後，加入准備好的魚蓉，再放上少許芫荽。只要魚蓉去骨的功夫做得好，這粥品可說適合任何年齡人士。燕窩宜用屋燕條。 [1]
燉法
烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的准備也很重要。
要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。
急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鍾內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。
當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
燕窩的功效
中醫認為燕窩："養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜於體質虛弱，營養不良，久痢久瘧，痰多咳 嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現，燕窩可促進免疫功能，有 延緩人體衰老，延年益壽的功效。
總的來說，燕窩具有保建和醫療的功效：
滋陰潤肺補而不燥；養顏美容 使皮膚光滑、有彈性和光澤；益氣補中促進血液循環，增進胃的消化和腸道吸收力。
治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症；治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等症； 治療氣虛、多汗、尿多等症。燕窩作為天然滋補食品，男女老少都可食用。
從性味看，燕窩性平味甘；