鏡面果膠主要用什麼果膠原料

1. 做蛋糕用的水果表面增亮的透明果膠怎麼做

蛋糕上的水果增亮的透明果膠怎麼做
烘焙小貼士---鏡面果膠的兩種簡易做法
做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等時候，我們都喜歡在成品表面刷上一層鏡面果膠。鏡面果膠可以給成品表面增加一層誘人的光澤，讓我們的甜點賣相更好。同時，鏡面果膠還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。
不過，並非人人家裡時時刻刻都有鏡面果膠。當想用而手頭上沒有的時候怎麼辦呢？有兩個簡單的方法可以達到我們的目的，一起看看吧：）
方法一：
配料：果凍30克，涼開水30克
做法：果凍倒入小碗里，再倒入涼開水。將碗放入微波爐加熱十幾秒，然後取出攪拌至果凍完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。
方法二：
配料：果醬30克，涼開水30克
做法：與方法一相同。果醬、涼開水倒入小碗，放入微波爐加熱十幾秒，然後取出攪拌至混合均勻。視情況趁熱使用或放涼後使用。
TIPS：
1、當鏡面果膠所刷的物體是不易吸收水分的（如水果派表面、裝飾蛋糕上的水果、慕斯表面的水果），方法一和方法二可以通用。方法一需要在果凍凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面，一旦凝固就不好刷了。方法二則無此限制。
2、當鏡面果膠所刷的物體是很容易吸收水分的（如直接刷在海綿蛋糕表面、芝士蛋糕表面等），則更適用於方法二，並且要等冷卻以後再刷。如果用方法一，可能剛一刷上，就會被吸收了，無法起到應有的效果。
3、果醬之所以可以用來製作鏡面果膠，是因為果醬本身含有豐富的果膠，同時市售的果醬為了增加稠度還添加了明膠等增稠劑，稀釋再冷卻後就會具有類似鏡面果膠的稠度。所以，如果要製作鏡面果膠，用市售的果醬效果是最好的（而且果肉顆粒越少越好），而家庭自製的果醬，因為太「貨真價實」，反而不適合製作鏡面果膠。
4、可以根據實際情況選擇果凍的顏色及果醬的口味。比如刷在草莓上的，當然應該是紅色的果凍或者草莓果醬哈。如果一定要用一種鏡面果膠應用於所有場合，果凍推薦用黃色的，而果醬推薦用杏子醬。
5、如果沒有微波爐，可將混合物用小火加熱至溶化混合。

2. 自製簡易鏡面果膠的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
黃桃罐頭汁 適量
自製簡易鏡面果膠的做法
就是這種市售的水果罐頭哦。取適量果汁。自製簡易鏡面果膠的做法 步驟1
倒入鍋內煮到剩1/4的程度，用筷子試，到這種凝而不落的狀態就可以了。
放涼備用。自製簡易鏡面果膠的做法 步驟2
塗刷在需要裝飾的水果上，完成。

3. 鏡面膠做什麼用的怎麼用

鏡面膠是一種由植物果膠，可直接塗抹於蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。

刷鏡面果膠的方法如下：
1、製作浩鏡面果膠，有如下的兩種方法。
方法一：
配料：
果凍30克，涼開水30克
做法：
果凍倒入小碗里，再倒入涼開水。將碗放入微波爐加熱十幾秒，然後取出攪拌至果凍完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。特別提醒：此方法務必要在果凍凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面，不然一旦凝固就不好刷了。
方法二：
配料： 果醬30克，涼開水30克
做法：
與方法一相同。果醬、涼開水倒入小碗，放入微波爐加熱十幾秒，然後取出攪拌至混合均勻。視情況趁熱使用或放涼後使用。
2、將鏡面果膠均勻的塗在食物上，注意使用軟刷，塗抹時要均勻，用力不要過大，防止破壞食物外觀。例如將鏡面果膠塗在慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕上，就可以增加一層誘人的光澤。

4. 鏡面膠做什麼用的怎麼用

鏡面膠，全稱為鏡面果膠，適用於麵包、蛋糕及頂飾水果的保濕、增亮及定型，鏡面果膠體態通透，口味純正，易取用、塗抹，具有優良的被膜及掛壁性能。

鏡面果膠能使糕點及水果製品表面具有晶瑩透亮的誘人效果，賦予水果及糕點的保溫、增亮和定型的特性，同時賦予產品清爽的口感，保持並增強產品的風味。鏡面果膠可以給成品表面增加一層誘人的光澤，讓的甜點賣相更好。同時，鏡面果膠還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。

鏡面果膠體直接塗抹在糕點的表面即可。

(4)鏡面果膠主要用什麼果膠原料擴展閱讀：

當鏡面果膠所刷的物體是不易吸收水分的（如水果派表面、裝飾蛋糕上的水果、慕斯表面的水果），需要在果凍凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面，一旦凝固就不好刷了。

果醬之所以可以用來製作鏡面果膠，是因為果醬本身含有豐富的果膠，同時市售的果醬為了增加稠度還添加了明膠等增稠劑，稀釋再冷卻後就會具有類似鏡面果膠的稠度。所以，如果要製作鏡面果膠，用市售的果醬效果是最好的（而且果肉顆粒越少越好），而家庭自製的果醬，因為太「貨真價實」，反而不適合製作鏡面果膠。

5. 果膠是什麼

果膠存在於所有水果中，蘋果、李子、蔓越莓、覆盆子和柑橘皮中果膠含量比較高。

果膠具有稠化作用，在酸性環境和大量糖粉存在時，就會膠化。其剔透的狀態、誘人的光澤以及純凈的風味，使其成為水果製品的絕佳選擇。

市面上常見的有乾燥粉狀、液體或是與其他膠凝劑的混合物。通常用於鏡面塗層、亮面塗層、果醬、果凝、內餡和水果糖。

同時，根據酸酯化的比例，一般可以分成HM果膠和LM果膠兩大類。

區別就在於HM果膠，凝固效果是不可逆的，即使重新加熱也不能被融化。而LM果膠凝固效果則是可逆的。

6. 烘焙點心上亮光光的液體是什麼

那個是烘焙時用的光亮劑，它的作用是提亮食物的顏色，一般是鏡面果膠。
鏡面果膠是一種植物果膠，可直接塗抹於蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。鏡面果膠通常是在烘烤完成時塗刷成品表面，可增加光澤。形狀質地非常像果凍。需加熱後融化使用。鏡面果膠可以買現成的，也可以自製。鏡面果膠還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。

7. 起司蛋糕上的鏡面果膠是怎麼做出來的

答:鏡面果膠可以在烘焙材料行買到。也可以准備一罐杏桃果醬，使用時舀1大匙加一點點熱水混合均勻，就可以塗抹在蛋糕表面了，效果與鏡面果膠一樣。

8. Nh果膠和鏡面果膠有什麼區別

NH果膠（Pectine NH），從天然的水果中提取而來的碳水化合物膠質（主要以蘋果渣或柑橘類果皮為主），使用於有水或水果的情況下酸和甜的環境中起作用，堅固且富有光澤的啫喱質地，具有可逆性及穩定水果的作用，NH果膠可用於水果果餡、軟糖、淋面等食品生產。做果醬的時候，為了增加粘稠度，添加的就是它。它可以增加果醬等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。

可以分成HM果膠和LM果膠兩大類。它可以使強酸性食材、乳製品凝固。常用於果醬、鏡面果膠的裝飾。

使用方法：

先與 5~8 倍的糖或其他粉末預混合，再加入其他原料混合使用。

鏡面膠，全稱為鏡面果膠，適用於麵包、蛋糕及頂飾水果的保濕、增亮及定型，鏡面果膠體態通透，口味純正，易取用、塗抹，具有優良的被膜及掛壁性能。

9. 鏡面果膠有什麼作用

鏡面果膠主要是鎖住水果內部水分，給水果提亮！增加美觀度！

10. 蛋糕上的鏡面果膠是不是麥芽糖

一般蛋糕上的鏡面果膠並不是麥芽糖。