鴨肉怎麼燉燕窩

1. 燕窩跟什麼一起燉會比較好吃

1、燕窩燉雪梨：
A，水發好燕窩25g，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。
B，將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時，最後加入川貝燉五分鍾即可。
2、燕窩燉蜜棗：
A，水發好燕窩25g，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。
B，將以上材料燉一至三小時即成
3、椰汁燕窩燉冰糖：
A，水發好燕窩25，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。
B，將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鍾，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鍾即可。
4、燕窩燉雞：
A，燕窩半兩，去皮雞半隻，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。
B，將以上材料隔水燉三小時，食時加鹽。
5、燕窩蟲草雪耳湯：
A，燕窩5克，冬蟲夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。
B，先用水燉燕窩，後加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鍾。飲湯並食燕窩、蟲草、雪耳。
功效：補肺滋腎，養顏止咳。
6、燕窩蟲草百合鴨肉湯：
A，燕窩15克,冬蟲夏草3克，百合25克，鴨肉100克。
B，先將鴨肉燉30分鍾，後加入燕窩,蟲草、百合再煮15分鍾，飲湯並食燕窩,蟲草和鴨肉。
功效：滋陰清熱，潤肺止咳。

鑫燕燕窩

2. 燕窩如何烹飪比較好

燕窩耳蓮子羹
·配料: 燕窩耳25克、鮮百合120克、鮮蓮子30克、枸杞5克。冰糖100克、紅棗三枚、水3杯。
·操作: 1、燕窩耳泡水2小時，揀去蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用；2、新鮮百合分成瓣，洗凈去老蒂；3、將所有材料放入燉盅中，入蒸籠蒸半個小時即可。
鴿蛋煨燕窩
主 料： 燕窩9克，鴿蛋10隻。 配 料： 冰糖100～150克。
做 法： 1．燕窩先用冷水浸發，揀凈絨毛、雜質後，再用溫水發透，瀝干待用。2．鴿蛋置入鹽水中，用文火煮熟後，小心剝去其外殼。3．冰糖放入燉盅中，加入適量沸水；燕窩同鴿蛋裝進另一燉盅中，一起隔水約燉30分鍾。4．將冰糖水倒入燕窩中，即可食用。
特 點： 色如白雪浮冰，味清純甜潤。 葯用價值： 本品為大養肺陰之神葯。燕窩、鴿蛋、冰糖皆味甘性平，三者合燉，可滋陰潤燥，益氣補中，和胃潤肺。男女老少皆宜食用
竹蓀燕窩卷
主料： 水發官燕75克，水發竹蓀10條，小青菜5棵，紅櫻桃兩顆。 配料： 上湯250克，鹽25克，味精15克，蟹黃25克，油適量。
做法： 1、竹蓀修整成長方塊，用上湯煨透。2、小青菜用鹽、油炒熟。3、官燕加上湯和蟹黃、味精煨至入味。4、將燕窩捲入竹蓀中成卷，與小青菜、紅櫻桃一起碼入盤中成蝴蝶狀即成。
特點： 竹蓀脆嫩，燕窩嫩滑，鮮美可口。
木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。
干撈血燕
首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒乾的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度），拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。
果汁撈燕窩
只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶製品作為調味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
冰糖杞圓炊蒸窩
用料 燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。
做法 (1)燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。 (2) 枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。 (3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。 (4)待鍋內水開後，\'先用中火燉l小時，加入冰糖後再用小火燉1小時即可。 (5)燉好後取出，溫後服食。
木瓜燉燕窩
·原料: 鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。
·操作: 先將木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡於清水中，約30分鍾後倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時，然後取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內。同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫後飲用。

3. 誰能告訴我燕窩的做法，謝謝

燕窩的做法

燕窩的烹制方法多種，一般為人們所喜愛的是烹制名菜「清湯燕菜」。烹制前先將燕窩漲發，其方法有鹼發、蒸發和泡發。

泡發法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內(因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。）擇凈後再用涼水洗凈，放入湯內用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。

如果吃甜的，還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮同燉，則別具一番風味。《隨園食單》中說：「此物至清，不可以油膩雜之;此物至文，不可以武物串之」，「以柔配柔，以清配清」，是一定要遵循的，否則就會是好東西不得好吃了。泡發好擇凈的燕窩若是當時不用，可存放於冰箱冷藏室內，每天換清水一、兩次。

烹制方法

1.將水發燕窩放在小盆里，用溫水沖泡後，潷去水。再用溫水沖泡，又潷盡水汁。甜櫻桃切成片。

2.炒鍋置微火，下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘時，用凈紗布濾去雜質，然後取凈糖汁150克沖入燕窩，潷去糖汁，再將剩餘的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸5分鍾取出，撒入櫻桃片即成。

工藝關鍵

水發燕窩：將干燕窩放入清水浸泡3～4小時(根據質地軟硬程度而定)，在水中用夾子揀去細毛和雜質，用手抖松剔整後，放入沸水鍋稍泡，撈出時再放進清水中浸3～4小時，最後再下沸水鍋氽一下，撈起即成。

風味特點

「冰糖燕窩」是久負盛譽的閩菜甜食，它以注重泡發、入味而著稱，色澤潔白，軟潤滑爽，甘冽清甜。高檔宴席，常作壓桌甜菜。

雞汁燕窩

燕窩25克。 熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。

將燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛雜質，用溫水漂洗干凈，放進品鍋加沸水燜5分鍾，漠去水後，再用沸水燜約10分鍾，連續3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置於火上，放入高湯，加精鹽、味精，定味後倒入裝有燕窩的容器內，最後淋雞油即成。

一、燕窩蟲草雪耳湯

【原料】

燕窩5克，冬蟲夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。

【製作過程】

上葯按比例配製，先用水燉燕窩，後加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鍾。飲湯並食燕窩、蟲草、雪耳。

【功效】

1.補肺滋腎，養顏止咳。

2.主治：陰虛燥熱、咳嗽無痰或痰少難出、鼻乾麵晦、呼吸氣促，或盜汗咳血。

3.方論：方中燕窩性味甘平，入肺、胃、腎經，有補肺養陰、止汗養顏的效果;冬蟲夏草為補腎益肺、止咳平喘的良葯;雪耳性味甘平，入肺、胃經，有養肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血，或中老年人患肺結核服燕窩蟲草雪耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。

二、燕窩蟲草百合鴨肉湯

【原料】

燕窩2盞(約15克),冬蟲夏草3克，百合25克，鴨肉100克。

【製作過程】

上葯按比例配製，先將鴨肉燉30分鍾，後加入燕窩,蟲草、百合再煮15分鍾，飲湯並食燕窩,蟲草和鴨肉。

【功效】

1. 滋陰清熱，潤肺止咳。

2. 主治：陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠，或中老年人患肺結核病、手足心熱、骨蒸潮熱、盜汗咯血。

3. 方論：方中冬燕窩蟲草補肺益腎、止咳平喘療效顯著;百合《本草綱目拾遺》記載，「百合有清痰火，補虛損的功效」;鴨肉為補益佳品，味甘性涼，入腎、肺經，有滋陰清熱，利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠，服燕窩蟲草百合鴨肉湯有顯著的

三、雪蛤銀耳燉燕窩

【原料】

雪蛤3克，燕窩3克，銀耳3克，冰糖30克

【製作過程】

(1)將燕窩、雪蛤、銀耳用溫水浸透。

(2)燕窩鑷去燕毛撕成條狀;雪蛤漂洗干凈，颳去黑色雜質，切成小塊;銀耳撕成瓣狀。

(3)將燕窩、雪蛤、銀耳放進燉盅，加沸水l碗，把燉盅蓋上，隔水燉之。

(4)待鍋內水開後，先用大火燉30分鍾，後用中火燉l小時，加進冰糖後再用小火燉30分鍾即可。

(5)燉好取出，待溫後服食。

【功效】

補肺養顏，補虛去損。

適應症

氣喘乾咳，陰虛盜汗。

注釋

雪蛤含多種元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能養陰補虛，益腎強精;雪耳含 糖類、無機鹽、多種元素和多種維生素，能滋陰潤燥，益氣養血;冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養胃潤肺。

注意和禁忌

肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用;濕熱者不宜多用;糖尿病

四、燕窩蟲草燉草雞

【原料】

燕窩2盞(約15克)，蟲草5克，草雞半隻，姜2片，黃酒、鹽少許。

【製作過程】

(1) 燕窩用清水浸泡發開，再用清水洗滌，撈起瀝干水份，備用;

(2) 蟲草洗凈瀝干備用;

(3) 草雞去皮，飛水，斬大件備用;

(4) 將草雞、蟲草、薑片放入燉盅，加入黃酒，再注入適量清水，隔水慢火燉3小時後，加入燕窩慢火燉30分鍾，食用時加入適量鹽即可。

【功效】

滋潤肺胃，益氣養顏。男士——能滋補強身、補虛益腎、提高抵抗力

女士——能增進細胞分裂，加速受損皮膚修復和新陳代謝，使皮膚光滑彈性，並抑制皮膚衰老，留住容顏。

孕婦生產者——能使母體強健，嬰兒白皙、漂亮、強壯。產後能促進子宮和體形復原，並且補而不膩。

老人——能健體強身，增強抗病能力，能補虛益腎、化痰潤肺，強化機體生化能力。

兒童——補益強身，促進身體和智力發育，增強抗病能力。

病後、術後康復人士-提供必須的營養，補充體力，增強體質，促進身體健康

應試、腦力勞動者-補充體力，改善血液循環，刺激神經興奮，增強思維活性。

五、燕窩+椰汁+西米——四季甜品

【原料】

燕窩2盞(約15克), 西米, 冰糖25克。

【製作過程】

西米用清水浸5分鍾，放入熱滾水內，中火煲5分鍾，瀝干待用。浸發好的燕窩放入燉盅內，隕水慢火燉30-45分鍾，再加入椰汁、西米及少量冰糖共燉15分鍾，即成滋補美味的甜品。

【功效】

《本草再新》說燕窩能「大補元氣」，它擁有的營養素很容易被人體吸收，可以促進新陳代謝，增強機體的功能。

4. 燕窩怎麼煮

首先，燕窩含有豐富的蛋白質，是一種很珍貴的滋補品，所以燉煮燕窩一定要用最佳的方式隔水燉煮，選擇隔水燉，對我們自己來說，最大的優點就是簡單方便。因為燉盅浸在水中，受熱更均勻，並且因為是利用沸騰的水來加熱食材，最高溫度不會超過100攝氏度，熱力均衡，不易沸騰至翻滾。一般不會擔心燒干糊鍋之類的情況發生。燕窩燉煮之前必須先把燕窩泡發，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內（因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈後再用涼水洗凈，放入湯內用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其實很簡單，隔水燉煮以後吃就行了。當然，不加東西是沒有味道的，不太好吃。所以燉煮後放冰糖或者水果，果汁一起吃。燕窩可以養顏，提高免疫，同仁堂和福臨門的燕窩口碑都很好，其中以福臨門價位最為實惠。
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5. 鴨肉煲湯補什麼

可以和冬瓜一起燉湯，具體做法如下：

主料：鴨肉350g、冬瓜200g

輔料：姜適量、鹽適量、蔥花適量

步驟：

1、冬瓜去皮洗凈切大小均勻的小塊。

6. 燕窩的製作方法

1.將燕窩泡發後撈出，再把燕窩放入另一個容器內，加入適量的水。