燕窩果怎麼看好與壞

㈠ 如何辨別燕窩的好和壞

燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。
一、產地印尼燕窩佔全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,中國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅採摘到2個燕窩、2006年9月只剩15隻金絲燕、長期封島保護）。由於靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞採摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們採摘之後，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨著保護自然的呼聲日益高漲，印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養燕子並非養鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩築在燕屋裡，又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛後，才會被採摘。金絲燕返屋另築新巢，代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。
二、發頭「發頭」按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好，一般優質燕窩有6至8倍的「發頭」。燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、干濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發頭都會不同。但有網友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的「燕窩」，打開信封就聞到一股刺激的化學氣味，取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍，呈固體粒狀，實在可怕。
三、完整程度為採摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最後體力不支一時失手,前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業,不敢有絲毫懈怠。一個好的洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究「眼到、手到、心到」。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。
四、清潔品質如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受：「這幾個周末，我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞，可還是有很多小細毛，偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑，也是很累眼睛的。」網友回復一籌莫展，有人回答「像吃魚一樣吃燕窩，滑溜溜咽進去的是純凈的燕窩，隔離住了想蒙換過關的東西，就好像吃魚吐魚刺一樣，一頓下來，手掌上全是毛絲。」甚至有人回答「懶人的辦法，把毛吃下去。」而且浸這種燕窩的水要反復倒掉，但是水中有燕窩養份溶於其中，倒掉實在可惜，就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質多毛的燕窩實在得不償失。有些商販用葯水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。帝皇燕燕窩除帶毛白燕外，其餘均為優質清潔燕窩。
五、口感優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
特等燕盞滑柔順、極致享受。
燕網是燕窩中間「安燕」部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的「承重梁」，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部份。
六、含水率市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂「金玉其外、敗絮其中」。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。

㈡ 請問燕窩果是寒性水果嗎

是屬於涼性水果。

一、燕窩果的營養：
燕窩果也叫麒麟果、黃龍果、吉祥果。原產於巴西、墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區，屬典型的熱帶植物。
哥倫比亞燕窩果又名哥倫比亞麒麟果。由於果實長得非常慢，從結果到成熟大概要7-8個月的時間，所以才得以擁有如燕窩一般的香甜口感，果肉呈透明，汁豐潤喉，果肉結構呈細絲狀，滑如燕窩，味清甜、甜度皆在18度以上，富含維C、花青素等有利於美容排毒的營養物質，被成為減齡聖品。而且產量極低，非常稀有珍貴，有水果中的勞斯萊斯之稱。

二、燕窩果的功效與作用有：
1、營養豐富燕窩果營養豐富、功能獨特，燕窩果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維。
2、美白燕窩果富含維生素c，燕窩果可以消除氧自由基，因此燕窩果具有美白皮膚的作用。
3、滋補燕窩果性甘平，主要營養成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鎂、鉀等。燕窩果是很好的滋補果品。
4、解毒燕窩果富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合，通過排泄系統排出體外，從而起解毒的作用。
5、抗衰老燕窩果具有抗衰老、預防腦細胞變性，抑制痴呆症發生的作用。

(2)燕窩果怎麼看好與壞擴展閱讀：
保存：
1、麒麟果是熱帶水果，最好到貨即食，且要避免擠壓。
2、如果買回來不能馬上吃掉，放冰箱5-9℃低溫冷藏，保存期可以達到一個月，在室溫環境下，放在避光陰涼的地方，保質期也可以達到2周左右。

㈢ 燕窩的好壞怎樣分辨

分辨燕窩好壞的方法
干度
好的燕窩，要有很高的干度，稍微一折就會斷。干度越高，越容易存放，放在陰涼處密封保存不會發霉。而比較差的燕窩，干度不夠達標，用手將其彎曲也不容易折斷，這樣的燕窩濕度大，佔分量，而且不容易存放。
是否刷膠
優質的燕窩在陽光下能夠看到清晰的紋路，也可能會有一定的縫隙，這是因為燕窩中有羽毛，需要進行挑毛處理，而人工挑毛後就可能產生縫隙，這樣的燕窩就是沒有經過刷膠和補縫的處理。而劣質的燕窩，為了增加重量，也為了使燕窩顯得密實，在挑毛後會用刷膠來補充縫隙，陽光下看不清紋路，這樣的燕窩就很不劃算，分量里不知道有多少膠的含量，而且對身體也沒有益處，有可能還有害處。
顏色
純天然的燕窩，它的顏色會偏灰或者偏黃，不會採用漂白等處理手段，而且都是人工挑毛的，難免會有小燕毛的殘留，在燕窩上能夠看到一些小燕毛。而質量不好的燕窩，為了節省人工的成本，使用一些葯水進行除毛，不會留下任何燕毛的痕跡。有的還經過漂白或者染色的處理，漂白後的燕窩非常白，染成紅色的燕窩冒充血燕，顏色一看就是假的。
是否貼碎
燕窩在處理的過程中，難免會有碎末掉下來。純天然的燕窩，經過加工後，會有燕囊燕絲脫落下來，所以會顯得比較薄，不會把碎料重新粘回去。而劣質的燕窩，為了節約成本，也為了增加重量，會在燕窩的底部沾上厚厚的碎屑，看起來的感覺很不自然，而且這些碎屑的成分也不知道是什麼，很有可能不是燕窩。
發頭
燕窩的發頭就是指燕窩在泡發後前後重量的對比。優質的燕條發頭一般在6倍以上，有的甚至能達到8~9倍，這要看燕窩的質量、泡發的時間及技術等。而劣質的燕窩，因經過葯水處理，或者經過刷膠，使燕窩的質地被破壞，不容易泡發，泡發的發頭比較小，有的甚至根本泡發不起來。
口感
好的燕窩經過燉煮後，會有蛋清香味，口感很軟化，如果是燕角，它的香味會更加濃郁，口感爽滑、Q彈。質量不好的燕窩，一般都經過葯水或者刷膠處理，燉好後，沒什麼香味，口感也不好，有的甚至還會感覺有膠的味道，讓人頓時就沒有了吃的慾望。
溫馨提示
乾的燕窩應當放在冰箱冷藏室內，用保鮮盒密封保存，保存溫度在0~3度之間，可以存放很久。

㈣ 燕窩果的功效與作用及禁忌 燕窩果的功效有哪些

1、保護眼睛。燕窩果皮含有維生素E和特別豐富的花青素。這兩種物質最明顯的特性是抗氧化、抗自由基、抗衰老，足以保持眼睛的青春活力。

2、補血補鐵。貧血的原因是人體血液中鐵質不足，而燕窩果實中的鐵含量高於其他水果，有利於預防貧血。

3、瀉葯。燕窩果實中的芝麻有促進腸胃消化的作用，特別適合長期便秘的人食用，可以起到潤腸通便的作用。

4、減肥瘦身。燕窩果也是一種可以減肥的美味水果，低脂肪、低熱量，因為這種水果中所含的水溶性膳食纖維可以增加人體的飽腹感，軟化大便，促進人體。新陳代謝，並能加速人體內脂肪的分解和燃燒，讓它們隨著身體的新陳代謝排出體外，從而使人體明顯減輕體重。

5、延緩衰老。燕窩果實中的花青素含量較高。花青素是一種有效的抗氧化劑，可有效防止動脈硬化，可預防因血栓形成而引起的心臟病發作和中風；還能對抗自由基，有效抗衰老；預防細胞變性和抑制痴呆。

6、燕窩果的禁忌症。燕窩果實性質溫和無毒，人們在食用時並沒有太明顯的禁忌，但是這種果實中含有的一些蛋白質容易引起人體過敏，重要的是有一些過敏體質的人會服用後有過敏反應。這時候只要停止吃燕窩果實，過敏反應就會逐漸消失。

㈤ 購買燕窩時如何分辨燕窩的真假與好壞 詳細�0�3

購買燕窩時如何分辨燕窩的真假與好壞 ( 1 ) 形狀及體積燕窩以船形或匙羹形最受歡迎。如果燕子築巢在兩幅牆角的位置，燕窩的形狀就會成為三角形狀，營養價值完全一樣。寬度大的燕盞級數較高，天然的燕盞才是真正的燕窩。 ( 2 ) 顏色及純凈以顏色天然、無泥沙及青苔等雜質為佳品。白燕會有少許「象牙色」；黃燕略帶「米色」、「金黃色」；血燕則是「紅色」的。各種不同顏色的燕窩經清水浸發後都會脹大，顏色會變淺，一條條燕絲會呈晶瑩透明狀。浸發燕窩的清水通常會是透明的，而浸發血燕的清水則會略帶有少許黃色。如燕窩過份雪白，表示可能曾經被漂白，會大大降低燕窩的營養，還會對身體造成傷害。 ( 3 ) 密度及發頭線條越幼細越密、看似無空隙及盞形越大越厚身的燕窩，浸發後的「發頭」越大，各種級別的燕窩都有不同倍數的發頭，即浸發後的重量比未浸時重若干倍。「發頭」是行內語，指吸水能力的強弱。發頭越大，燕窩發得越多。 ( 4 ) 味道及乾濕選燕窩可用鼻聞，會有燕子的口水味及少少腥味，燉好時並有陣淡淡的蛋白香味。燕窩要揀乾爽貨；如果會粘手、拿在手上感覺軟綿綿的一定不是干貨，水份多，既不易收藏又容易發霉。 ( 5 ) 價格及信譽選燕窩一定要親自「望、聞、掂」。以燕窩的味道、大小、厚薄、粗幼、乾濕、疏密去衡量價 錢。如果不看實物，不考慮各方面的質素及級別，單看該公司自定的名稱及價格，肯定買不到平、靚、正的貨品。最可靠的就是幫襯信譽良好、有品質保證的商號。如何分辨燕窩的真假天然的燕窩才是真正的燕窩。個別不法商人在燕盞上塗上蛋白或啫喱以增加重量，這種燕窩在燈光照射下會顯不透明狀態。而真正的燕盞在燈光照射下是透光的。至於有人用「馬來膠」或「豬皮」冒充的假貨，前者有酸味，無絲條狀，後者經浸水後水面上會有少少浮油及混濁。對於好壞品級的分別，概括地說，品質較好、級別較高的燕窩肯定是營養價值較高、發頭較大，外觀也較整齊、漂亮；品質較差、級別較低的貨品在營養、發頭方面較差，甚至「賣相」也不那麼討好。樓下燕窩為您精彩呈現 2 0 1 2 年 1 2 月 1 日

㈥ 燕窩要怎麼分辨好壞

分辨燕窩好壞的方法

干度
好的燕窩，要有很高的干度，稍微一折就會斷。干度越高，越容易存放，放在陰涼處密封保存不會發霉。而比較差的燕窩，干度不夠達標，用手將其彎曲也不容易折斷，這樣的燕窩濕度大，佔分量，而且不容易存放。

是否刷膠
優質的燕窩在陽光下能夠看到清晰的紋路，也可能會有一定的縫隙，這是因為燕窩中有羽毛，需要進行挑毛處理，而人工挑毛後就可能產生縫隙，這樣的燕窩就是沒有經過刷膠和補縫的處理。而劣質的燕窩，為了增加重量，也為了使燕窩顯得密實，在挑毛後會用刷膠來補充縫隙，陽光下看不清紋路，這樣的燕窩就很不劃算，分量里不知道有多少膠的含量，而且對身體也沒有益處，有可能還有害處。

顏色
純天然的燕窩，它的顏色會偏灰或者偏黃，不會採用漂白等處理手段，而且都是人工挑毛的，難免會有小燕毛的殘留，在燕窩上能夠看到一些小燕毛。而質量不好的燕窩，為了節省人工的成本，使用一些葯水進行除毛，不會留下任何燕毛的痕跡。有的還經過漂白或者染色的處理，漂白後的燕窩非常白，染成紅色的燕窩冒充血燕，顏色一看就是假的。

是否貼碎
燕窩在處理的過程中，難免會有碎末掉下來。純天然的燕窩，經過加工後，會有燕囊燕絲脫落下來，所以會顯得比較薄，不會把碎料重新粘回去。而劣質的燕窩，為了節約成本，也為了增加重量，會在燕窩的底部沾上厚厚的碎屑，看起來的感覺很不自然，而且這些碎屑的成分也不知道是什麼，很有可能不是燕窩。

發頭
燕窩的發頭就是指燕窩在泡發後前後重量的對比。優質的燕條發頭一般在6倍以上，有的甚至能達到8~9倍，這要看燕窩的質量、泡發的時間及技術等。而劣質的燕窩，因經過葯水處理，或者經過刷膠，使燕窩的質地被破壞，不容易泡發，泡發的發頭比較小，有的甚至根本泡發不起來。

口感
好的燕窩經過燉煮後，會有蛋清香味，口感很軟化，如果是燕角，它的香味會更加濃郁，口感爽滑、Q彈。質量不好的燕窩，一般都經過葯水或者刷膠處理，燉好後，沒什麼香味，口感也不好，有的甚至還會感覺有膠的味道，讓人頓時就沒有了吃的慾望。

溫馨提示
乾的燕窩應當放在冰箱冷藏室內，用保鮮盒密封保存，保存溫度在0~3度之間，可以存放很久。

㈦ 燕窩果的功效作用及禁忌

燕窩果的功效作用及禁忌

燕窩果的功效作用及禁忌，都有哪些呢？燕窩果大家都知道它是一熱帶水果，十分美味，燕窩果的果皮中還含有豐富的維E及花青素，對人體很有益。下面看看燕窩果的功效作用及禁忌有哪些。

燕窩果的功效作用及禁忌1

一、燕窩果的功效與作用

1、保護眼睛

在燕窩果的果皮中含有維生素E以及特別豐富的花青素。這兩種物質最明顯的特性就是抗氧化性、抗自由基、抗衰老，夠保持眼睛的青春活力。

2、補血補鐵

貧血的原因是由於人體血液中鐵元素不足造成的，而燕窩果中的含鐵量相比其他水果來的高，對於預防貧血有幫助。

3、潤腸通便

燕窩果中芝麻狀的種子有促進胃腸消化的功能，特別適合長期便秘的人群，可以起到潤腸通便的作用。

4、減肥瘦身

燕窩果還是一種低脂低熱量便能減肥瘦身的美味水果，因為這種水果中含有的水溶性膳食纖維能增加人體飽腹感，並能軟化大便，可促進人體代謝，並能加快人體內脂肪分解和燃燒，能讓他們隨身體代謝排出體外，會讓人力體重明顯減輕。

5、延緩衰老

燕窩果果實中的花青素含量較高。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風；它還能對抗自由基，有效抗衰老；還能提高對腦細胞變性的預防，抑制痴呆症的發生。

二、燕窩果的禁忌

燕窩果性質溫和無毒副作用，人們在吃的時候也沒有太明顯的禁忌，但這種水果中含有的某些蛋白質是容易導致人體過敏的，重要存在有些過敏體質的人在服用它以後會出現過敏反應，這時只要停止吃燕窩果過敏反應就會慢慢消失。

燕窩果的功效作用及禁忌2

一、燕窩果的功效作用

1、促進消化

燕窩果中白芝麻狀的種子有推動腸胃消化吸收的作用，非常合適經常便秘的'群體，能夠 具有促進消化的功效。

2、補血補氣補鈣

貧血的原因是因為身體血液中含鐵不夠導致的，而燕窩果中的含銅量對比其他的新鮮水果來的高，針對防止貧血有協助。

3、保護視力

在燕窩果的外果皮中帶有維生素E及其非常豐富多彩的花青素。這二種物質最顯著的特點便是抗氧化、抗氧自由基、延緩衰老，夠維持雙眼的朝氣蓬勃。

4、美容養顏

燕窩果中的維他命C及豐富多彩的水溶膳食纖維素，這種成份針對美容養顏具備非常好的作用。燕窩果中帶有比較多的天然植物人體白蛋白，能與身體中的重金屬離子緊密結合，隨後從身體中排出來，做到身體排毒的功效。另外針對身體減肥瘦身也是很有協助。

5、防衰老

燕窩果果子中的花青素成分較高。花青素是一種效應顯著的抗氧劑，能合理避免動脈硬化，進而可阻攔心臟病發病和血塊產生造成的腦中風；它還能抵抗氧自由基，合理延緩衰老；還能提升對大腦神經轉性的防止，抑止痴呆症的產生。

二、燕窩果與火龍果的區別

1、燕窩果和火龍果最明顯的區別就是外表顏色不同，燕窩果是一種外表顏色鮮黃的水果，而火龍果則是一種外表顏色玫紅的水果，他們雖然外表顏色不同，但都是仙人掌，顆植物的成熟果實，都是能供人類食用的水果。

2、燕窩果和火龍果在外形大小上也有一定區別，燕窩果是一種個頭比較小的水果，它單果重量多在50~100克之間，而火龍果的單果重量多在300克左右，而且他有大有小個頭不均勻，這也是兩者之間的重要不同，但他們去掉果皮以後的果肉是十分相似的，把它們放在一起人們也看不出它們之間的不同。

三、燕窩果怎麼吃

1、直接吃

燕窩果是一種可以直接吃的美味水果，在它完全成熟以後採摘用清水洗凈表皮，然後把它的表皮去掉，直接吃裡面鮮嫩的果肉就可以，也可以把它從中間切開，用小勺直接挖取它的果肉來吃，這樣的吃法既簡單又方便，還能讓人們品嘗到燕窩果的原汁原味。

2、做奶昔

燕窩果做奶昔也特別好吃，用燕窩果做奶昔的時候，需要把燕窩果的果皮去掉，取出果肉切成小塊，放在料理機中，加入250克酸奶，讓料理機工作等裡面的果肉和酸奶成為濃稠的奶昔狀以後，取出裝在杯子中再取一個燕窩，果去皮以後取出果肉切成小丁放在之後的奶昔中吃的時候調勻就可以。

㈧ 怎樣區分燕窩的好壞

首先，燕窩根據顏色分為血燕和白燕，血燕並非謠傳的燕子吐血染紅的，而是洞燕的一種，礦物質通過岩壁滲水進入燕窩，鐵元素含量高的就變成了紅色，因其量少，又富含礦物質，所以，血燕跟官燕的最大區別是燕窩的口感不同。但是由於血燕稀少，價位昂貴，所以，家用建議選擇白燕就可以。目前，市面上一般燕窩產自於印尼和馬來，兩個產地的燕窩相差不大，就是口感有所區別，但是無論在哪裡買的，只要買到純天然的，純手工挑洗的，都是好的燕窩。其實，燕窩就是燕子的窩，而這個燕子的品種就是金絲燕。金絲燕每年在搭鳥窩的時候就會用上自己的口水，每次用口水蘸好的燕窩等到風吹乾之後就繼續做下個環節的工作。最後這燕窩搭好之後金絲燕就會在上面居住，等到自己生完孩子後它們就會重新找地方建窩。所以，燕窩也是「金絲燕」的藏身之所。但是，採摘燕窩必須等燕子飛走後成為空巢後才能採摘，剛剛採摘下來的燕窩難免會受到環境污染，同時存在蛋殼碎片、小黑點，燕毛等雜質。需要用純凈水將燕窩沖洗一遍，同時用軟毛刷子輕輕刷洗表面，在精心挑毛，才能成為成品燕窩，所以，好的燕窩必須是純手工挑洗，挑毛，純天然的燕窩。據行業有關數據顯示，同仁堂和福臨門的燕窩質量都很好，其中以福臨門性價比高而名響業界。
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㈨ 怎麼看燕窩的好壞

1、看燕窩進口的證明文件，有中國檢驗檢疫局發的檢驗合格證、衛生證書，質量有才會有保障。
2、挑選
看燕窩的顏色、盞形，好的白燕顏色是象牙白，特別白的很可能是經過漂白的，至於盞形，呈不整齊的半月形、中部凹陷成兜形、質地堅硬而脆、半透明、斷面有鏡面樣光澤,略有角質感視為好的盞形。並且好的燕窩盞是有縫隙的，因為在燕窩人工挑毛的過程中,會有一些縫隙形成,這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質,所以有縫隙是很正常的。
3、聞味道
好的燕窩有一股淡淡的蛋清味，特別是煮了之後味道特別濃郁。有酸味,化學氣味,魚腥味或油膩味的為假貨。
4、含水量
含水份高的燕盞,用手將兩端稍拗即彎,含水份低的則不易壓彎。
5、浸泡
燕窩浸泡後有少量殘余的燕毛，完全純手工挑毛不可能完全挑干凈的。燕窩浸泡松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。真正的燕窩泡水後無油漬亦無粘液，形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則，顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。

㈩ 怎麼辨別燕窩的好壞和真假

辨別燕窩的好壞：

1、看：上等貨燕盞明亮、羽絨較少、外圍齊整內如瓜絡，兩端有燕窩腳；燕盞呈不規則的半月形，長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細致成波狀。質硬而脆，斷面似角質樣。

2、摸：好燕窩乾爽有彈性，濕、重、軟無韌性者差；

3、聞：燕窩干品清香無霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味；

4、好燕窩水浸後有「發頭」，可膨大7~8倍，水浸發硬或褪色皆為偽劣貨；

5、火燒燕窩如燒毛發味，如冒煙熔團可能為塑料。

新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網狀綳滿者為好，龍牙燕盞肉薄不經燉者為次，又蘇庄燕盞、燕邊，多經硫黃熏炕，肉薄或發頭小，質更次，燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發後加工製成。

辨別燕窩的真假：

1、外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；

2、內陷兜狀呈網狀（原庄的並有少量羽絨）；

3、久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，並具燕窩特有氣味。

燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

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燕窩的品級

按照燕窩的質地、清潔度和外觀，可分三個級別：

官燕屬上品，因過去只進貢官府而稱官燕，雜質較少，色澤微黃光亮，呈絲瓜絡樣，加水後變軟，吸水膨脹約7~8倍，稱「發頭」；

毛燕次之，雜質較官燕多，顏色與亮度較暗，「發頭」較差，價值與價格亦稍低；

草燕為上三類中級別最低者，多為燕窩被采走後燕子第二次築巢者，含有較多的雜質，需經漂洗揀去雜質等處理過程，價錢亦最便宜。

燕窩中有一種為所附紅色岩石壁滲出的紅色物滲潤，通體均成暗紅色，稱「血燕」或「紅燕」，產量很少，是燕窩中珍品，而少數燕窩中有血絲，或為燕子二次築巢所致，天然血燕產量稀少。

參考資料來源：人民網-小技巧 快速分辨真假燕窩