燕窩泡發特別快是怎麼回事

『壹』 燕條泡多久

燕窩是比較高檔的滋補品，即便是沒有吃過燕窩，這一點大家都是知道的。現在大家的生活水平有了極大的提升，吃燕窩已經不是遙不可及的事情，很多人都選擇購買半成品的燕窩，自己在家動手燉制。不過，在燕窩泡製時間的把握上不是很明確。那麼，燕窩要泡多久才能燉？下面咱們就來看看吧。

一般情況下，燕窩泡2—4小時。而有的部分，如燕角，剛泡發2個小時還沒有完全泡開，但是整個盞身已經發脹的比較大了，可再泡2個小時，就可達到完全泡開的狀態。總之，一般的燕窩建議控制好泡發時間在4-6個小時之間，也不要泡太久，會影響口感的。

燕窩泡發時間的不同情況

不同情況，燕窩泡發時間是不一樣的。燕窩泡發過程中要結合燕窩的形態、季節及泡發溫度等。比如：
1、用干挑/半干挑工藝的燕窩，泡發時間是3-4個小時，毛燕的泡發時間在6-8個小時；而採用濕法挑毛的燕窩1-2小時即可泡發開。
2、嫩燕盞燕絲細，吸水速度快，泡發會快的一些，1個小時左右就能完全泡發開；老燕盞燕絲粗壯，泡發時間則需要延長，具體延長時間根據老的程度決定。
3、根據形態，不同燕窩可分為，燕盞、燕角、燕碎、燕條、燕絲等。燕窩不同部位泡的時間也不同，燕窩囊絲細，1-2個小時就能完全泡發開；而燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端的部分，是燕窩的「承重梁」，重量上比例上相比燕窩其他部位也要大一些，由於唾液非常多，所以質地比較「硬」，浸泡時間應在4小時左右。而燕條、燕碎一般都控制在2個小時即可泡發完全、
4、不同季節泡的時間也不同。冬天由於水溫低，泡發時間也會要比平時延長一點。夏季天氣比較炎熱，氣溫高，所以浸泡時間應略短一點。
5、有兩類燕窩在泡發時，應在四個小時的基礎上適當增加半小時的泡發時間。顏色偏黃的燕窩，這類燕窩由於採摘時間過久，發生氧化反應導致的顏色變化。盞形較大、燕盞肥厚的燕窩，由於在厚度、體積上這類燕窩的泡發難度加大，在泡發時也應注意泡發時間加長，才能保證完全浸泡成功。
燕窩泡到什麼程度為止
燕窩泡發成功的標準是看是否含有白芯，如果含有白芯則說明泡發還未完全。或者看是否可以撕開除燕角外。可揉搓一會再撕燕角試試看。我們可以根據自己的需求來設定泡發時間，根據自己喜歡的口感，來決定你的燕窩要泡成啥樣。
另外，如果你真忘了導致泡了一夜，泡太久了，可以選擇燉煮時間短一點來補救。
燕窩泡發的注意事項
1、不要用自來水
泡發燕窩，最好不要用自來水。因為自來水屬於「硬水」，裡面含有氯成分，會影響燕窩的泡發與發頭。自來水中含有眾多重金屬成分，誰能保證不會發生化學反應，如蛋白質沉澱之類的。建議將燕窩放進碗中，倒入純凈水泡發。再說，燕窩吸納大量自來水，也會影響燕窩口感。
2、以涼水為佳
通常來說，溫度越高燕窩的泡發速度越快。但是，水的溫度還是應以涼水為佳。而北方地區，冬天氣溫較低，用冷水不容易泡開，才可用溫水20℃～30℃泡發、其他地區建議用涼水。只有在急用的時候，勉強可以用熱水浸泡。因為燕窩都是由一些膠原蛋白組成，如果採用高溫浸泡，蛋白質受熱變性，嚴重影響燕窩的營養價值。
3、也不要泡太久
燕窩的膨脹需要足夠的時間，口感才綿軟，如果時間不夠，發好的燕窩不夠蓬鬆。但是，燕窩也不要泡太久。燕窩的發頭基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窩可以發到800克濕燕窩，有些品質非常好的燕窩，可以發到10倍，如凰燕燕窩。而燕碎、燕條如果處理得當，漲發率也會接近於8倍。但是，不要盲目追求燕窩的漲發率。
從理論上說，燕窩的發頭可以很高，要想發到30倍也是可以做到的，但是口感呢？基本全無，吃起來感覺就跟「糨糊」一般。所以提醒大家，一定要按照標准發燕窩，不可盲目追求漲發率。為了追求高的漲發率，很多廚師採用長時間浸泡的方法，有的甚至超過了18個小時，這種做法是絕對不可取的。長時間浸泡後的燕窩，經過烹調後口感總是水水的，體驗很差。
4、忌加食用鹼和化學添加劑發制
燕窩是一種高檔的滋補食材，膠原蛋白成分活性高是它區別於其他食材的一個特點。但是有很多廚師，在發制時加入鹼性物質，如食用鹼、食粉、高彈素，增加發制效果。從健康飲食的觀點出發，這些做法都是不可取的，直接影響到燕窩本身的營養價值和口感。

『貳』 燕窩為什麼要泡發，時間需要多久

很多人都對燕窩泡發沒有很明確的概念，一不小心就泡發時間過長，導致燕窩不成形或者化水飛走啦。

今天給大家講述燕窩的泡發誤區，繞開這些誤區，最大程度的保留燕窩的營養價值：

什麼水都可以用來泡來燕窩？非也

正解：應該用純凈水來泡發燕窩。

泡發燕窩時，選水是最關鍵的，但又是最容易被人忽視的。很多人圖省事直接就用自來水來泡發燕窩，這是不可以的。自來水在處理的過程中，經過殺菌消毒處理，會殘留氯氣，泡發燕窩會造成營養的流失。再次，自來水水質偏硬，會使燕窩泡發的速度變慢，以及發頭不足。



好的燕窩，泡發出來水是清澈透明

一杯水泡發中途不換水？非也

正解：中途換一次純凈水

燕窩放入純凈水中，它會慢慢的吸水膨脹，可以看見燕絲表面有些小氣泡，它好像在呼吸，使自己慢慢變大。

一般干挑白燕窩泡發4-5小時，我們主張2-3小時更換一次純凈水，換水的同時也可以感覺一下燕窩的形狀、彈性來判斷還需要泡發多久。如下圖，左邊燕盞泡後盞型還是很好，而右邊燕絲已經發散了，雖然右圖水還算清澈，但是也能基本判斷出來燕窩生產時加了人為因素，這是我們不建議繼續泡發右邊的燕窩，越泡可能會越散和碎了。



時間來不及就用熱水泡？非也

正解：泡發燕窩的水最好常溫。

現在人生活節奏快，燕窩要泡發4-5小時，有時候在某個時間段突然想吃燕窩了，算算時間，等泡發完成再隔水燉好，時間來不及了，於是就用熱水泡，這也是不可以的，會破壞燕窩的活性蛋白，導致營養流失，而且口感也會變差。

泡久點把亞硝酸鹽給泡掉? 非也

正解：純天然白燕泡發4—5個小時就足夠了

泡發燕窩的時間一般是4—5小時，泡發好了，就可以隔水燉了。但有人覺得泡發的時間長一些，可能會將燕窩泡發的更大一些，於是將泡發的時間延長。這種方法也是不可取的，首先燕窩的發頭基本是固定的，盲目延長泡發時間，會把燕窩泡的很爛，而且燉出來的燕窩既容易化水，口感也很差。上文主張中途換水，也是盡快把水裡的亞硝酸鹽倒掉。如果消費者比較在意亞硝酸鹽，請在購買燕窩時選擇燕角小的，當然，此類燕盞價格會貴點。

燕角部位比較厚，需要泡發的時間要比燕盞中部久，主張購買燕角小的燕盞，或者泡發後期把燕角分離出來單獨再泡一段時間。



營養都在水裡，泡發燕窩的水可以直接用來燉？非也

正解：泡發燕窩的水棄之不用，燉燕窩時，加入少量的純凈水。

天然的燕窩里會含有微量的亞硝酸鹽，由於亞硝酸鹽溶於水，徹底泡發可以幫助去除燕窩中的亞硝酸鹽，而含有亞硝酸鹽的泡發水，果斷倒掉吧。4-5小時泡發好之後，我們主張再用純凈水，清洗一次燕窩即可開始燉了。

『叄』 燕窩泡1個小時就軟化了,是不好嗎

一般來說，真正的好燕窩一般泡發需要4-6小時，注意，最好是用純凈水冷水浸泡，再有，好燕窩一個小時會泡發軟化但絕不會散開，不管泡多久都會呈現燕窩的形態，那種泡發後就軟化散開甚至是有碎沫沫出現的燕窩肯定是補了膠和補了碎的，一般品質不會太好，但需要注意的是，燕窩含有大量蛋白質成分，所以泡發時會有很多小氣泡出現，這個是正常現象

『肆』 燕窩泡發有技巧，這幾點千萬要注意

燕窩的最佳泡發時長是4-6小時，過短會泡發不夠，過長的話在燉煮的時候又會容易化水，尤其是對於屋燕來說，泡發時間最好不要超過6小時。
材料：
泡發的器皿最好是干凈的白瓷碗，這樣有利於我們後續的挑毛工作。
水質：
燕窩需要用純凈水來泡發大家應該都是清楚的，之所以不選擇自來水，主要是因為自來水中的「氯」，不僅會影響到燕窩的發頭，甚至會影響到燕窩的營養。
水溫：
除了冬天之外，泡發燕窩最好用常溫水，冬天可以用30的溫水泡發。
有些朋友覺得水溫越高泡發越快，但是過高的水溫會破壞燕窩中的水溶性蛋白，這樣不僅會影響口感還會造成營養的流失，所以選擇常溫水泡發即可。
時間：
泡發時間受很多因素影響，但是大部分燕窩泡發4~6小時就足夠了，如果是燕窩小白的話，建議根據以下技巧判斷燕窩的泡發狀況：
在燕窩泡發到4個小時左右，可以試著沿著燕窩的紋理去撕一下燕窩，如果可以順利撕開，而且摸起來有一定的彈性，就說明燕窩泡發的差不多了，如果燕角底座等部位還是有些發硬的話，可以把這些部分單獨泡發一下。

『伍』 燕窩泡發快好還是慢好

燕窩是一種強身健體、美容養顏的補品，用來做甜品吃是非常有好處的。燕窩推薦買干燕窩泡發食用，無添加，更能保證原汁原味。燕窩一定要泡發好，不然燉煮之後的口感就不好了，而燕窩泡發的時間有講究，過短過長都不可以。那麼燕窩泡發的速度快好還是慢好呢？

燕窩泡發快好還是慢好

燕窩品類不一樣，泡發時間是有長有短的，所以不能簡單的說好的燕窩泡發就一定快或者慢。不同品種的燕窩，泡發時間是不一樣的。比如白燕要泡發4-6小時，雪燕要泡發6-12小時。另外，還和濕挑和干挑有關，一般干挑燕窩需要4~6小時，濕挑燕窩需要2~3個小時。

不過，如果燕窩泡發之後，很快就會變大好幾倍的話，一般是較差的燕窩，這種囊絲不厚。

泡發好的燕窩什麼樣子

燕窩是否泡發好，要看它是否松軟膨脹。判斷燕窩是否泡發好需根據：

1.浸泡後干燕窩的個頭是否是以前的6-8倍；

2.浸泡後燕窩中是否有白芯。

3.將燕窩浸泡在清水中後，如果其沒有彈性或在水面上漂浮油狀，則為假燕窩。真正的燕窩柔軟而有彈性，燕絲分明不聚結，且呈半透明狀，可以用手拉扯伸縮。

4.浸泡後，泡燕窩的水和燕絲中會殘留少量的毛發，這是人工摘毛是無法完全避免的。 如果水中沒有毛，或者水中有毛燕絲沒毛，這種說明是化學除毛和後期添毛的。

燕窩泡發注意事項

1.不要用自來水泡發，要用純凈水！

2.溫水足夠，不需要過熱

3.燕窩浸泡過的水不能用來繼續燉燕窩，裡面有很多雜質。

4.最好將燕窩浸入白色瓷碗中。

5.家屋燕的浸泡時間為2-4小時，洞燕的浸泡時間為8小時。如果浸泡時間過長，則很容易化水。

『陸』 為什麼燕窩一小時就全部泡開了

純正燕窩泡一小時就足夠了，要是太久燕窩會化到水裡的。除非是燕角，要是一小時還泡不開，可能你的燕窩有刷膠或者添加其他東西了。

『柒』 幫忙看一下這個燕窩是不是有問題，刷膠了，泡發超級快，一下去幾分鍾就有點發出來了

沒有問題，因為是疏盞，容易泡發。而刷膠燕窩反而不好泡發的

『捌』 燕窩泡發有技巧，這幾點千萬要注意

燕窩的最佳泡發時長是4-6小時，過短會泡發不夠，過長的話在燉煮的時候又會容易化水，尤其是對於屋燕來說，泡發時間最好不要超過6小時。
材料：
泡發的器皿最好是干凈的白瓷碗，這樣有利於我們後續的挑毛工作。
水質：
燕窩需要用純凈水來泡發大家應該都是清楚的，之所以不選擇自來水，主要是因為自來水中的「氯」，不僅會影響到燕窩的發頭，甚至會影響到燕窩的營養。
水溫：
除了冬天之外，泡發燕窩最好用常溫水，冬天可以用30的溫水泡發。
有些朋友覺得水溫越高泡發越快，但是過高的水溫會破壞燕窩中的水溶性蛋白，這樣不僅會影響口感還會造成營養的流失，所以選擇常溫水泡發即可。
時間：
泡發時間受很多因素影響，但是大部分燕窩泡發4~6小時就足夠了，如果是燕窩小白的話，建議根據以下技巧判斷燕窩的泡發狀況：
在燕窩泡發到4個小時左右，可以試著沿著燕窩的紋理去撕一下燕窩，如果可以順利撕開，而且摸起來有一定的彈性，就說明燕窩泡發的差不多了，如果燕角底座等部位還是有些發硬的話，可以把這些部分單獨泡發一下。

『玖』 燕窩為什麼要泡發，時間需要多久

因為燕窩在製造過程中會混入羽毛稻草等雜物，所以需要泡發來挑出雜物。不同燕窩泡發時間不一樣，一般來說：採用干挑/半干挑工藝的燕窩的泡發時間是3-4個小時，毛燕的泡發時間通常在6-8個小時，採用濕法挑毛的燕窩1-2小時就可以泡發開了;老/嫩燕盞----嫩燕盞燕絲細，吸水的速度較快，一般1個小時就能泡發開了，老燕盞燕絲粗壯，泡發的時間就要延長了。
燕窩不同部位----燕窩囊絲細，1-2個小時就能完全泡發開，燕角最好擠成片撕開泡，泡發時間4個小時以上。而在冬天的話，因為水溫容易降低，泡發的時間要比平時延長一點。