燉燕窩什麼叫隔水

『壹』 燕窩隔水燉是什麼意思

在超過90度時，燕窩里的氨基酸會失活，營養會流失，所以要隔水燉，並且用文火。

『貳』 燕窩為什麼要隔水燉，不能直接加水煮嗎

隔水燉的燕窩，口感更好。我們都知道，燕窩是一款美容佳品，而且價格相對較高。買燕窩的時候，銷售人員一定會跟你說，隔水燉。那麼為什麼要隔水燉呢？這是因為，燕窩自己本身的特質造成的。燕窩簡單來說，就是燕子的口水組成的，也就是說包含比較多的水溶性的營養成分。隔水燉的話，熱量是從瓷罐傳到燕窩那裡，這就避免了營養成分因為快速加熱而損失掉。再者，隔水燉出來的燕窩，揮發掉的水分要更少。如果你直接煮，煮的過程把水分給揮發了很多，不是很浪費嗎？

並不是說不能加水煮，當然可以加水煮啦。但是要注意的是，加水煮的話一定要看好火候，太猛的火水分一下子就沒了，那麼你喝什麼呢？時間也不能過長，時間過長，燕窩都融化成水了，不但沒有口感，營養都要背蒸發掉了。所以你看，水煮的燕窩基本上一點好處都沒有，人們當然更願意選擇隔水燉。

隔水燉燕窩是最好的方法。通過小火慢燉，把燕窩的口感給燉得剛剛好，營養成分也剛剛好。如果再在裡面放些去核的紅棗和枸杞，顏色非常的漂亮，而且帶有一點點的清香，聞起來非常的誘人。

所以還是選擇隔水燉把，不能因為貪方便而把美容佳品給毀掉了啊，這是真正的得不償失呢。如果你覺得麻煩，可以直接買專門燉燕窩的燉盅，這種燉盅的設計就是隔水燉的，你只要泡發，洗好放進去設置好。到時間從裡面拿出來出就可以了。

『叄』 為什麼燕窩一定要隔水燉

隔水燉可使原料的鮮香味不易散失，製成的燕窩香鮮味足，湯汁清澄。

隔水燉是一種家常飯菜的烹飪技法，為閩菜中莆仙燉法的常用方法，地方色彩濃厚。隔水燉原料品種多，可烹制雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚等，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。

拓展資料

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂「血燕」，則是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。

燕窩為什麼要隔水燉？網頁鏈接

『肆』 燕窩是隔水燉還是直接煮

燉煮燕窩需要隔水文火燉，是因為香港中文大學江潤祥教授指出：燕窩中含有MSF和EGF兩種因子，這兩種因子可以促進人體細胞再生，組織生長及由細胞誘發的免疫功能，能助病後復元及補充元氣。燕窩的正確做法如下：

1. 用剪刀剪開密封膜，將燕窩放入碗內用純凈水泡發，泡發時間在：4小時左右（秋冬季節延長）；

『伍』 煮燕窩時要『』隔水燉『』是什麼意思

隔水燉是將原料放入陶制的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。

『陸』 為什麼燕窩要隔水燉

燕窩的燉煮方法只是製作燕窩中的一個環節。還有燕窩品質、水質、泡發時間等因素也會影響燕窩的燉煮效果，今天從燕窩燉煮方法講起，通過燕窩的燉煮來解釋隔水燉和直接煮的區別。

燉煮時長

白燕窩盞，燉煮20分鍾-30分鍾

黃燕窩盞，由於燕窩成色較老，時間更長

燕條，燉煮30-40分鍾

燕角，燉煮40-60分鍾

『柒』 燕窩隔水燉怎麼燉

隔水燉燕窩的正確做法如下：
1.准備一盞燕窩，把燕窩放入純凈水中泡發1小時，注意一定要用純凈水，如果是一般的自來水或礦物質水，會影響口感。泡發約1小時之後，將泡軟之後的燕窩撕成條，再換上純凈水泡發3小時左右，使燕窩的天然纖維充分吸收水分軟化，燕絲完全鬆散開來。
2.蒸燕窩
第一步，將泡發好的燕窩放入漏勺中，在水中輕輕搖晃，濾掉小細毛並挑出燕窩中的細小雜質，用漏勺或者漏網把將清洗干凈的燕窩撈起來瀝干備用。
第二步，把瀝干水分的燕窩放入燉盅內，加入純凈水，放入冰糖，蓋好燉忠蓋子，放入蒸鍋之中，如果沒有專門的燉鍋，可以用一般的蒸鍋也行，加入水後蓋好鍋蓋。
第三步，使用大火將鍋內的水燒開之後，改用小火，但也不能太小，要確保鍋內的水持續沸騰，燉約30分鍾到40分鍾就好了。
要特別注意蒸鍋之中的水面不能太低，如果太低的話容易燒干，但也不能太高，如果水面高於燉盅的話水會進入燉盅，水面大概低於燉盅三分之一即可。在蒸的過程中，可以時不時看一下鍋中的水面是否下降太多，如果水不足的話可以適當補充開水，但不能加冷水。

『捌』 震驚，震驚，燕窩為什麼要隔水燉

燕窩不一定要隔水燉！而隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都必須隔水即可。
而現代燉燕窩的電燉鍋有2種|:
一、一種是不需要放燉盅的，另外一種是需要放燉盅的。不用放的要注意是否有3個調度，即是：大、中、小。然後要注意其滾的時間，燕窩不可以用高壓鍋直接煮或燉煮。因為燕窩是溶於水蛋白質，不宜滾太久，會化成水。
二、把大於350cc的杯子或碗當成內膽，直接放入電飯鍋或鑊中，隔水燉或蒸皆可。
燕窩用蒸或燉，一般上隔水燉煮至外鍋水沸騰起計算時間，蒸30分鍾即可

『玖』 燕窩為什麼要隔水燉，不能直接加水煮嗎

隔水燉的好處：
NO1：
由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。
NO2：
隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
NO3：
由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁

『拾』 燕窩為什麼要隔水燉，不能直接加水煮嗎

燕窩肯定不能直接加水煮，最佳的使用方法就是隔水燉，因為你如果加水煮的話燕窩的營養價值降低了，營養成分全都都煮到水裡了，我們吃燕窩主要就是吃裡面的營養成分啊。

如果燕窩都煮到水裡，營養成分就沒那麼濃厚了，營養全部都揮發了，一般有營養的食物都是隔水燉，保留營養成分吃了才有補的效果啊。

不過現在市場很多燕窩品質差別也比較大，不懂得人也不好分辨，所以如果要買燕窩的話，一定要去正規的店裡去買，我比較喜歡香港的樓上，樓上的燕窩明碼標價，買了會非常放心，不會像市場上面的小店簡直是亂標價格，經常會宰你一頓。

而且樓上燕窩的品質非常好，幾乎是找不到燕子毛的，相對來說比較干凈，這樣吃起來也很方便，也不會參假，有些小的店面會以次充好，更有還有一些無良商家賣的燕窩，在你買的時候看著那麼大一盞燕窩，可是等自己回家一燉都變成水了。

因為我有親戚經常會去香港，所以我都會讓她幫我帶燕窩，而且樓上經常會有折扣，相對來說也比較劃算，畢竟燕窩也是比較貴的東西，所以買起來還是需要多謹慎一些不要去貪便宜。

我在懷孕的時候也吃了一點燕窩，在孕期頭三個月的時候，一星期大概吃兩次。我一般喜歡用紅棗牛奶燉燕窩，我本身有一點貧血，所以覺得吃點紅棗，也是補血的。而且在燉燕窩的時候，我水放的都會比較少，這樣燉出來的稠一點。

女人要對自己好一點，我一向覺得食補比吃各種保健品要強。