金燕窩怎麼瘦腿

『壹』 如何製作燕窩

燉燕窩的方法:
「燕之屋」認為燉燕窩至少需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋，當然也可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。

將浸透及清洗後的燕窩瀝干後置於燉盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。

燕窩加其他佐料及開水（或其他營養液）放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分（7/10）。因為燕窩在燉的過程中，還會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，則易滾瀉造成浪費。

燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法，盅內的溫度自然會保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質受損，更好保留燕窩營養和香味。

●「燕之屋」燕窩燉制參考時間
血燕盞：A.溫水浸泡8—12小時，燉煮約3—4小時。
B.溫水浸泡24—48小時，燉煮約1—2小時。
血燕條：浸泡方法同血燕盞。
血燕絲：溫水浸泡8—12小時，燉煮約1—2小時。
白燕盞：浸泡4—6小時，文火慢燉約1小時。
屋燕條：浸泡4小時，文火慢燉約1小時。
屋燕絲：浸泡1小時，文火慢燉約30分鍾。
燕 餅：浸泡3—4小時，文火慢燉約1—2小時。
具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系，如泡得久，可相應減少燉的時間。

燕窩做法和吃法：

浸泡-挑毛-篩子隔水-燉

而根據個人喜歡可以，冰糖清燉，木瓜敦，紅棗燉等。。

燉盅內倒下涼開水，燉盅外圍的水也需作沸騰狀，然後把燕窩放在燉盅內，不同的燕窩燉制時間不同(請參考上表)。燕窩切忌燉超時，因為燕窩燉過火會影響口感，溶化成液體。


個人心得：

所有燕窩必須以文火敦，而敦的水位必須基本上蓋過燕窩，但是也可以稀點，看個人喜歡。而且必須敦盅外的水開了後，才可以敦燕窩。放冰糖的話，最後才放。

直接煲煮比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫後，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養價值盡失。

相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養。
另外，經濟角度而言，喜歡濃稠的，可以冰糖清燉。而希望經濟，但又有療效的，可以紅棗桂圓和燕窩一起燉。。。或者燕窩和一點雪耳混合。。

而另外，一般為了堅持吃，可以一次燉好3-5天的量放冰箱，每天早上起床空腹吃。。空肚子吃是最吸收的。每次大概是2茶匙，泡發後的10-15克（假如燕窩質量好的話，也就是沒泡發前2-5克，就足夠，不用吃一大碗的。大約吃半年後，可以減低頻率，隔天吃。但是要有規律。。不要早上吃一會，又換到其他時間吃。

鴿蛋血燕：
將1-2盞燉好的血燕加入適量的高湯，精鹽，料
酒，味精，燒開後用小火燉5分鍾左右放入事先煮熟的鴿蛋，
一道美味可口的鴿蛋血燕就完成了。

水果血燕羹
將1-2盞燉好的血燕，雪梨切片，少量的松子放
入燉盅用小火燉5分鍾左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。

血糯燕窩粥
將血糯米煲至軟透，加入燉好的1-2盞`特級白燕，椰
汁，碎果粒，適量的蜂蜜即可。

紅棗百合燕窩
將紅棗，百合一起放入燉盅內，加入開水和冰糖，隔水燉1
小時，再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鍾即可享用。

淮杞燕窩
將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉一小時左右，再加入燉好的1-2盞`特級白燕燉5分鍾即成。

木瓜川貝燕窩
先將木瓜洗凈，一切為二，去核挖瓤，倒入鮮奶，川貝和1-2盞燉好的白燕,蓋上木瓜蓋,隔水用小火燉10-15分鍾即可.

銀杏燕窩
銀杏2兩,紅棗少許放入煲內,加水煲30分鍾,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鍾即可.

血燕鮮奶
將1-2隻雞蛋蛋白打勻，注入適量鮮奶中攪拌後倒入小碗內，加入1-2盞燉好的血燕蓋緊後隔水燉5分鍾即可。

花旗參燕窩
先將花旗參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鍾，加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鍾即可享用。

燕窩雪梨爽
先將搗碎的冰糖放入一杯半凈水中，加入切成輪狀的雪梨燉20分鍾左右，再放入1-2盞燉好的血燕隔水燉5分鍾即可食用。

椰盅血燕
將溶化的冰糖水注入椰盅內蓋上椰蓋隔水燉20分鍾，再加入1-2盞燉好的血燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鍾即可享用。

香煎琵琶燕
將蝦膠及10-15克燉好的`特級金絲燕餅、調味料和蛋白拌勻，放入塗過油的瓷質湯勺內隔水蒸5分鍾，候凍；取出後放入油中煎至金黃色，兩邊以熟蘆筍稱邊，一道色香味俱全的美食就完成了。

鳳吞燕窩
將1-2盞未燉好的白燕、適量雲腿塞入雞腔內，用線封密，肚皮向上放入燉盅內，注入6杯上湯和適量雲腿，用紗布封密盅口，隔水燉1-2小時即可上桌。

燕窩蟹肉冬茸羹
煲滾上湯，加入薑片和冬瓜煲15分鍾左右，取出薑片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的白燕、調料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內拌勻煲滾即可。

燕窩雞茸羹
將雞肉剁成茸，加入3杯上湯、適量調味料煮滾，然後加入1-2盞燉好的血燕，用慢火燉制5分鍾勾芡即可。

燕窩燉蛋
將1-2隻雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的血燕拌勻，撒上蔥粒，用中慢火燉5-10分鍾左右，再加入生抽調味。

南瓜玉燕羹
將南瓜切片後蒸軟，放入攪拌機內攪成蓉狀放入煲中，加上上湯和1-2盞燉好的白燕，煮滾後加入調味料拌勻即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。

燕窩乳鴿
將乳鴿、高麗參、薑片、調料放入燉盅內注入滾水，隔水燉2小時，去油，加入1-2盞白燕再燉5分鍾即可。

燕窩魚茸粥
把黃花魚加入蒸料腌十分鍾，然後隔水蒸熟（約6分鍾），拆肉留用。將煲好的粥加入1-2盞燉好的白燕、魚肉、火腿茸、調味料拌勻在煲5分鍾即可。

湘蓮燕窩
將冰糖化水注入燉盅內，加入蓮子，隔水燉1-2小時，加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鍾即可。

雞球燕窩粥
燒滾水，放入雞骨、白米煲粥，改慢火直至松軟，加入事先准備好的雞肉球、1-2盞燉好的白燕再煲5分鍾，放入適量的鹽和調味料，撒上蔥絲即可。

燕窩上湯餃
將瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞特級金絲燕餅加入調味料拌成餡料包入餃皮內，放入碗內蒸10分鍾左右，倒入上湯一道美味就可上桌享用了。

燕窩鮮蝦瘦肉飯
飯煲至將熟，放入瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞燉好的`特級金絲燕餅用慢火鋦至飯熟，可淋上熟油、生抽拌勻即可。

燕窩滑雞飯
將飯煲至初起泡眼，把雞鋪上，改慢火煲熟再加1-2盞燉好的白燕再煲5分鍾加料後趁熱拌勻享用。

血燕扒雞絲
將蛋白、雞絲和1-2盞燉好的血燕加調味料拌勻，下油鍋至凝固狀，色呈金黃，即可上碟。

椰子雲腿燕窩
將雲腿片、薑片、上湯、紹酒、調料放入原個椰盅內，用紗紙封密蓋口，隔水燉2小時，取出雲腿片、薑片加入1-2盞燉好的白燕、椰汁再煲5分鍾撒上雲腿茸即可。

清湯燕窩
冬菇絲、火腿絲、雞蛋絲、調料排在1-2盞未燉好的白燕上，注入上湯加蓋，隔水燉40分鍾左右趁熱食用。

燕窩鳳盞
把雞肉茸、雞蛋和1-2盞燉好的`特級金絲燕餅加入調味料拌勻，裝入小碟內灑上火腿茸，隔水蒸3分鍾呈餅狀，放在碟子上西蘭花點綴，澆上獻汁，撒上火腿茸即成。

燕窩芒果凍
把魚膠粉、白糖、檸檬汁及芒果汁在小褒內加熱後加入芒果粒及1~2盞燉好的血燕或白燕攪勻備用，把蛋白打至挺起如泡沫狀，再把芒果漿放入蛋白內，加入雲呢拿油後拌入打成泡沫狀的鮮忌廉中攪勻；然後放入杯子內進雪櫃冷藏三小時即可。

日本吉品鮑燕窩
將吉品鮑浸發後慢火燉3小時，接著轉入燉盅內，再加入豬展、淮山杞子及適量水慢火燉3-4小時，加鹽，然後全部注入大燉盅，並加入以浸發好的1~2盞燉好的血燕或白燕，慢火燉1小時左右即可。

高麗參燕窩
將浸發好的1~2盞燉好的血燕或白燕、4小片高麗參及約1兩冰糖和2碗水注入燉盅，以中慢火燉30-40分鍾即成。

冰糖燉燕窩
將冰糖水注入燉盅內，隔水燉二十分鍾，加入1~2盞燉好的`特級金絲燕餅再燉二分鍾，即可享用。

燕餅蟹肉鮮奶
將燉好的1~2盞燉好的`特級金絲燕餅、蟹肉、鮮奶及蛋白勾芡至滾，灑上火腿茸，西蘭花圍邊即成。

燕窩湯丸
將浸發燉制好的1~2盞燉好的血燕或白燕及豆沙包入湯丸內，再用片糖及姜造出甜湯，然後慢慢放下湯丸，煲至湯丸浮起即成

燕窩金果
將南瓜切粒和龍眼肉同放入燉盅，隔水燉四十分鍾，加入1~2盞燉好的白燕再燉五分鍾即享用。

枚頭肉片燕窩
將洗凈的1~2浸發好的血燕或白燕加3碗水，以慢火燉調，待燉至30分鍾時注入7成熟的枚頭瘦肉，再燉10-15分鍾，食時加入少許鹽及元茜碎。

鮮杏汁燕窩
將冰糖加入杏汁內煮滾至溶。放入1~2盞燉好的血燕或白燕，再用小火燉3分鍾左右，即可享用。

燕窩蛋撻----廚師專用秘籍將麵粉團擀薄，用圓模型印出圓皮，放入已掃油撻碟內，壓實，用叉刺穿撻皮，放約一茶匙1~2盞燉好的白燕，注入蛋汁。預熱電鋦爐210度，將蛋撻放入鋦爐第三格，鋦十五分鍾至十七分鍾，用牙簽插入蛋漿內，若沒有粘上蛋漿即表示已熟

燕窩蜜棗湯
將蜜棗（去核）放入鍋內加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖、1~2盞燉好的血燕再燉2分鍾即可食用。

西芹汁燕餅特飲
將1~2盞未燉好的`特級金絲燕餅加冰糖燉1小時左右，冷卻後加入西芹汁，搖勻即可。

涼凍甜燕
將1~2盞燉好的白燕浸入拌勻的蛋清內，然後上籠蒸5分鍾左右，再將煮好的冰糖水一起冷藏。一道美味的甜點就出爐了。

薑汁鮮奶燕窩
把1~2盞浸發好的血燕或白燕、冰糖及薑汁一起注入燉盅內，再加入2杯鮮奶，慢火燉45分鍾即可。

燕窩金銀絲
將光鴨絲、燒鴨絲和1~2盞未燉好的血燕或白燕一同上放入鍋中燉約三十五分鍾，原盅端出，撒上金華火腿茸上席。

梅酒燕窩
將1~2盞浸發好的血燕或白燕及梅酒注入燉盅內，慢火燉1小時即可。

燕窩馬蹄糕
水一杯半，加入冰糖慢火煲溶，徐徐注入馬蹄粉水，一邊注入一邊攪至稠，加入1~2盞未燉好的白燕攪勻，排上紅棗，隔水蒸四十分鍾即成。

燕窩安神療方
將蟲草、野生花旗參、石斛、淮山、大南杏、百合和豬展加入適量水，煲2小時加適量鹽調味，然後轉放入大燉盅，並加入浸發好的1~2盞血燕或白燕燉45分鍾即可。

龍枸燕窩湯
將西洋參、冰糖、枸杞及龍眼肉放於砂鍋加水燉30分鍾左右，再加入1~2盞燉好的血燕燉制2分鍾即可。可治肺結核具乾咳、盜汗、潮熱之症者和氣陰兩虛神疲乏力等症。

冰糖燉燕窩
將冰糖水注入燉盅內，隔水燉二十分鍾，加入1~2盞燉好的`特級金絲燕餅再燉二分鍾，即可享用。

冰糖燕窩粥
先將大米煲成粥加入燉好的1~2盞燉好的血燕或白燕和冰糖待滾後即成。

燕窩枸杞湯
冰糖150克，1~2盞燉好的白燕30克，枸杞15克，將燕窩上籠蒸半小時，撈出放入燉好的冰糖枸杞湯內，即成

血燕雞蛋糕
用打蛋器將雞蛋攪勻，加入砂糖，繼續以打蛋器攪勻，然後用手續少許麵粉並拌至均勻狀態；隨即注入墊上薄紗布的蒸籠中，灑上以浸發好的1~2盞血燕，加蓋大火蒸45分鍾即可。

血燕銀耳
銀耳50克洗凈，冰糖適量燉制30分鍾左右再加入1~2盞燉好的血燕隔水燉2分鍾即可服用

燕窩菜湯
煲滾三杯上湯，加入蒓菜和1~2盞燉好的白燕慢火燉二分鍾，加少許鹽調味，灑上火腿絲即可上桌。

燕窩手卷
將燉好的1-2盞`特級金絲燕餅、三文魚、青瓜、蛋、芝麻、紫菜捲入飯中即可。

潮式血燕芋泥
將熱芋泥上碟，拌入1-2盞燉好的血燕、白果即可。

葵花子茶燕窩
將1-2盞燉好的白燕和葵花子茶、冰糖放入燉盅燉5分鍾左右即可。

燕窩鮮奶核桃露
將核桃肉洗凈，放入滾水中煮片刻，去衣吸去水分、金櫻子洗凈放入煲中加水3碗煎45分鍾取汁去渣，最後把1-2盞燉好的白燕、核桃肉、鮮奶、金櫻子和檸檬汁放入攪拌器攪勻，倒入杯中即可食用。

蘋果燕窩奶
先將蘋果洗凈去皮和芯，切成小塊，放入渣汁機內渣汁，再放入1-2盞燉好的白燕和乳酪攪勻即可食用。

燕窩靈芝羹
將靈芝片洗凈，下3碗水煲片刻至出味，撈去靈芝片放入瘦肉以慢火燉35分鍾，再放入1-2盞燉好的白燕、適量細鹽即可食用。

紅棗花生燕窩湯
將花生放入滾水中煮片刻，去衣；瘦肉洗凈，切薄片；紅棗去核，洗凈；一同放入瓦罐內加5碗水燉30分鍾左右，加入1-2盞燉好的白燕、淡奶、適量細鹽即可。

三仁燕窩湯
將去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金櫻子一起放入燉盅內加3碗水慢火燉70分鍾左右，再加入1-2盞燉好的白燕慢火燉3分鍾即可。

竹笙粟米燕窩羹
竹笙浸透切條瀝干水份；雞腿肉洗凈切絲，拌入半湯勺生抽，少許油，備用。燒滾5碗水放入粟米、竹笙、雞腿肉以慢火煲25分鍾左右，加入少許鹽、1-2盞燉好的白燕，拌入鷹栗粉、蛋花，做成湯羹，水滾即可。

冬蟲草燉官燕
將冬蟲草、紅棗、瘦肉放入燉盅內，加入6碗水用中火隔水燉3小時再加入1-2盞燉好的白燕、適量的鹽即可食用。

浮小麥黃芪燉燕窩
把浮小麥、大棗、黃芪放入煲內，加5碗水煎存2碗然後加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調勻即可。

杏仁蘇子燉燕窩
將杏仁、蘇子、白芥子放入燉盅內，加入2碗水以慢火隔水燉45分鍾，加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調勻即可。

冬瓜荷葉燉冰糖燕窩
將鮮荷葉洗凈、冬瓜去皮切片、馬蹄去皮碎粒，一同放入煲內倒入2-3碗開水，燉約半小時，再加入1-2盞燉好的白燕、冰糖燉5分鍾即可食用。

燕窩田雞紅米粥
田雞去內臟、皮、爪和頭，洗凈加少許豉油、栗粉和油腌片刻，燒滾3碗水，把紅米煲成粥放入田雞和薑片，熟透後放入1-2盞燉好的白燕和適量細鹽即可。

燕窩陳皮鱷魚肉湯
鱷魚肉洗凈放入煲中倒入2碗水，加薑汁和紹酒，煮5分鍾沖凈後備用。瘦肉和火腿飛水後沖凈；紅棗去核洗凈；陳皮去瓤浸發，燒滾適量開水，放入鱷魚肉、瘦肉、火腿、陳皮、紅棗和川貝用中火煲3小時，再加入1-2盞燉好的白燕再煲3分鍾加適量鹽即可。

明天麻園肉燉燕窩
將明天麻、園肉和益智仁洗凈加3碗水放入燉盅內，以慢火隔水燉75分鍾，再加入1-2盞燉好的白燕，加入適量冰糖即可食用。

燕窩紅棗人參烏雞湯
烏雞去毛、內臟、肥膏，然後放入滾水中煮片刻，取出洗凈。紅棗去核，高麗參切片洗凈、浸發。將烏雞、高麗參、陳皮、紅棗放入燉盅內，加適量水，以慢火燉2小時，再加入1-2盞燉好的白燕，加調味鹽便成。

燕窩鮮奶麥皮飲
將1-2盞燉好的白燕、奇異果、即食麥片、鮮奶、蜂蜜，放入攪拌機內一起攪拌即可。

春季養顏養血的燕窩粥
1.燕窩冰糖粥：
取燕窩3克，冰糖適量，煮至粥狀即可食用。若再加入5克甜杏仁同煮，其美容效果更好。
燕窩冰糖粥有潤澤皮膚、補血養顏之功。

鮮橙燉燕窩
材料：鮮橙1個、燕窩5克。
烹制：鮮橙子用淘米水洗凈；燕窩以清水浸泡1小時，再用溫水浸泡半小時，挑去羽毛及雜質，晾乾水。切去鮮橙子頂蓋，把燕窩放進橙內，再放回頂蓋，置燉盅內，加入冷開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉2小時便可。此量可供1人用，如作美容用可加入少許冰糖燉服。

『貳』 小仙燉好不好呢滋補效果怎麼樣

還不錯，吃起來很爽滑，也不會很甜；滋補效果也是有的，最明顯的就是氣色越來越好，我吃了一年了還在繼續吃。小仙燉精選印尼、馬來西亞溯源燕窩，配料只有燕窩、冰糖和純凈水，真材實料吃的放心。下單後是新鮮燉煮的，每周冷鏈配送上門；出差、出遠門也可以隨時改配送地址，比較方便。
小仙燉鮮燉燕窩好吃嗎？滋補效果如何？
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大眾資訊
資訊引領行業發展
當前，養生成為社會焦點話題，帶動了滋補營養品市場發展。小仙燉秉承著「傳承中國千年的滋補文化，讓滋補更簡單」的品牌使命，為消費者提供了滋補新體驗，逐步成長為鮮燉燕窩行業的龍頭企業。

燕窩作為有滋補價值的食材，已經植根於上千年的養生文化之中。燕窩是金絲燕的唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著於岩石峭壁的地方。燕窩具有養陰潤燥，益氣補中，化痰止咳之功效，是公認的滋補佳品。

目前，市面上最有葯用價值的燕窩產自印度尼西亞以及馬來西亞這兩個頂級產地。其中，印尼擁有全球公認的適宜金絲燕生存的自然環境，被譽為「燕窩黃金產區」，所產的原生態天然燕窩也相對厚實、唾液酸含量較高，價格也相對更高。

從等級方面分為特級、一級和二級。特級燕窩顏色為白色、黃白色或褐紅色，顏色均勻，雜色面積累計不超過總面積的10%；一級燕窩顏色為白色、黃白或灰紅，雜色面積累計不超過總面積的20%；二級顏色為白色、黃白色或橙紅色，雜色面積累計不超過總面積的30%。

但干燕窩的燉煮極為復雜，一般需要經歷泡發、挑毛、燉煮三個過程，耗時較長。為縮短消費者的養生時間，小仙燉鮮燉燕窩上市，原料只有燕窩、冰糖和純凈水，用戶下單後工廠新鮮燉煮，順豐每周冷鮮配送到家，真正實現了隨時隨地食用燕窩的自由。
小仙燉燕窩有養陰潤燥、益氣補中、化痰止咳的功效與作用。燕窩是一種營養十分豐富的食物，富含膠原蛋白、碳水化合物、水分脂肪和豐富的纖維素。攝取人體後，不僅能促進新陳代謝的激情，還能美白皮膚，幫助身體表面的色素沉著消退，防止氧化。燕窩中的鐵離子含量非常豐富，能夠補鐵補血。建議貧血的患者食用。

『叄』 泰國金燕窩和泰國金絲燕窩有什麼區別嗎

在泰國多年的小海龜告訴你，泰國沒有金燕窩、你說的金燕窩和金絲燕窩是同樣的東西，都指的是金絲燕的窩。
有些商家宣傳燕窩有金黃色的，俗稱金絲燕燕窩，也是宣傳的噱頭。因為只有金絲燕和草燕才能產出可以食用的燕窩, 金絲燕燕窩一般為米白色,白色等，極少部分的生活在山洞裡面的燕窩是紅色。而黃色的燕窩是白色燕窩放久了，自然氧化而成。

『肆』 土雞蛋紅糖燕窩功效

中國四大美味——燕窩

[「猩猩的嘴唇，燕子的唾液」，中國古代的八珍無奇不有。提起燕窩，人們總是聯想到古代的珍饈或聖葯以及現代的冰糖燕窩粥。「燕子的唾液」何以如此珍貴，古人何以開始吃食「燕子的唾液」即巢穴實在是令人費解。有人稱，傳統中醫中的「生津」原理似乎可以解釋人們為何對燕窩情有獨鍾。根據一句俗語「吃啥補啥」，古人有理由相信，吃食燕子神奇的口內分泌物絕對可以幫助人體增加具有潤滑、殺菌、消化和排泄等作用的唾液分泌。然而，到了今天，燕窩之於華人，卻已遠遠超脫了單純唾液之於人體的意義，成為普通大眾遙不可及的神話。]

禍兮福之所伏，這句話用在世代居住於泰國南部北大年府的漁民猜諾·斯那蓬身上是再恰當不過的了。
就在10多年前旅遊成為泰王國支柱產業、臨近的普吉島一夜致富時，猜諾也開始機靈地動起腦筋來。這里有著與普吉島一樣美麗的藍色海洋，有著萬鳥齊飛的雀島，惟一缺少的就是一個充滿民俗風情的客棧。於是，猜諾建起了自己的「蘭花」高腳客棧。
建成後的一年，也許是猜諾最傷心的日子。寥寥的遊客，高額的日常開支，再看看囊中不多的家底，現狀與夢想相差得太遠。然而此時的他，卻沒有過多留意有一群飛燕正悄悄地搬入客棧少有人住的頂層。
來年的雨季，群燕帶著幼燕飛走了。而「蘭花」頂層的客房內，卻多出了十來盞乳白色的半碗狀燕巢。猜諾恍然大悟。
如今在普吉府的班拉外鎮，再也找不到「蘭花」客棧，因為猜諾早已將它改名為「燕娘客棧」，而這座客棧的客人，也成了這段神話的主人。對於猜諾來說，那些從泰國灣飛來的金絲燕帶來的不只是一份福氣，它們似乎更多地在給淳樸的人們講述一神話。
珍饈竟味同嚼蠟
從故事中走出來。
談及燕窩，或許少有人不聯想到「珍饈」和「聖葯」。然而論其原味，燕窩卻似乎與「美味」二字無緣。倘若撇開冰糖、銀耳、蓮子等佐物，這絲塊狀的鳥類口腔分泌物恐較蠟更難吞嚼。就連清朝末代皇帝溥儀在倉皇逃離紫禁城後的山溝里，以沒有任何作料的清水煮燕窩充飢時，也不禁感嘆其大敗味覺的膻腥滋味。
然而，正是這樣一種由鳥類「唾液」與其他雜物集結而成的結晶，千百年來卻始終是王宮貴族競相覓求的珍品。這其間，倘無神秘可探，那些古人、食客也不會執意將其與魚翅、熊掌相並列為三大珍饈，而「燕窩」一詞也難有超越其字面意思的文化內涵。
山澗可采燕
粘滑的鍾乳石壁，涔涔覆體的汗水，仰望頭頂岩間的「金燕窩」，一個有如靈猴般地攀爬躥躍，加之圍觀群眾的驚呼聲……采燕窩人每一個連貫上升的動作，都將他們妻兒的掛念越提越高。
素有「廣東溶洞之冠」美稱的懷集燕岩，是中國境內土燕窩重要產地之一。每年農歷三月，這里就會迎來數十萬只短嘴金絲燕，蔚為洞景奇觀。仰首觀望，百米的洞頂峭壁上，許多竹竿由紅線懸垂而掛，豎稱「雲梯」，橫似「天橋」。就是仰仗這些竹竿，采燕窩者得以在洞頂「飛檐走壁」。
這些竹竿通常3年一換，遇到雨水旺季，為防止竹竿浸水腐爛，這些竹竿更是常換常新。不過，也有一些據說已有百年歷史的「天橋」顯然已經失去了保險系數。采燕窩人一般都能夠嫻熟地避繞開這些歷史的陳跡，也從沒有人想過要去拆除這些由前輩設置的道具。
現年32歲的李連炎師傅已經有10多年的「采齡」，是這里數一數二的高手。孩提時代好奇攀岩的大膽作為令他得以傳承村內一位采燕窩師傅的絕技。或許是受同是采燕窩高手祖父的遺傳，也許是18歲時失足落入水底掙扎撿回一條命所帶來的成熟心智，李師傅成功地戰勝了攀岩之初的膽怯心理，並把攀岩和采燕窩當做了飯碗來經營。
每年六月六之後的4天，從上午9點開始，李師傅要在洞頂呆5個小時，中途用繩子把午飯和水拉上去。過了采燕窩季節，攀岩表演則成為他的日常工作。這一切都很辛苦，也很殘酷，但卻是他不可或缺的習慣。體魄和心靈上的考驗也使他不斷告誡自己，絕對不收徒弟。
事實是，平均每3年就會有專業采燕窩者不幸摔落下來，偷采燕窩者摔死的更是不計其數。「祖祖輩輩的神靈都在這里啊！」或許是心理作用，李師傅晚上攀岩時總會隱約感到耳邊絲絲作響，彷彿有人在身邊攀爬。李師傅如是講述自己的情感，目光中充滿了敬畏。
20世紀90年代初，懷集燕窩還只是中葯鋪的一味葯材，售價相對低廉。不知從何時起，市場需求使之躍然成金。但在這里，重金之下未必有勇夫。大多數希望嘗試采燕窩的人往往是望巢垂涎，卻又望崖興嘆。少數聰明人用竹竿和紅線在洞內的地面上搭起了結實的腳手架，幾根粗壯的竹竿搭作底架來回移動，換一個地方就在底架上臨時安裝直上「雲霄」的細竹竿。即便使用這樣取巧的方法，他們每天也只能採集5平方米洞頂范圍內的燕窩。燕岩洞穴大而深，許多專業攀岩師傅爬不到的地方就留下給這些熟練的「腳手架工人」慢慢「分解」了。
在自古盛產極品燕窩的馬來西亞沙撈越，燕窩洞早已是當地人的傳家之寶。金絲燕識途，但每年不會將巢穴築於同一個洞中的同一個位置。因此，對於那些在同一洞穴中用竹竿劃分界限的洞主們來說，金絲燕就是天澤之物——它們是否降臨自己的領地內築窩，就像老天是否關照農民的一方土地一樣。
而在泰國南部攀牙府的眾多群島上，采燕窩人也同樣畏懼並膜拜著燕窩的神靈，他們在摘取燕窩的同時，珍惜著島上的一草一木。對於那些被海水沖成的岩洞，采燕窩者只能潛水入洞，借著手電筒或洞外微弱的光線，尋找燕窩之所在。有時經過一番辛苦好不容易得到的燕窩一不小心卻落入海中或岩縫之中。
頭頂是懸崖絕壁，身下是萬丈深淵，憑借著一根根輕巧的竹竿，各地的采燕窩人把生命用二尺棉繩纏繞在竹竿之上，摘到手的，則是輕如竹葉貴如金的燕窩。
眾里尋它千百年
中國及東南亞諸國史冊中並沒有關於燕窩源起的確切年代及詳細記述，但這一地區的燕窩採摘業卻這樣延綿興隆了數十代人。
中國人最早食用燕窩的史實如今也無處可考，但有一種研究觀點認為，早在1000多年前的唐朝，李氏宮廷中就已經傳開煨食燕窩的方法。上世紀末，東南亞考古學家在馬來西亞沙撈越（舊與印度尼西亞加里曼丹島合稱婆羅洲）西北的尼亞石澗附近發現了部分唐三彩殘片，從而也部分驗證了唐代宮廷與婆羅洲存在燕窩貿易的可能。
另外，明清之前亦有詩雲：「海燕無家苦，爭銜白小魚。卻供人採食，未卜爾安居。味入金齏，巢營玉壘虛。大官求這物，早獻上林書。」從這首詩中，似乎也可隱約看見燕窩的身影，因為詩中「大官」一詞特指掌管御食的光祿寺卿。
到了明朝初年，鄭和下西洋指揮的百艘船隻相繼途經中南群島及南洋諸國，其中多有盛產燕窩之地。盡管沒有確鑿的文字記載，但史學家多認為鄭和當時已經將燕窩及東南亞烹食燕窩的方法帶入中原。能佐證鄭和傳入燕窩一說的，還有明神宗萬曆十七年（公元1589年）有關燕窩關稅的記載：燕窩之稅銀，上等貨100斤稅銀為1兩，中等貨7錢，下等貨2錢。由此可推斷，當時的燕窩貿易系統已相當成熟。
此後，到了清朝初期，中國各地對燕窩需求量的迅速增長使東南亞燕窩成為搶手貨。其中，又以爪哇島巴塔維亞港（今印尼首都雅加達）為清朝最大的燕窩進口地。據當地史料記載，在17、18世紀，清朝官方和民間的燕窩貿易年進口量最高竟達到6噸左右，這一數字相當於400萬個燕窩原品。
而說起最早經營燕窩貿易的中國人，則當數乾隆年間一位名叫郝延的商人。郝延於18世紀中期南下暹羅（泰國舊稱），偶然發現暹羅南部兩座島嶼上富集燕窩，便向當時暹羅大城王朝的國王進獻了一長串禮單，以換取開采這兩個島嶼上燕窩的權利。
50米高的洞頂，采燕窩需武林功夫才行。

燕窩與雞蛋、豆腐及銀耳的
主要營養成分對比

單位／克

根據實驗室對燕窩的初步鑒定，大多數研究者都已經認可純燕窩主要包含水溶性蛋白質、脂肪、8種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來，燕窩所含的蛋白質、8種必需氨基酸以及其他元素的含量確實都要高出不少。然而單純的多少比較並不能說明問題，有些營養學專家還提出了最優比例的問題——物質所含對人體最有意義的各項營養成分的比例。因此，燕窩的營養或葯用價值還有待人們進一步研究和揭曉。
●圖例中銀耳的必需氨基酸總和中只包括6種，因為銀耳缺乏異亮氨酸和亮氨酸兩種；雞蛋的營養成分含量是以蛋白質含量最高的土雞蛋為例。

背景知識

中醫看燕窩

直至清代，燕窩的葯用價值才被寫入中醫葯典之中。清朝名醫汪昂的《本草備要》、張璐的《本草逢原》、吳儀洛的《本草從新》、葯物學家趙學敏的《本草綱目拾遺》以及無名者的《嶺南雜記》和《本草再新》均涉及了燕窩的實用功效。概為「燕窩大補元氣、潤肺滋陰、化痰止咳、補而能清、滑腸開胃、調理虛勞之聖葯。」
葯典之外的其他古籍文獻諸如養生隨筆中記載燕窩的更是比比皆是。總結古人對燕窩的記述，清代之後的中醫基本上確立了燕窩的葯用價值定位：養陰潤燥、益氣補中、治虛損勞瘵、咳嗽痰喘、咯血吐血、久瘧久痢、噎嗝反胃。調理、治病皆宜。

燕窩：唾液的神話（二）

自古難入百姓家
雖然吃食燕窩之盛自古即有，但這種長期以來為宮延官紳所有的稀罕物卻一直沒有如「王謝堂前燕」那樣飛入尋常百姓家。獨特的政治背景給燕窩這種絕世珍品蒙上了一種平民無力消受的幕布，力巴布衣取之於礁島山澗之中，而王公貴族則食之於紅牆金殿之下。
有清朝宮廷檔案記載，乾隆數次下江南，每日清晨用膳之前必空腹飲食一碗冰糖燕窩粥。此後直到光緒朝，每日御膳中也都少不了以燕窩為料的「燕菜」。以光緒十年十月初七慈禧太後的早膳為例，一桌30多種菜點中，竟有7碟以燕窩為料。《紅樓夢》第14回寫秦可卿陰虧吃燕窩、第45回寫寶釵勸黛玉服食冰糖燕窩粥以療多咳症、第87回寫寶玉因哀悼晴雯，斷食難眠，襲人便做燕窩湯給寶玉吃等等。珍饈幾何，曹雪芹擇寫燕窩，恰是反映賈府金陵舊夢以及富比帝王之家的生活。乾隆、慈禧偏寵燕窩，無一不從各個層面展現出享用燕窩背後所蘊藏的地位背景。
若要說到自古摯愛燕窩者，清乾隆年間隨園主人袁枚當屬第一。在他晚年記述所愛美饌的《隨園食單》中，這位「乾隆三詩家」多次暢談燕窩，足見其對燕窩的偏愛。
《隨園食單》開篇伊始，便列出諸多食料的「洗涮須知」，而其中又以燕窩的洗涮方法首當其沖：「洗刷之法，燕窩去毛、海參去泥、魚翅去沙、鹿筋去臊……。」而在食單中，袁枚又單列出自己偏愛的燕窩烹制全過程，用料、火候、工藝等細節一應俱全：「燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲……此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之……」
雖袁才子的燕窩製法如今已不成主流，但「用天泉滾水泡之」卻已然成為加工製作燕窩的必須程序，或以溫水、或以涼水，且各類燕窩的精純勁道一泡即知。
「唾液」珍饈有幾何
當西方人還不能理解中國人為何要吃燕子的巢穴時，燕窩早已成為中華美食的至上極品；而當中國人一提及「燕窩」便紛紛聯想到美味珍饈的燕菜時，西方人卻給燕窩起了個極其乏味的名字——「edible birdnest」，意思是：可以吃的鳥巢。
「可以吃」的范圍實在過於廣泛。地球上鳥兒繁多，卻只有燕子窩巢可以盛裝登席；同為燕窩，王謝家卻無心烹制堂前的尤物。通常所說的滋補極品燕窩，特指由雨燕目雨燕科金絲燕屬的幾種燕子（swifts）所造的燕巢；而尋常屋檐下的那些燕子窩，則是由雀形目燕科的燕子（swallow）所築，其成分主要是禾草與泥巴。
雨燕目雨燕科的鳥類眾多，幾乎遍布全世界。傳統意義上能夠營造可食性燕窩的只有爪哇金絲燕、印度金絲燕、黑巢金絲燕等為數不多的幾類，它們大多分布在東南亞沿海地帶，我國的海南也有少部分爪哇金絲燕的亞種出現。海邊棲息的金絲燕以海中小魚及其他蠶螺海藻等為食，時至每年繁殖季節，其喉部粘液腺就特別發達。營巢時，金絲燕常尋岩礁山洞、懸崖峭壁等暗蔽處，從口中分泌粘液，混雜以少量海藻、羽絨等其他物質。待粘液凝結後，金絲燕便可在巢中安心產卵孵育。
近些年來，中國科學院昆明動物研究所以及雲南省葯物檢驗所經過研究分析發現，分布於我國南方各地的短嘴金絲燕和我國大部分地區的白腰雨燕以及小白腰雨燕用粘液混合草莖、竹葉、羽屑等其他物質築巢，其提純後的成分與進口金絲燕窩的成分基本相似，可作進口燕窩的替代品使用。事實上，長期以來，我國許多地區的民間已經存在採集這3種燕窩作為滋補葯品的傳統，並將其稱做土燕窩、岩燕窩。
由於這幾種燕子所築之巢專供孵育後代所用，雛燕長大隨母燕遷徙飛離後，巢穴也被棄置，母燕來年回來產卵時必築新巢，所以雛燕飛走後採集燕窩不會對燕群造成影響，並且獲得了量的保證。
事實上，幾乎所有雨燕類及雀形目燕科類在築巢時都會分泌粘液黏合其他物質。所不同的是，不同種類分泌粘液的數量大相徑庭。爪哇金絲燕營巢時幾乎全部使用粘液（窩巢的粘液含量70－95％不等），這樣的巢柔韌性能極好，既結實又輕巧，適合懸崖岩縫的惡劣條件。印度金絲燕和黑巢金絲燕築窩則通常呈現黑色，俗稱「黑燕窩」，粘液含量16％左右。國內的幾種燕窩所含粘液量則明顯小於前幾種，從外觀上也能看出雜以諸多竹葉、羽毛和草。雀形目燕類的巢中所含粘液量就更微乎其微，可以說沒有食用的價值。
由於各種金絲燕的外觀、生活習性以及活動區域極其相似，因此學術界難以對各種廣義上的燕窩進行分類研究。加之燕群龐大種類繁多以及燕子的遷徙會隨著氣候的改變而時常變化，若要嚴格界定究竟哪裡的燕巢可食更是難上加難。因此，通常只是按照燕窩成色的不同感性地分類為白燕窩和黑燕窩，或是按照築構地點的不同分為洞燕窩、屋燕窩、草燕窩。
洞燕和屋燕依其名稱便可知道它們分別營巢於岩洞和房屋內。草燕則專指居住在菲律賓南部蘇祿海沿海地區的以雜草混和粘液築窩的金絲燕。
中華古籍對金絲燕窩的記載顯然屬於洞燕類：「閩之遠海近番處，有燕名金絲者。首尾似燕而甚小，毛如金絲。臨卵育子時群飛進汐砂有石處，啄蠶螺食……並津液嘔出，結為小窩附石上。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰燕窩。」
金絲燕三築巢穴為哪般
通常說來，東南亞金絲燕的繁殖季節為每年的12月至來年4月，在此期間孵化出來的幼燕在短暫的飛行訓練之後也會於七八月前離開自己的「搖籃」。由於金絲燕在每年的首次築巢前，喉部粘液腺非常發達，所含的營養成分也較高，因此金絲燕第一次所築的窩純粹是用分泌粘液堆積凝固而成，其品質自然最為上乘，人們一般將其稱做「官燕」或「上品官燕」。岩壁上的官燕通常每盞重10餘克，色澤銀白、透明。
當第一次築的窩被採摘之後，金絲燕為了棲身孵卵，只得再次築巢。由於此時雛燕產期臨近，工期緊張，加之分泌液已沒有第一次豐富，它只得啄下自己身上的絨毛，混和粘液，匆忙凝於岩壁之上。因此第二窩的品質已經遠不及「白燕窩」，其成分大致是分泌物與羽絨各佔一半。
倘使第二次築的窩又被採去，為了傳宗接代，金絲燕只好第三次趕築愛巢。但此時它的分泌能力更不如前，絨毛也稀少無幾，只能尋些纖細而柔軟的植物纖維或海藻來湊合。第三次所築的燕窩已沒有太多經濟價值，當地人會保留此窩，讓金絲燕飼養小燕，直到金絲燕不需要燕巢時，才會將之採下。金絲燕第二次以後築的窩均被稱做「毛燕」。我國的土燕窩基本上都只能和「毛燕」作比。
另外，還有一種價格高昂的「血燕窩」，其燕盞外觀呈現紅色。有傳言說，紅色絲狀物是焦急的金絲燕為趕造「育兒巢」而啼出的血絲；後又有人言，金絲燕全無「杜鵑啼血」的神話，紅色只不過來源於岩縫中滲出的紅色礦物。
但近幾年從不同地區分析「血燕窩」成分的結果顯示，「血燕窩」顯現血紅是因為金絲燕吃食了某種海藻而導致其「唾液」呈紅色。此外，一些菌類的寄生也有可能使燕窩出現紅色。盡管「血燕窩」並沒有在科學角度上獲得「最具營養」的桂冠，但鑒於其產量極低、傳統喜好等因素，其價格一直處於極品燕盞的前列。
燕窩原品被採摘之後，經不同加工工藝被製作成各種等級的燕窩產品，如燕盞、燕條、燕絲、燕餅等。其中，燕盞是經去雜處理後的純燕窩原品，因此最為珍貴。官燕類燕窩以大盞只而少毛者最為上乘。加工時，工人必須把整個燕盞浸泡濕潤後人工除毛，一方面要把燕盞清理得越干凈越好，另一方面又不能破壞燕盞的原始形態，因此加工官燕燕盞通常只有熟練的老工人才有機會下手。
毛燕類燕窩由於雜毛比重超過了整個燕窩的一半重量以上，因此只能依靠慢速旋轉的滾筒式燕窩機將浸泡潤濕後的燕窩打碎，然後再在水中將「毛」「肉」分離，經烘乾後的成品通常製作成燕絲或燕餅。
草燕類燕窩的燕毛較少，大多數都是雜草及其他雜物，因此打碎後為數不多的燕絲與草自動分離。雖然工藝簡單，但草燕窩的實際產量卻相當有限，而且燕絲通常還需經過漂白處理。
誰將燕窩「點石成金」
一兩燕窩一兩金，但究竟為何燕窩的價值很高，醫典、古籍中均無記載。雖然現代營養學和醫學涉足這傳統「聖葯」，也無力一舉撩開其神秘面紗。
關於燕窩成分的科學研究十分零星，鑒於築窩金絲燕的品種、地域、習性等差異，至今也沒有涉及燕窩成分的系統定論。但根據實驗室對燕窩葯材的初步鑒定，大多數研究者都已經認可純燕窩主要包含水溶性蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸以及鈉、碘等元素物質。
僅僅是這一成分列表依然令人們失望。按照這個結果，燕窩的營養成分與雞蛋、銀耳甚至豆腐都差不離。之後東南亞一些研究者提出，燕窩的精妙之處在於，其蛋白質具有大量生物活性蛋白分子，對人體的滋補康復產生極其有效的作用。他們的研究報告還指出，是燕窩內的兩種活性蛋白將燕窩「點石成金」：其一是促進細胞分裂激素；其二是表皮生長因子。這兩種物質能直接刺激細胞生長，並對免疫系統的細胞分裂有增效作用。
然而，這一說法畢竟沒有經過權威或官方醫療機構證實。不少人由此懷疑這些所謂的研究是否只是燕窩經銷商尋來的「托兒」，雙方的論辯持續至今。不管怎樣，食用燕窩畢竟是華人社會無法抹殺的傳統。那些長期服用燕窩的富者不願意聽到自己每天吃的只是豆腐和雞蛋，而那些四處尋醫求方的人也依舊在找尋上品燕窩的蹤影。
古往今來，金絲燕並沒有因為人們採集燕窩而搬家，東南亞及中國南部仍舊是它們最眷戀的家園。目前，全世界的燕窩基本上全部來自於東南亞的印度尼西亞、馬來西亞、泰國、越南等地，其中印度尼西亞的產量大約佔全世界燕窩產量的80％至85％，而馬來西亞和泰國的產量合佔15％。越南和中國的燕窩產量相對較小。
至於世界的燕窩消費，仍然以亞洲為盛。早在中國的清朝，由於葯膳對燕窩需求量的不斷激增，中國就一直是燕窩的最大消費國。目前香港則成為最大的國際市場及消費地，每年大約消費百餘噸，價值超過7億港元；北美華人消費量居次，每年大約進口30噸，價值約2000萬美元，按照香港特區政府統計處的數字，僅1998年的前8個月，香港人就吃掉了105噸燕窩，總價值達6億港元；而1997年香港的燕窩總消費量則高達170噸。
讓神話繼續
燕窩可食，原本該算是古人的一個發現，但發現一旦被標上價碼後，便變得扭曲起來。自古，燕窩因難得而價不菲，因此一部分靠燕窩發財的商人開始使用人類特有的手段對金絲燕下「黑手」。
沒有統計過在人類食用燕窩的歷史過程中，燕子究竟辛勤地為人類多築了多少新窩。但不容忽視的卻是，在過去的40年間，燕窩的供應量已經遠遠不能滿足世界范圍內的需求量，燕窩的價格也隨之每兩年翻一番。
「黑手」最常用的手段就是過度採集。按照洞居金絲燕的生活習性，正常採摘燕窩的每次間隔至少在3個星期以上，而且當母燕產卵、孵卵及幼燕尚未學會飛行期間應當停止一切採摘活動。然而一些人在金絲燕繁殖前後至少要對燕窩採摘3次以上，有時為了完成合同額（印度尼西亞等國政府將燕窩洞租給一些商人採集，每年交納一定數量的燕窩或稅款。）甚至將巢中正在孵化燕卵的母燕及燕卵全部倒掉。這種竭澤而漁的手段已經嚴重破壞了燕群的繁殖，一些曾經是鳥語天堂的燕洞如今已成為金絲燕的噩夢之地。
20世紀90年代中期，東南亞各國曾經對金絲燕及燕窩做過一番調查，討論是否應該把金絲燕列入世界瀕危物種名單。但大量研究表明，合理採摘並不會影響到燕群的正常繁衍。此後，各國政府均承諾給予洞燕金絲燕以有效管理和保護。泰國、馬來西亞等國已經立法規定燕窩的年採摘次數不得超過兩次，或者必須獲得採集牌照等等。部分國家甚至還將金絲燕列入保護動物名單。中國也在去年對海南的爪哇金絲燕亞種棲息地實行第二次封閉式管理，規定在今後3年間不得採摘島上燕窩，還金絲燕一個繁衍的家園。
此外，多建燕屋也是保護洞燕的一大措施。與在岩洞中采燕窩相比，采屋燕實在是件相對愜意的事：建座燕屋，坐在家中等待金絲燕「自投羅網」，待雛燕飛去時，已是滿堂官燕。建燕屋從理論上講投資少、風險小、採集簡單。當然，為了吸引洞燕前來燕屋，許多人還挖空心思地為鳥「著想」：他們模仿山洞的環境改造燕屋，以增加金絲燕對燕屋的「好感」，進出通道、通風口、築窩槽等設施一應俱全，有些屋主甚至利用生物學研究播放能夠吸引金絲燕前來的聲頻錄音，並取得了良好的「誘燕」效果。
在印尼，屋燕採集者們還使出了「異親繁殖法」：從野外將築窩能手從爪哇金絲燕的卵拿到它們的近親、但不會築造可食用燕窩的白腹金絲燕在燕屋中所築的巢中，以替換白腹金絲燕自己的卵，並由它們孵化養育爪哇金絲燕的下一代。爪哇金絲燕的雛燕來年性成熟後又返回這里築巢，逐漸替代屋內的白腹金絲燕而最終把燕屋「殖民化」。
人類自古就知道圈養禽畜，不知金絲燕是否會把「為燕建屋」算做是人類對摘取燕巢的一種回報。中國人常把「燕落自家檐、堂前結喜緣」認做是吉利和福氣的徵兆，說的雖不是金絲燕，但那種「其樂融融」的氣氛卻實在讓人欣慰。但願金絲燕能在燕屋中分享這份古老的快樂。?凌朔／文 胡涌等／攝

背景知識

中華古今
燕譜談

自古人開始食用燕窩以來，歷代美食家與葯膳師就不斷推陳出新，結合燕窩的葯理特性與口感風味，創造出近百種烹制燕窩的方法。燕窩在御膳之常饌中，多以配料煨湯的形式出現，而鴨子則是御用燕菜中的絕配：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥等等。此外，野鴨、雉鴨、鹿尾也常出現在宮廷燕菜的輔料內。而清代的「李化楠燕窩」則是當年最為普遍的一種筵席食法。現代燕菜比較流行的是清湯燕菜和蜜汁燕菜。清湯燕窩講究的是原汁原味，喧賓不奪主。蜜汁燕窩，舊稱冰糖燕窩粥。燕窩上桌，均為頭菜，極講究餐具配套，皿宜玲瓏晶瑩。

1949－1991年香港
燕窩進、出口數量

背景知識

燕窩製作

1．2．3．燕窩被採摘下來後，通常需要經過蒸洗、浸泡、除雜、挑毛和烘乾等多項復雜的粗加工過程。由於富含雜物，國內的土燕窩更是需要加倍的勞動力來完成這些工作，因此給當地人提供了許多工作的機會。
4．燕窩中所含粘液的膨脹性能很高，所以經過溫水泡發之後，加工者就能比較容易地挑出細毛。即便如此，很多人還是經受不了這樣日復一日的精細工作，視力受到了很大的傷害。
5．燕窩經過最後的挑毛工作到成為可食用的半成品之前，需要經過烘乾的過程。各個地方採取的烘乾辦法不一。有的只是晾曬、有的是用風扇吹、有的是用火烤，規模大一點的加工廠就用烘乾機。比較貴重的燕窩比如官燕的燕盞一般都是採用較為天然的晾曬方法，以保持燕窩最原始的營養成分。

『伍』 什麼是白腰金絲燕洞燕

洞燕：
燕窩根據築巢的處所，燕窩可以分為洞燕，屋燕。
燕窩種類很多，天然洞燕出產血燕，黃燕（金絲燕）和白洞燕。屋燕生產白燕盞，又稱屋燕盞。洞燕和屋燕的最大不同處，就是洞燕產於天然岩洞內,其入口常呈垂直狀,採摘不易，且洞燕富含多種礦物質及人體所須的健康元素，洞燕密度高，且久燉不爛，口感柔滑中帶彈性，而屋燕產於人造燕屋中，礦物質及微量元素較少。
洞燕是金絲燕於熱帶天然岩洞中的築巢，地質學家證實：此類山洞是由火山石灰石凸起地面而形成，數千萬年前屬於海底，岩壁中富含各種天然礦物質。洞燕每年可定期採摘3至4期，其餘時間為繁殖期。
白腰金絲燕：
白腰金絲燕習慣晝出晚歸，成年金絲燕平均的身厚（含毛）約4cm，身長約10cm，雙翅展開約22cm,重約20g，尾巴短而平，腳短且軟，四個腳趾都朝前方無法抓握，所以不像一般的鳥類三個腳趾朝前一趾朝後，能棲息在電線上或在地上行走，白腰金絲燕只能用四趾鉤住掛在垂直的牆壁或岩壁上。白腰金絲燕的覓食活動都是在飛行中進行的，活動范圍在方圓50公里內，且只吃會飛的昆蟲或小生物，除了喝雨水外，可低飛將嘴巴貼在水池的水面上，邊飛邊喝。
白腰金絲燕主要分布於太平洋諸島嶼（包括中國的台灣省、東沙群島、西沙群島、中沙群島、南沙群島以及菲律賓、汶萊、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞的蘇門答臘、爪哇島以及巴布亞紐幾內亞。）
白腰金絲燕洞燕燕窩色澤：
因築巢於山洞的岩壁上，岩壁內的礦物質會經「燕窩」與岩壁的接觸面或經岩壁的滴水，慢慢的滲透到「燕窩」內，岩壁中的礦物質被燕窩吸收，致使洞燕顏色有點帶金黃或紅色。野生洞燕顏色大多並不均勻，但色澤光亮，「燕窩」形成時間較久後，其顏色通常為花色，而非單一顏色。形成時間越久顏色也就越深，含礦物質便越高。有些與礦物質結合後，會產生金黃色條紋，所謂黃金燕窩；產生紅色條紋就是大家耳聞的血燕。

白腰金絲燕洞燕黃金燕窩口感：
有彈性有嚼頭、口感細膩爽滑、耐燉、且具有特有的燕窩香味。
白腰金絲燕洞燕黃金燕窩形態：
白腰金絲燕做窩時，它的口腔里能分泌出一種膠質唾液，吐出後經海風吹乾，就變成半透明而略帶淺黃色的物質，這是燕窩的主要成分。白腰金絲燕用這種唾液和著纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這些羽絨和植物纖維對燕窩起到支撐作用。手工處理後的燕盞，粗條紋，質地疏鬆。洞燕白腰金絲燕窩未經處理的燕盞形狀呈碗狀。

『陸』 藍澳黃金燕窩多少錢一箱

然後黃金燕窩這個一箱的價錢應該是在幾百塊錢吧，這個燕窩質量還是挺好的，應該在200塊錢左右一箱

『柒』 燕窩產品名稱

1、染色燕窩

燕窩顏色呈現象牙白，或象牙白偏黃，存放時間過長或者日照時間較長的燕窩會呈現偏黃色。

2、海藻燕窩

多見於燕餅或燕絲，利用廉價的海藻絲充填其中, 真假混合。鑒別方法：天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無異味。而海藻燕窩顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。

3、含水燕窩

正常燕窩為了在市場流通環節中不易破碎以保持完整性，其含水量要比其它中葯材高，一般在12%~15%之間。但為了增加重量，市場上有很多含水率很高（通常在25% ~ 40%，甚至高達60%）的燕窩，這種燕窩價格極其便宜。

4、替身燕窩

燕窩的種類隨燕子的分類分為三種：官燕、毛燕和草燕。其中官燕是燕窩中的上品，價值較高，毛燕、草燕價值較低。由於官燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條，不法商人往往會用外形非常相似的毛燕或草燕的燕條替換掉。

(7)金燕窩怎麼瘦腿擴展閱讀

燕窩營養價值：研究發現，燕窩的成分中含有微量脂肪、含氮物質、無氮提出物、纖維和氨基己糖，以及類似粘蛋白的物質。

燕窩中還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成分，能增強人體對疾病的抵抗力。燕窩作為動物來源的中葯，具有極高的經濟價值。

『捌』 為什麼燕窩要配石蜂糖

石蜂糖是燕窩伴侶：可以保護燕窩酸

燕窩中最核心的物質「燕窩酸」是一種蛋白質，其與PH值顯酸性的食材會發生化學反應，導致珍貴的燕窩酸流失。而要保留燕窩中的「燕窩酸」，其不能與酸性食材及食糖一起燉煮。

石蜂糖其PH值為7.5~8.5，屬於弱鹼性食糖，可以有效保護燕窩的核心成分「燕窩酸」其被譽為「燕窩最佳伴侶」，是所有食糖中唯一不會破壞燕窩酸的糖。

而像黃冰糖、白砂糖、方糖等常見的調味糖，他們的PH值都是在7.5以下，屬於酸性食糖，如果用這類食糖調味燕窩，就會破壞「燕窩酸」，使得燕窩的營養成分完全的流失，所以石蜂糖是能保護燕窩營養的唯一鹼性食糖。

『玖』 袋鼠媽媽燕窩黃金煥能多氟多校服液面膜怎麼敷

潔面後使用，敷10分鍾左右，敷完面膜再洗一遍臉，清潔干凈後再塗上護膚品。
這款面膜蘊含澳洲小麥胚芽精華，把握夜間黃金修護時段，營造令細胞倍感愉悅的生物環境，高效補水滋養，修復日間傷害，激活細胞潛能，再生盈潤飽滿的水滑美肌。

『拾』 24k黃金燕窩除蟎皂這個怎麼用

除蟎皂大部分是用來洗臉的,先將手打濕,之後使用除蟎皂,將除蟎皂打出泡沫,塗於臉部便可以了,之後用清水將臉上的泡沫洗干凈,從而達到清除蟎蟲的目的