小龍蝦燕窩餡怎麼調好吃

⑴ 蝦餡餃子怎麼調餡好吃的

鮮蝦餃子餡的做法有很多，下面小編就為大家帶來了幾款非常好吃的鮮蝦餃子餡做法，大家一起來看看吧。

韭黃鮮蝦餃




材料

中筋麵粉350g，水210 ml，鹽少許。帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。薑末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白鬍椒粉少許。醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

做法

1. 提前一晩准備水餃皮：混合麵粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。

2. 第二天，將豬肉攪碎，加入蝦仁，蔥、姜、蒜等配料。同方向攪拌至肉餡產生粘性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，最後再把韭黃拌入即可。

3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這里的材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。

4. 持續加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水面中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉成中火繼續煮，煮到水餃膨脹即可撈出。

5. 製作沾醬，將蒜逆紋切片，放入小碗中，加入醬油與白醋調勻即可。

鮮蝦餃



材料

草蝦仁400公克，肥肉150公克，綠竹筍200公克，澄粉300公克，太白粉50公克，鹽1/4小匙，沸水210㏄，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙。

做法

1.草蝦仁挑出腸泥洗凈，並使用紙巾將水份吸干;肥肉切小丁，汆燙過後以冷水沖涼，再瀝干水份;綠竹筍切絲，汆燙過後抓干水份備用。

2.取一小盆，放入作法1的蝦仁和鹽，一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。

3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。

4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合，並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮面團。

5.取約10公克面團，使用刀背壓成圓片狀，包入約20公克作法3的餡料，再捏出摺邊的餃子狀，重復動作至材料用畢。

6.作法5的餃子依序放入蒸籠中，以大火蒸5分鍾即可。

西葫蘆鮮蝦餃



材料

西葫蘆，雞蛋，青蝦，花椒面，薑末，蔥末，鹽，花生油。

做法

1、西葫蘆叉絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了。

2、青蝦剝皮去除蝦線，剁碎，雞蛋炒碎。

3、步驟1、2加花椒面、薑末、蔥末、鹽、花生油充分拌好。

薄皮鮮蝦餃



材料

干澄面2千克，干澱粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，蔥末，薑末各5克，熟豬油50克。

做法

(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。

(2)取澄面、澱粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼後，再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。

(3)將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。

翡翠鮮蝦餃



材料

澄粉160公克，沸水160㏄，蝦仁50公克，鹽1/3小匙，味精，太白粉2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，豬油1大匙，麻油1大匙。

做法

1.)將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。

2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成面團備用。

3.)將做好的面團分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鍾即可。

⑵ 蝦仁餡怎樣調餃子餡才好吃

【韭菜蝦仁餃子餡的做法】
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鍾
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鍾。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線後洗干凈，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鍾。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。

PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。

⑶ 蝦仁餃子餡怎麼調才好吃

蝦仁餃子是我家裡的最愛，基本家裡包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子，蝦仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜蝦仁餡、三鮮蝦仁餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆乾蝦仁餡等，很多人感覺飯店的好吃，可自己就是調不出那個味，在選擇食材上要注意，其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感，今天分享一款調餡的方法，操作簡單，一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，家人們也都愛吃。

一、韭菜鮮蝦餡說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結合在一起，味道一級棒，蝦仁的彈性沒有被破壞，鮮香彈牙。1、准備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好，開始攪拌。2、根據個人口味，加入黃酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠，但別放太早，什麼時候包現放，以防韭菜出水。

二、黃瓜蝦仁餡

用料簡單易做，黃瓜的熱量不高，愛吃又想減肥的愛美人士，不要錯過。

1、蝦仁改刀、去蝦線，放入薑末及少許料酒，腌20分鍾。

2、開火熱油，加入花椒粒，炸出香味後，把花椒撈出倒掉，熱油澆在剛剛切碎的餡里，加適量鹽，生抽，攪拌均勻即可。

⑷ 蝦餡餃子怎麼調餡好吃

主料：麵粉300克、白蘿卜300克、蝦仁150克、雞蛋1個。

輔料：姜3克、小蔥5克、蚝油5毫升、生抽5毫升、雞精3克、芝麻油10毫升、鹽5克。

步驟：

1、麵粉加適量溫水活成面團，放置一邊備用。

⑸ 蝦餃子餡怎麼做好吃一歲半寶寶

蝦餃子餡好吃的做法調法步驟大全：

1、蝦仁九菜餃子餡

九菜切小段裝入盤中，鮮蝦去殼切成小丁；鍋中放入適量食用油，放九菜大火炒2分鍾，打入鮮蝦仁速炒半熟，放入鹽、蚝油、五香作料；炒到半熟時放入雞精，盛入盤中放涼即可。

2、蝦仁玉米餃子餡

玉米用刀刮下，焯水撈出，放涼備用；蔥切蔥花，薑片切碎；蝦仁挑出蝦線，洗凈瀝干水份，一半切成小段，一半剁成蝦泥；蝦泥里加入蔥花，薑片，雞蛋1個，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，順著一個方向攪上勁；加入剩下的蝦仁，加入鹽2小勺，雞精1小勺，順著一個方向攪勻，再加上玉米粒拌勻。

3、蝦仁黃瓜餃子餡

鮮蝦去頭和尾，去蝦線，切成小丁，用鹽、料酒、生薑末腌半小時；取幾個雞蛋炒一下並劃散；黃瓜切丁，放點鹽腌一會兒，出水後把水倒掉；三個材料混合後，用花椒燒麻油，淋在餡兒上攪拌均勻，適當加點醬油拌勻。

4、蝦仁豬肉餃子餡

豬肉剁餡，蝦仁洗凈去線剁餡，倒入醬油腌制肉餡；白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順一個方向攪拌；加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為「膏」狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。

5、蝦仁香菇餃子餡

蝦仁豬肉剁碎後加入蚝油醬油腌制備用；溫水泡發秋木耳後洗凈，溫水泡發小香菇後洗凈（喜歡餃子汁水豐富就不要倒香菇水，上層清水可以用在調餡中），青椒洗凈切碎，木耳香菇青椒剁碎後混勻；取出腌好的肉餡，加入香菇木耳青椒碎，再加入蔥薑末，加入香油，花生油和鹽調味混勻調味（如喜歡可以在這里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等調味品）。

6、蝦仁芹菜餃子餡

蝦需要用料酒腌下去腥味；准備少量豬肉剁餡；把芹菜、胡蘿卜、蝦、木耳、切成小丁，放入薑末跟豬肉泥，加入適量黑胡椒、五香粉、香油、鹽、味精，攪拌均勻。

7、蝦仁蘿卜餃子餡

蔥姜和蝦仁洗凈切碎備用；豬肉剁成肉餡，加一個蛋清、鹽、醬油，攪打上勁，再加入切碎的蔥姜和蝦仁，攪勻；白蘿卜擦成絲，焯水過涼水，切碎，擰干水分；把蘿卜碎加入拌好的肉餡里，加鹽、味精、糖、胡椒粉和花生油，攪勻。

⑹ 小龍蝦韭菜雞蛋餡怎麼調

韭菜雞蛋蝦仁餡怎麼調?

1、雞蛋炒好壓碎涼涼備用。

雞蛋的挑選：看外觀，蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。現在市面有很多說是本地家養雞蛋，價格偏高，建議選擇這種土生土樣不吃飼料養大的雞蛋比較好。
2、韭菜洗凈切碎備用。
韭菜的挑選：葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養素含量較高!末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮;葉子顏色越深的韭菜越老。
准備蝦仁：蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鍾備用。(這里建議購買鮮蝦自己回家撥出蝦仁，市面現成的蝦仁一般是不新鮮的蝦肉，肉質松軟，彈性差)
鮮蝦的挑選：一看外形
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。二看色澤
新鮮蝦皮殼發亮，三聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
挑下線的方法：先把蝦的頭掐掉，肉里會探出蝦線的黑頭，用指頭或鑷子把它揪出來或用牙簽從蝦尾數起的第二節橫穿過去，輕輕挑起，蝦線很容易便出來了。
三者放在一起，調入適量鹽、雞精、生抽拌勻成餡。
注意：之前的蝦仁是已經腌制過的，這次就不用再放太多鹽了，否則會太咸哦。
韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法：
包餃子：包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
下餃子：拿出我的電磁爐，開煮。注意：水開再下餃子;下完餃子用勺輕輕攪和，防止粘鍋底;蓋上蓋子煮，煮沸加一碗涼水，再次煮沸;夾出一個看看熟沒熟。味美香甜的韭菜蝦仁雞蛋餃子出爐了。
蝦仁的功效和作用：
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
1、病後調養
蝦仁對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、保護心血管
蝦仁能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、通乳汁
蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、消除「時差症」
蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及葯品。
5、治陽痿早泄
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症;生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
6、溫補腎陽
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力。
7、健腦養胃
蝦仁含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用

⑺ 吃蝦，做蝦

1》鹽水蝦
【原料】
新鮮河蝦500克。調料鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克
【製作過程】
將蝦去須、腳，洗凈後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜,味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鍾左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
2》椒鹽蝦
【特點】:
外焦香辣，肉軟嫩鮮美
【原料】
鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,凈香菜25克
【製作過程】
1. 中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。
2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。
3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：
淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
3》油燜大蝦
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
4》金盞鳳尾蝦
【特點】 造型別致美觀，質地軟嫩，味咸鮮微辣。
【原料】
鱷魚肉100克，大蝦肉、海參、鮑魚各50克，豆腐1000克，牛奶、糖、鹽、味精、白鬍椒、咖啡油
【製作過程】
選用去皮大對蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白鬍椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，將鳳尾蝦分別置於用面烤成的金盞內，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨特，頗具東南亞菜餚特色。

6》芝麻蝦球
【特點】 油潤清香，外松里嫩，味鮮爽口
【原料】
蝦仁200克，芝麻10克（焙好），澱粉25克，料酒5克，雞蛋1個，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實耗50克）
【製作過程】
1、將蝦仁浸泡，沖洗干凈，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手擠成蝦球。
2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時，斷火後，一隻只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋後，點旺火，用漏勺不斷翻動蝦球，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，控油。
3、食用時，將芝麻蝦球盛產入盤里，隨帶小碟語錄醬菜，蘸食，即可
7》玻璃明蝦
【特點】 形狀美觀，清淡可口，味鮮色美。
【原料】
大蝦6-8隻，粟粉1湯匙，青瓜片數片，生菜絲少許，砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，蛋黃醬、蚝油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
【製作過程】
（1）蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。
（2）在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。
（3）把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝干後上碟。
（4）青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調勻，供蘸食。
8》葫蘆蝦蟹
【特點】 形態逼真，色澤金黃。
【原料】
蝦仁，熟蟹肉，凈豬網油，鮮大蝦，麵包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發綠筍絲。
【製作過程】
1、將大蝦去殼留尾剝成「鳳尾蝦」連同蝦仁用精鹽，干澱粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入薑末略炸，放入蟹肉加紹酒，雞清湯，精鹽煸燴入味，用水澱粉勾芡起鍋晾涼，取蟹黃放入碗中另用，撒上胡椒粉，蔥末，加蝦仁拌勻成餡，用蔥椒鹽，雞蛋調成蔥椒鹽漿，再用雞蛋，干澱粉調成全蛋漿；
2、將豬網油兩面逐張拍上干澱粉，鋪上在案板上抹上蔥椒鹽蛋漿，在每張網油的一角安上鳳尾蝦，並將餡心分成十等份，放在網油上包成圓錐型，外抹全蛋漿，沾上麵包屑，在中間用綠筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯；將鍋置火上舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出，待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周，淋上芝麻油，撒上花椒鹽，將龍蝦片投入六成熱的油鍋內，炸至膨鬆成熟，堆放在盤子的中間，上放蟹黃，用香菜占綴即成。
9》白灼蝦
【原料】
活蝦500克，蔥、姜、紅辣椒絲各10克、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯少許。
【製作過程】
1、炒鍋放少許油燒熱，放蔥、姜、紅辣椒絲，稍煸出香味，放入高湯，鹽、糖、醬油、味精調好口味到入碗中待用。
2、炒鍋放水，開鍋後放入活蝦，加料酒、鹽、油少許，待蝦尾生叉後，撈出放入盤中即可，吃時包皮蘸汁即可。
註：用手包蝦用茶水洗。
10》浙江菜--錦銹龍蝦（http://www.ds.zj.cninfo.net/meisi/haixiean/haixianmain.htm 10--30）
【原料】
龍蝦1200克，胡蘿卜75克，草菇75克，蒜茸25克。調味料：胡椒粉15克，鹽25克，酒30克，湯50克，生粉75克，生油1500克。
【製作過程】
1． 龍蝦放尿，取下頭尾，用繩固定，用中強火局5分鍾定型。
2． 蝦肉取出上漿，備用。
3．取玻璃盆1隻，加生油1000克，用微波爐加熱3分鍾後，劃入蝦肉及胡蘿卜，草菇等，放回微波爐用中強火加熱1分鍾，濾去油。
4． 用蒜茸加湯，鹽，味精和濕澱粉勾芡，中強火加熱30秒。
5． 拌入經第三步驟加熱之原料，裝盆即可。
11》浙江菜--蝦茸釀麵包
【特點】色澤淺黃，蝦肉酥黃，麵包質脆，香酥適口，為佐酒美味。
【原料】
凈蝦肉 250克，配餐麵包 2片，雞蛋 1隻，玉米粉適量，烹調油 300克，料酒 1湯匙，精鹽，味精，胡椒粉各1/3茶匙。
【製作過程】
（1）把蝦肉用清水漂洗干凈，擠干水分，剁成茸，和雞蛋清，玉米粉，精鹽，味精，胡椒粉，料酒同放在碗中，調勻使上勁。
（2）把麵包切成長4厘米，寬2厘米的長片，把調好的蝦茸用餐刀均勻地抹在麵包上。
（3）鍋中加入烹調油燒熱，蝦茸麵包依次下鍋，炸至色澤淺黃，撈出即可。心得：麵包在下鍋時，蝦茸一面朝下入鍋，油要溫熱，炸至變色時將其翻過來，再炸至澆黃色時撈出，麵包極易炸糊，切莫過火，製作此菜需要30分鍾。
12》浙江菜--茄汁明蝦
【原料】
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量
【製作過程】
1.大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
2.燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鍾加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3.再燒紅另外的鍋,下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用.
13》浙江菜--金蓮戲魚
【原料】
龍蝦片適量 蘑菇適量 發菜適量 蝦茸適量 蛋皮適量 紅櫻桃一顆
【製作過程】
（1）龍蝦片炸好後置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。
（2）蘑菇用高湯入味，後放在「蓮花」外，再鋪一層發菜，蝦茸下六成熱油中燙熟，用蛋皮包成「金魚」狀放在盤周圍即成。
14》浙江菜--燕巢鳳尾蝦
【原料】
活大蝦500克 馬鈴薯200克 發菜5克 芹菜1棵水發香菇25克熟青豆15克
【製作過程】
（1）馬鈴薯切絲下鹽水浸泡後，用干澱粉和麵粉拌勻；
（2）蝦去頭、殼洗凈，加調料、澱粉拌勻，馬鈴薯絲擺成燕窩狀，下7成熱油中炸至淺黃色，芹菜放盤中呈樹枝狀，「燕窩」放上方，發菜放根部。
（3）蝦在5成熟熱油中劃散，青豆、香菇煸炒後加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即成。
15》浙江菜--醉活蝦
【特點】此菜味鮮，營養價高。
【原料】
淡水活蝦1200克,胡椒粉1茶匙，蔥末0.5湯匙，薑末3茶匙，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，味精、麻油各1茶匙，醬油1湯匙。
【製作過程】
(1)將活蝦洗凈，控干水分。
(2)將蔥末、薑末、精鹽、醬油、紹酒、味精、麻油放在碗內拌勻，倒入活蝦立即蓋上蓋子，約5分鍾後即可，食前撒入胡椒粉。
14》浙江菜--油燜海明蝦
【特點】色澤紅亮,口感脆嫩,咸鮮適口,醇香味美,為佐酒下飯佳餚.
【原料】
鮮海明蝦500克,烹調油40克,精鹽,味精和胡椒粉各1/3適量,蔥,姜各20克,料酒1湯匙.
【製作過程】
(1)將蝦用清水漂洗干凈,剪掉須和腳,剪開蝦背挑凈沙線.蔥姜洗凈切片.
(2)鍋中方入烹調油燒熱,將蝦入鍋煸炒,待其色澤鮮紅,蝦油吐出時,放入蔥薑片,烹入料酒,添湯(水)4湯匙左右,放入精鹽,味精,胡椒粉燒開,燒約1分鍾左右,把湯汁收稠,將蝦取出放盤中,湯汁澆蝦即可。
16》浙江菜--龍井蝦仁
【特點】色澤潔白碧綠，茶葉清香，蝦仁鮮嫩，滋味獨特。
【原料】
活大河蝦1000克，龍井新茶1．5克，雞蛋1個，紹酒1．5克，精鹽3克。味精2．5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
【製作過程】
一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿。
二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鍾，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鍾後取出，倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
17》川菜--炸珍珠蝦
【特點】鮮香脆嫩，色美金黃。
【原料】
大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，麵粉25克，麵包50克，植物油500克(實耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
【製作過程】
(1) 把蔥、姜切片。麵包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，並在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。
(2)將大蝦兩面貼上麵粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好麵包丁於蝦的兩面，並用手按實不使脫落。
(3) 炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然後，將每隻蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。
18》川菜--蠶豆炒蝦仁
【特點】色美味鮮，清嫩適口
【原料】
蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。
【製作過程】
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
(2) 蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3) 炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
19》滬菜--干煎大蝦
【特點】
上海名菜。以鮮對蝦為主料，用植物油煎、燒而成。
【原料】
大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克
【製作過程】
將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鍾；煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。
20》魯菜--油燜蝦
【特點】色澤油亮，鮮嫩適口。
【原料】
大嚇750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲,姜絲各5克，高湯150克，花生油50克
【製作過程】
（1）將大蝦剪去須，爪，除去頭部沙包和脊背沙線，洗凈。
（2）鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金紅色，盛出。
（3）鍋留底油，放蔥姜絲，料酒，鹽，白糖，醋，高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火鍋約5分鍾，加味精炒勻，先將蝦出鍋碼盤，余汁收濃後淋在大蝦上即成。
21》麥冬蝦仁
【特點】口味咸香，止咳化痰。
【原料】
水發麥冬100克，鮮蝦仁300克，精鹽、味精、白糖、高湯、生抽、料油、澱粉、黃酒各適量。
【製作過程】
將蝦仁加入澱粉抓勻過油炸制，再放入麥冬一起炸熟出勺，另起鍋倒入蝦仁、麥冬、加入調味品烹制而成。
22》金盞鳳尾蝦
【特點】造型別致美觀，質地軟嫩，味咸鮮微辣。
【原料】
鱷魚肉100克，大蝦肉、海參、鮑魚各50克，豆腐1000克，牛奶、糖、鹽、味精、白鬍椒、咖啡油
【製作過程】
選用去皮大對蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白鬍椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，將鳳尾蝦分別置於用面烤成的金盞內，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨特，頗具東南亞菜餚特色。
23》酒蒸活蝦
【原料】
材料：*活草蝦16隻*枸杞1大匙*川芎10小片*當歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調味料：*酒1杯*鹽、味精各少許
【製作過程】
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈後排入深盤中，加入調味料及枸杞、川芎、當歸，入蒸具中以大火蒸7分鍾即可。
24》南鹵醉蝦
【特點】鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。
【原料】
鮮活蝦500克（每隻長3一5厘米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
【製作過程】
鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
25》江蘇菜--滑炒蝦仁
【特點】江蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡
【原料】
蝦仁600克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，味精、香油1克，油50克
【製作過程】
1.蝦仁用精鹽水抓洗後，再以清水沖洗瀝干；
2.蝦仁瀝干至無水分，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、澱粉腌10分鍾，另外蔥切段，姜切片待用；
3.油溫熱後投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、薑片及蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。
26》淮陽菜--枇杷蝦
【原料】
蝦肉（250克）、肥膘（25克）、火腿（20克）、水冬菇（20克）、青豆（20克）、冬筍（20克）、雞肉（20克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（12隻）、雞蛋（3隻）、精鹽（4克）、豬油（40克）、菱粉（12. 5克）、味精（2克）
【製作過程】
一、先把蝦肉、肥膘斬成茸，加雞蛋（打勻）、精鹽、菱粉、味精調勻作為外皮；再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細末，稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。
二、取酒盅12隻，每隻盅內搽豬油，再把上面的用料分三次放入每隻盅內。第一次先把作為外皮用料的一半放入；第二次把餡心用料放在當中；最後將剩下的一半外皮用料全部放入。
三、然後上籠蒸，約蒸十分鍾後即熟，一隻只倒出，稍微涼一下，在每隻靠盅底一頭戳一個小孔。隨手插上一根鳳尾蝦，再下六成熱油鍋，用旺火炸五分鍾起鍋，另外用清湯、菱粉、精鹽調鹵澆上即好。
26》韓國--奶鹵蝦仁
【特點】乳白發亮，五色俱全，清鮮滑嫩
【原料】
蝦仁150克，火腿15克，熟雞肺肉15克，罐頭竹筍15克，水發冬菇15克，青豆15克，雞蛋清30克，牛奶250毫升，細干澱粉15克，花生油750克（實耗60克），料酒15克，粗鹽3克，味精1.5克，白糖0.5克，水澱粉15克，芝麻15克(焙好)
【製作過程】
1、 將蝦仁漂洗干凈，控干水
2、再將雞蛋清放入碗中，用竹筷稍打，加入蝦仁用手向一個方向攪拌片刻，加入1克精鹽，拌勻後，再加細干澱粉拌勻，上漿
3、 把火腿、雞脯肉、冬筍、冬菇置於砧墩上，切成同青豆大小的丁
4、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入花生油，燒至四成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，隨即放入火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，用手勺翻幾個身，滑至蝦仁變成乳白色時，倒入漏勺內，控干油，
5、凈鍋，燒熱，加入牛奶、料酒、2克精鹽、味精、白糖、倒入蝦仁、火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，燒開，用水淀勾成薄芡，加入芝麻油，撒勻焙好的芝麻，用手勺推勻，出鍋，入盤，即可。
27》韓國--黃瓜炒小蝦
【特點】紅綠鮮明，蝦嫩瓜脆，香嫩可口
【原料】
小蝦150克，白糖1.5克，黃瓜125克，精鹽1克，醬油35克，熟豬肉50克，料酒2克，芝麻油50克
【製作過程】
1、將小蝦用水洗凈，剪去須和腳；黃瓜洗凈，帶皮切成3厘米長，1毫米厚的斜片
2、炒鍋放入芝麻油，在旺火上燒熱後，稍冷卻，放入小蝦翻兩個身，加入黃瓜、料酒、糖、醬油、鹽、再翻兩個身，加清水50毫升，燒開，再炒，翻炒均勻，出鍋，入盤，即可。
28》韓國--炸琵琶蝦
【特點】形似琵琶，鬆脆鮮嫩，美觀大方
【原料】
新鮮大明蝦4隻（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白麵包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發冬菇2個，細干澱粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實耗60克），生薑2片，胡椒粉1克，辣大醬25克，蔥段5克，蔥姜水10克
【製作過程】
1、將明蝦4隻去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈
2、再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸
3、把精白麵包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用
4、再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、薑片、胡椒粉，腌漬入味
5、將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁
6、把麵包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片麵包上，然後將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦
7、將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤
8、 食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。
29》閩菜--龍身鳳尾蝦
【原料】
鮮海蝦30隻,熟火腿肉75克,水發香菇15克,冬筍50克,蔥白約10克
【製作過程】
1.香菇、冬筍、蔥白切片，火腿切條；
2.海蝦治凈留尾殼；
3.用刀面拍平，將火腿肉條，橫放於近蝦尾的肉面上，然後將蝦尾捲起，即龍身鳳尾蝦，下鍋過油，呈龍身鳳尾形即可；
4.油鍋燒熱,放入調料,再倒入過油蝦,顛炒幾下裝盤即成。
30》徽菜--夾心蝦糕
【特點】成品白如玉，綠如翠，清心悅目，咸鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味
【原料】
蝦仁200克,雞蛋清2個,綠色葉100克,鹽5克,肥豬膘肉100克,紹酒15克,味精0.5克,干澱粉5克,香醋50克,雞湯200克,濕澱粉10克,熟豬油10克
【製作過程】
1、 蝦仁洗凈瀝干水，菜葉剁成細泥。
2、將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥，放在碗里加鹽2.5克、味精0.5克、水50克、紹酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最後加干澱粉攪勻。菜葉泥放在碗里，加鹽1克、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥。
3、取大盤1個，盤心抹一層薄薄的豬油。把肥膘蝦泥分成相等的兩份。放一份蝦泥在盤中鋪平，把綠色蝦泥放在上面攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平（三層共厚約2厘米）。然後上籠用旺火蒸制。將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條，再改刀切成菱形塊。撫把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心，再把整塊的尖朝里圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形，另用蝦泥製成花朵放在塔形頂部。
4、鍋置旺火上，放入雞湯、鹽1.5克燒開後，撇去浮沫，用濕淀婁勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋倒入盤中即成。
31>>青豆鮮蝦

原料：鮮蝦250克，泡發青豆50克，雞蛋清1個。

輔料：蔥末5克，料酒5克，鹽5克，水澱粉15克，味精少許。

做法：

①將鮮蝦去頭、尾，去殼、去沙線，洗凈，瀝干；放入雞蛋清、水澱粉抓勻；泡發青豆洗凈，備用。

②鍋置火上，放油燒至四成熱，放入鮮蝦煸炒片刻，盛出，瀝油。

③原鍋留底油燒熱，將蔥末煸炒出香味，放入青豆、鹽、料酒、味精翻炒略燜，放入鮮蝦翻炒至熟即可。

⑻ 蝦餃子餡怎麼調好吃

蝦仁餃子餡怎麼調 蝦仁與什麼配餃子餡兒好吃

蝦仁餃子的餡料也非常的簡單哦，可以和蝦仁配的菜有很多，蝦仁餃子餡的營養價值也是很豐富的哦，下面我們一起來看看蝦仁餃子餡怎麼調?蝦仁與什麼配餃子餡兒好吃？

相信很多人都愛吃蝦仁餃子，味道鮮香可口，不過你會做嗎?那麼蝦仁餃子餡怎麼調?蝦仁與什麼配餃子餡兒好吃?

蝦仁餃子餡怎麼調

【韭菜蝦仁餃子餡的做法】

材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。

做法：

1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鍾

2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鍾。

3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】

材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

做法：

1、蝦仁去蝦線後洗干凈，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鍾。

2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。

PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。

蝦仁與什麼配餃子餡兒好吃

NO.1：蝦仁+豬肉+白菜+韭菜

剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內加醬油、薑末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最後加鹽時，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然後將韭菜和白菜加在一起，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。

NO.2：蝦仁+蔥+姜

將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。蔥姜切未。註：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蚝油。打水攪均。水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。

NO.3：蝦仁+香菇+白菜

蝦仁，雞蛋(炒熟，剁碎)，白菜(剁碎後用鹽腌一會，然後把水分擠掉)，香菇(剁碎，用油炒一下，因為蘑菇不容易熟)，然後用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就OK了，味道很鮮的。

NO.4：蝦仁+鮮蘑+韭菜

蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥薑末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗凈焯水，將蘑菇擠干水分，切碎，韭菜洗凈切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡里拌勻。

蝦仁的食用禁忌

1、鮮蝦仁不能和維生素C同吃。維生素C會和蝦仁中的物質生成三價砷，三價砷就是我們俗話所說的砒霜。

2、鮮蝦仁和果汁不宜同吃。同樣是因為果汁里含有維生素C，所以富含維生素C的食物，都是不能與蝦仁同吃的。有些人會有吃飯後果的習慣，那怎麼辦?吃完鮮蝦仁一個小時之後，鮮蝦仁消化得差不多，就可以吃水果了。

3、蝦仁和豬肉，盡量避免一起吃，或者盡可能少吃。許多人都喜歡吃鮮蝦仁餛飩，鮮蝦仁搭配豬肉是很常見的餛飩餡做法。但其實鮮蝦仁和豬肉一起吃會有損精氣，所以還是少吃為妙。

⑼ 如何製作麻辣小龍蝦餃子飠

用料

餃子皮

中筋麵粉 230g

食鹽 3g

水 110g

小龍蝦 2斤左右

姜蒜 若干

香葉八角 若干

干辣椒花椒 若干

餃子餡 🥟

豬肉（三分肥七分瘦） 酌量

韭菜 你也可以選擇你喜歡的餡

姜蒜 少量

生抽 適量

鹽 適量

蚝油 適量

料酒 適量

其他 根據你自己拌餡的口味

做法

• 麵粉加鹽和水揉至光滑。
  
  麵粉量自己控制。家裡只剩下230g中筋粉了，所以全部揉了。水量一般是麵粉的一半少一點點，酌量加入，不要一次倒完，避免稀底了。
  
  揉好面團包上保鮮膜，搭上一塊濕毛巾，醒15分鍾。

  

⑽ 海鮮餃子餡怎麼調才好吃

一、墨魚茼蒿餡
原料 墨魚肉500克，茼蒿梗100克。

調料 芝麻油10克，白鬍椒粉1克，薑末25克，蔥花、色拉油各50克，鹽7克，味精5克。

製作
1.墨魚肉洗凈，放入絞肉機內絞成泥；茼蒿梗洗凈，切成粒。

2.墨魚肉中先加入清水50克攪打均勻，然後放入鹽、薑末、蔥花、味精、白鬍椒粉攪拌均勻，再放入色拉油和芝麻油攪拌均勻，最後撒入茼蒿梗拌勻即可。

二、蝦仁扇貝韭菜餡
原料 韭菜500克，水發粉絲、新鮮扇貝肉、蝦仁（110個頭左右）各150克，水發黑木耳50克。

調料 鹽、味精各8克，芝麻油10克，色拉油60克，高湯30克。

製作
1.扇貝肉一切為二；木耳、韭菜、粉絲分別切成末。

2.所有用料混合均勻即可。

三、蛤蜊芸豆餡
原料 芸豆500克，圓蔥100克，新鮮蛤蜊肉300克。

調料 老抽10克，生抽20克，味精5克，鹽7克，薑末50克，香菜梗末25克，蔥油60克，熟豬油100克，十三香2克，白鬍椒粉1克，芝麻油8克。

製作
1.芸豆去掉老筋，切成小丁，焯水後擠干水分；圓蔥剁成粒；蛤蜊肉沖洗去沙。

2.將原料放入盤內，加入調料調拌均勻。

四、蘿卜絲蝦皮餡
原料 青蘿卜絲500克，蝦皮75克，水發粉絲150克，韭菜100克，胡蘿卜碎50克。

調料 鹽7克，味精5克，雞粉、芝麻油各10克，花生油125克，薑末15克，白鬍椒粉1克。

製作
1.蘿卜絲放入沸水中大火焯透，撈出控水，粗剁幾下；粉絲、韭菜分別切成末。

2.所有用料混合均勻即可。