膠原花膠鍋怎麼做

『壹』 金湯花膠雞鍋底是怎麼調高湯的，配料怎麼做

主料：雞、花膠、南瓜

配料：當歸、百合（任何喜歡的食材）

調料：蔥、姜

製作方法：

1.首先要泡花膠，花膠拿到手裡是乾的。要泡成又白又胖的，需要一天時間。

2.放蔥姜在鍋中，沸水煮15分鍾，關火，晾涼。

3.鍋中加清水，放入雞，大火煮沸，把血沫煮出來，撈出晾涼。

4.把花膠切或者剪小碎塊，放到鍋里。

5.放你喜歡的煮料，我喜歡當歸的味道，又放了點百合。當歸補氣血，百合清肺降火。

6.將過水的雞放入鍋中，小火慢燉兩個小時。

7.在燉的過程中，我們來做「金湯」

8.鍋中放少量油，南瓜下鍋煎，小火煎，大概五分鍾，香味出來後，下剛才燉好的湯一勺，煮到面軟。

9.南瓜用勺子碾碎，把頓好的花膠雞湯到進去，大火煮開。把花膠和雞也放進去，小火燉個三五分鍾。

10.出鍋，加點鹽，這樣金湯花膠雞鍋就做好了！

金湯花膠雞是這樣做的：

准備食材：老母雞半隻、花膠100克、薑片3片、大棗4顆、鹽5克、枸杞子5粒、南瓜300克、干貝柱30克。

製作步驟：

1、花膠要提前泡發，對於做湯菜用小規格的花膠就可以，泡發時間不用太長，4個小時就可以。

2、乾杯也是需要泡發，這個就簡單泡發一下就行，泡發干貝的水留著待用，丟棄粒怪可惜的。

3、老母雞改到剁大塊，涼水下鍋煮沸，開鍋後挖去血沫，煮沸1分鍾，倒出沖涼水，控水備用。

4、涼油下鍋放入薑片爆香，下入雞塊，小火炒干水分，加入泡發干貝時的水，大火燒開，小火燜10分鍾後加入花膠在燜10分鍾。

5、現在開始製作南瓜汁了，這個時候一定要用圓形南瓜，去皮切塊，放入打汁機加入300克水，製作成南瓜汁，加入花膠燜的時間也快到了，把打好的南瓜汁倒入鍋里繼續燜15分鍾左右就可以出鍋了。

製作注意事項：在小火燜雞的時候一定要不間斷的查看和攪拌一下鍋，在控制火候的時候，一定要選擇用小火。

金湯花膠雞鍋底製作完成了。營養美味、養顏美白。

主料)豬爪 2隻

(主料)雞爪 500g

(主料)排骨 500g

(主料)大棗 6粒

(主料)桂圓 6粒

(主料)姜 適量

(主料)黃酒 適量

(主料)清遠雞 1隻

(主料)貝貝南瓜 600g(2隻)

(主料)干貝 若干

(主料)花膠 50g

步驟

1.泡發花膠和干貝，干貝清洗後浸泡備用，花膠清水浸泡1h後，上鍋蒸15min，最後清水浸泡放置於冰箱中，冷藏8h，期間注意換水。

2.豬手對半切，同雞爪，排骨洗凈後，焯出血水備用。

3.生薑切片，紅棗和桂圓洗凈，加入鍋中，同豬手雞爪排骨一同燉煮，做底湯。

4.燉煮時先大火，撇去湯上浮沫，沸騰後轉小火，蓋蓋燜煮，直至湯色乳白。這步我燉了7個多小時。

5.在燉湯的時候，開始做南瓜蓉，同時把雞從冰箱取出室溫解凍。南瓜洗凈去蒂，對半切蒸熟，取果肉搗成泥狀(可用料理機)，過濾南瓜中的纖維，取汁水。

6.整雞切塊，焯水瀝干後同南瓜汁，燉好的高湯，薑片，黃酒，干貝和泡發干貝的水入鍋小火燉煮。

7.1h後將泡發好的花膠放入鍋中燉15到30min後即可出鍋食用。

鍋底的話取前5步就行了。

『貳』 花膠煲湯的做法有哪些

花膠也叫做魚膠、魚肚，但它並不是魚的胃，而是魚的魚鰾製成的干製品，花膠算是中國人對於食材的智慧運用之一。花膠的口感是真的十分不錯，所以才可以位列在「鮑參翅肚」之中。而且雖然頂級花膠十分昂貴，甚至已經變成了收藏品，但是日常生活中我們還是可以買到一些相對平價的花膠來吃的，下面我們就來分享一下花膠的做法。

其實相比較花膠的做法，泡發花膠是一個耗時更長更需要點技巧和耐心的事情，基本上只要花膠發好了，燉煮的時候放進去就好了。所以咱們先來說說怎麼泡發花膠，然後再介紹一下花膠的做法，以及是不是真的像一些商家說的那麼有營養。

【泡發花膠】比較常用的有蒸、煮兩種方法：

⑴蒸製法：取一個盤子鋪上點蔥姜、淋點料酒，然後把花膠放上去，再放進蒸鍋里去蒸大約15到20分鍾左右。這個時間難以說死，主要得看魚膠的大小薄厚，蒸到魚膠變軟就行了。蒸好的魚膠取出來之後投入冰水中，然後放進冰箱冷藏室，低溫泡發一晚就差不多了。最後將泡發好的花膠剪開，去除油污血漬之類的東西，就可以進行你想要的烹飪了。

⑵煮製法：清水裡放薑片，然後把花膠放進去，擱在冰箱里先泡一晚上。隔天花膠撈出來去除油脂雜質，加點蔥、姜放入鍋里，加清水開始煮，這個時間不用太長，煮到看見花膠捲曲就可以熄火了。撈出來的花膠投入冷水中降溫，之後再換水放入冰箱繼續低溫泡發，基本上幾個小時最多轉過天來就差不多泡好了，再次檢查去除殘留油污血漬就可以用來烹飪了。

（花膠的泡發時間主要還是看個頭的大小，但是不管是蒸還是煮的方式，高溫處理過之後的花膠最好過涼水冷卻一下，不然其中膠質會大量析出，口感就不那麼好了）

【花膠燉雞】

【花膠燉牛奶】

泡發好的花膠加牛奶一起放入燉盅里，然後可以加入紅棗或者紅豆之類的，對腥味敏感的話可以加一片姜（其實只要泡發的時候處理好，基本用來燉這個甜品的小花膠是不會有什麼腥味的），之後放入鍋中隔水燉煮2個小時左右，基本上花膠燉牛奶就完成了，取出來之後就可以吃了，根據自己口味選擇要不要加糖。也可以放涼之後進冰箱冷藏一下，拿出來就跟果凍、布丁似得。

首先我也認為花膠是十分美味的食材，只要有耐心的話不時烹煮一點花膠來吃是很不錯的 美食 體驗 ，但是它的營養價值真的不怎麼樣。關於花膠通常能看到的介紹都是：「含有大量的 高級膠原蛋白 、 多種 維生素和礦物質，蛋白質含量高達84%，脂肪含量不足1%，是十分優質的食物、滋補聖品。」等等。

其中花膠含有「高級膠原蛋白」這個說法，就是一個標準的 營銷造詞 ，簡單明了的說這就是「忽悠」。膠原蛋白雖然來源很多，但是並不存在「高級」和「低級」的說法，而且膠原蛋白本身就不是優質的蛋白質。不管是高級的、螺旋結構的膠原蛋白，只要被人吃進去就一定會被分解成氨基酸，而組成膠原蛋白的氨基酸都是大量的非人體必須氨基酸，這些都是人自身可以轉化、合成的， 並不需要額外補充、就算補充了也沒有好處 ，吃多了還會加重腎臟負擔。

所以人體必需的8種氨基酸在花膠中的含量很低，其中人體必需的色氨酸是膠原蛋白完全不具備的。而且 花膠中的礦物質和維生素種類也都十分常見，並且含量也都不高 。花膠最為突出的營養指標就干品高達84%以上的蛋白質含量，不過其中絕大部分都是膠原蛋白，咱們前面也解釋了，這並不是什麼優質的蛋白質來源。

所以花膠雖然是十分美味的食材，但是其營養價值是真的不高。不過 美食 文化中營養只是其中的一部分並不是唯一，覺得好吃、喜歡這個口味，那麼時不時吃一次身心愉悅，但如果只是聽人家說吃了「大補」、「 養生 」、「有功效」，出於這些目的的話，那還是理智思考一下吧。

花膠其實就是我們日常生活中的魚膠，地方不同可能叫法不同，魚膠是由魚肚子里的魚泡（大家宰過魚應該知道魚肚子裡面有泡泡狀的東西，是魚類用來上升和下沉的器官）干制而成，富含膠質，一般取較大的魚類的魚泡去干制魚膠，小魚的魚泡製成的魚膠偏小，質感差，不經濟也不劃算。花膠由於營養豐富，價格適宜，受到大眾的普遍認可，下面我們來分享下如何烹飪美味的花膠以及挑選花膠的小妙招。

首先比起花膠的烹飪方法，花膠的泡發處理過程比較麻煩，相信絕大所數的朋友在泡發魚膠的時候喜歡用上鍋蒸然後放入冷水繼續浸泡的方式來泡發花膠，在這里本人不建議採用這種方式，因為會導致滋補效果大大折扣。

因為花膠中的主要成分是高級膠原蛋白和維生素，這種膠原蛋白有一個特性：在干蒸的情況下遇到高溫蒸汽後會變性變成明膠，這也是為什麼這種泡發方式泡出來的花膠又大又白，這是因為明膠有很強的吸水性，吸多了水分自然會膨脹得很大，但是明膠是大分子蛋白質，不利於人體吸收，所以滋補效果會大大折扣。

（1） 直接用冷水去泡發 。這種方法雖然比較耗時，但是最大程度保留了花膠的營養價值，浸泡魚膠至剛好能夠捲起的程度就差不多了，然後清水希干凈表面的雜質直接烹飪即可。

（2） 如果是比較薄的魚膠就不建議泡發，直接洗干凈上鍋即可 。這是我的一個經驗分享哦，上次我去買魚膠，老闆跟我說這種薄的魚膠可以直接燉煮，不建議泡發，可以最大程度地減少營養的流失。

一、花膠燉豬蹄筋

【准備材料】

花膠、豬骨、豬蹄筋、蔥、姜、黃酒、醋，其它一些佐料（可看個人口味適當添加，例如山葯等）。

【烹飪步驟】

第一步：先提前將花膠、豬蹄筋泡發好。

第二步：鍋中放入水，加入生薑、蔥、黃酒，然後大火煮開。放入花膠稍煮幾分鍾，撈起。

第三步：花膠、豬蹄筋、豬骨和其它一些佐料洗凈，全部放入燉鍋，加入醋去腥。

第四步：燉煮一個小時後，加入少量鹽調味即可。

【營養價值】

花膠、豬蹄筋富含膠原蛋白，具有滋補美容養顏、強筋壯骨、延緩衰老等功效。

二、花膠鴿子湯

【准備材料】

花膠、鴿子（建議老鴿）、紅棗、枸杞、薑片、黃酒。

【烹飪步驟】

第一步：提前將花膠泡好。

第二步：鴿子處理干凈，稍微焯燙。

第三步：將鴿子和花膠一齊放入到燉鍋中，加入紅棗、枸杞、生薑、黃酒。

第四步：燉煮一個半小時後，加入適量鹽調味即可。

【營養價值】

民間俗話說「一鴿勝九雞」，老鴿燉花膠強身健體、益氣補腎。

（1）挑選花膠要盡量購買大一點的魚膠，大魚才會有大魚膠，營養也會更加豐富。

（2）花膠挑選越干越厚越好，而且沒有特別的異味最佳。

（3）有些花膠是分雄雌的，雄的花膠較薄，但是耐燉，雌的花膠較厚，雄的花膠功效要較好些，價格也會貴點。

更多小妙招，歡迎大家補充~

花膠在江南地區知道的人很少，而我是地地道道的蘇州女生，卻因為澳門好友的推進從此愛上了這口感和對肌膚實實在在的好效果的花膠！下面我告訴大家比較好的做法！

BY澳門鴻祥貿易有限公司

主料

『叄』 花膠怎麼做好吃又簡單

用料

• 花膠1個 16克

• 牛奶 200毫升

• 礦泉水 200毫升

• 紅棗 3--5顆

• 枸杞 15--20顆

• 干桂圓 5顆

• 冰糖 30克

• 薑片 3--5片

做法步驟



8、冷藏後就是花膠凍，口感更好！

小貼士

花膠蒸軟後更容易泡發，泡發的時候也可以加入薑片去腥味！

『肆』 花膠的食譜做法

花膠的營養價值很豐富，而且可以做各種各樣的美食。下面就為大家詳細的介紹花膠食譜

食譜一：猴頭菇燉花膠

材料：花膠、猴頭菇、豬展肉、淮山、枸杞子、鹽適量。

步驟：

1、猴頭菇用水浸泡一晚發好。

2、發制花膠：將花膠蒸半小時，然後放入冰水中，置於冰箱里24小時取出就行了。

3、將花膠和豬展肉切塊，焯水（水裡放些姜蔥去腥）。

4、將焯好水的花膠和豬展肉及其他材料一起入燉盅，蓋好蓋子文火燉3小時就行了。出鍋後根據自己的口味適當加鹽調味。

食譜二：花膠燉雞腳湯

食材：雞爪、魚肚、香菇、姜、鹽。

做法：

1、准備好上述食材；

2、將雞腳斬去趾甲，洗凈出水；

3、將洗凈出水的雞腳再用清水沖洗干凈（即過冷河）；

4、魚肚（花膠）先浸透發起，洗凈；

5、將浸透發起的魚肚切件；

6、香菇去蒂，洗凈；姜洗凈，切片；

7、把適量清水煲滾，放入雞腳、魚肚、香姑、姜同煲4小時；

8、將煲好的雞腳花膠湯，下鹽調味即可。

花膠的功效

提到花膠大家一定不熟悉，而其實花膠卻被稱之為「海洋之參」哦，花膠的膠原蛋白非常豐富，那麼花膠的功效到底有哪些呢？

花膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一。花膠素有「海洋人參」之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後（產後食品）風痙。花膠含豐富的蛋白質 及膠質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈。

花膠——又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。從中醫上講花膠具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效。

花膠怎麼煲湯

花膠是一種非常好的食材，雖然在生活中不常見，但是大家去超市購買還是很容易找到的。很多人都很喜歡將花膠煲湯喝，那麼花膠怎麼煲湯喝呢？

在眾多做法當中，花膠煲雞是很多人都很青睞的一款美食，不僅因為它的營養價值高，還因為它的湯味鮮美，肉質細膩，是很好的食品哦~

花膠煲雞

食材：花膠、清遠雞、當歸、枸杞、姜、蔥、花雕、鹽。

做法：

1、將花膠提前一個晚上用冷水浸泡；

2、第二天下午，煲湯前先用姜、蔥同煮15分鍾；

3、煮過後的花膠要剪刀剪段；

4、雞肉同樣下鍋飛水。水開後5分鍾撈出；

5、然後將所有原料：雞、花膠、當歸、枸杞、花雕、姜放入燒開水的燒鍋中；

6、中火煮開後轉小火，煲4個小時後加鹽，繼續煲15分鍾即可。

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干製品，富膠質，故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。那麼花膠適合哪些人呢？

花膠一般人群都可以食用。

1、適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；適宜產後血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震盪後遺症者食用；適宜腎虧腰膝酸痛者食用；適宜痔瘡之人食用；

2、魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；感冒未患者忌食；食慾不振和痰濕盛者忌用。

花膠在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種，質厚的花膠兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。

怎樣挑選好的花膠

現存的花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的'魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。那麼怎樣挑選好的花膠呢？

花膠種類很多，頂級的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見到，漁民捕魚後多數即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱，如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。

選購注意事項：

選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。

花膠就是魚肚，所以也會有魚的腥味，如果沒有清洗好，是很容易影響人的食慾的。那麼花膠怎麼發可以沒有腥味呢？

1、一般花膠用冷水浸過夜。

2、將花膠放進沸水裡約20分鍾，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。

3、花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鍾以除腥味。

5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鍾便可。

『伍』 花膠怎麼做好吃又簡單

花膠的吃法與做法如下：

1、花膠紅棗冰糖湯

材料：魚膠100克，紅棗蓮子各20克，冰糖50克，水250毫升。

做法：紅棗蓮子洗干凈；魚膠用熱水泡軟，剪成小塊；加250水，放到電壓鍋燉3小時；拿出來加冰糖；隔水讓冰糖融化就可以了。

『陸』 花膠怎麼煮

花膠雞爪湯的做法

用料：花膠、雞爪、豬骨、紅棗、圓肉、北芪、杞子、生薑

1、將花膠提前一晚泡發（最少泡發2-3小時）。

『柒』 怎樣燉花膠

1.花膠放入清水浸泡兩個小時

2.把花膠放入煮開的水的湯鍋幾秒鍾撈起，不要超過十秒鍾然後切塊，豬骨也飛一下水撈起。
3.把所有食材放入燉盅加開水，水開後小火燉兩個小時。

4.燉了兩個小時候熄火加入適量的鹽
5.味道非常不錯，燉好後放冰箱，第二天變果凍了。

『捌』 花膠怎麼做

花膠雞腳湯

材料

花膠，排骨1條，鮮雞腳七八個，鹽

做法

1.花膠泡軟洗凈切小塊.排骨一條.

2.鮮雞腳七八個同煲到湯白.

3.大概一個多小時吧.加鹽調味

冰糖銀耳花膠湯

材料

花膠一條，銀耳，生薑

做法

1.花膠用剪刀剪小段

2.洗凈後放在清水中浸泡一天

3.銀耳半朵，洗凈泡好

4.材料全部准備好了，我是後來煲的時候才想起要加生薑，因為花膠有些腥，所以最好放一點生薑一起煲

5.材料全部放電砂鍋，加適量清水，開自動檔

靈芝花膠燉湯

材料

靈芝（一指寬的量/人）、花膠（25-35g/人）、紅棗、桂圓、龍骨（或雞）、姜

做法

1.花膠冷水泡發（5、6小時以上），滾水稍微i焯燙一下，切成小段；

2.豬骨或雞，用焯水；

3.靈芝、紅棗幾顆、桂圓幾顆、薑片、豬骨、花膠一起放入燉鍋，隔水燉3小時；燉好後放入少許鹽調味。

香菇花膠雞肉粥

材料

干香菇4朵花膠2片雞胸肉半片紅蘿卜1小條高麗菜250g糙米半米杯白米米半杯紅藜麥30g

做法

• 1

  花膠前一晚先泡水。香菇和糙米也先泡水。

『玖』 花膠怎樣做

花膠美容養膚湯
材料
腔骨500克
乾花膠3根（約50克）
黨參50克
枸杞20克
淮山25克
大蔥4
姜4片
鹽1茶匙（5克）
做法
1）將乾花膠在清水中浸泡一夜。將泡軟的花膠放入鍋中，倒入清水，放入大蔥節，薑片和1/2茶匙（3克）鹽，大火煮開後，轉中火煮20分鍾。煮好後撈出，放入冷水中浸泡備用。
2）黨參，枸杞和淮山用清水沖去浮塵備用。將冷卻後的花膠放入調料袋中。
3）腔骨沖凈放入湯煲中，倒入清水，水量是腔骨高度的2倍。大火煮開後用勺子撇去浮沫，放入裝有花膠的調料袋，再倒入黨參，枸杞和淮山，蓋上蓋子調成小火，煲2個小時即可，飲用前調入剩餘的1/2茶匙鹽。
花膠經過浸泡後，放在蔥姜鹽水中煮20分鍾，是為了更好的去除異味。
花膠燉鮮奶的做法（甜品）
材料
鮮奶一支半、花膠數片、冰糖適量。
就這么三樣材料，另外一提的是，長輩一直提醒，不要用高鈣奶，就用最普通的鮮奶即可。
做法
1、因為用的是白花膠，較為薄身，所以無需提前泡發，使用之前，簡單的拖拖水，一分鍾左右，就已完全軟下來。把鮮奶倒入燉盅，將浸軟的花膠煎成小塊，扔進鮮奶里。
2、放進燉盅，隔著水蒸。燉的方法，一開始先大火煮滾了水，然後開中小火600度左右，燉半個小時，半小時之後，調到400火，慢火，繼續燉一個小時。。。燉煮合共一個半小時。
一個半小時之後，先不急著喝，蓋著蓋子，繼續燜個二十多三十分鍾左右。。。。
這燜一燜的效果，膠質可以出得更徹底~~~
最後再揭蓋子，倒入適量的冰糖加熱至融即可飲用~~~
花膠煲雞
材料
花膠200G，雞一隻
做法
1.雞去除雞胸肉、雞頭後，把餘下的斬塊，焯掉血水。
2.花膠泡十二小時，用蔥姜水煮過，切塊，和焯過的雞塊一起放入紫砂鍋中，煲二小時
3.此湯美容養顏