燕窩變成黑毛是怎麼回事

1. 燕窩發黃發黑，但聞起來正常的

燕窩如果長時間放在陽光或燈光下，就會受到當中紫外線照射的影響而導致燕窩從原來的象牙白漸漸變成深米黃色或黃色。而且還要避免潮濕，燕窩如果受潮就很容易發生霉變。這樣的情況不建議食用

2. 燕窩有霉味正常嗎

燕窩有霉味是正常的現象，如果有輕度的灰色，可以用刷子把它輕輕地刷掉，如果是全部變成了暗灰色的話那就不能食用了。

當懷疑燕窩已經過了保質期時候，也許會懷疑燕窩已經發霉了。這時候需要確認燕窩是否有霉味了。

具體情況：

首先要確認燕窩是否為霉味，燕窩的正常味道是腥味（來自海洋食物），木屑味（來自築巢的木屋），潮濕味（來自燕屋的潮濕氣）。剛燉好後都有一種很清香的味道，而品質更好的燕盞在剛燉好後還有很清香的蛋清味道。如果確認為霉味，就必須小心食用了。

黴菌及黴菌毒素污染食品後，引起的危害主要有二個方面：黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起中毒。黴菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。

所以，霉變部份的燕窩只能切割下來扔掉，剩餘部份仍能正常食用。還沒有霉變的剩餘部份如覺得還有濕氣，可放在空調下吹一晚，濕氣就會消失。

3. 怎麼分清楚燕窩上的小黑點是發霉還是雜質

有小黑點屬於雜質，不是好的燕窩。
優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。要注意損耗率和包裝上的加價。應在當地信譽好的名店大店購買，並看清原產地和品質保證書。
印尼燕窩佔全球燕窩產量80%，巢工廠印尼燕窩清潔飽滿，細膩潤滑，馨香濃郁。
非實驗室鑒別燕窩請掌握以下要點：
1.看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。
燕窩以碗形或匙羹形最受歡迎。如果燕子築巢在兩幅牆角的位置，燕窩的形狀就會成為三角形。燕窩的形狀不影響其營養價值，寬度大的碗形燕盞級別較高。純正燕盞形狀天然。顏色自然，無泥沙、青苔等雜質為好。白燕呈象牙色；黃燕呈米色或金黃色；血燕則呈紅色或偏橙紅色。由於燕子出外覓食的食物中含有各種不同成份的礦物質，令它分泌的口水顏色不同及深淺不一。各種燕窩經清水浸後會發大，顏色會變淡，一條條絲呈晶瑩透明狀，而浸燕窩的清水應該是無色透明的,買燕窩不建義買太白或者顏色太艷的，最好是自然的顏色，加工的步驟相對較少。我一直在吃即食燕窩，營養成分完全等同於干燕窩。你也可以吃吃即食燕窩，個人感覺禾坊小廚的即食燕窩口感最好，甜度適中，最爽滑入口。
燕窩的禁忌：

禁忌人群：兒童慎食；肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用。
適宜人群：一般人群均可食用。老人、體質虛弱者、產後或哺乳期婦女及愛美女士更宜。
燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產於我國南海諸島及東南亞各國。
燕窩因採集時間不同可分為三種：1.白燕：金絲燕為產卵育雛做的第一個窩，完全用唾液組成。雪白透明，個大壁厚，漲發率高，為燕窩上品，古代曾列為貢品，故又稱宮燕。
毛燕：金絲燕做的第二個窩，由於唾液已消耗較多，金絲燕只好用身上的絨毛和唾液築窩。窩壁里夾雜著較多的黑毛，品質較次。
血燕：金絲燕做的第三個窩，此時唾液幾乎耗盡，只好用剛吃進去的，未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜著血絲，個小壁薄，毛多，質地最差。
【燕窩的功效與作用】
1.燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經;可養陰潤燥、益氣補中;清虛熱，治虛損，並且對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。
2.燕窩所含的能促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，可促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。
3.燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病後復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老。
4.燕窩性質平和，功效滲透慢，需堅持服用方有神奇效果。
【燕窩的營養價值】
1.燕窩主要含有水溶性蛋白質、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素。及對促進人體活力起重要作用的氨基酸(賴氨酸、胱氨酸和精氨酸)。
2.燕窩含有獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子;含有賴氨酸、胱氨酸和精氨酸。
3.燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子。

4. 白毛燕窩有氣味且黑毛多怎麼辦

1、 將燕窩泡至送軟，用鑷子將燕毛挑出。當然，挑燕毛要用鑷子夾住根部挑，力求整根燕毛可以挑出，不殘留
2、 將燕窩一絲絲的挑起，在碗中像洗菜那樣晃晃，正常就可以將毛晃掉，如果一些燕毛跟燕絲粘一起晃不掉，就將燕絲放食指的指頭上，用鑷子將燕毛挑出。
3、 反復如此，碗中的燕絲會及其干凈，不把燕絲挑出，直接挑毛的辦法，最後的雜質會沉澱在碗底，根本去不掉。在挑燕毛過程中，碗里的水要經常換，因為你晃下來的毛多的話，就會影響你的繼續晃動。
4、 4在挑到最後，碗里的水要盡量少放，這樣才不會影響視覺，才好將碗底的碎碎夾出。
5、 最後提醒，燕窩要充分泡開再挑，這樣在挑過程中才不容易斷掉。挑好後再燉煮。

如果氣味特別刺鼻可能是假燕窩，建議不要食用。

5. 請大家幫忙鑒別一下這個燕窩有沒有發霉，還能吃嗎

燕窩，內含大量蛋白質，在潮濕環境下，是屬易發霉物品
燕窩發霉，若黴菌看起來是黑色或白色的，那就是常見的黑麴黴或球毛殼霉，是屬常見無毒黴菌，若是黃色的，那就可能會殘留有黃黃麴黴素，是有毒的毒素，需謹慎食用。
其實，要是站在更科學的角度來講，即使是有毒的，那也無所謂，畢竟將黴菌霉斑擦洗干凈後，殘存的毒素是很少的，再加上經過長時間的沸煮，蛋白質變質，即內含的毒素的蛋白質也會失效，然後變成較為普通的氨基酸
只是發霉了，燕窩上的營養成分有少部分被黴菌消耗，然後營養含量稍微少一點而已。

6. 燕窩真假請求識別

沒煮過燕窩嗎， 燕窩先用清水泡開，泡的過程中撕開更容易泡發，泡開後用鑷子把毛毛挑開，開般燕窩都會有小小的毛，好點的毛極少，泡到四個鍾左右呈透明狀。然後就可以拿去燉了。我一般燉半個鍾，更香。燕窩的食譜有很多，我自己也收藏了幾個簡易又好吃的燕窩食譜。 你說的油花大概是你的燉具沒洗干凈，或者你的鍋沒洗干凈，自己檢討一下。
燕窩真假要分也不難：要是一丁點毛毛都沒有的 很完美的燕窩就是用葯水泡過的假的；
泡開沒變大的也是假的，假燕窩聞起來可能有膠味 ，真的會有蛋清腥味，因為燕窩就是燕子口水，有腥味才正常。
還有不要相信血燕 血燕本來就極少，國內目前還沒有真血燕流通，更別說賣了。

7. 燕窩有黑毛比較正嗎

人工挑毛是麻煩點，但這是最天然的、最衛生的方法啊，如果想要快速去除燕窩毛而用化學試劑的話，請問你燕窩還敢吃嗎？另外，挑毛只有更好的，而沒有最好的方法，比如先泡開，再撕成條狀，多沖洗幾遍，最後再來挑毛，僅此而已。

8. 燕窩有發霉味道正常嗎

燕窩有霉味正常嗎
燕窩有霉味是正常的現象，如果有輕度的灰色，可以用刷子把它輕輕地刷掉，如果是全部變成了暗灰色的話那就不能食用了。

當懷疑燕窩已經過了保質期時候，您也許會懷疑燕窩已經發霉了。這時候您需要確認燕窩是否有霉味了。首先要確認燕窩是否為霉味，燕窩的正常味道是腥味(來自海洋食物)，木屑味(來自築巢的木屋)，潮濕味(來自燕屋的潮濕氣)。剛燉好後都有一種很清香的味道，而品質更好的燕盞在剛燉好後還有很清香的蛋清味道。如果確認為霉味，就必須小心食用了。

黴菌及黴菌毒素污染食品後，引起的危害主要有二個方面：黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起中毒。黴菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。目前已知的黴菌素約有200餘種，不同的黴菌其產毒能力不同，毒素的毒性作用也不同，按其化學性質可分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及類似性激素樣作用。

所以，霉變部份的燕窩只能切割下來扔掉，剩餘部份仍能正常食用。還沒有霉變的剩餘部份如覺得還有濕氣，可放在空調下吹一晚，濕氣就會消失。

9. 買的成品燕窩里有黑毛正常嗎

燕窩全手工 有微小黑燕毛很正常 95%干凈 我是馬來西亞燕窩批發商

10. 燕窩放在冰雪久了會變成有些黑,可以吃嗎

燕窩變黑了就不能吃！這是因為已經滋生細菌。
燕窩的正確收藏方法是，確保燕窩的干度（脆，易折斷）到達95%以上，然後把燕窩收在保鮮盒後密封保鮮瓶，內置乾燥劑，放在通風陰涼處即可。
燕窩不合適放在冰箱，在沒有妥善包裝的情況下燕窩會吸取冰箱能其他食物的味道，導致失去燕窩原有的蛋香味。冰箱中的溫度不穩會導致燕窩潮濕而滋長黴菌。一般黴菌顏色為灰色，深綠色或黑灰色，當燕窩有這些顏色時就不能吃了。