皮凍膠原蛋白怎麼去除

⑴ 肉皮凍怎麼做才能透亮而且有勁道

肉皮凍是用新鮮豬皮或冷凍豬皮為主要原料，經過去除表面豬毛、去除皮下脂肪(肥肉)、切塊或切條、熬煮、冷卻等步驟製成的豬肉製品。

豬皮中含有蛋白質約26%，其中80%以上是膠原蛋白質，膠原蛋白質不是優質蛋白質，但把豬皮放在水中加熱，豬皮中的膠原蛋白質可以變成水溶性明膠，冷卻後就變成肉皮凍。那麼，市場上賣的肉皮凍透亮而且有勁道，他們加了什麼東西？

經過水洗、拔毛、水煮、去除皮下肥肉、切條、鹼面浸泡處理的肉皮凍半成品原料，可做出透亮的肉皮凍。

按照肉皮凍半成品原料(豬皮)與水的比例為1:4，可做出明膠含量達到5%以上的肉皮凍，有助肉皮凍透亮有輕道。

採用小火低溫(60℃~70℃)慢熬的辦法，可以讓豬皮中的膠原蛋白質全部變成明膠，並且對明膠的凝膠強度和黏性影響較小，這樣做出的肉皮凍透亮有勁道，不需要加其他的東西。

⑵ 豬皮凍怎麼做才能白

因為豬皮凍裡面含有大量的膠原蛋白,熬的時候就會發白了。和熬魚湯一樣的道理

材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油

做法：1.將洗凈的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開後關小火繼續煮約半個小時後撈出洗凈，將煮豬皮的水倒掉。

2.洗凈的豬皮用刀將上面在購買時未剔凈的肥肉小心地刮干凈扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實再拔不幹凈的就算了。

3.清理干凈的豬皮切成細條。

4.鍋里摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊，大火煮開後轉小火，調入少量的鹽和料酒，繼續煮約大半個鍾頭，至直湯變濃稠，關火。

5.用漏勺瀝出豬皮和各種調料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固。

6.在豬皮湯冷藏的時候開始准備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗凈切碎末。

7.碗里放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調成汁，再將蒜泥倒入汁里調勻。

8.皮凍取出切塊裝盤，將作料汁倒在皮凍上，最後撒上香菜末，完成

1：肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質。

2：晾涼後一定要進行肥肉和余毛的清理才不會影響口感。

3：切成5mm寬的條。

4：鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍。

5：煮開後撇去浮沫。

6：轉小火，加蓋熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~

7：一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，如果你喜歡水晶皮凍，也可以不放。

8：喏~ 放涼之後就會凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈，把皮凍整個揭下來

豬蹄 2隻、豬皮 適量

輔料花生適量 、木耳(干) 適量 、胡蘿卜1根、水芹菜 適量

調料食鹽適量、味精2克、姜1小塊、八角1個、料酒適量、香油少許、白糖適量

五彩皮凍的做法

1、豬蹄、豬皮用開水焯5分鍾，放高壓鍋加入八角、姜塊和自己喜歡的辛香料煮半小時

2、花生米去皮後泡發。木耳泡軟

3、煮好的豬蹄稍晾，剝離出肉和皮，骨頭改用砂鍋倒入煮豬蹄的湯，加糖、鹽、料酒小火煮半小時以上

4、豬皮、豬蹄肉切丁，胡蘿卜、木耳、芹菜分別切丁用開水焯一下

5、撈出骨頭及調料，撇去浮沫，放豬蹄丁、花生米煮至花生米熟（到脆的程度，不要煮到有面）

6、晾涼。放味精、香油、胡蘿卜、木耳、芹菜丁拌勻，放冰箱內凝固。食用時沾生抽或蒜泥味道更佳

⑶ 製作肉皮凍的簡單方法

肉皮凍的做法

首先將准備好的肉皮處理干凈，將其中的肥肉盡量的都處理干凈之後放入涼水中，打開火煮五分鍾左右，最後將肉拿出，趁熱的時候將肥肉再一次進行處理，之後把肉皮切成條，再次放入清水中，再次開火煮五分鍾左右。煮好之後用醬油登的調料進行腌制，之後再准備一鍋清水將准備好的調料和肉皮放入鍋中，在煮的過程中會有一些肉沫，夫在鍋中叫他們撇石劍，最後拿出來晾涼放入冰箱中進行凝固。

肉皮凍的營養價值

肉皮凍中很多的選料。都是選擇的豬肉或者是羊肉等的食物，但是肉皮凍做好之後，其營養價值卻比豬肉或者羊肉還高，其中含有的蛋白質含量高出豬肉幾倍，而且碳水化合物的含量也會爆出豬肉的幾倍，但是其中的脂肪的含量卻少於豬肉，而且豬肉凍中還含有非常豐富的膠原蛋白的，對我們的皮膚和身體健康是非常不錯的。

肉皮凍的功效與作用

1、防止衰老

肉皮凍中含有的某些營養物質對我們的皮膚是非常好的，因為這種物質可以增強我們身體機構的儲水功能，這樣一來就能使我們的細胞得到水的滋養，從而防止我們的皮膚過早的衰老。

2、增加身體的儲水功能

在肉皮凍中還有非常豐富的膠原蛋白，而這種物質呢，與我們身體中的儲水功能息息相關。如果說少了這種物質的話，我們身體中的儲水功能也會受到阻礙，所以說多吃肉皮動物可以有效的增強我們身體的儲水功能。

3、清熱利咽

肉皮凍的味道比較甘甜，性質是涼性的食物，這樣一來就能去除我們身體的火氣，我們身體中的熱氣散除，對我們的身體健康是非常有好處的。

肉皮凍油脂高嗎

不高，肉皮凍中的油脂是不太高的，雖然說肉皮凍是以豬肉為原料的，但是其脂肪的含量卻是非常少的，即使吃得過多，也不會擔心有增胖的可能，而且肉皮凍中的膠原蛋白含量是非常豐富的，能夠一定程度上，增強我們皮膚的彈性對我們的身體健康是非常好的。

肉皮凍不凝固是什麼原因

1、處理不幹凈

有時候肉皮凍不凝固，那是因為沒有把肉上的肥油給去除干凈，這樣就會導致肉皮凍，無法凝結而成，這樣的話，肉皮凍就不能製作而成，是一項非常失敗的食物，所以在這個之前一定要注意把肉皮凍上的一些肥油給刮除干凈，這樣才能製做成干凈而利落的肉皮凍。

2、加水要適量

在製作肉皮凍的過程中要加入適量的清水，這樣能才能幫助我們將肉皮凍做好，但是在做的過程中可能會出現水加的過量或者是過少的現象，這樣就可能會造成肉皮凍，無法凝結的現象。

肉皮凍的食用禁忌

1、選擇健康的材料

在製作肉皮凍的過程中會用到非常豐富的用量，在選擇這些材料的時候要注意選擇健康的用量，因為在製作的過程中可能會經歷幾天的時間，如果說選擇的食物快要過期的話，可能在製作的過程中就會產生過期的現象，那麼所製作的肉皮凍也就不能吃了。

2、注意形狀

肉皮東西通過低溫處理之後凝結在一起的，但是如果在吃的過程中發現肉皮凍有消化開的現象的話可以將肉皮凍重新進行過鍾回鍋一次，之後再進行凝結，這樣我們吃的肉皮凍才是最正宗的肉皮凍。

肉皮凍是什麼做的

很多人認為肉皮凍的製作方法是非常復雜的，而且所需要的原料也是非常繁瑣的，但其實，用皮凍的材料是非常簡單的，只需要選擇一些豬肉或者是羊肉進行腌制，之後加入清水之後熬制一段時間，放入冰箱凝結成塊兒狀就可以吃了。

肉皮凍怎麼做透明

肉皮凍一般製作下來是非常透明的，清澈的，因為其中所選用的原料都是我們，現實生活中所能見到的，而且其中所熬制的水都是用清水再放入冰箱中凝固的時間段中會經過幾天的時間，在這時間中，這些東西會經過沉澱，把一些雜質都沉澱到底下，所以所呈現出來的狀態就是透明的肉皮凍。

⑷ 皮凍嫩怎麼辦 怎麼才老了

問題一，火候熬煮的時間還不夠，肉皮中的膠原蛋白還沒有完全釋放出來，可以用小火繼續熬煮發現湯汁濃稠時再關火，膠原蛋白完全滲出後的肉皮質感會變得非常軟糯。
問題二，肉皮本身的質量不好不易出膠，如果是老母豬的肉皮其肉皮中的纖維因為老化，在熬煮過程中其膠原蛋白也不易完全滲出，並且肉皮本身的膠原蛋白含量也會減少。
問題三，熬煮的過程中再次加水稀釋，有時候因為感覺水加少了會在熬煮過程中再次加水，這樣會導致湯汁中的粘稠度被破壞而影響質感。

⑸ 皮凍製作方法

皮凍的主要原材料就是豬皮，將新鮮的豬皮經過加工調味之後可以製作成皮凍，經常食用皮凍可以補充膠原蛋白，同時也具有美容養顏，延緩衰老的效果，對身體很有好處，皮凍的做法簡單，可以跟不同食材搭配做出不同的味道。

用料；主料；豬皮2000克
調料；食鹽20克，醬油10克，味精10克，蔥10克，姜10克，八角2個，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克.
改刀：肉皮洗凈後，先改成寬度為4厘米的長條
生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮干凈
第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鍾撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水
熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥
熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛
切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條
第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鍾撈出備用
第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮
調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然後關火
飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜
第二天就好了。

⑹ 做豬皮凍，怎麼樣才能晶瑩剔透，爽滑Q彈，沒腥味

『做豬皮凍，不能直接煮！多做1步，皮凍晶瑩剔透，爽滑Q彈，沒腥味！』

5、豬皮凍之所以不成形，就是水沒加對，水是豬皮的3倍，這個比例是最合適的，無需冷凍，只要冷藏一晚上即可成型。

⑺ 人們說的皮凍是什麼東西，應該怎麼進行熬制

皮凍是用動物的皮為原料熬制而成的中國傳統特色美食，豬皮凍就是用豬皮熬制而成，方法是將去了毛的豬皮，放入鍋中加入適當的調料，進行長時間的熬煮，使熬制的湯里出一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，切成塊兒，沾上調料，即可食用。

【小貼士】

豬皮一定先焯水，豬皮上的豬毛要拔干凈，這樣不影響口感。緊貼著豬皮的白肉一定剔除干凈，否則熬出的皮凍油性大，不好吃。加水量不能太多，否則不易成型，水太少熬出的皮凍比較硬。以上介紹了皮凍以及豬皮凍的詳細製作過程，希望您能喜歡，感謝您的閱讀，再見

⑻ 膠原蛋白皮凍的做法 膠原蛋白皮凍怎麼做

1、豬皮洗干凈涼水下鍋，加入料酒，水開煮10分鍾，撈取。

2、煮十分鍾撈取後，去掉肥肉。

3、肥肉一定要去的乾乾凈凈，皮凍才會Q彈。

4、切成細條，多鹽用力搓揉，用清水多漂洗幾次。

5、漂洗七八次後，水很清澈了，就可以了。

6、加入幾片姜，兩個八角，一點鹽，一勺生抽（喜歡白白透亮的朋友可以不加生抽）。按一份豬皮三份水的比例加入清水。電飯鍋熬2個小時，高壓鍋0.5個小時。熬到用手輕輕一捏，皮就軟爛。

7、不喜歡皮的，把熬好的水瀝出來，放涼後冰箱冷藏一夜就成果凍狀Q彈的皮凍了。喜歡皮的連皮一起。

8、加上自己喜歡的調料，就可以開動了。

⑼ 豬皮凍補充膠原蛋白，但你知道自己在家怎麼做才好吃嗎

美味的豬皮凍能夠補充膠原蛋白，特別有營養，我媽媽做的豬皮凍兒，絕對是有一手，把豬皮上的毛清理干凈，然後用醬油，蔥姜蒜把豬皮腌制大概半個小時，店鍋裡面會放油，放油鹽醬醋再放水，最後把豬皮倒進去，剛開始大火燉個小時，然後在轉小火，慢慢燉，慢慢的熬，大概兩三個小時過去，豬皮就很柔軟，裡面的膠原蛋白也都熬出來了，准備一個盆，把熬好的豬皮倒進盆里，放到冰箱里凍一晚，第二天就可以吃了。特別好吃有營養。