① 泡燕窩別再犯這些錯誤了！小心燕窩化水，營養都流失了
烹飪燕窩，第一步就是泡發，但很多人在這第一步就開始錯了，導致燕窩化水、沒發透有硬芯、營養都流失......泡發燕窩，下面這些錯誤千萬別再犯了。
一、用熱水泡發
泡燕窩一般都是用常溫水（20-30℃），只有氣溫太低的時候才能用溫水泡，而50℃以上的熱水則是不可取的，因為燕窩的正常泡發需要足夠的時間，高溫泡發速度快卻發不均勻。
熱水泡發看起來很快就泡發好了，實際上時間根本不夠，燕窩容易軟硬不均勻，很可能出現有的部分過度泡發都溶爛了，有的部分又還沒發透有硬芯的情況，對燕窩的口感會產生較大影響。
二、用自來水泡發
自來水含氯，用自來水泡發干貨，對營養和發頭都會有一定的影響。
但是像香菇、木耳這類普通干貨，都是直接用自來水泡就行了。
燕窩是高檔食材，為了盡可能保留其最佳的營養價值和泡發率，泡發用水就要更講究了，建議使用純凈水或蒸餾水泡燕窩。
三、用礦泉水泡發
看過一些燕窩科普的人可能都知道不能用自來水泡燕窩，但很多人仍在犯的一個誤區就是用礦泉水泡燕窩，實際上礦泉水也是不合適的，因為礦泉水屬於硬水，對燕窩的泡發率會產生影響，所以還是盡量用純凈水或蒸餾水泡燕窩吧。
家裡實在沒有純凈水或蒸餾水的話，涼白開也可以將就使用，但肯定還是沒有純凈水、蒸餾水好。
四、過度追求發頭
發頭，即泡發率，指的是燕窩泡發前後的重量差，別搞錯了哦，是重量差而不是體積差！
燕窩的正常發頭一般固定在8倍左右，有些品質非常好的燕窩能發到10倍。
發頭大小跟燕窩的品質確實有一定的關聯，但絕不應該盲目追求泡發率，從理論上說，燕窩的最終發頭可以非常高，只要你想，把燕窩泡很久發到30倍都是可以做到的，但是這樣毫無意義，不僅口感全無，吃起來就跟漿糊一樣，非常容易化水，燕窩的營養價值也會流失。
所以大家泡發燕窩，一定要按照標准來，不要盲目追求泡發率卻毀了燕窩，這就本末倒置了。
五、直接泡發過夜
一般燕盞、燕條只需泡3-4個小時即可。但不少人為了圖省事，睡前把燕窩扔水裡，第二天再燉煮，這樣泡發過夜的做法是絕對不可取的！
如此長時間地浸泡燕窩，燉煮出來的燕窩口感就是水水的，並且效果也變得很差，有的燕窩泡太久，烹調後甚至就直接化成一灘水，再好的營養都浪費了。
② 怎樣的燕窩才是好燕窩 如何看燕窩的好壞
1、看燕窩纖維的密度。品質好的燕窩會有淡淡的香味，表面微黃，帶有一定的光澤，纖維清晰可見，文理粗細不一，密度較好。
2、看燕窩粗糙程度。品質好的燕窩表面略粗糙，質地乾脆，容易碎爛。
3、聞氣味。品質好的燕窩會有蛋腥味，浸泡後腥味會更加濃郁。
4、看泡發。燕窩在泡發後，表面會有些許的幼毛。
5、看重量。燕窩的重量較輕，在三至八克左右。燕窩的重量偏重，大多添加了其他的材料。
③ 燕窩燉完爛好還是不好
真個要看你自己的喜好哦！有些人喜歡吃爛一點的就多燉會兒，不喜歡爛的就少燉會玩兒！
④ 為什麼有的燕窩會燉化有的燕窩不容易燉爛
燉得時間過長會溶解，但燉得時間不長就溶化的是劣質燕窩。
以下是巢工廠燕窩各品種的參考燉煮時間：
180-240分鍾：洞白燕（需去毛除雜質反復清洗）
90-120分鍾：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條
60-90分鍾：血燕碎
45分鍾：白燕角
30-45分鍾：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；
20分鍾：白燕網
20-30分鍾：白碎燕
燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。
⑤ 燕窩為什麼會發霉呢
燕窩是有保質期的,燕窩發霉主要是由於黴菌所引起，發霉的燕窩不僅降低了本身的質量和營養，黴菌的繁殖還會產生很強的毒素引起人體食物中毒、致病、致癌、致突變等。黴菌的種類有很多，燕窩作為高級滋補品，一旦霉變不僅僅是經濟上的損失，誤食還會對人體健康產生影響。所以消費者購買燕窩時要仔細挑選，注重燕窩的品質。
燕窩之所以霉變主要與燕窩含水量和周圍環境溫濕度及空氣流通情況有關。市場上不少商家為了獲取更大的利潤，常常會採取向燕窩噴水的方法增加燕窩的含水量以達到增重的目的，有的燕窩含水量甚至高達80%—90%。
從表面來看，平均每克的價格確實比專賣店的燕窩價格便宜很多，而事實上待燕窩晾乾之後消費者就會發現實際總消費金額的80%—90%都是用來購買了水分。這種廉價燕窩即使放入防潮箱內儲存仍會變質，更別提在20—30℃的常溫下了，消費者在購買這種燕窩時商家通常會告知必須放在冰箱內儲存，因為冰箱內溫度低，在一定程度上能夠減緩黴菌的繁殖速度，延緩燕窩的變質時間，但在冰箱內儲存燕窩的時間也不宜超過2年。
高品質的燕窩含水量應嚴格控制在12％以下（測試標准在溫度25度C，相對濕度60%的條件下，低於最適合常溫儲存的大米之水分含量），並具備無須冰箱保存的特點。
為了您和家人的健康，建議您在專營店購買。
⑥ 燕窩燉不爛是什麼原因拜託各位了 3Q
為什麼燕窩燉不爛呢？燕窩是一種高端的養生補品，對於女性來說也是起到一個很好的美容養顏的作用。那麼，為什麼燕窩燉不爛呢？下面小編為你介紹為什麼燕窩燉不爛。
為什麼燕窩燉不爛
1、燕窩是燕子的唾液凝固而成,久煮後化水是很正常,你的燕窩煮不爛有兩種可能,一是假燕窩,二是洞燕。
2、因為洞燕可以燉煮3-5小時都沒有問題,但是洞燕價格比較昂貴,而一般的屋燕,超過一個小時會化成水,恢復成唾液的本來狀態。
燕窩的功效
1、燕窩是金絲燕分泌的絲狀物其中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力,讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上,燕窩是保健營養食品,男人女人都可以吃。
2、燕窩中含有三種不同的營養物質,最為特別:唾液酸Sialicacid(N-acetylneuramicacid),表皮生長因子(EGF)和集落刺激因子(CSF)。燕窩是純天然的滋養保健食品,它的最主要作用是:燕窩中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力,讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上,癒合、修復受損細胞。燕窩中的特有物質能修復身體的活細胞。燕窩對皮膚活細胞有修復作用,能夠滋養真皮層。肌膚的真皮層中有兩種蛋白:膠原蛋白和彈力纖維蛋白,它們支撐起了皮膚使其飽滿緊致。燕窩中的有效物質確實能讓皮膚嫩滑,有提拉緊致的功用。
3、中醫認為燕窩:「養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢,適宜於體質虛弱,營養不良,久痢久瘧,痰多咳嗽,老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現,燕窩可促進免疫功能,有延緩人體衰老,延年益壽的功效。
4、總的來說,燕窩具有保建和醫療的功效:
5、滋陰潤肺補而不燥;養顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤;益氣補中促進血液循環,增進胃的消化和腸道吸收力。
6、治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症;治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等症;治療氣虛、多汗、尿多等症。燕窩作為天然滋補食品,男女老少都可食用。
⑦ 如何辨別燕窩的好和壞
燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。
一、產地印尼燕窩佔全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,中國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅採摘到2個燕窩、2006年9月只剩15隻金絲燕、長期封島保護）。由於靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞採摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們採摘之後，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨著保護自然的呼聲日益高漲，印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養燕子並非養鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩築在燕屋裡，又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛後，才會被採摘。金絲燕返屋另築新巢，代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。
二、發頭「發頭」按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好，一般優質燕窩有6至8倍的「發頭」。燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、干濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發頭都會不同。但有網友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的「燕窩」，打開信封就聞到一股刺激的化學氣味，取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍，呈固體粒狀，實在可怕。
三、完整程度為採摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最後體力不支一時失手,前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業,不敢有絲毫懈怠。一個好的洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究「眼到、手到、心到」。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。
四、清潔品質如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受：「這幾個周末，我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞，可還是有很多小細毛，偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑，也是很累眼睛的。」網友回復一籌莫展，有人回答「像吃魚一樣吃燕窩，滑溜溜咽進去的是純凈的燕窩，隔離住了想蒙換過關的東西，就好像吃魚吐魚刺一樣，一頓下來，手掌上全是毛絲。」甚至有人回答「懶人的辦法，把毛吃下去。」而且浸這種燕窩的水要反復倒掉，但是水中有燕窩養份溶於其中，倒掉實在可惜，就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質多毛的燕窩實在得不償失。有些商販用葯水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。帝皇燕燕窩除帶毛白燕外，其餘均為優質清潔燕窩。
五、口感優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
特等燕盞滑柔順、極致享受。
燕網是燕窩中間「安燕」部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的「承重梁」，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部份。
六、含水率市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂「金玉其外、敗絮其中」。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。
⑧ 燕窩的好壞鑒別
燕窩的好壞鑒別
燕窩的好壞鑒別？燕窩是一種很滋補的食品，在日常生活中，很多人都會通過燕窩來補身體，但是市面上的燕窩有很多是假的，下面我分享燕窩的好壞鑒別，一起來了解一下吧。
燕窩真假怎麼分辨
1、漂白燕窩
被漂白過的燕窩從肉眼上看白得很明顯，且顏色上沒有漸變和層次感，可以一眼看出。那麼對於精心偽裝過的，我們可以通過將燕窩浸入水中取出，半分鍾後用拇指以及食指擦摸數次，手指會粘有化學葯品的臭味。此外，漂白過的燕窩燉煮後漲率不大，容易化水，沒有燕窩所特有的天然蛋清味。
2、塗膠燕窩
燕窩在製作成盞的過程中，會經過人工挑毛的工序，因此表面會有小洞，一些商人將食物，諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等作為塗料通過這些小洞塗在燕窩表面，燕盞看起來就顯得光亮且厚重，尤其是燕盞的底部會特別厚重，難以掰碎。我們可以將燕窩浸入水中去除，半分鍾後用手指擦摸數次，正宗燕窩應該是光滑的，而塗料燕窩則會因為塗料而產生粘性。此外，天然燕窩的蛋白質含量高達50%，因此聞起來有蛋清味，而塗膠燕窩則會聞到化學葯品的味道。
3、魚目混珠燕窩
燕窩的種類根據築巢燕子分為三類：官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品，營養價值比毛燕和草燕高。但是由於官燕的燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條，不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎麼辨別呢？官燕習慣用純唾液築巢，所以雜質少，色澤微黃，在光線下觀看的話呈半透明狀，加水後變軟，能膨脹7—8倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液築巢，草燕喜歡用雜草混合唾液築巢，因此有大量雜質，顏色也暗，幾乎不透光，吸水力弱，浸水後也不怎麼膨脹。選燕窩需要細心觀察，也要熟悉各種制假套路，選對一款高品質的燕窩。
燕窩的真假辨別的小技巧
真假辨別：一選
市售的燕窩有血燕盞、白燕盞、黃燕盞。其中黃燕盞較為稀有；易美白燕盞色白為好；血燕盞以色暗紅的為佳。購買時，以完整的盞形為好，而燕條、燕餅、燕絲為次選，特別是假貨充斥的更為嚴重。同時專家不建議消費者購買血燕，因為血燕產量稀少而利潤高，假貨比例更高。
真假辨別：二看
燕盞一般是呈不整齊的半月形，中部凹陷成兜形，質地堅硬而脆，半透明，斷面有鏡面樣光澤，略有角質感。此外，燕盞中夾帶的羽毛、雜質越少越好。燕窩應該為絲狀結構，由片狀、塊狀結構構成的不是真燕窩。燕盞薄厚、重量適中，平均每盞6-8克上下。
真假辨別：三摸
主要是判斷燕窩的干濕度。含水份高的燕盞，用手將兩端稍拗即彎，含水份低的則不易壓彎。
真假辨別：四聞
燕窩乾燥時味道應該很淡，濕水後應該有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味的'為假貨。
真假辨別：五浸
燕窩浸泡後，若摁下去完全沒有彈性或浸泡後水面產生油物即假燕窩。取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡後水變色的是假貨。
真假辨別：六燒
用火點燃干燕窩片，如果是易美純燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。
燕窩產地哪裡的好
1、洞燕
洞燕是採摘於野外山洞、沿海峭壁的燕窩，這是燕窩最原始的存在形態。洞燕色灰或黃，羽毛及雜質較多，口感較為爽實。
2、屋燕
由於早期濫采，導致金絲燕生存環境遭到破壞，洞燕產量下降，於是人們想出人工搭建金絲燕築巢的人工屋，將大自然的原始森林環境與人工屋技術相結合，形成了具有獨特原生態的屋燕。屋燕色白，質松，毛少口感較滑軟。
Tips：市面上很多人吹噓洞燕是純天然燕窩，吸取日月天地之精華，營養價值比人工的屋燕高。然而事實上，燕子屋衛生條件控制好，屋燕燕窩會相對干凈，色澤也理想，而洞燕燕窩則可能有較多沙粒、泥土及其他物質。此外，屋燕只是採摘的環境由山洞、峭壁變成人工搭建適合金絲燕築巢的人工屋，並沒有改變金絲燕的生活習性。因此洞燕更天然健康的說法純屬子虛烏有，挑選時不可輕信不良商家的花言巧語。
燕窩外形有什麼特點
1、看完整度
燕窩保留了採摘時的完整形狀的時候稱為盞，可以分為平盞（半月型）和三角盞。燕子在平直立面上築的巢呈半月型，叫做平盞，而在牆角或拐彎處築的巢，呈三角型，則叫三角盞。燕窩採摘或運輸過程中的破盞叫做燕條。挑毛、清洗或運輸過程中碎裂的部分，稱為燕碎。頂級的燕盞外觀形狀完整，較為大片（大約是三個手指疊在一起的大小），呈半透明狀，分布有細毛。燕盞盞身紋理清晰，纖維清楚可見，囊絲呈自然網狀，如果是經過補碎的燕窩，囊絲結構會不規則。
Tips：不管送禮還是自己使用，燕盞都是最好的選擇，而且也最貴，其次是燕條，而燕碎的口感比燕盞、燕條差，燉煮時間較短，容易煮爛，泡發率也低，因此不建議購買燕碎，首選燕盞，其次燕條。
2、看發頭
燕窩在浸透後，在重量上與乾燥狀態時的差異，叫做發頭。天然燕窩泡發後，絲絲分明，不會結塊。泡發4—6小時後，一般發頭約為6—8倍，達到10倍的極少。
Tips：如果燕窩的發頭不正常，不管是過大還是過小，都有可能是被刷膠過，或者是被添加了魚膠、白木耳、薯粉、膨化機等，不宜購買。
全假燕窩的鑒別
1、用豬皮製作的全假燕窩
此類假燕窩呈半圓球形，黃白色，無光亮，全體由透明而不規則的顆粒或絲狀物構成，呈蜂窩狀，有的夾有雜色毛狀物，偶見極短的豬毛附其中，無彈力，拉扯即斷，用水浸潤即鬆散，久置有油膩氣味。將少許放在酒精燈上灼燒，迸裂火星，噼啪作響，有黑煙及焦臭味，灰燼呈黑色，結成瘤狀。
要點：豬皮製作的假燕窩，只要一泡發，就立馬顯真身。
2、用銀耳製作的全假燕窩
用銀耳製成的假燕窩，入水浸泡後膨脹較快，彈性差，無燕窩味。
要點：泡發後，基本上沒有任何彈性。氣味上也缺少燕窩具有的蛋清味。
3、用海藻加膠製作的全假燕窩
用海藻膠加魚皮製成的假燕窩，外觀可以假亂真，但口感極差，無燕窩味。
要點：外觀很難識別，口感是最好的標准。
4、樹膠做成的全假燕窩
用馬來西亞樹膠製成的假燕窩，其營養液易產生淡棕色沉澱。
要點：稍微用水泡一下，看水的顏色。真燕窩即使在燕窩泡發完全後，水依然很清。相比刷膠、漂白、軟色等加工過程造假的燕窩，這種用其他材料製成的全假燕窩，在辨別上難度會小很多。只要多對比，這種假燕窩是逃不過我們的「火眼金睛」的。顧客朋友們，在選購燕窩的時候，還是要多去了解一下燕窩的基本辨別常識，畢竟燕窩價格昂貴，很多不法商家會利用價格迷霧讓消費者錯買假燕窩。
⑨ 我買的燕窩不易碎 ，之前買的都是用手用力一捏就碎了，這次的買回來軟綿綿的，又很難煮爛
根據你的描述，你這次買的燕窩就是干度不夠了，奸商會在水分上做文章的。
足乾的燕窩一捏就碎，掉在地上也會碎；
有水分的燕窩有彈性；
一般燕窩煮半小時就可以了啊。
⑩ 燕窩燉很快爛是不是假的士
真正的燕窩，燉3個小時，就消失了一大半了，燉得越久，就基本都融化入水裡面了。 那是燕窩，是燕子的口水，你以為是橡皮筋呀，燉的就了，肯定是會融入水裡面的。不過頂級的洞燕燕窩，就比較耐燉一點點。但是洞燕燕窩是稀有品種，一斤都是幾萬塊的。如何區別燕窩好壞和真假，我可以教教你喲