怎麼辨別燕窩是否變質

A. 怎麼辨別燕窩的好壞和真假

辨別燕窩的好壞：

1、看：上等貨燕盞明亮、羽絨較少、外圍齊整內如瓜絡，兩端有燕窩腳；燕盞呈不規則的半月形，長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細致成波狀。質硬而脆，斷面似角質樣。

2、摸：好燕窩乾爽有彈性，濕、重、軟無韌性者差；

3、聞：燕窩干品清香無霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味；

4、好燕窩水浸後有「發頭」，可膨大7~8倍，水浸發硬或褪色皆為偽劣貨；

5、火燒燕窩如燒毛發味，如冒煙熔團可能為塑料。

新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網狀綳滿者為好，龍牙燕盞肉薄不經燉者為次，又蘇庄燕盞、燕邊，多經硫黃熏炕，肉薄或發頭小，質更次，燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發後加工製成。

辨別燕窩的真假：

1、外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；

2、內陷兜狀呈網狀（原庄的並有少量羽絨）；

3、久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，並具燕窩特有氣味。

燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

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燕窩的品級

按照燕窩的質地、清潔度和外觀，可分三個級別：

官燕屬上品，因過去只進貢官府而稱官燕，雜質較少，色澤微黃光亮，呈絲瓜絡樣，加水後變軟，吸水膨脹約7~8倍，稱「發頭」；

毛燕次之，雜質較官燕多，顏色與亮度較暗，「發頭」較差，價值與價格亦稍低；

草燕為上三類中級別最低者，多為燕窩被采走後燕子第二次築巢者，含有較多的雜質，需經漂洗揀去雜質等處理過程，價錢亦最便宜。

燕窩中有一種為所附紅色岩石壁滲出的紅色物滲潤，通體均成暗紅色，稱「血燕」或「紅燕」，產量很少，是燕窩中珍品，而少數燕窩中有血絲，或為燕子二次築巢所致，天然血燕產量稀少。

參考資料來源：人民網-小技巧 快速分辨真假燕窩

B. 怎麼確認即食燕窩是否壞

首先，先看保質期。
如果未過期，看瓶子內
1、有沒有起泡，起泡就是壞了。
2、看瓶蓋是否凸起，凸起就壞了。
如果這三點都沒問題，那就沒壞。

C. 怎麼辨別燕窩是否已經發霉

若因處理不當而發現燕窩有輕微發霉時，可用牙刷加少許水擦凈燕窩發霉的表面，然後將燕窩風干即可。
若發現燕窩已經發霉且能看見到黑色的霉點時，那就不能再食用了，因為燕窩已經被細菌侵蝕，燕窩中的營養成分也已經流失了。

D. 怎麼判斷燕窩壞了

看燕窩是否有發白、發黑和斑點狀，如果有就是變質了。
如果是輕度的，可以用自來水輕輕地擦一下，再晾乾，這樣是還可以吃的。若燕窩已長霉到灰黑色，則不可以再服用。
燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸，3種條件性必需氨基酸，而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。

E. 如何辨別燕窩是自然有霉味還是真發霉

燕窩的正常味道是腥味(來自海洋食物)，木屑味(來自築巢的木屋)，潮濕味(來自燕屋的潮濕氣)。剛燉好後都有一種很清香的味道，而品質更好的燕盞在剛燉好後還有很清香的蛋清味道。
題主可以參考這個辨別方法：
自然霉味：摘下的燕窩如果沒有經過化學漂白和除味，肯定有霉味，來自木板的木霉味；
真的發霉：確認一下味道是不是不正常，跟自然霉味辨別就知道了

F. 干燕窩買回來好軟是不是變質

很軟表示燕窩很濕，這個是降低成本的一種手段，只要沒發霉是沒有變質的，但是保存過程中建議風干後保存，防止變質！

G. 如何判斷燕窩是否過期

燕窩過期變質需觀察以下幾點進行判斷：

1、觀察燕窩表面有無明顯的發霉斑點以及是否還在外包裝註明的保質期內；

2、仔細聞燕窩的味道，有無霉味或爛雞蛋味或其他異味；

3、捏一捏燕窩，未過期的燕窩硬脆，而過期的燕窩，其中水分較高，會相對柔軟。

上述三點可作為大家判斷干燕窩是否過期的參考憑證。

H. 如何辨別燕窩是自然有霉味還是真發霉

燕窩的正常味道是腥味(來自海洋食物)，木屑味(來自築巢的木屋)，潮濕味(來自燕屋的潮濕氣)。剛燉好後都有一種很清香的味道，而品質更好的燕盞在剛燉好後還有很清香的蛋清味道。
題主可以參考這個辨別方法：
自然霉味：摘下的燕窩如果沒有經過化學漂白和除味，肯定有霉味，來自木板的木霉味；
真的發霉：確認一下味道是不是不正常，跟自然霉味辨別就知道了