怎麼去鑒別燕窩的好壞

A. 燕窩的好壞鑒別

燕窩的好壞鑒別

燕窩的好壞鑒別？燕窩是一種很滋補的食品，在日常生活中，很多人都會通過燕窩來補身體，但是市面上的燕窩有很多是假的，下面我分享燕窩的好壞鑒別，一起來了解一下吧。

燕窩的好壞鑒別1

燕窩真假怎麼分辨

1、漂白燕窩

被漂白過的燕窩從肉眼上看白得很明顯，且顏色上沒有漸變和層次感，可以一眼看出。那麼對於精心偽裝過的，我們可以通過將燕窩浸入水中取出，半分鍾後用拇指以及食指擦摸數次，手指會粘有化學葯品的臭味。此外，漂白過的燕窩燉煮後漲率不大，容易化水，沒有燕窩所特有的天然蛋清味。

2、塗膠燕窩

燕窩在製作成盞的過程中，會經過人工挑毛的工序，因此表面會有小洞，一些商人將食物，諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等作為塗料通過這些小洞塗在燕窩表面，燕盞看起來就顯得光亮且厚重，尤其是燕盞的底部會特別厚重，難以掰碎。我們可以將燕窩浸入水中去除，半分鍾後用手指擦摸數次，正宗燕窩應該是光滑的，而塗料燕窩則會因為塗料而產生粘性。此外，天然燕窩的蛋白質含量高達50%，因此聞起來有蛋清味，而塗膠燕窩則會聞到化學葯品的味道。

3、魚目混珠燕窩

燕窩的種類根據築巢燕子分為三類：官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品，營養價值比毛燕和草燕高。但是由於官燕的燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條，不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎麼辨別呢？官燕習慣用純唾液築巢，所以雜質少，色澤微黃，在光線下觀看的話呈半透明狀，加水後變軟，能膨脹7—8倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液築巢，草燕喜歡用雜草混合唾液築巢，因此有大量雜質，顏色也暗，幾乎不透光，吸水力弱，浸水後也不怎麼膨脹。選燕窩需要細心觀察，也要熟悉各種制假套路，選對一款高品質的燕窩。

燕窩的真假辨別的小技巧

真假辨別：一選

市售的燕窩有血燕盞、白燕盞、黃燕盞。其中黃燕盞較為稀有；易美白燕盞色白為好；血燕盞以色暗紅的為佳。購買時，以完整的盞形為好，而燕條、燕餅、燕絲為次選，特別是假貨充斥的更為嚴重。同時專家不建議消費者購買血燕，因為血燕產量稀少而利潤高，假貨比例更高。

真假辨別：二看

燕盞一般是呈不整齊的半月形，中部凹陷成兜形，質地堅硬而脆，半透明，斷面有鏡面樣光澤，略有角質感。此外，燕盞中夾帶的羽毛、雜質越少越好。燕窩應該為絲狀結構，由片狀、塊狀結構構成的不是真燕窩。燕盞薄厚、重量適中，平均每盞6-8克上下。

真假辨別：三摸

主要是判斷燕窩的干濕度。含水份高的燕盞，用手將兩端稍拗即彎，含水份低的則不易壓彎。

真假辨別：四聞

燕窩乾燥時味道應該很淡，濕水後應該有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味的'為假貨。

真假辨別：五浸

燕窩浸泡後，若摁下去完全沒有彈性或浸泡後水面產生油物即假燕窩。取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡後水變色的是假貨。

真假辨別：六燒

用火點燃干燕窩片，如果是易美純燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

燕窩產地哪裡的好

1、洞燕

洞燕是採摘於野外山洞、沿海峭壁的燕窩，這是燕窩最原始的存在形態。洞燕色灰或黃，羽毛及雜質較多，口感較為爽實。

2、屋燕

由於早期濫采，導致金絲燕生存環境遭到破壞，洞燕產量下降，於是人們想出人工搭建金絲燕築巢的人工屋，將大自然的原始森林環境與人工屋技術相結合，形成了具有獨特原生態的屋燕。屋燕色白，質松，毛少口感較滑軟。

Tips：市面上很多人吹噓洞燕是純天然燕窩，吸取日月天地之精華，營養價值比人工的屋燕高。然而事實上，燕子屋衛生條件控制好，屋燕燕窩會相對干凈，色澤也理想，而洞燕燕窩則可能有較多沙粒、泥土及其他物質。此外，屋燕只是採摘的環境由山洞、峭壁變成人工搭建適合金絲燕築巢的人工屋，並沒有改變金絲燕的生活習性。因此洞燕更天然健康的說法純屬子虛烏有，挑選時不可輕信不良商家的花言巧語。

燕窩外形有什麼特點

1、看完整度

燕窩保留了採摘時的完整形狀的時候稱為盞，可以分為平盞（半月型）和三角盞。燕子在平直立面上築的巢呈半月型，叫做平盞，而在牆角或拐彎處築的巢，呈三角型，則叫三角盞。燕窩採摘或運輸過程中的破盞叫做燕條。挑毛、清洗或運輸過程中碎裂的部分，稱為燕碎。頂級的燕盞外觀形狀完整，較為大片（大約是三個手指疊在一起的大小），呈半透明狀，分布有細毛。燕盞盞身紋理清晰，纖維清楚可見，囊絲呈自然網狀，如果是經過補碎的燕窩，囊絲結構會不規則。

Tips：不管送禮還是自己使用，燕盞都是最好的選擇，而且也最貴，其次是燕條，而燕碎的口感比燕盞、燕條差，燉煮時間較短，容易煮爛，泡發率也低，因此不建議購買燕碎，首選燕盞，其次燕條。

2、看發頭

燕窩在浸透後，在重量上與乾燥狀態時的差異，叫做發頭。天然燕窩泡發後，絲絲分明，不會結塊。泡發4—6小時後，一般發頭約為6—8倍，達到10倍的極少。

Tips：如果燕窩的發頭不正常，不管是過大還是過小，都有可能是被刷膠過，或者是被添加了魚膠、白木耳、薯粉、膨化機等，不宜購買。

燕窩的好壞鑒別2

全假燕窩的鑒別

1、用豬皮製作的全假燕窩

此類假燕窩呈半圓球形，黃白色，無光亮，全體由透明而不規則的顆粒或絲狀物構成，呈蜂窩狀，有的夾有雜色毛狀物，偶見極短的豬毛附其中，無彈力，拉扯即斷，用水浸潤即鬆散，久置有油膩氣味。將少許放在酒精燈上灼燒，迸裂火星，噼啪作響，有黑煙及焦臭味，灰燼呈黑色，結成瘤狀。

要點：豬皮製作的假燕窩，只要一泡發，就立馬顯真身。

2、用銀耳製作的全假燕窩

用銀耳製成的假燕窩，入水浸泡後膨脹較快，彈性差，無燕窩味。

要點：泡發後，基本上沒有任何彈性。氣味上也缺少燕窩具有的蛋清味。

3、用海藻加膠製作的全假燕窩

用海藻膠加魚皮製成的假燕窩，外觀可以假亂真，但口感極差，無燕窩味。

要點：外觀很難識別，口感是最好的標准。

4、樹膠做成的全假燕窩

用馬來西亞樹膠製成的假燕窩，其營養液易產生淡棕色沉澱。

要點：稍微用水泡一下，看水的顏色。真燕窩即使在燕窩泡發完全後，水依然很清。相比刷膠、漂白、軟色等加工過程造假的燕窩，這種用其他材料製成的全假燕窩，在辨別上難度會小很多。只要多對比，這種假燕窩是逃不過我們的「火眼金睛」的。顧客朋友們，在選購燕窩的時候，還是要多去了解一下燕窩的基本辨別常識，畢竟燕窩價格昂貴，很多不法商家會利用價格迷霧讓消費者錯買假燕窩。

B. 燕窩怎麼辨別真假好壞

一看

燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

二聞

燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三摸

取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

四燒

用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

(2)怎麼去鑒別燕窩的好壞擴展閱讀：

購買燕窩的小技巧

1、選擇白燕

燕窩的賣點畢竟是它的優質蛋白，血燕僅是礦物質含量高些。加之血燕市面上染色的居多，所以建議選擇白燕。血燕漂染，熏染的居多。白燕營養上亦不輸血燕，沒必要以身犯險哦。

2、不貪白

純天然很白的燕窩不是沒有，數量少。多數為偏灰偏黃，正常的燕窩，即便同一批貨也會有色差，甚至一盞上都有色差。所以選擇不太白的燕窩可以避免漂白的風險。

3、選擇薄身的燕窩

刷過膠／漿的燕窩都會比較厚身，不易干亦不易碎。添加其他物質是為了增加重量，不是天然的燕窩都薄身，但選擇薄身的燕窩可以規避「加料」的風險。全乾的燕盞正常在4～8克。

4、選擇干身的燕窩

干身的燕窩一來是方便保存，以南方的天氣來說，基本是不用放冰箱的。二是價格實打實，例如同一款燕盞，全乾的價格是20，9成干18就可以賣你了，實際價格是一樣的。而對於外行人來說，摸不準真正的干度，賣家說9成干，實際可能也就8成。但你摸不準，也就吃虧了。

C. 怎樣辨別燕窩的品質

1.看： 看燕窩是否有縫隙（由於經過了去毛工藝，燕窩不可能沒有縫隙，一般無縫隙的都是塗膠比較嚴重的）；泡發率是否在7-9倍之間（泡發率過低或者過高都不正常，因為有些摻假物質的泡發率遠在於燕窩）；如果每盞都是一樣、白白的、造型非常漂亮，很可能是漂白或者假的（燕窩是天然的，不可能非常的完善，更不可能每盞都一樣）；對著燈光或者放大鏡下看，真燕窩應該可以清晰的看到一絲絲紋路。
2．聞：燕窩有特有的馨香，但沒有濃烈的氣味。氣味特殊，有魚腥味或者油膩味道的為假貨。

3．摸： 真燕窩是由金絲燕唾液形成，摸上去有明顯糙手的感覺，而假燕窩摸上去非常光滑。
4．泡： 燕窩以水浸泡後會膨脹，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假燕窩；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；真燕窩用水浸泡後，水質仍然清透，而假燕窩因有其它成份，溶於水後導致水色渾濁。
參考:鑫燕燕窩

D. 怎麼分辨燕窩的好壞

1、望

想要鑒別燕窩的真假好壞，大家可以觀察燕盞的結構來判斷。一般來說，好的燕窩其燕盞結構為絲狀結構，如果燕窩的結構是由片狀結構構成的，則屬於假燕窩。此外，純正的燕窩在浸透後或在燈光下觀看時大都屬於半透明狀。

2、聞

通過聞味道的方式可以鑒別燕窩的真假好壞。正品的燕窩有特色的清香，並且氣味不是很濃烈，而且有一種特有的海腥味以及木屑味，大家只要仔細辨別就能分辨出燕窩的真偽好壞。

3、摸

想要鑒別燕窩的真假好壞，大家可以取一小塊燕用水浸泡。待松軟後取絲條拉扯，如果彈性較差，說明是假貨。此外，如果用手搓揉之後發現燕窩沒有彈性，並且可以搓成糊狀，也說明燕窩屬於假劣產品。

4、泡

正品的燕窩在用水浸泡之後水質會比較清透，而假劣的燕窩會因含有其他成分而在溶於水之後出現水色渾濁的情況。

E. 燕窩怎麼分真假好壞

優質燕窩含水量少，手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水分較多，存放不當會發霉，不是好燕窩。以外形來看，窩形完整、紋理不規則、窩碗大而肥厚、燕毛少、色潔白並透明、底座小為上品。若燕窩色澤黃或是帶灰，摸起來又薄，就不是好燕窩。特別注意底座部分，若底座大，很可能是商人摻加碎燕窩、或是做果凍的燕菜，冒充重量，應在當地信譽好的名店大店購買，並看清品質保證書。
非實驗室鑒別燕窩請掌握以下要點：
1.看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2.聞：燕窩有特有的馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成襁糊狀的也是假貨。
4.燒：將干燕窩片放在火中燃燒，真燕窩絕對不會發出任何劈啪的火花。

F. 燕窩怎麼辨別真假好壞

燕窩怎麼辨別真假好壞方法如下：
1、看顏色，無論是飽和的還是淺色的線下，純燕窩都不是完全透明的，而是半透明的。燕窩的本色是自然灰白色，參差不齊，有一定色差。如果它是漂白的燕窩，整個的燕窩將看起來非常一致和白色。
2、品嘗味道，如果燕窩的濕度更高，雞蛋的味道會更濃。一些乾燥的燕窩聞起來很淡。燕窩的味道更明顯。蛋清越稠，燕窩越好。味道也很滑。如果是漂白燕窩或拉絲燕窩，基本沒有蛋清味，漂白燕窩甚至有很強的化學糖漿味，口感干澀，沒有彈性。
3、看質感，真實燕窩的紋理粗細不同。質地清晰自然細膩，身體有輕微的橫條紋和不規則的狹縫。仔細看，燕條的厚度是不均勻的。真正的燕窩的質地不會感覺很光滑，但會有凹凸不平的觸感。然而摻假的燕窩，看起來很不自然。燕條的厚度很接近，燈體中間基本沒有縫隙。塗層燕窩也是燕窩，它的表面看起來像一層厚厚的皮膚。
4、看發頭，燕窩發頭5-8次甚至10次是正常的。只有像特別假的燕窩才能少於五倍。當然，燕窩，的質量越高，效果越好。燕窩浸入水中後，導線斷裂，彈性差。損壞了就是假的。如果用手指擦，沒有彈性，也是假的。

G. 怎樣區分燕窩的好壞

區分燕窩的好壞:

一是看產地，金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，粉塵等雜質越多，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。

二是看燕窩的發頭，不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。

三要看燕窩是否干凈，越少細毛越好。

四是挑盞型，燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五要看燕窩是否乾爽輕身，以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。

六是燉，當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。

H. 怎麼辨別燕窩的好壞和真假

辨別燕窩的好壞：

1、看：上等貨燕盞明亮、羽絨較少、外圍齊整內如瓜絡，兩端有燕窩腳；燕盞呈不規則的半月形，長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細致成波狀。質硬而脆，斷面似角質樣。

2、摸：好燕窩乾爽有彈性，濕、重、軟無韌性者差；

3、聞：燕窩干品清香無霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味；

4、好燕窩水浸後有「發頭」，可膨大7~8倍，水浸發硬或褪色皆為偽劣貨；

5、火燒燕窩如燒毛發味，如冒煙熔團可能為塑料。

新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網狀綳滿者為好，龍牙燕盞肉薄不經燉者為次，又蘇庄燕盞、燕邊，多經硫黃熏炕，肉薄或發頭小，質更次，燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發後加工製成。

辨別燕窩的真假：

1、外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；

2、內陷兜狀呈網狀（原庄的並有少量羽絨）；

3、久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，並具燕窩特有氣味。

燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

(8)怎麼去鑒別燕窩的好壞擴展閱讀

燕窩的品級

按照燕窩的質地、清潔度和外觀，可分三個級別：

官燕屬上品，因過去只進貢官府而稱官燕，雜質較少，色澤微黃光亮，呈絲瓜絡樣，加水後變軟，吸水膨脹約7~8倍，稱「發頭」；

毛燕次之，雜質較官燕多，顏色與亮度較暗，「發頭」較差，價值與價格亦稍低；

草燕為上三類中級別最低者，多為燕窩被采走後燕子第二次築巢者，含有較多的雜質，需經漂洗揀去雜質等處理過程，價錢亦最便宜。

燕窩中有一種為所附紅色岩石壁滲出的紅色物滲潤，通體均成暗紅色，稱「血燕」或「紅燕」，產量很少，是燕窩中珍品，而少數燕窩中有血絲，或為燕子二次築巢所致，天然血燕產量稀少。

參考資料來源：人民網-小技巧 快速分辨真假燕窩

I. 怎麼判別燕窩的好壞

燕窩是很常見的一種滋補食品，由於現在市場很大，大家都要買燕窩來吃，導致現在市場上出現了很多假燕窩，假燕窩都是使用一些沒有任何營養成分的材質所製成的，因此買到假貨沒有任何意義，甚至會對身體產生其他的副作用。學會真假燕窩的識別是很重要的。

第一步，可以通過肉眼識別。真的燕窩是絲狀構成的，非常天然的絲狀構成的片狀。如果燕窩不是絲狀的，而且紋路特別規整和清晰的話，就是假燕窩。第二步，就是聞氣味識別。天然的真燕窩是有一股非常淡淡的清香味，而假燕窩的氣味是有點刺鼻，而且很不自然的一種香味。通過聞氣味就可以識別出假燕窩。第三步，摸燕窩。將燕窩直接放入水中侵泡三小時左右，在用手去觸摸燕窩的話時候，如果燕窩感覺非常稀，就像漿糊一樣的，那麼肯定是假貨。而且燕窩有彈性，如果一拉就斷且沒有彈性的話，就一定是假燕窩。最後一步，就是燒燕窩來識別。點燃燕窩如果有很大的響聲，那麼就是假燕窩，真燕窩由於是天然成分，因此不會出現很大的聲響，也不會火花四濺。

通過以上四步就基本被可以識別出假燕窩了。如果大家不想買到假燕窩，一定要選擇正規的途徑購買，這樣才能保障自己的權益。