什麼是膠原蛋白腸衣

❶ 什麼可以代替豬大腸做腸衣

可以用膠原蛋白腸衣，現在做香腸都是用這種。
含膠原蛋白的存在主要有肉皮、豬蹄、牛蹄筋、骨頭等
膠原蛋白腸衣是以牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維為原料製成的，用於制備中西式灌腸的蛋腸衣。色澤：呈半透明米黃色。形狀：呈無縫管狀，無破孔。
可食性膠原腸衣可用於生腸，蒸煮/煙熏類產品，干制/半干制類產品。口感好，直徑均勻，抗壓強度是天然腸衣的四倍以上。易使用，適合於工業化大生產，不僅可以提高產品的灌裝速度，還可以使產品有穩定的出品率，一定程度延長產品的保質期，具有天然腸衣無法比擬的優勢。

❷ 人造腸衣是什麼做的

人造腸衣主要包括三類：膠原腸衣、纖維素腸衣和塑料腸衣。

膠原腸衣是用牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維為原料製成，色澤呈半透明米黃色，形狀呈無縫管狀，無破孔。這個比較特殊，性質和天然腸衣類似，這是人造腸衣中唯一可以食用的。塑料腸衣用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯製成的，只能蒸煮，不能食用的。

腸衣保存方式

1、先購進的腸衣先使用，腸衣的包裝箱上也有腸衣的生產日期。腸衣對於臘腸的肉質的保存是非常重要的，雖然腸衣有阻隔性，但是還是得進行保存，保證香腸的香氣，而且不能變質。

2、腸衣在使用後，最好將開盒後的腸衣用塑料袋再包裝一下。

3、為保證腸衣的性能，那圖林膠原蛋白腸衣需保存在陰涼、清潔、乾燥、遠離蒸汽管道及鍋爐以及避光的地方，為保證延長腸衣的使用壽命，腸衣保存的最佳條件是溫度5～15℃ ，相對濕度在60％～70％。

❸ 臘腸外面的「一層腸衣」，到底有什麼說法

我國地大物博，傳統美食品類繁多。其中冬日裡有一款特別能體現年味的美食，那就是臘腸。相信所有的小夥伴，只要不是素食主義者，都吃過臘腸，而對於那些沒有經歷過親自製作臘腸年代的小夥伴來說，估計都會有一個懷疑，那就是臘腸外面的一層薄衣到底是什麼東西，會不會是一種膠製品。其實臘腸外面這層薄衣是腸衣，一般是豬小腸，有的地方也用羊腸。隨小編一起來了解下吧。

隨著科技的進步，現在除了這種天然的動物腸道製作的腸衣，還有一種人造腸衣，人造腸衣是指人工合成的膠原蛋白腸衣，也是可以正常食用的。

❹ 香腸外面的膜能吃嗎烤出美味香腸的竅門有什麼

香腸外面的膜能吃。香腸的外層實際上被稱為腸衣。大多數香腸腸衣是由牲畜的腸子或腸子製成的天然腸衣；腸衣只用水洗去雜質，然後用鹽腌制，所以非常干凈，可以食用。中國西南地區春節期間製作的香腸，是用調味的豬肉塞在腸衣里，然後用松樹和柏樹枝曬干或熏制而成。熏烤使其具有繼肉和辣椒之後的第三種復雜的香味，在漫長的風干過程中，肥肉的脂肪已經滲透到瘦肉中，紅白兩色輕輕融合在一起，油亮而動人。

從這個角度看，香腸的外膜是可以吃的。我是一個特別喜歡吃肉的人，所以我經常買一些香腸來吃，吃香腸那一層膜就可以了，而且他完全沒有任何損傷，所以我們在吃香腸的時候可以直接吃，如果擔心那一層膜，我們可以把它輕輕撕開來哦。香腸它也是一種非常美味的食物哦。

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❺ 膠原蛋白腸衣是什麼

膠原蛋白腸衣適用於脆脆腸、熱狗腸、台灣烤腸、火腿腸、早餐腸、風干腸等可食用的腸衣（完全可以替代動物腸衣）。

❻ 香腸外面有一層白的是什麼

香腸外面有一層白的薄膜是腸衣，可以吃的，而且經過鹽的腌制，能增加香腸的口感。
沒有這層腸衣吃起來會缺少一種味道，口感不是很好。
如果不想吃的話，可以把這層膜剝掉再食用。
有很多人認為這層薄膜是用塑料紙製作的，其實並不然，臘腸的腸衣，是用豬的大腸小腸製作的，也就是天然腸衣，這些薄膜吃了對人身體沒有任何的壞處。
腸衣吃起來口感比較好，很有嚼勁。只不過，豬腸裡面含有的脂肪成分比較多，吃起來有些油膩，清洗不幹凈的話會影響口感，所以如果做臘腸的話，最好用雞腸子，因為雞腸比較薄，口感比較好，而且裡面的油脂比較少，清洗起來比豬腸要方便得多。
除了雞腸之外，還可以用其它食料做成，是人造的腸衣。這種腸衣既是人工合成的膠原蛋白腸衣，也是用天然腸衣為原料做成的，同樣可以食用，不用過於擔心，對身體沒有什麼危害性。

❼ 人造腸衣和天然腸衣區別是什麼

人造腸衣和天然腸衣區別是應先灌水觀察，天然腸衣表面會現出明顯的血管經絡;人造腸衣則十分光滑，沒有痕跡。而且，除了一種膠原蛋白腸衣，其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，添加劑也容易造成安全隱患。

例如添加甘油、添加保鮮劑，採用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。

腸衣怎麼做

在選擇豬小腸的時候，一定要選小一點的，然後把豬小腸洗凈，並交豬小腸的皮一層一層的剝下，只剩下薄薄的一層就可以了。把小腸用水清洗干凈，再把小腸翻過面，用光滑的竹片帶水輕輕的刮，就會去掉內壁上的臟東西，最後就剩下一層薄薄得腸衣了。

一種就是人工腸衣，天然腸衣就是指各種動物的小腸，人工腸衣分為膠原腸衣、纖維素系列腸衣和可煙熏塑料腸衣。

天然腸衣肯定是可以食用的，這種腸衣做出來的香腸會非常好吃，有著非常濃郁的風味，天然腸衣透氣性非常好，可煙熏洗干凈後香腸的整體都可以食用！人工腸衣中，膠原腸衣是可以食用的，這是一種用動物的皮作為原料製成的腸衣，和天然腸衣比較類似，所以可以食用

❽ 膠原蛋白腸衣怎麼使用

一種用酶解膠原蛋白纖維製作可食人造腸衣的方法，其特徵在於該方法包括以下步驟： 蛋白酶的水解處理步驟，將分類好的皮塊，放入帶攪拌的容器中，用40～50℃的熱水浸泡30分鍾，排水，按皮液比1∶5的比例加入0．01～0．04％菠蘿酶和0．01～0．05％胃蛋白酶混和液，在PH4．0、溫度為22～23℃的條件下處理18小時，將蛋白酶溶液排走，加水攪拌洗滌數次，再用0．1％的碳酸鈉浸泡6小時，終止酶對皮料的反應，水洗數次，瀝干； 分級絞碎步驟，將上述瀝干處理好的皮塊，加入0．4％的檸檬酸和0．5％檸檬酸鈉的水溶液，皮液比為1∶4，並調節溶液的PH為4．6，浸泡16小時，整過程保持PH值在4．5～4．7的范圍內，完畢後，去掉溶液，用水洗2次，每次15分鍾，瀝干水，將皮料分三級Φ20mm、Φ8mm和Φ3．5mm孔板進行絞碎，從而獲得膠原纖維粒； 高壓抽絲步驟，將用膠原纖維粒制備的混和物，用高壓抽絲機使其變成細小長絲狀纖維原理如下：混和物先通過帶有寬度為0．5mm的縫狀槽板，然後再通過0．5mm的針孔狀的圓形孔，使膠原纖維形成絲狀； 成份調節步驟，將絲線狀的膠原纖維，放入混合器中，加入10％葡甘露聚糖，3％山梨糖醇等輔料（以上各物質的百分比例均以膠原纖維干物質計算），以確定最後所製成腸衣的組成成份，混和使所加輔料在膠原纖維中均勻分布，並調節混和物PH值為2．0～2．5，此時所制的膠原纖維干物質含量為5～9％； 制備縱向膠原絲長條步驟，將成份調節步驟制備的混和物，用高壓抽絲機使膠原纖維重新變成縱向排列的膠原纖維絲狀束； 編織成型步驟，膠原纖維束通過環狀編織機將膠原纖維編織成管型，纖維與纖維交叉編織角度為45～60°，製得成品壁厚度為0．02～0．03mm； 氨氣定型步驟，對已成型的濕腸衣，在腸衣管內輸入冷空氣和氨氣的混和氣，腸衣管外處於乾燥熱空氣和氨氣的混和氣中定型； 乾燥步驟，已定型的腸衣在充氣狀態下進行乾燥，這一過程和上一步驟是連續的，吹向腸衣的乾燥風是通過冷除濕處理的乾燥熱風，溫度為65～70℃； 水洗、定性步驟，待充氣的腸衣去除大部份水份後，在腸衣表面進行水洗，去除殘留在腸衣表面的鹽份，然後用5％山梨糖醇、0．1％可食纖維素CMC和0．5％蛋白朊混和液淋浴，以增加腸衣在香腸生產應用時的性能，如：柔軟性，低收縮性等同時調節腸衣的PH為6．2～6．8。
謝謝採納

❾ 腸衣是什麼原料做的

香腸的腸衣可以分為兩種，一種是天然的，一種是人工的。天然腸衣就是使用了動物的腸子，其中豬的小腸是經常被使用到的。但是假如用豬的小腸的話，清晰起來要比較注意。不僅要弄乾凈，裡面的黏膜也是要清理掉的，不然氣味不好聞。

不過有人說了香腸腸衣很薄，和豬小腸不太一樣，實際上在製作過程當中腸衣的外層被去掉了，沒了外層和內層，中間一層確實很薄了。製作腸衣時候比較麻煩，但是吃起來更加健康衛生。

(9)什麼是膠原蛋白腸衣擴展閱讀：

羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。

根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。

❿ 腸衣是什麼做的

天然腸衣就是使用了動物的腸子，其中豬的小腸是經常被使用到的。

但是假如用豬的小腸的話，清晰起來要比較注意。不僅要弄乾凈，裡面的黏膜也是要清理掉的，不然氣味不好聞。

不過有人說了香腸腸衣很薄，和豬小腸不太一樣，實際上在製作過程當中腸衣的外層被去掉了，沒了外層和內層，中間一層確實很薄了。製作腸衣時候比較麻煩，但是吃起來更加健康衛生。

羊腸衣

羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。

根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。