瓜爾豆膠原粉的黏度是多少

⑴ 瓜爾豆膠的性狀

瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度約3000mPa·S，添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。分散於冷水中約2h後呈現很強黏度，以後黏度逐漸增大，24h達到最高點；黏稠力為澱粉糊的5～8倍，加熱則迅速達到最高黏度；水溶液為中性，pH6～8黏度最高，pH10以上則迅速降低；pH6.0～3.5范圍內隨pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又增大 。

⑵ 食用膠中什麼膠粘度最高

瓜爾豆膠一般為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，幾近無嗅，無其他任何異味。瓜爾豆膠是中性多糖，分子量約20~30萬，在冷水中經過1~2h就能充分水化，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4~5Pa．s之間，為天然膠中黏度最高者。但長時間高溫處理將導致瓜爾豆膠本身降解，使黏度下降。pH變化在3.5~10范圍內對膠溶液的性狀影響不很明顯，一般在pH6.0~3.5范圍內隨pH降低，黏度也有所降低，pH3.5以下黏度又增大，在pH6~8范圍內，其溶液黏度可達到最大值，pH10以上則迅速降低。此外瓜爾豆膠具有良好的無機鹽類兼容性能，耐受一價金屬鹽，如食鹽等的濃度可高達60％；但高價金屬離子的存在可使溶解度下降。瓜爾豆膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨或與其他食用膠復配使用,用於色拉醬、肉汁中起增稠作用，在靡狀和重組肉製品內作粘合劑；瓜爾豆膠則可用於稠化罐頭產品中的水分，並使肉菜固體部分表麵包一層稠厚的肉汁。瓜爾豆膠的性能稍遜於黃原膠和結冷膠等微生物膠體，如耐熱性、耐酸性等性能不是十分理想，但因價格低廉（只有結冷膠等膠體價格的約1／10），是目前國際上最為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。

⑶ 瓜爾豆膠是什麼食品添加劑

冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片、面條、掛面、方便麵、粉條等食物。

1、如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，澱粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，抑製冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩定，還可以防止快速融化，延長保持期。

2、在面製品如面條、掛面、方便麵、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。

(3)瓜爾豆膠原粉的黏度是多少擴展閱讀：

物化性質：

主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。

水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度最高，pH10以上則迅速降低，pH6～3.5內隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜爾豆膠經過充分溶解後粘度達到最大。長時間高溫處理將導致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為天然膠黏度最高者不溶於乙醇等有機溶劑。

瓜爾豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。同時具有良好的無機鹽兼容性能。

⑷ 瓜爾膠比黃原膠貴嗎為什麼好像性能都差不多的。

瓜爾膠比黃原膠貴,但黃原膠粘度沒瓜膠高，瓜膠一般就是5500-6000粘度，瓜膠貴是有原因的
，第一瓜膠原料，瓜爾豆是從印度或者巴基斯坦進口的，第二是大量的瓜爾豆原料用於最近用於食油開采上，量是相當大，導致瓜爾豆原料迅速上漲。瓜膠在2011年6月份以前是16000元一噸，現在瓜膠價格也就是80000元一噸以上，但瓜膠價格不會在漲太高，但也不會在大福降價。無法承擔高成本的企業，要開始尋找替代品了。

⑸ 食品用瓜爾豆膠在120℃的溫度下它的粘度會降低多少

瓜爾膠的水溶液粘度隨著其濃度的增加而增加，但是粘度值不是很大，都在50mPa·s以下；其粘度值隨著時間延長而增大，表現了水溶性高分子溶解的時間依賴性。其中粘度可以通過粘度測定儀來進行粘度測定。從3.5～4.5min即80～90℃，粘度有一個明顯的快速增長區間，對應於在這個溶解條件下瓜爾膠的快速溶解；在溫度下降區間，溶液粘度稍有增加，增加幅度隨瓜爾膠的含量增加而加大，沒有表現出明顯的凝膠特性（回生性），可能是由於瓜爾膠的側鏈妨礙了自身大分子的聚集。

⑹ 天然的食用膠有哪些

肉製品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質中製取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60餘種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
肉製品中常用的食用膠 ◆卡拉膠 卡拉膠產品一般為白色或淡黃色粉末，無臭、無味，有的產品稍帶海藻味。 卡拉膠有七種類型，國內常用的是κ－卡拉膠。
黃原膠無味、無毒、食用安全、易溶於水、耐酸鹼、高鹽環境，抗高溫、低溫冷凍，抗生物酶解，抗污染能力強，在水溶液中呈多聚陰離子，具有獨特的理化性質，低濃度溶液具有高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。
此外，黃原膠還有提高動物免疫力的作用。黃原膠目前世界上性能最優越的生物膠之一。 黃原膠廣泛應用於各種肉製品的加工，在方火腿、圓火腿、午餐肉、紅腸等肉糜製品中使用黃原膠可明顯提高製品的嫩度、色澤和風味，還可以提高肉製品的持水性，從而提高出品率。
◆瓜爾豆膠 瓜爾豆膠一般為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，幾近無嗅，無其他任何異味。 瓜爾豆膠是中性多糖，分子量約20～30萬，在冷水中經過1～2h就能充分水化，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4～5Pa．s之間，為天然膠中黏度最高者。等等

⑺ 瓜爾豆膠的物化性質

主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度最高，pH10以上則迅速降低，pH6～3.5內隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。
瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜爾豆膠經過充分溶解後粘度達到最大。長時間高溫處理將導致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為天然膠黏度最高者不溶於乙醇等有機溶劑。
瓜爾豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。同時具有良好的無機鹽兼容性能。

⑻ 詳細介紹新型的一種天然造紙助劑——瓜爾膠

瓜爾膠,英文名為「guargum」,是從廣泛種植於印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。由於其獨特的分子結構特點及天然性,使其迅速成為性能優越的新型環保造紙助劑;同時它還被廣泛應用於食品、石油、醫葯等領域。 瓜爾膠為大分子天然親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成 羥丙基瓜爾膠
[1]。屬於天然半乳甘露聚糖，品質改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶於冷水或熱水，遇水後及形成膠狀物質，達到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業級（油田使用的屬於工業級）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內層PE薄膜袋。廣泛用於石油壓裂、鑽井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建築塗料等行業。瓜爾膠是已知的最有效和水溶性最好的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由於它的獨特性能，目前已應用於食品、制葯、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業。
編輯本段性能
• 溶解性 在冷水和熱水中有出眾的分散能力，不會產生結團現象，提高了製造和生產操作的方便。 • 高鹽和PH值相溶性 在廣闊的PH范圍都能迅速膨脹和溶解，即使在鹽分含量很高的體系中，仍然保持穩定。 • 化學結構 由於氮含量均勻分布，比同類產品更具親和力，能在吸附於頭發後呈現優良的抗靜電性和調理作用，改善頭發的濕梳性，使頭發長期保持光澤、柔軟、富有彈性。 • 柔和性 對皮膚和眼睛極溫和，並能減緩配方產品中表面活性劑的刺激性。 • 相容性 與陰離子、兩性離子和表面活性劑有良好的相容性，可用於各類表面活性劑的產品中。 • 增加顆粒的沉積 在配方中使用時與高分子硅油和去屑劑有攜帶和協同作用，並提高泡沫的豐滿程度和穩定性。
編輯本段用途
護發
用作頭發及皮膚的調理劑、抗靜電劑及增稠劑，適用於洗發香波、護發素。
造紙助劑
研究表明,瓜爾膠能適應現代工廠零排放的要求,在提高紙頁留著和濾水的同時能保持或提高紙頁勻度,是一種前景廣闊的環保助劑。
編輯本段分子結構
瓜爾膠就分子結構來說是一種非離子多糖,它以聚甘露糖為分子主鏈,D-吡喃甘露糖單元之間以β(1-4)苷鍵連接。而D-吡喃半乳糖則以α(1-6)鍵連接在聚甘露糖主鏈上。瓜爾膠中甘露糖與半乳糖單元之摩爾比為2∶1,即每隔一甘露糖單元連接著一個半乳糖分支。文獻中報道,瓜爾膠的分子量在220000左右。瓜爾膠分子的最大特點也即最大優點便是與纖維素結構非常相似,這種相似性使它對纖維素有很強的親和性,稱之為直接性(substantivity)。
編輯本段發展歷程
瓜爾膠的最初出現是作為刺槐豆膠(Locustbeangum)的替代品而產生的。在此之前,刺槐豆膠被廣泛應用於工業生產並造成了需求緊張。後來研究證明,雖然瓜爾膠和刺槐豆膠均為聚半乳糖甘露糖,但二者在化學組成和行為上有著明顯的區別。刺槐豆膠要達到最大粘度需要高溫水煮,而瓜爾膠在冷水中就可以水化。化學組成上,刺槐豆膠平均每4個甘露糖單元才有1.5個乳糖支鏈。所以瓜爾膠分支單元數為刺槐豆膠的2倍。而這被認為是瓜爾膠比刺槐豆膠更容易水化和氫鍵結合活性更大的主要原因。除此之外,瓜爾膠的成本僅是刺槐豆膠的一半。 瓜爾膠直鏈上沒有非極性基團,大部分伯羥基和仲羥基都處在外側,而且半乳糖支鏈並沒有遮住活性的醇羥基。因而瓜爾膠具有最大的氫鍵結合面積,當與纖維結合時,形成的氫鍵結合距離短,結合力大。為賦予瓜爾膠更好的使用性能,通常對瓜爾膠原粉進行化學改性。瓜爾膠的改性主要有兩個方向:一是在分子鏈上引入陽離子基團,從而獲得一定的正電性。如用季銨鹽3-氯2-羥丙基氯化銨與瓜爾膠原粉在有機溶劑中醚化反應生成陽離子瓜爾膠。這種帶正電的改性瓜爾膠便可以與帶負電的纖維、填料粒子相互作用從而提高原有的助留、助濾和增強效果。另一改性方向便是設法增加瓜爾膠分子鏈的長度,增大其分子量,從而增強其架橋連接能力。陽離子瓜爾膠在冷水中可溶,這與陽離子澱粉相比是一個很大優勢。 另外,許多澱粉分子形成螺旋狀結構,而瓜爾膠分子則形成直鏈結構。所以瓜爾膠的活性基團比陽離子澱粉更容易與纖維接近,從而少量的陽離子瓜爾膠便可能達到較多量陽離子澱粉才能達到的使用效果。當今,聚丙烯醯胺和改性澱粉廣泛應用於造紙中的助留助濾劑。但其效果只能達到一定程度。它們在提高濾水的同時可能使纖維過度凝聚,從而降低紙頁勻度和強度。天然瓜爾膠作為造紙助劑時,可以提高紙頁強度,減少灰斑形成並提高紙頁勻度。但它的缺點便是造成濾水困難,從而降低了產量或提高了乾燥部負荷。而經過化學改性的兩性或陽離子瓜爾膠則在很大程度上克服了這一弊病。實驗發現,這些改性的瓜爾膠能在提高紙頁濾水的同時保持或提高紙頁勻度;通過吸附細小纖維和粒子可以進一步改善濾水,同時提高一次留著率。而在過去,這兩方面都是互斥的。 由於陽離子瓜爾膠的有效性主要取決於它與纖維的親和性(即直接性),所以它並不與「陰離子垃圾」反應。鑒於這一點,陽離子瓜爾膠在黑液的存在下仍能有效地發揮作用。對於新聞紙、未漂硫酸鹽漿、廢紙漿等含有較多雜質的漿料,隨著封閉水循環的推廣,陰離子垃圾的積累將顯著增加。這便會使得許多傳統的造紙助劑如陽離子聚丙烯醯胺(CPAM)等失去作用效果。陽離子瓜爾膠可以有效地克服這一點。實驗研究發現,陽離子瓜爾膠在Zeta電位從-8mV到0mV范圍內效果最好。該Zeta電位范圍與絕大部分造紙過程相吻合。
編輯本段使用優點
• 在2合1香波配方中的表現 使用配方完全一樣的2合1香波體系，包含有陽離子調理劑，硅油和相同的表面活性劑。香波中含有陽離子瓜爾膠及作為比對的國內外常用同類調理劑A、B、C，結果顯示含陽離子瓜爾膠的體系性能和其它產品類似，不同的地方如下：在濕梳理和濕發感覺上，陽離子瓜爾膠優於A聚合物香波；在干梳理方面，優於B聚合物香波；在濕梳理和泡沫量上，優於C聚合物香波。 • 陽離子瓜爾膠具有更少的積聚性和更好的親和能力 聚合物對頭發的調理作用是在頭發被沖洗時發生，被使用後頭發具光澤，有回復自然的感覺。同沒有調理劑的一般香波比較，含有調理劑的香波往往會使干發體積減少（頭發緊貼頭皮，不蓬鬆），從原理上講，使用調理劑後干發的梳理阻力減少得越多，頭發的蓬鬆度越差，說明該聚合物有積聚行為。試驗得知；陽離子瓜爾膠通過10次反復洗滌，仍然保持頭發的豐盈程度，而不是越來越沉重，緊貼頭皮。說明該聚合物具有更少的積聚性。消除了長期使用後有積聚、沉重、發粘和頭發枯萎的負面影響。 • 增加頭發的光澤和健康 使用陽離子瓜爾膠聚合物的香波體系，能增加活性成分硅油和ZPT在頭發上的停留，使頭發呈現光彩和健康，保持易梳理、光亮和無靜電特徵。 • 提高配方的穩定性 由於陽離子瓜爾膠具有懸浮、乳化的功能，當配方中硅油含量較高時，能起到懸浮和攜帶的作用，幫助在香波配方中穩定硅油。
編輯本段安全性
• 陽離子瓜爾膠經動物試驗證實為無毒，特別在化妝品濃度質量分數為0.5～.8%范圍內更安全