燕窩怎麼發的好

『壹』 燕窩泡發的正確方法

1、燕窩用清水浸泡，最好用流動的清水浸泡。大約要浸泡一個下午。

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燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸，而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。

燕窩主產於馬來西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家及我國的福建和廣東沿海地帶，燕窩含有豐富的糖類、有機酸、游離氨基酸以及特徵物質——唾液酸，具有滋陰、潤燥和補中益氣等功效，作為葯食兩用的高檔滋補品，深受國內外消費者的喜愛。

『貳』 燕窩如何泡發

燕窩泡發方法：

1、取一盞燕窩，放入純凈水泡發1小時。

『叄』 燕窩要怎麼泡發才是正確的呢

如何泡發燕窩

燕窩的泡發，以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分：

1、冷水發

取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置於冰箱中(少異味)，白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時。此法我們推薦使用，其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。

2、溫水發

這可是一門大學問哦，而且相當的費時間，非常熟練的洗燕師，一天最多也只可以挑洗8盞毛燕盞，去毛一定要有耐心的。

1、先把毛燕用清水泡發，一般在4-5個小時。

2、然後，把泡發好的毛燕盞在水裡拉開那些絲絲，在水裡盪幾下，這樣很多雜質和細毛就跑一部分出來。

3、接著，把它從水裡撈起來，放到一個保鮮盒裡面，蓋上蓋子，燜3個小時，這樣整個燕窩就鬆鬆軟

4、再准備2個碗，一個放水，一個不放水，燕窩就一絲絲的去毛，這樣簡單很多。把大毛去掉，細毛就放在那水裡稍微沖一下，很多細毛也會出來。軟的，容易去毛，現在可以開始去毛了。

5、把去好毛的燕窩放到那個沒水的碗里。

6、去完後，倒水到燕窩碗里，用手拿著燕窩抓幾下，又好多細毛去除。

7、對細毛做最後的處理。處理好就可以燉煮來吃了。

『肆』 燕窩要怎麼正確的去泡發

泡燕窩的正確打開方式

一、材料:

准備一個干凈的白瓷碗，不能有油漬和其他污漬，否則會影響燕窩的泡發。選擇白色的瓷碗也有利於挑毛，比較容易發現細小的燕毛。

二、水質:

相信窩友們都知道，燕窩要用純凈水來泡發。為什麼不能用自來水呢?因為自來水含有「氯」，用它來泡發燕窩不僅會影響燕窩的發頭，還可能會對燕窩中的營養造成影響。

三、水溫:

燕窩千萬不能用開水來泡發!直接用開水(指100℃的水)泡，容易破壞燕窩中的水溶性蛋白，造成營養流失和口感變差。一般用常溫水泡發。

冬天由於溫度較低，北方地區的窩友可以用30℃以下的溫水來泡發燕窩，令水溫達到與夏天差不多的溫度，泡發後才能令燕窩的發頭更理想。

四、時間:

燕窩的泡發時間會受到以下幾個因素的影響:

1.燕窩產地:

不同產地的燕窩泡發時間也可能不同。比如部分印尼燕窩的盞身外表呈粗絲狀粘結，絲絲飽滿粗壯，所以泡發時間和耐燉程度都要比馬來燕窩的長，一般是4~6小時。

馬來西亞燕窩盞外表呈細絲狀，絲與絲之間分離明顯，裂隙較多並可以見里層小細絲。其泡發時間一般是4個小時左右。

2.燕窩採摘是否及時:

燕盞有老燕和新燕窩之分，老燕在空氣中暴露的時間較長，氧化後的燕窩質地比較硬，所以老燕的泡發時間會比新燕略長。

3.燕窩的形狀:

燕窩按形狀可分為燕盞、燕角、燕條、燕絲、燕碎等。不同形狀的燕窩其泡發時間也會不同。

燕條、燕絲、燕碎的泡發小時一般控制在2~3小時之內即可;燕窩的盞身則控制在4~6小時;而燕角是金絲燕築巢時用來固定燕窩兩端的部分，就好像金絲燕家中的「房梁」那樣，燕窩整體是否牢固最主要就要看底座和燕角是否結實了，所以燕角所含的金絲燕唾液濃度較高，質地相對也較硬，泡發時間要比燕窩盞身的泡發時間長。

4.燕窩的採摘季節:

燕窩泡發時間的長短，與燕窩築巢的季節有關。

雨季燕窩顏色較白，雜質和燕毛較少，泡發時間相對較短，一般4個小時左右就可以泡發開;

旱季燕窩顏色較黃較灰，雜質和燕毛較多，泡發時間相對較長，一般需要6-8小時泡發開。

總的來說，優質燕窩的泡發時間一般是4~6小時，燕角除外。另外，不建議大家把燕窩泡過夜，泡發時間過長可能會影響燕窩中的活性成分，燉出來的燕窩口感也會稍差。

怎樣才算泡發好?

1，燕窩泡發約1~2小時後，燕窩稍軟，我們可以翻動燕窩，將燕角、底座等較堅硬的部位用手稍微揉捏一下，不要強硬將其撕開，也不要損害燕窩的紋理，會影響口感。

待燕窩的盞身泡發到可以撕開的程度，這時就可以輕輕地把燕窩順著紋理撕開。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨繼續泡發。

2，泡發的水可以保留嗎?

天然的燕窩含有亞硝酸鹽，而且就算是加工後的燕窩(凈燕)也可能殘留少量雜質或燕毛，因此，吃燕窩前，我們必須進行泡發以及清洗。

亞硝酸鹽易溶於水，燕窩泡發後，雜質、燕毛等也都會落到水中，所以，泡發後的水建議倒掉。

『伍』 燕窩發制方法

燕窩烹調前是首先需要發制的，並且發制的效果能很大的影響烹飪後的燕窩品質和口感。燕窩烹調前是首先需要發制的，並且發制的效果能很大的影響烹飪後的燕窩品質和口感。一般的發制方法有三種：鹼發、蒸發、泡發，下面讓我們一一了解。

1、鹼發：

鹼發（舊法，不建議採用）。將干燕窩放瓷碗內，加入30-40度的水中泡至軟後用竹簽挑去雜質，同時要保持燕窩的條形完整，然後用純鹼抓均（每50克燕窩加純鹼2克）加開水浸泡至燕窩漲發起至原來的3倍大，手捻柔軟而發澀，一掐即斷即可。再用開水浸泡3次，每次2分鍾。然後漂去鹼味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布沾去水分，即可烹飪。

2、蒸發：

先將燕窩放入50度水中浸泡，至水涼後，換入70度水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80度水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。

3、泡發/水發：

又稱浸發、水發、發料（推薦）。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨脹、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態、水發按水溫情況有可分：

（1）冷水發（或溫水發）：先將干燕窩放入50-55度的水中浸至水冷，換70度水中浸泡至膨大發起，取出用竹簽挑去雜質，放入80度水中燙一下，洗凈放碗中，小火蒸至鬆散，然後泡入涼水待用。

（2）熱水發（建議救急採用）：又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。

發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過導致溶爛。發制燕窩看似很容易，但是要把燕窩發制到最好，這裡面就有很多技巧和經驗。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。而漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。

『陸』 如何正確泡發燕窩 泡發燕窩的方法

1、泡發燕窩以水為助發溶劑。取一盞燕窩，先放入純凈水泡發一小時，最好用涼水，避免熱水導致營養價值流失。

2、將燕窩撕成燕條，換水再泡發三到四小時左右即可。泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況。

3、一般來說，疏盞泡發兩個小時就可以了，密盞泡發三到四個小時，泡到燕絲松開來就可以了。正確的泡發燕窩才能最大限度的將其恢復到應有的鮮嫩、松軟狀態，達到最佳的養生功效。

『柒』 燕窩怎樣泡發比較好

干燕窩燉煮前必要的步驟就是泡發，燕窩需要經過泡發、清潔和蒸燉後方可食用。燕窩的泡發作為第一步，自然尤為重要。燕窩怎麼才能泡發的又大口感又好？本文介紹4種泡發燕窩的好方法。

泡發是燉燕窩過程的第一步，也是很重要的一步，燕窩如何泡發才能讓發頭更好，燉好的燕窩口感更細膩爽滑呢？今天就分享4種很好用的燕窩跑法辦法。
1、燕窩的溫水發
此溫水可不是彼溫水，這里的溫水是指常溫狀態的礦泉水，是最常用的一種方法。找一個深一些的容器，放入燕窩，加入適量的純凈水，在室溫條件下浸泡3-5小時，不同地區浸泡時間不同，像燕角等較厚的地方可以在燕窩泡至稍軟用手撕開，繼續浸泡。

這種方法是最常用最方便的方法，比較適合春秋氣溫在20-30℃的時候的一種燕窩泡發方法。
2、燕窩的冷水發
燕窩放入適量的純凈水，並加入冰塊，將1其放在冰箱的冷藏室泡發10小時左右。這種方法用時最長，但是適合夏天天氣炎熱的時候使用，氣溫太高，各種微生物生長繁殖迅速，燕窩室溫浸泡時間長容易變質腐壞。

3、燕窩的熱水發
將純凈水將熱只60-70℃，水溫不要太高，會將燕窩中蛋白質燙變性。純凈水倒入放燕窩的容器，蓋上蓋悶發。這種方法適合冬天天氣寒冷時使用，可以加快燕窩的泡發速度，一般燕窩的泡發時間是半小時到一個小時之間。但不推薦這種方法，水溫不好掌控，太高就會導致燕窩營養流失，還會使燕窩口感變差。

4、燕窩的蒸發
燕窩放入溫的純凈水（50攝氏度）浸泡，水涼後放入70攝氏度水中浸泡兩遍，漂洗兩次後將燕窩放入80℃純凈水中一燙，把燕窩洗干凈後裝到碗中，小火蒸至鬆散軟糯。

『捌』 燕窩的泡發技巧，你知道多少

如何泡發燕窩
燕窩的泡發，以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分：
1、冷水發
取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置於冰箱中(少異味)，白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時。此法我們推薦使用，其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。
2、溫水發
夏季為常溫，冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3-5小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鍾，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。
3、熱水發
該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時，血燕為1-2小時。燕窩和水比例為1∶40。
4、開水發
通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。這是一種最快的方法，但營養損失最大。取適量開水，把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。燕窩少於40克時，其和水的比例為1∶40。
發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。
5、蒸發
先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。
6、鹼發(舊時發法，不建議採用)
燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊)，然後泡入涼水中;用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下;至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

『玖』 燕窩怎麼泡發

燕窩泡發方法如下：

主料：燕窩2片。

步驟：

1、燕窩兩片放進無水、無油的大碗里加純凈水浸泡3個小時。

『拾』 燕窩要怎麼泡發才是正確的呢

一、材料:
准備一個干凈的白瓷碗，不能有油漬和其他污漬，否則會影響燕窩的泡發。選擇白色的瓷碗也有利於挑毛，比較容易發現細小的燕毛。
二、水質:
相信窩友們都知道，燕窩要用純凈水來泡發。為什麼不能用自來水呢?因為自來水含有「氯」，用它來泡發燕窩不僅會影響燕窩的發頭，還可能會對燕窩中的營養造成影響。
三、水溫:
燕窩千萬不能用開水來泡發!直接用開水(指100℃的水)泡，容易破壞燕窩中的水溶性蛋白，造成營養流失和口感變差。一般用常溫水泡發。
冬天由於溫度較低，北方地區的窩友可以用30℃以下的溫水來泡發燕窩，令水溫達到與夏天差不多的溫度，泡發後才能令燕窩的發頭更理想。
四、時間:
燕窩的泡發時間會受到以下幾個因素的影響:
1.燕窩產地:
不同產地的燕窩泡發時間也可能不同。比如部分印尼燕窩的盞身外表呈粗絲狀粘結，絲絲飽滿粗壯，所以泡發時間和耐燉程度都要比馬來燕窩的長，一般是4~6小時。
馬來西亞燕窩盞外表呈細絲狀，絲與絲之間分離明顯，裂隙較多並可以見里層小細絲。其泡發時間一般是4個小時左右。
2.燕窩採摘是否及時:
燕盞有老燕和新燕窩之分，老燕在空氣中暴露的時間較長，氧化後的燕窩質地比較硬，所以老燕的泡發時間會比新燕略長。