⑴ 燕窩用冷水還是熱水浸泡啊
冷水。
同時浸泡最好用凈化軟水、純凈水、白開水,如果是溫水甚至熱水浸泡會損壞使燕窩的營養成分流失。
燕窩不同燉制時間有長短的原則,燕窩要用文火隔水燉,先將鍋里的水燒滾,調成文火後,把盛有燕窩的燉盅放進去。燉盅里燕窩加水的高度不能超過燉盅內壁的7/10,因為燕窩在燉制過程中會膨脹,以免滾瀉造成浪費。鍋里的水位不能超過燉盅的一般高度,以免滾水會倒滲進燉盅里。
(1)泡發燕窩用多少度水最好擴展閱讀
1.燕窩口感
優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性,往往是塗過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感:
特等燕盞Q滑柔順、極致享受;燕網是燕窩內側的網狀結構部分,是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物,口感細膩潤滑,較容易消化吸收;燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分,是燕窩的「承重梁」,所需燉煮時間較長,比較難燉開。
2.燕窩營養
科學松鼠會另一位成員雲無心在《寶貝別怕》中也明確指出,從營養學的角度來說,燕窩實在是乏善可陳,也無保胎功能。燕窩中的所有營養成分,都可以通過其他普通食品獲得,甚至更為優質。比如蛋白質,燕窩就不如雞蛋、牛奶「優質」。
3.采買秘訣
首先是產地要固定:金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量,出產地工業發達,粉塵等雜質越多,空氣污染嚴重出產的燕窩越黑,產地雨水及森林覆蓋面積越高,出產的燕窩發頭越好,品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。
其次是看燕窩的發頭:不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。三要看燕窩是否干凈:越少細毛越好。
接著是挑盞型:燕窩兩端之頭腳越細越靚。
最後要看燕窩是否乾爽輕身:以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多,存放不當會發霉。
⑵ 燕窩怎樣泡發比較好
干燕窩燉煮前必要的步驟就是泡發,燕窩需要經過泡發、清潔和蒸燉後方可食用。燕窩的泡發作為第一步,自然尤為重要。燕窩怎麼才能泡發的又大口感又好?本文介紹4種泡發燕窩的好方法。
泡發是燉燕窩過程的第一步,也是很重要的一步,燕窩如何泡發才能讓發頭更好,燉好的燕窩口感更細膩爽滑呢?今天就分享4種很好用的燕窩跑法辦法。
1、燕窩的溫水發
此溫水可不是彼溫水,這里的溫水是指常溫狀態的礦泉水,是最常用的一種方法。找一個深一些的容器,放入燕窩,加入適量的純凈水,在室溫條件下浸泡3-5小時,不同地區浸泡時間不同,像燕角等較厚的地方可以在燕窩泡至稍軟用手撕開,繼續浸泡。
這種方法是最常用最方便的方法,比較適合春秋氣溫在20-30℃的時候的一種燕窩泡發方法。
2、燕窩的冷水發
燕窩放入適量的純凈水,並加入冰塊,將1其放在冰箱的冷藏室泡發10小時左右。這種方法用時最長,但是適合夏天天氣炎熱的時候使用,氣溫太高,各種微生物生長繁殖迅速,燕窩室溫浸泡時間長容易變質腐壞。
3、燕窩的熱水發
將純凈水將熱只60-70℃,水溫不要太高,會將燕窩中蛋白質燙變性。純凈水倒入放燕窩的容器,蓋上蓋悶發。這種方法適合冬天天氣寒冷時使用,可以加快燕窩的泡發速度,一般燕窩的泡發時間是半小時到一個小時之間。但不推薦這種方法,水溫不好掌控,太高就會導致燕窩營養流失,還會使燕窩口感變差。
4、燕窩的蒸發
燕窩放入溫的純凈水(50攝氏度)浸泡,水涼後放入70攝氏度水中浸泡兩遍,漂洗兩次後將燕窩放入80℃純凈水中一燙,把燕窩洗干凈後裝到碗中,小火蒸至鬆散軟糯。
⑶ 燕窩泡發用冷水還是熱水 燕窩泡發用什麼水
1、燕窩一般建議用冷水泡發,泡發燕窩的水最好採用礦泉水或純凈水。如果是在冬天可以用30-40度左右的溫水來浸泡。發好的燕窩泡在涼水中待用,不宜久存,盡快使用。
2、窩在浸發時,應將其中質地較硬的硬塊和燕角撕開,金絲洞燕在浸發後,應將其撕成條狀後再進行燉制。 燕窩浸發時要注意換水2-3次去雜,在夏天浸發和需隔夜浸發時建議放置在冰箱保鮮層中,燕窩的好處,以保證燉後的燕窩口感清爽、鮮美。
⑷ 燕窩要怎麼泡發才是正確的呢
一、材料:
准備一個干凈的白瓷碗,不能有油漬和其他污漬,否則會影響燕窩的泡發。選擇白色的瓷碗也有利於挑毛,比較容易發現細小的燕毛。
二、水質:
相信窩友們都知道,燕窩要用純凈水來泡發。為什麼不能用自來水呢?因為自來水含有「氯」,用它來泡發燕窩不僅會影響燕窩的發頭,還可能會對燕窩中的營養造成影響。
三、水溫:
燕窩千萬不能用開水來泡發!直接用開水(指100℃的水)泡,容易破壞燕窩中的水溶性蛋白,造成營養流失和口感變差。一般用常溫水泡發。
冬天由於溫度較低,北方地區的窩友可以用30℃以下的溫水來泡發燕窩,令水溫達到與夏天差不多的溫度,泡發後才能令燕窩的發頭更理想。
四、時間:
燕窩的泡發時間會受到以下幾個因素的影響:
1.燕窩產地:
不同產地的燕窩泡發時間也可能不同。比如部分印尼燕窩的盞身外表呈粗絲狀粘結,絲絲飽滿粗壯,所以泡發時間和耐燉程度都要比馬來燕窩的長,一般是4~6小時。
馬來西亞燕窩盞外表呈細絲狀,絲與絲之間分離明顯,裂隙較多並可以見里層小細絲。其泡發時間一般是4個小時左右。
2.燕窩採摘是否及時:
燕盞有老燕和新燕窩之分,老燕在空氣中暴露的時間較長,氧化後的燕窩質地比較硬,所以老燕的泡發時間會比新燕略長。
⑸ 燕窩泡多久最好
燕窩泡太久會怎麼樣,泡太久的燕窩還能吃了嗎
大家都知道干燕窩在燉煮之前需要經過泡發,泡發的時間一般在3-4個小時之間,但有的是時候泡著泡著就忘記,等想起來的時候都已經過了好久,泡太久的燕窩會變得怎麼樣呢?還能不能吃了呢?
首先我們將正常泡發4個小時和泡發10個小時的燕窩進行營養成分測試,測試結果表明兩份燕窩的營養成分含量相差不大,但是燉煮之後的結果相差明顯:泡發10個小時的燕窩非常容易就化成水。
所以,當燕窩泡發時間多幾個小時,對燕窩的營養成分影響不大,但是對於燕窩的口感影響比較大,更容易化水。有些人為了省事省時間將燕窩泡一個晚上,建議最好不要這么做,畢竟現在天氣比較炎熱,長時間浸泡在水中容易滋生細菌。
如果燕窩泡發時間在10個小時以下,氣溫不是很熱的情況下,燕窩和水沒有什麼變化,那麼這時候的燕窩是可以吃的。但如果氣溫較高,燕窩的顏色已經變成了灰色或者是青綠色、聞著有明顯的異味、水面上有氣泡、燕窩糜爛其中一種或幾種的情況,就千萬不要食用了,此時的燕窩已經變質,產生很多細菌和有毒物質,食用之後容易引發食物中毒。
如果浸泡燕窩的時候將其放在冰箱中冷藏情況下,泡發久一些是沒有問題的,只要燕窩中沒有異味,水面上也沒有氣泡,燕窩還有很明顯的彈性,那麼恭喜此時的燕窩還是能夠食用的,但是要盡快烹飪食用,並且在燉煮的時候要注意不要燉煮太長時間,以免燉好的燕窩失去彈性,沒有口感。
燕窩泡發的時間稍稍久一些對於營養是沒有影響的,但如果時間太久就不能吃了。那麼燕窩泡發多久為好呢?
一般來說,白燕的泡發時間在2-4小時之間,血燕的泡發時間大致在8-16小時之間。但是根據燕盞的老嫩、泡發燕窩的水溫和室溫的不同,其泡發的時間是有微小的差異的。當天氣炎熱的情況下,有不能及時將燕窩撈出清理,可以放在冰箱中冷藏泡發。
燕窩的價格可是不便宜,所以泡發的時候一定要記得時間,尤其是現在天氣比較炎熱的時候,一個晚上的時間足以讓燕窩變成細菌的樂園了
⑹ 即食燕窩用多少度的水沖服
水溫一般在30℃左右,夏季為常溫,冬季為溫水。燕窩用冷水(建議純凈水)浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質,然後換水繼續浸泡,這個時候把燕窩稍稍撕開一點,特別要把燕角撕開,繼續泡6-8小時,泡發成拉升有彈性即可。
⑺ 燕窩可以用溫水泡發嗎
溫度較低的情況下可以用溫水泡發燕窩。
在寒冷的冬天,室外室內溫度都較低的情況下,水溫也會相對較低,此時用於泡發燕窩,水分子很難進入燕窩組織,泡發燕窩時間會比較長,因此必要時可以換成溫水加快泡發時間,水溫大約在40度左右,泡發後基本不影響燕窩的泡發率和食用口感。
燕窩用溫水泡多久
泡4—6小時為宜。
在冬天較冷的情況下,一般燕窩用溫水泡發也同樣需要4—6小時,而且最好是將燕窩放在有空調暖氣的房間或經常換水用棉布蓋著,避免水溫下降,導致燕窩難以泡發。
燕窩用多少度的水泡發最好
常溫冷水,溫度在30—40度左右泡發率最好。
燕窩泡發的水溫以30—40度左右為最佳,在此溫度下,燕窩在浸透後,不僅能快速泡發,而且泡發後的在重量上與干身時的倍數通常都居於6倍以上,是能夠最為完整泡發燕窩程度的水溫。
泡燕窩能用農夫山泉嗎
不能。
泡發燕窩除了水溫比較講究外,使用的水質也是有要求的,一般需要用軟水泡發,而農夫山泉水是礦泉水,也是屬於硬水,和日常水龍頭上流的自來水一樣,都是不能用來直接泡發燕窩的,因為其中不僅含有較多的氯氣,還留存較多的可溶性鈣鎂化合物,雜質較多,用其泡發會使燕窩泡發速度變慢,燕絲僵硬泡發率降低。
建議:將礦泉水或自來水煮沸後降低水的硬度,晾至常溫時再用來泡發燕窩較好。
燕窩能用開水泡嗎
不能用開水泡。
燕窩用開水泡發一方面過高的水溫會讓燕窩中存有的膠原蛋白等活性物質流失,導致使用營養降低;另一方面用熱水泡發的燕窩彈性不如常溫水好,食用口感也大大折扣,因此燕窩最好是用常溫冷水泡發,禁止用熱開水泡發。
泡發燕窩的水要換嗎
要換。
很多人說燕窩泡發的水中也會留有燕窩當中的營養,換水會將這些營養流失,非常浪費,但實際上浸泡燕窩中的營養非常少,不存在浪費一說,而且燕盞由於是人工挑毛的,很多小細毛和雜質無法完全挑干凈,在第一次泡發後,其水質是比較臟的,若不換水,這些臟物就會被吃進體內,對健康不利,因此在泡發燕窩的過程中,需用漏勺換幾次水,還能過濾細毛和雜質一舉兩得。
泡發燕窩步驟
1、准備適量的常溫純凈水,建議燕窩和水比例為1:40,作為助發溶劑放入碗中。
2、然後放入食用的干燕窩浸泡,將白燕窩用常溫水泡發10分鍾後,用清水沖洗一次,去掉部分雜質和灰塵。
3、然後重新換上新的純凈水繼續泡發燕窩。
4、待泡發到一個小時後,用小鑷子等工具仔細挑去燕窩中的細小羽毛,並將燕窩撕成一條一條的,放在水裡游盪幾下,這樣一些細微的雜質和細毛也會浮出來。
5、然後再從水裡撈出濕燕窩,放到保鮮盒裡再次泡發燕窩,等燕窩被泡到膨脹、松軟、柔嫩後就可以備用了
⑻ 燕窩用什麼水泡發,要泡發多久
最好用礦泉水泡,泡三個小時就行
⑼ 燕窩可以用熱水泡嗎
燕窩用開水泡發一方面過高的水溫會讓燕窩中存有的膠原蛋白等活性物質流失,導致使用營養降低;另一方面用熱水泡發的燕窩彈性不如常溫水好,食用口感也大大折扣,因此燕窩最好是用常溫冷水泡發,禁止用熱開水泡發。溫度較低的情況下可以用溫水泡發燕窩。
在寒冷的冬天,室外室內溫度都較低的情況下,水溫也會相對較低,此時用於泡發燕窩,水分子很難進入燕窩組織,泡發燕窩時間會比較長,因此必要時可以換成溫水加快泡發時間,水溫大約在40度左右,泡發後基本不影響燕窩的泡發率和食用口感。