雞腳怎麼去膠原

A. 雞爪怎麼去骨

雞爪還被叫做鳳爪，是生活當中比較常見的一種食材，雞爪看起來沒有什麼肉，但是雞爪含有豐富的膠原蛋白，經常食用對美容養顏和增加皮膚彈性有一定的作用。雖然雞爪的做法比較多，也非常的好吃，但是雞爪裡面的骨頭比較多，很多人在吃的時候會感覺到特別的麻煩，其實去除雞爪骨頭只需要一點點小技巧。

雞爪怎麼去骨頭

1.洗凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷。.沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開。刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

2.去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時，瀝水出鍋晾涼，去好骨的鳳爪應該是體形飽滿的。這樣處理後不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
雞爪的做法
做法一
材料：雞爪、薑片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒、豆豉、香油
製作步驟：
雞爪洗凈切半，放入滾水加薑片，料酒焯2分鍾。雞爪瀝干，白醋、蜂蜜水混合，刷在雞爪上。炒鍋放油燒至5成熱，下雞爪炸至金黃。炸好的雞爪放涼水中回軟，撈出上鍋蒸15分鍾。蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒、豆豉、香油倒在雞爪上，蒸20分鍾即可。
做法二
食材：雞爪、蔥、姜、干辣椒、八角
製作步驟：
雞爪去指甲，焯水撈出。炒糖色，炒到雞爪微黃。放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。放鹽，十三香，燒開。中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

B. 雞爪怎樣去骨快

雞爪脫骨六步驟
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關繫到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鍾左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意
的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。

C. 自己做無骨雞爪，怎樣去骨才是最簡單的

說到雞腳，現在最熱的在線是無骨雞腳，去骨的雞腳已經去骨了，其餘的都充滿了膠原蛋白，它不僅香脆可口，而且非常貪婪，即使是普通的酸辣無骨雞腳也可以做成很多美食，我所有的朋友都錯了，由於無骨雞腳非常流行，我們如何快速製作雞腳？ 您真的必須用嘴快速嗎？

D. 雞腳怎麼入味不爛

雞腳怎麼入味不爛，在家製作雞腳時，大家往往會有一種錯覺，那就是雞腳燉煮之後非常軟爛，拿都拿不起來，這種雞腳的做法往往是鹵或者醬雞腳做出來的，如果是燉菜就很少出現這樣的情況。因為燉菜的時間相對較短，雞腳不會燉的那麼軟爛。

3.雞腳放涼後在用笊籬撈出來，放在冰箱中冷卻。因為熱的雞腳非常軟爛，撈的時候很容易破碎，放涼後雞腳會變得稍微硬一點，這樣在撈的時候就不會破碎了，還有一個原因就是製作鹵雞腳，在湯中寖泡一段時間，會讓雞腳更加入味。咸鮮微辣的鹵雞腳就做好了。非常好吃的下酒菜。

【總結】：1.雞腳中含有很多膠原蛋白，非常好吃。在家製作鹵雞腳時，不用像飯店裡那麼麻煩，還要單獨製作一個鹵水，因為很多材料家裡都沒有，做出來的味道好吃就可以了。如果是單獨製作的鹵水，別忘了每天燒開一次，否則容易變質。這個簡單的鹵雞腳湯隨用隨做就可以，不用保留。

2.在家製作雞腳軟爛入味，主要注意兩個方面，第一個就是煮的時間要足夠長。第二個就是鹽不要放太少，鹽放少了沒有味道。第三個就是煮熟後要在湯中浸泡。掌握好這三個注意事項，都可以在家製作出美味不爛的雞腳。雞腳製作的大多是熟食或者燉菜，冷盤。很少有做成炒菜的。

E. 生雞爪怎麼去骨最方便

雞爪是一種營養豐富、口感獨特的食物。大家都知道，鳳爪是有很多骨頭的，這就導致人們在吃雞爪的時候十分不方便，正因此，符合很多人需求的無骨鳳爪出現在了人們的視野中。那麼，無骨鳳爪的骨頭是怎麼去除的呢？下面就為大家介紹無骨鳳爪的去骨方法、雞爪的挑選方法以及儲存方法。

一、無骨雞爪怎麼去骨？

首先呢，自然是把雞爪按照自己喜歡的方法煮熟。這個方法法很多，咱就不探討了。記得把腳趾甲剪掉，雞可是從來不洗腳的，指甲很臟哦！（真正的吃貨，是不會因為這句話影響食慾的。）

煮熟之後就要馬上過冷水，讓雞爪迅速變冷。這個目的就是利用熱脹冷縮的原理，使得它們骨肉分離，一會兒下手的時候，會方便很多。
第一個方法就叫做分筋錯骨手。就是把雞爪掌心向下，平放在案板上。然後抓起它的手指頭，一個一個的往掌心方向推。小腿也是往掌心方向推，一邊推一邊搖晃一下。等骨肉分離了，找個口子拿出來就好了。
第二個方法叫梅花剔骨刀。這個相對簡單一些，也是把雞爪掌心向下，從手指到手背再到小腿的方向切開，每個手指上都要來一刀哦。然後撕扯骨頭，拿出來就好了。
雞爪脫骨後，喜歡什麼樣的味道再去調吧！說來簡單，自己實踐幾次的話就會發現，做起來更簡單。
二、如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
三、雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。

F. 雞爪去骨的正確方法

1、取解凍後的凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷。

搜狗問問

搜狗問問

2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。

搜狗問問

搜狗問問

3、用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開。

搜狗問問

搜狗問問

4、刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。

搜狗問問

搜狗問問

5、刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

搜狗問問

搜狗問問

6、去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時，瀝水出鍋晾涼，這樣處理後不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

搜狗問問

拓展資料：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

G. 雞爪怎樣做，香辣味美，風味獨特，膠原蛋白豐富呢

雞爪怎樣做，香辣味美，風味獨特，膠原蛋白豐富呢？

大部分人愛吃雞爪的主要原因，無非就是下列以下幾點：一是獲得膠原，美容養顏是主要目地，二是解饞解餓，過嘴癮，不論是麻辣雞爪，或是鹵雞爪，任何時刻發生在餐桌上都是非常受大家歡迎的，幾乎沒有人不愛吃的。

除此之外，我們在烹制那樣食材時，還喜歡滲入多種多樣食材一起燒造，例如：鵪鶉蛋、玉米這些，他們除開能夠提升營養成分之外，還會讓主要材料的香味變得更加的與眾不同。【食材調料】：雞爪、鵪鶉蛋、玉米、香葉、桂丁、米酒、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥、生抽醬油、老抽王、植物油。【製作流程】：

第四步

出鍋前，再轉走紅將多餘料汁收干，與此同時，撒進適量蔥段裝飾設計點綴一下，就能擺盤上菜，這樣做出來的雞爪的特點是：香辣味美，口感鮮美，軟嫩鮮美，吃著也是另外一種口味，喜歡的朋友何不來試試，可能這類做法就是我想要的味兒呢？

【溫馨提醒】：雞爪中含有大量膠原，平常，合理填補些他們能夠起到美容養顏效果，提議女性，平時要經常吃、經常吃。