燕窩怎麼老化水

1. 為什麼燉煮燕窩會化水

因為燕窩中有大量水溶性蛋白質，如果燉煮溫度過高或者時間過長，燉的過程中，搭配的伴侶不同，燕窩都有可能會溶化成水。

2. 為何燕窩燉好後都變成水

1、泡發時間

經過長時間泡發的燕窩，不耐燉，很容易出現化水現象。燕窩一般上泡發2-3個小時，就可以完全泡發開。

2、燉煮用料

許多人燉煮燕窩想要省事，喜歡把所有材料都放進鍋里，一鍋燉。但是燉煮燕窩應該用純凈水單獨燉煮，大部分的輔助材料，應該在出鍋後添加。特別需要注意的是燉煮燕窩時不能加糖，否則就很容易化水。

3、燉煮水量

燉煮燕窩的水量也需要注意，很多人想著多加點水，燉煮出來的燕窩就會多一點，實際上水量過多，燉煮出的燕窩就會過稀，感覺就像化水了。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可，最好不超過1cm。

4、燉煮時間

燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間，一般是20-30分鍾，時間長了，很容易就會燉化成水。直接燉煮也容易導致燕窩化水，所以最好隔水燉。現在市場有專門的電燉盅，如果掌握不好火候，可以用電燉盅燉煮燕窩。

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燕窩燉煮方法：

先將燕窩放在清水中浸泡，使其松軟膨脹，撈起夠再用清水洗凈後瀝干，然後文火慢燉。根據不同品種，其浸泡的時間各不相同：

血燕：浸泡6-12小時，文火慢燉1-2個小時。

白燕：浸泡4-6小時，文火慢燉約30分鍾-1個小時。

燕絲：浸泡1個小時，文火慢燉30分鍾。

燕條：浸泡4小時，文火慢燉1個小時。

燕餅：浸泡3-4小時，文火慢燉1－2小時。

燉煮注意事項：

1．水量：燕窩泡製好，倒入燉盅，水適量，蓋過燕窩為宜；

2．溫度：先用高火使水沸騰，然後轉為文火慢燉；

3．各種配料應單獨煮燉。主要器皿：電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅

3. 燉煮燕窩時會化水，為什麼會這樣

因為燕窩百分之50以上是由蛋白質構成，蛋白質遇高溫會化成水，如果燉煮的時候會化成水，說明燉煮的時間過程，或者是沒有隔水燉煮導致溫度高化成水了。

4. 燕窩燉煮方法：燕窩為什麼會化水

• 第1步：挑選：取出的白燕盞一盞放入清水中，
  

  

5. 請問,為什麼燕窩燉好了放在冰箱,隔夜拿出來就變成水了

1、燉煮時間過長

常見的燕窩化成水的原因為做法不當導致，一般普通的白燕窩燉煮時間不宜超過30分鍾，可有的人沒有經驗或燉煮過程中忘記了時間，導致燉時幾小時的，就會讓燕窩燉成軟爛、化水的現象。

2、新燕窩

燕窩是金絲燕的口水等物質做成的，如果是新燕做成的燕窩，那麼其中的活性成分較多，燉煮時長要更短，放水也不宜過多，不然很容易燉成水狀粘稠樣的燕窩。

3、燕窩變質

干燕窩若是久放燉煮的，很可能因為過期導致化水，另外即食燕窩吃過一次之後，沒有好好保存，二次食用時也可能有化水的現象。

4、燕窩造假

真正的燕窩煮後呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則，口感滑嫩，顏色呈膨脹及半透狀，但市面上造假的燕窩太多，很多燕窩食用木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等塗於燕窩表面或乾脆用一些其他物質代替燕窩，雖然外表上看起來很像燕窩，但煮後就完全不同，有化水的現象。

5、浸泡過久

普通白燕窩浸泡的時間為4—6小時即可，如浸泡時間過長，燕窩在浸泡期間，就足夠水發、膨脹，只要稍微一煮就會化成水了。

6. 燕窩化水的原因是什麼

燕窩是水溶性蛋白質，浸泡於冷水中也會逐漸溶化。在我們燕窩原產地的加工廠，一般燕窩的清洗工作必須在48小時內完成以免導致燕窩溶化。
蛋白質食品分2種，遇熱時一是溶於水，一是凝結成固體，燕窩屬於前者，銀耳也。變成固體的就是雞蛋，一般在65度開始凝固。
燕窩在水溫達到80度時就會更迅速的溶於水，所以不能舊燉，燉好後的燕窩浸泡在燕窩湯汁中，一般沒有經過特別處理在四天後就會或成水。

7. 我買的燕窩化水了是怎麼回事

我想先說下大部分人都知道的兩個原因：

一個就是燉煮時間過長，相信剛開始吃燕窩的人多多少少都遇到過那麼幾次，一般我們燉煮燕窩的時間最好控制在半小時，如果是老燕窩或洞燕的話，可以燉煮時間再久一點。

第二個原因是放糖的時間太早了，一般最好是等到燕窩快燉好的時候再放糖，這樣口感會好很多，也不會造成化水的問題出現。

這兩個眾所周知的原因在這里我就不過多的贅述了。下面給大家說一下其他造成燕窩化水的原因都有哪些：

除以上兩個原因之外，燕窩的化水主要取決於兩個因素：一是毛燕，而是加工手法。

為什麼毛燕也會造成化水呢？這是因為，有些燕農會提前採摘燕窩，提早採摘下的燕窩是不耐燉的，這也是為什麼我們總說老燕窩比較耐燉，口感也很好的原因了。

既然老燕窩口感好燕農為什麼還會選擇提早採摘燕窩呢？那是因為提前採摘的燕窩做出來的貨品相都非常好。有任何問題可以擺渡搜鑫燕盞，隨時為您解答。基於目前消費者的喜好，趨勢燕農們不得不提早採摘燕窩。我一直強調吃燕窩不能太過注重外觀品相，這就是為什麼品相很好的燕窩不一定就是最好的燕窩。

其次就是加工手法的問題，如果是半干挑的燕盞再堆密的話，盞身會有一定的拉伸，這樣一來也是很容易造成化水的。

另外，還有很重要的一個原因就是加了葯水的燕窩也是很容易造成化水的問題的。

結合以上分析的原因，還是那句話，吃燕窩千萬別太過糾結好不好看白不白的問題，天然的才是最好的。以上觀點，是小編在燕窩行業摸爬滾打多年的經驗之談，如有補充，或不同看法，歡迎大家多多指教。

8. 為什麼最近燉的燕窩總是化水

燕窩需要隔水燉煮，因為燕窩中含有大量的蛋白質遇高溫易溶化，所以需要放到燉盅裡面後放入水中燉煮。如果化成水說明沒有隔水燉煮或者燉煮的時間過長。

9. 燕窩燉後化水了是怎麼回事我是買到假的了嗎

1、泡發時間

經過長時間泡發的燕窩，不耐燉，很容易出現化水現象。燕窩一般上泡發2-3個小時，就可以完全泡發開。

2、燉煮用料

許多人燉煮燕窩想要省事，喜歡把所有材料都放進鍋里，一鍋燉。但是燉煮燕窩應該用純凈水單獨燉煮，大部分的輔助材料，應該在出鍋後添加。特別需要注意的是燉煮燕窩時不能加糖，否則就很容易化水。

3、燉煮水量

燉煮燕窩的水量也需要注意，很多人想著多加點水，燉煮出來的燕窩就會多一點，實際上水量過多，燉煮出的燕窩就會過稀，感覺就像化水了。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可，最好不超過1cm。

4、燉煮時間

燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間，一般是20-30分鍾，時間長了，很容易就會燉化成水。直接燉煮也容易導致燕窩化水，所以最好隔水燉。現在市場有專門的電燉盅，如果掌握不好火候，可以用電燉盅燉煮燕窩。

(9)燕窩怎麼老化水擴展閱讀：

燕窩燉煮方法：

先將燕窩放在清水中浸泡，使其松軟膨脹，撈起夠再用清水洗凈後瀝干，然後文火慢燉。根據不同品種，其浸泡的時間各不相同：

血燕：浸泡6-12小時，文火慢燉1-2個小時。

白燕：浸泡4-6小時，文火慢燉約30分鍾-1個小時。

燕絲：浸泡1個小時，文火慢燉30分鍾。

燕條：浸泡4小時，文火慢燉1個小時。

燕餅：浸泡3-4小時，文火慢燉1－2小時。