❶ 廣東菜(假燕窩)怎麼製作
.【假燕窩】
根據慢餐的原則,越是純手工的食品越昂貴。燕窩是「純嘴工」製品,更是無法進行工業化流水作業。物以稀為貴,這也為造假者提供了無限的商機。
據悉,2006年全球燕窩產量約為1000噸,香港地區每年消耗的燕窩總量為250噸左右,即使燕窩消費起步較晚的我國台灣,每年的市場消費總量也在1 50n屯以上。從2002年開始,大陸燕窩市場消費額以年60%的速度增長,別說中高檔餐廳,就連北京理工大學旁邊的一個人均消費30元的家常菜館,都有燕鮑翅檔,「全民皆燕窩」一點都不誇張。餐館里吃的,超市裡賣的,葯品里添加的,如此大的市場佔有率,憑借從全球市場中分出的這幾百噸份額,哪裡架得住悠悠眾「口」?
那麼,假燕窩都是怎麼出爐的呢?
染色燕窩:不法商人利用低價白燕漂染或煙熏成紅色或黃色,來充當較高價血燕窩或黃燕窩出售。
塗料燕窩:一般出現於盞類燕窩,製作者通常會於燕盞表面塗上麵粉、雞蛋、魚膠粉、膠粉、樹膠、漿糊,或其他有膠質的材料。此等膠水物質略帶醋味及浸水後會較混濁及帶少許粘性,令原來雜亂鬆散的囊絲更加緊密,而燕盞表面就密不透風,反光密實,令蕉盞不易斷裂,最大利潤是直接令燕窩重量高出20%—30%。
海藻燕窩:多出現在市面上所售賣的燕餅或燕絲餅,因為海藻變成絲條狀,經漂白後加入在燕餅或燕絲中會較難發覺,海藻燕窩顏色實白、少光澤、質粗堅硬
❷ 燕窩的造假方法
一般來說 燕窩分為毛燕、白燕以及血燕這三類。同時在目前的燕窩市場中, 一般按品質將燕窩分為官燕、毛燕和草燕三種。就我們一般的分發來說,白燕和血燕都是屬於官燕類。毛燕是指燕子以唾液和體毛作為築巢材料做製作而成的燕窩。草燕是指燕子以唾液把雜草粘在一起的所製作而成的燕窩。據行業有關數據顯示,同仁堂燕窩和福臨門的口碑都很好,其中以福臨門最為實惠。其實,好的燕窩,要有很高的干度,稍微一折就會斷。干度越高,越容易存放,放在陰涼處密封保存不會發霉。另外,好的燕窩燉煮後都有一種蛋香味道,因為它是燕子的口水做的,含有豐富的蛋白質幾燕窩 酸 等,如果味道有點刺鼻,或者是霉味道,這樣就是有問題燕窩了,優質的燕條發頭一般在6倍以上,有的甚至能達到8~9倍,這要看燕窩的質量、泡發時間及技術等。而劣質燕窩,因經過葯水處理,或者經過刷膠,使燕窩的質地被破壞,不容易泡發,泡發的發頭比較小,有的甚至根本泡發不起來。
燕窩的摻假手段
① 染色: 為增加賣相,將其它白色或雜黑顏色的燕窩染色, 如染成血燕, 黃燕以增加自身的利潤。
② 粘貼其他劣質燕窩,目前在市場上用劣質燕窩與損壞了的優質燕窩粘合,以使得自身的賣相變好,從而獲得更高的經濟利益。
③ 用化學葯劑進行漂白,從而節約大量的人力和成本,壓縮成本空間,獲得更多的利益。
❸ 燕窩怎麼鑒別真假
燕窩是一種直徑約4厘米左右,顏色像生絲的東西。鑒定家通常把燕窩分成三大類,即紅色的「血燕」;白色的「官燕」和黑色的「毛燕」。
血燕最少也最珍貴;「官燕」是洞燕每年第一次做的窩;品質最次的是「毛燕」,含有許多雜物,必須除盡雜物才能食用。人造燕窩價錢便宜,有的經營者把它當作真品,魚目混珠賣給顧客。好的燕窩系絲條狀排列,水浸後呈銀白色,且晶瑩透明,有彈性(輕拉會伸縮);如出現有黃色,不伸縮者則為假品。
❹ 怎樣辨別燕窩真假
一看
燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。
二聞
燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨。
三摸
取一小塊燕窩以水浸泡,松軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
四燒
用火點燃干燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。
真品燕窩呈不整齊的半月形,長約6.5-10厘米寬約3-5厘米凹陷成兜狀。附著於岩石的一面較平,外面微隆起,附著面黏液凝成層排列較整齊,呈波狀,窩的內部粗糙,呈絲瓜絡樣。質硬而脆,斷面微似角質。入水則柔軟而膨大。
(4)怎麼做好的假燕窩擴展閱讀:
燕窩的營養價值:
1、氨基酸的種類和含量
燕窩中的氨基酸種類豐富,富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窩中的水解氨基酸含量達42.272%,且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%;同時,呈鮮味特徵的氨基酸(天門冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特徵的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高,表明燕窩的味道鮮美。
食物營養價值的優劣主要取決於所含氨基酸的種類、數量和比例.聯合國糧農組織和世界衛生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜,規定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質量比分別為40%和60%。
2、蛋白質
燕窩中的蛋白質含量較高,但與其品種關系緊密.試驗選用的馬來西亞金絲燕燕窩,其蛋白質含量達50.26%.
3、唾液酸
唾液酸又稱燕窩酸,是燕窩主要的生物活性成分,在燕窩中主要以N一乙醯神經氨酸形式存在.據報道,一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上,這也是初步鑒定真假燕窩的手段。
❺ 怎麼鑒別假燕窩
燕窩是一種直徑約4厘米左右,顏色像生絲的東西。鑒定家通常把燕窩分成三大類,即紅色的「血燕」;白色的「官燕」和黑色的「毛燕」。
血燕最少也最珍貴;「官燕」是洞燕每年第一次做的窩;品質最次的是「毛燕」,含有許多雜物,必須除盡雜物才能食用。人造燕窩價錢便宜,有的經營者把它當作真品,魚目混珠賣給顧客。好的燕窩系絲條狀排列,水浸後呈銀白色,且晶瑩透明,有彈性(輕拉會伸縮);如出現有黃色,不伸縮者則為假品。
❻ 假燕窩是什麼做的
市場上大多數假燕窩是用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩
樓上的朋友告訴你怎麼辨別真假了。
❼ 假燕窩一般是用什麼做的
一般市場上的劣質白燕盞形較差,色澤灰暗不勻。湊近一聞有較為濃厚的蛋腥味,浸泡30分鍾的劣質白燕並沒有自然散開於清水中而是成爛爛的團狀,較粘稠,燉煮後,劣質白燕大部分已經融化了,剩下的幾乎已成漿糊狀,入口即化,沒有任何口感更不具彈性。
❽ 燕窩是如何造假
燕窩造假主要有三種:
一是把低價的白燕窩染色加工成高價的黃燕窩或血燕窩;
二是把木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠等塗在劣質燕窩盞表面,使其看起來光亮、厚密,並增加重量;
三是用樹脂或漂白的海苔等充當即食燕窩或燕碎。
所以,購買時最好挑選同一產地的燕窩,其次要看燕窩的「發頭」(即燕窩濕透後在重量上與干身時的差異,倍數越大即「發頭」越好,越經吃),一般官燕都有6倍—8倍的「發頭」。再次要看燕窩是否干凈,越少細毛越好。最後是挑盞形和乾爽度,通常燕窩兩端之頭腳越細越好,乾爽含少水者為上品。 例如:每年開春,金絲燕第一次做的窩,基本上全是用自己的津液凝固而成的。這種燕窩潔白晶瑩,形如碗碟,浸人水中則柔軟脹大,稱為"白燕",是燕窩中的珍品。如果第一次做完窩被人采走,金絲燕重新做窩,這時因為津液不夠,裡面就夾雜了不少絨羽、纖維海藻、柔軟植物纖維等,加上津液中常帶有血跡,做出的窩,顏色微黃,略帶威昧,稱為"毛燕",屬於燕窩中的次品。
❾ 市場上的假燕窩很多以次充好的燕窩也很多,燕窩怎樣分辨真假
燕窩是燕子的窩,但它不是普通燕子的巢,而是一種特殊燕子的巢——金絲燕。雨燕科的金絲燕和許多其他同屬的燕子用唾液、羽毛和其他凝結物築巢,經過深加工後人們可以食用。說到燕窩,人們的第一反應就是高級補品。確實正確科學地使用燕窩對滋補身體大有裨益。但目前市場上經常出現真假燕窩混賣的現象,很容易上當受騙。這還是因為人們對燕窩不了解,與產地信息不對稱。此外,每個人獲取專業信息的渠道非常有限且混雜。誰對誰錯?沒有參考標准,如何判斷對錯?只有掌握了真本事,才不怕被忽悠。
真正的燕窩被水軟化後,燕絲感覺滿滿的都是水。它是水狀的、清澈的、清澈干凈的,有少量的絨毛或雜質。用手拉或搓燕子,彈性很好,燕子不會折斷或變粘。假燕窩用水泡軟後,燕子很粘,水很渾濁,沒有任何雜質。用手指摩擦燕子會讓你覺得黏黏的,燕絲幾乎沒有彈性,輕輕一拉就會碎。
❿ 假燕窩一般是用什麼做的怎麼分辨呢哪裡的好
假燕窩可能使用木薯粉,魚膠,豬皮等製作的,還有的是刷膠燕窩,刷膠增重。
辨別小技巧:
1.看:燕窩中間為絲狀結構,燕角部位是片狀結構;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。由於每隻燕子所吃的食物不同,所以它們的唾液顏色亦會不同,故每片燕窩上的顏色深淺不一。
2.聞:燕窩乾燥時味道應該很淡,濕水後應該有特別的馨香和淡淡的蛋清味。帶有化學葯劑味道,有魚腥味或油膩味道的為假貨。
3.浸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟後取絲條拉扯,真燕窩是有彈性的;彈性差,一拉就斷的為假貨,但是燕窩完全發開後是沒有彈性的,而如果還有很好彈性那就假了。燕窩浸泡後水面上有油物既假燕窩。用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4.燒:用火點燃干燕窩片,有飛濺火星,這是蛋白質燃燒結果,灰燼是黑的,不是網上誤導的白灰。
5.燉:燉制燕窩一般用燉盅隔水燉20-30分鍾就可以了,燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來,顏色呈淡乳黃色,不會太白且呈半透明。而假燕窩是不會有這種清香的蛋白味。
平安閣的燕窩可以去了解下