鹼性膠原蛋白是什麼意思

① 什麼是酸性食物，什麼是鹼性食物

我發現癌症病人血液檢查的結果百分之百都是酸性反應。長期素食、
且生活接近然的佛寺僧尼，由於體質都偏屬優質弱鹼性，所以尚沒有發現罹患癌症的病例。
因此我大膽的斷定在弱鹼性體質的狀態下，癌細胞是無法生長、甚至是無法生存的。
建議你從現在起少吃酸性的葷食類，多吃鹼性食物，另外可吃綠藻和帶殼菱角湯，改變你的體質，
並勵行接近自然的良好生活規律；如果五年內不死、你就沒問題了，願上帝祝福你。」
85％癌症病患屬於酸性體質。健康人的血液是呈弱鹼性的，大約是PH7.35～7.45左右。
嬰兒也是屬於弱鹼性的體質。成長期的成人有體質酸化的現象。
根據一項六百位癌症病人體液分布的研究，顯示85％癌症病患屬於酸性體質。
因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離癌病的第一步。
酸性體質的生理表徵：1.皮膚無光澤。2.香港腳。3.稍做運動即感疲勞，
一上公車便想睡覺。4.上下樓梯容易氣喘。5.肥胖、下腹突出。6.步伐緩慢、動作遲緩。
為什幺會形成酸性體質？1.過度攝取乳酸性食品a）肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。
b）攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，
而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。c）年輕力壯時吃適量的肉類是對的，
但老年人則以蔬菜或小魚為宜。2.生活步調失常會造成酸性體質a）生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。
b）據統計，晚睡者罹患癌症的機率痹積常人高出五倍。c）人類本來就活在節奏的世界裡，
無法事先儲備睡眠或飲食，也不能曰夜顛倒。d）人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，
晚上則由副交感神經工作，若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。3.情緒過於緊張a）文明社會會造成的壓力。
b）工作上或精神上的壓力。c）當一個人承受精神壓力後，一旦緊張鬆弛，時會造成猝死，
稱為潛在性副腎皮質機能不全症。4.肉體的緊張 a）動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。
如果副腎皮質機能較差， 或手術壓力遠超過副腎調整功能，則可能造成病人死亡或其它不良影響。
b）若發現病患臉部浮腫，需詳加詢問病史及服葯狀況，為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙者，施以針灸要特別注意反應。
c）勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免。

附錄：常見食物的酸鹼性

1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。

2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚,泥鰍。

4.弱鹼性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等。

5.中鹼性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

6.強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。 尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，
而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。

黑色的東西可以預防 抑制癌細胞,像黑木耳 香菇 海參 ...
治療癌症一半靠葯力，一半靠自身免疫力。若身體虛弱，免疫力低下，
再好的葯物也無法對癌症有效，反之，若飲食正常，消化力強，思想開朗，免疫力就高，病就易治，且易於出現療效。

平時多吃蘑菇之類的東西,還有菜花,保持良好的心情,不要讓他生氣,另外咨詢一下醫生,
其他注意事項,對於癌症,最重要的就是保持一個良好的心態,有時候致命的不是病,而是人戰勝不了自己
,還有如果他不知道的話,最好不要讓病人知道.不吃以下酸性食物:油炸,腌制,可樂,漢堡,牛奶,糖,堅果,
豆類,葷菜. 喝水日3升(這條一定要做到).可吃米飯,粗糧,但菜要以青菜為主,餐餐有青菜,其它蔬菜為輔.
關鍵還是要看個人，要盡量少接觸一些致癌物質，還要遠離放射性物質，加強鍛煉，怎強自身免疫力。注意勞逸結合。
正常組織的基質對癌細胞的擴散蔓延具有屏障作用。癌細胞產生的透明質酸酶能分解透明質酸，
而使基質的粘稠度降低。通透性增加，從而有利於癌細胞在組織中的擴散和浸潤轉移。
癌細胞在組織內的迅速增生對網狀纖維的框架施加一種力的作用，使其斷裂，但這是次要的。
網狀纖維的主要成分是Ⅲ型膠原蛋白，癌細胞在增生過程中能分泌溶解Ⅲ型膠原蛋白的酶類。
這是此病網狀纖維斷裂溶解的主要原因。白血病的癌細胞是淋巴細胞，細胞內有溶酶體，
它能分解膠原酶，淋巴細胞的惡性增生使溶酶體量增多，所以組織中膠原纖維正常代謝活動發生障礙，
膠原纖維分解加強，網狀纖維斷裂溶解時，膠原纖維不發生增生。

異黃酮的主要食物來源是大豆及其製品大豆粉。
..

② 膠原蛋白粉是鹼性的嗎

我吃的膠原蛋白PH值是5-6.5

③ 怎麼辨別真假膠原蛋白

一、將膠原蛋白倒在白紙上對比色差

將膠原蛋白粉末倒少量在白紙上(最好是復制的紙張，確定紙張的白凈)，將膠原蛋白的顏色與白紙的顏色進行比對。顏色越接近白紙的色澤，說明膠原蛋白的質量越好。

因為品質好的膠原蛋白在顆粒狀態下它的顏色是白色或者類似白色。差的膠原蛋白時顯黃色或者帶有少許的灰色的，而且沒有光澤、暗淡。

二、溶解膠原蛋白對比礦泉水的色差

把5克膠原蛋白放入100克的純凈水中完全溶解，與新購買的一瓶純凈水做顏色對比。若溶解的溶液越純凈清澈透明、越接近純凈水，那麼膠原蛋白的質量越好。

如果膠原蛋白的溶液顯黃色，而且顏色越深質量越差。

三、保鮮袋晃動聞味道

將少許的膠原蛋白放入一個新的保鮮袋中，將封住口晃動約兩分鍾。再拆開封條，立即聞味道，氣味越小，只有少許的味道膠原蛋白才是質量好的膠原蛋白。

好的膠原蛋白時魚膠原蛋白，所以都是有少許的魚腥味，如果是使用質量差的原料，那麼提純出來的膠原蛋白就會有很大的魚腥味。

四、將膠原蛋白溶解到熱水聞味道

將5克膠原蛋白放入100克熱水中，用干凈的勺子進行充分的攪拌完全溶解後，聞膠原蛋白散出來的味道，味道越小說明質量越好。

品質良好的膠原蛋白肽應該聞不到任何氣味，或者只有杯邊殘留還沒有完全溶解的，不易察覺的輕微氣味，但絕對不能有令人不愉悅的任何氣味。隨著溶液溫度的逐漸降低和杯邊溶液的溶解，氣味會越來越越微弱。

(3)鹼性膠原蛋白是什麼意思擴展閱讀

膠原蛋白亦可用於食品，早在十二世紀Bingen 的 St.Hilde-gard 就描述了利用小牛的軟骨湯作為葯物來治療關節疼痛，在相當長的一段時間里，含膠原的一些產品被人們認為對關節是很有益處的。

因為它具有適用於食品的一些屬性：食用級通常外觀為白色，口感柔和，味道清淡，易消化。可以降低血甘油三酯和膽固醇，並可以增高體內某些缺乏的必需微量元素使之維持在一個相對的正常范圍之內，它是一種理想的降血脂食品。

膠原的一些品質使得它在許多食品中用作功能物質和營養成分具有其它替代材料難以比擬的優點：

1、膠原大分子的螺旋結構和存在結晶區使其具有一定的熱穩定性；

2、膠原天然的緊密的纖維結構使膠原材料顯示出很強的韌性和強度，適用於薄膜材料的制備；

3、由於膠原分子鏈上含有大量的親水基團，所以與水結合的能力很強，這一性質使膠原在食品中可以用作填充劑和凝膠；

4、膠原在酸性和鹼性介質中膨脹，這一性質也應用於制備膠原基材料的處理工藝中。

④ 原核細胞染色質中的鹼性蛋白是什麼蛋白其核小體結構與真核染色質的核小體有何區別

我無語了。。。
原核細胞的DNA是環狀超螺旋結構，形成類核結構，80%DNA和20%蛋白質，沒有染色質核小體這一說。。抱歉我不知道具體蛋白質是甚麼，猜測類似起細胞骨架作用的結構蛋白把。還有一種極大的可能，復制轉錄時期結合的各種酶！
真核生物才存在染色質和染色體的區分，基本組成單位核小體，其中的蛋白質是組蛋白H2A,H2B,H3,H4,H1。

⑤ 伊的家膠原蛋白粉是屬於酸性還是鹼性

膠原蛋白粉，即膠原蛋白的粉狀制劑。膠原蛋白是人體蛋白的重要組成成分之一，起支撐器官、保護機體的作用。此外，膠原蛋白在食品領域中也有較為廣泛的應用。相對於其他性狀的膠原蛋白產品來說，膠原蛋白粉的使用和保存都更為方便。[1]
膠原蛋白是一種白色、不透明、無支鏈的纖維蛋白質，它主要存在於動物的皮、骨、軟骨、牙齒、肌腱、韌帶和血管中，是結締組織極重要的結構蛋白質，起著支撐器官、保護機體的功能。膠原蛋白是哺乳動物體內含量最多的蛋白質，占體內蛋白質總量的25%～30%，相當於體重的6%。
其實人體能吸收的膠原蛋白是有限的，需要靠酶分解吸收。但是，我自己在服用膠原蛋白有一個最大的好處就是睡眠質量得到提高。平時失眠嚴重服用以後能很好入睡。皮膚不起皮屑，不幹燥。其實人體能吸收的膠原蛋白是有限的，需要靠酶分解吸收。但是，我自己在服用膠原蛋白有一個最大的好處就是睡眠質量得到提高。平時失眠嚴重服用以後能很好入睡。皮膚不起皮屑，不幹燥。

選擇高品質膠原蛋白要注意幾點：
1. 要選擇原裝進口的產品，國內分裝的質量誰也不好說
2. 要選擇深海鱈魚膠原蛋白，深海無污染、無副作用
3. 要選擇產品包裝是惰性氣體防腐（不知道的去網路查）
4. 個人比較偏愛德國產品，質量一向是鋼鋼的，日本的東西靠不住

膠原蛋白粉，即膠原蛋白的粉狀制劑。膠原蛋白是人體蛋白的重要組成成分之一，起支撐器官、保護機體的作用。此外，膠原蛋白在食品領域中也有較為廣泛的應用。相對於其他性狀的膠原蛋白產品來說，膠原蛋白粉的使用和保存都更為方便。[1]
膠原蛋白是一種白色、不透明、無支鏈的纖維蛋白質，它主要存在於動物的皮、骨、軟骨、牙齒、肌腱、韌帶和血管中，是結締組織極重要的結構蛋白質，起著支撐器官、保護機體的功能。膠原蛋白是哺乳動物體內含量最多的蛋白質，占體內蛋白質總量的25%～30%，相當於體重的6%。
其實人體能吸收的膠原蛋白是有限的，需要靠酶分解吸收。但是，我自己在服用膠原蛋白有一個最大的好處就是睡眠質量得到提高。平時失眠嚴重服用以後能很好入睡。皮膚不起皮屑，不幹燥。其實人體能吸收的膠原蛋白是有限的，需要靠酶分解吸收。但是，我自己在服用膠原蛋白有一個最大的好處就是睡眠質量得到提高。平時失眠嚴重服用以後能很好入睡。皮膚不起皮屑，不幹燥。

⑥ 誰知道膠原蛋白分子量在1000道爾頓是個什麼概念

膠原蛋白（collagen）是一種生物性高分子物質，是一種白色、不透明、無支鏈的纖維性蛋白質。它可以補充皮膚各層所需的營養，使皮膚中膠原活性增強，有滋潤皮膚，延緩衰老、美容、消皺、養發等功效。

分子量在1000道爾頓以下的膠原蛋白無需分解可被人體直接吸收，在口服吸收及外用護膚方面效果明顯。

膠原蛋白是人體延緩衰老必須補足的營養物質，占人體全身總蛋白質的30%以上，一個成年人的身體內約有3公斤膠原蛋白。它廣泛地存在於人體的皮膚、骨骼、肌肉、軟骨、關節、頭發組織中，起著支撐、修復、保護的三重抗衰老作用。

(6)鹼性膠原蛋白是什麼意思擴展閱讀：

膠原蛋白的重要性：

1、膠原蛋白(collagen)是皮膚的主要成分，皮膚中膠原蛋白佔72%，真皮中80%是膠原蛋白，膠原蛋白在皮膚中構成了一張細密的彈力網，能鎖住水分，如支架般支撐著皮膚。女性在20歲時膠原蛋白已經開始老化、流失，含量逐年下降，25歲則進入流失的高峰期，40歲時，含量不到18歲時的一半。

2、隨年齡增長，人體膠原蛋白含量會逐漸流失，導致支撐皮膚的彈力網斷裂，皮膚組織萎縮、塌陷，肌膚就會顯現乾燥、粗糙、鬆弛、皺紋、毛孔粗大、暗淡、色斑等衰老現象。女性由於月經、生育等生理因素的影響，膠原蛋白流失量是男人的2.5倍。

膠原蛋白的產品特點：

1、無添加：純天然、無激素、無糖分、0脂肪、不含任何防腐劑。

2、高純度：膠原蛋白純度100%，含量更高。

3、易吸收：小分子膠原蛋白肽，分子量小於3000道爾頓。

4、無異味：無異味，口感好，水溶性好。

5、無污染：來自純凈深海，不受口蹄疫、禽流感或瘋牛病等傳染的影響。

6、更親和：結構與人體皮膚最接近，最為身體組織所辨識吸收。

⑦ 膠原蛋白用什麼原料做出來的，有什麼作用

畜禽源動物組織是人們獲取天然膠原蛋白及其膠原肽的主要途徑。

但由於相關畜類疾病和某些宗教信仰限制了人們對陸生哺乳動物膠原蛋白及其製品的使用，現今正在逐步轉向海洋生物中開發。

膠原蛋白是生物高分子，動物結締組織中的主要成分，也是哺乳動物體內含量最多、分布最廣的功能性蛋白，占蛋白質總量的25%～30%，某些生物體甚至高達80%以上。

膠原蛋白的應用：

1、生物醫學材料

膠原蛋白是肌體自然蛋白，對皮膚表面的蛋白質分子具有較大的親和力、較弱的抗原性、良好的生物相容性和生物降解安全性，可降解吸收，粘著力好。

由膠原製成的手術縫合線既有與天然絲一樣的高強度，又有可吸收性，在使用時既有優良的血小板凝聚性能，止血效果好，又有較好的平滑性和彈性，縫合結頭不易鬆散，操作過程中不易損傷機體組織，對創面有很好的黏附性，一般情況下只需較短時間的壓迫就可達到滿意的止血效果。

所以膠原蛋白可以製成粉狀、扁狀及海綿狀的止血劑。同時用合成材料或膠原蛋白在血漿代用品、人造皮膚、人工血管、骨的修復和人工骨和固定化酶的載體等方面的研究和應用方面都十分的廣泛。

2、組織工程

由於膠原蛋白廣布於人體各組織中，系各組織中的重要成分並構成組織細胞外基質（Extracelluarmatrix，ECM），其性質是一種天然的組織支架材料。

從臨床應用的角度，人們用膠原蛋白製成各種各樣的組織工程支架，如皮膚、骨組織、氣管和血管支架等。

然而以膠原本身而言就有兩大類，即純膠原制備的支架和與其它成分復合而成的復合物支架。

純膠原蛋白組織工程支架具有生物相容性好、易加工、可塑性並能促進細胞黏附、增殖等優點，但也有膠原蛋白的力學性能差，在含水時難以塑形，無法支撐組織重建等不足。

其次在修復處的新生組織會產生各種各樣的酶，將膠原蛋白水解，導致支架崩解，而採用交聯或復合的方式能改善與提高。

現已成功地將膠原蛋白基生物材料用於人工皮膚、人工骨、軟骨移植和神經導管等組織工程產品。

有人用嵌入軟骨細胞的膠原蛋白凝膠來修復軟骨缺陷並嘗試用上皮、內皮和角膜細胞附在膠原蛋白海綿以適應角膜組織。

還有人混合自體同源的間葉細胞中的莖狀細胞和膠原蛋白凝膠製作肌腱用於腱後修復。

以膠原蛋白為基質作真皮輔以上皮成分構成的組織工程人工皮膚葯物緩釋膠以膠原蛋白為主要成分的給葯系統應用非常廣泛，可以把膠原蛋白水溶液塑造成各種形式的給葯系統。

如眼科方面的膠原蛋白保護物、燒傷或創傷使用的膠原海綿、蛋白質傳輸的微粒、膠原蛋白的凝膠形式、透過皮膚給葯的調控材料以及基因傳輸的納米微粒等。

此外，還可作為組織工程包括細胞培養系統的基質、人工血管和瓣膜的支架材料等。

3、燒傷

自體皮膚移植一直是治療二度和三度燒傷的全球標准方法，然而對於嚴重燒傷的病人，缺少合適的可移植的皮膚成了最嚴峻的問題。

有人利用生物工程技術通過嬰兒皮膚細胞培育出嬰兒皮膚組織，這種膠原蛋白組織在沒有自體移植的情況下，在3周到18個月不等的時間里可治癒不同程度的燒傷，而且新長出的皮膚也很少表現出肥大增生和抗性。

還有人用人工合成的聚-DL-乳酸-羥基乙酸（PLGA）和天然膠原蛋白來培育三維的人皮膚纖維原細胞。

結果表明：細胞在合成網狀物上生長更快，而且內外幾乎同步生長，增殖細胞和分泌的胞外基質更均一，把這種纖維植入無皮的大鼠背部，2周後就長出了真皮組織，4周後就長出了上皮組織。

4、美容

膠原蛋白由動物皮提取，皮中除膠原蛋白外還含有透明質酸、硫酸軟骨素等蛋白多糖，它們含有大量極性基團，是保濕因子，且有阻止皮膚中的酪氨酸轉化為黑色素的作用，故膠原蛋白有純天然保濕、美白、防皺、祛斑等作用，可廣泛應用於美容用品中。

膠原蛋白的化學組成、結構賦予了它是美容的基礎。膠原蛋白與人體皮膚膠原的結構相似，為非水溶性纖維狀含糖蛋白質，分子中富含大量氨基酸和親水基，具有一定的表面活性和很好的相容性，同時由於其分子中含有大量的羥基，因此它有著相當好的保濕作用。

在相對濕度70%時，仍可保持其自身重量45%的水分。試驗證明：0.01%的膠原蛋白純溶液就能形成很好的保水層，供給皮膚所需要的全部水分。

隨著年齡的增長，成纖維細胞的合成能力下降，若皮膚中缺乏膠原蛋白，膠原纖維就會發生聯固化，使細胞間粘多糖減少，皮膚便會失去柔軟、彈性和光澤，發生老化，同時真皮的纖維斷裂、脂肪萎縮、汗腺及皮脂腺分泌減少，使皮膚出現色斑、皺紋等一系列老化現象。

將其作為活性物質用於化妝品中時，後者可以擴散到皮膚的深層，其含有的酪氨酸與皮膚中的酪氨酸競爭，而與酪氨酸酶的催化中心結合。

從而抑制黑色素的產生，使皮膚中的膠原蛋白活性增強，保持角質層水分以及纖維結構的完整性，促進皮膚組織的新陳代謝，對皮膚產生良好的滋潤保濕、消皺美容作用。

早在20世紀70年代初，美國就率先推出注射用牛膠原，用於祛斑除皺紋及修復瘢痕。

不過在化妝品中，單純用作營養性護膚類原料通常要求分子量在2KD以下，以讓水解膠原能滲透入皮膚內。而護發類化妝品除要求水解膠原具有保濕性以外，還應具有一定的成膜性，因此，水解膠原的分子量要求會更高。

5、食品

膠原蛋白亦可用於食品，早在十二世紀Bingen 的 St.Hilde-gard 就描述了利用小牛的軟骨湯作為葯物來治療關節疼痛，在相當長的一段時間里，含膠原的一些產品被人們認為對關節是很有益處的。

因為它具有適用於食品的一些屬性：食用級通常外觀為白色，口感柔和，味道清淡，易消化。可以降低血甘油三酯和膽固醇，並可以增高體內某些缺乏的必需微量元素使之維持在一個相對的正常范圍之內，它是一種理想的降血脂食品。

此外，有研究表明，膠原蛋白可以協助排除體內的鋁，減少鋁在體內的聚集，降低鋁質對人體的危害，並一定程度上促進指甲和頭發的生長。Ⅱ型膠原是關節軟骨中的主要蛋白，因而是潛在的自身抗原。

口服後能誘導T細胞產生免疫耐受，從而抑制T細胞介導的自身免疫性疾病。

膠原多肽是膠原或明膠經蛋白酶等降解處理後製得的具有較高消化吸收性、分子量約為2000～30000的產物，不具有明膠的凝膠性能，市場上銷售的膠原多為膠原多肽。

膠原的一些品質使得它在許多食品中用作功能物質和營養成分具有其它替代材料難以比擬的優點：

膠原大分子的螺旋結構和存在結晶區使其具有一定的熱穩定性；膠原天然的緊密的纖維結構使膠原材料顯示出很強的韌性和強度，適用於薄膜材料的制備。

由於膠原分子鏈上含有大量的親水基團，所以與水結合的能力很強，這一性質使膠原在食品中可以用作填充劑和凝膠；膠原在酸性和鹼性介質中膨脹，這一性質也應用於制備膠原基材料的處理工藝中。

膠原蛋白粉可直接加入到肉製品，以影響肉類的嫩度和肉類蒸煮後肌肉的紋理。研究表明，膠原蛋白對原料肉和烹飪肉質地的形成非常重要，膠原蛋白含量越高，肉的質地越硬。

像魚肉的嫩化被認為與V型膠原蛋白降解有關，其肽鍵的破壞引起的細胞外周膠原纖維的裂解被認為是肌肉嫩化現象的主要原因。

通過破壞膠原蛋白分子內的氫鍵，使原有的緊密超螺旋結構破壞，形成分子較小、結構較為鬆散的明膠，既可改善肉質的嫩度又可提高其使用價值，使其具有良好的品質，增加蛋白質含量，既口感好又有營養。

日本還開發出了動物膠原蛋白為原料經膠原蛋白水解酶水解、調制開發出新型調味品和清酒，不但有特殊的風味，還能補充部分氨基酸。

隨著各類香腸製品在肉製品中所佔的比例越來越大，天然的腸衣製品嚴重缺乏。

研究人員正致力於替代品的開發，以膠原蛋白質為主要的膠原腸衣本身是營養豐富的高蛋白物質，在熱處理過程中隨著水分和油脂的蒸發與溶化，膠原幾乎與肉食品的收縮率一致，而其他的可食用包裝材料還沒有被發現具有這種品質。

另外，膠原蛋白本身具有固定化酶的功能，具有抗氧化性，可以改善食品的風味和質量。產品應力與膠原蛋白含量的多少成正比，而應變則成反比。

(7)鹼性膠原蛋白是什麼意思擴展閱讀：

膠原蛋白對的分類：

膠原蛋白是一類蛋白質家族，已至少發現了30餘種膠原蛋白鏈的編碼基因，可以形成16種以上的膠原蛋白分子。

根據其結構，可以分為纖維膠原、基膜膠原、微纖維膠原、錨定膠原、六邊網狀膠原、非纖維膠原、跨膜膠原等。

根據它們在體內的分布和功能特點，可以將膠原分成間質膠原、基底膜膠原和細胞外周膠原。

間質型膠原蛋白分子占整個機體膠原的絕大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型膠原蛋白分子，Ⅰ型膠原蛋白主要分布於皮膚、肌腱等組織，也是水產品加工廢棄物（皮、骨和鱗）含量最多的蛋白質，佔全部膠原蛋白含量的80-90%左右，在醫學上的應用最為廣泛。

Ⅰ型膠原在魚類膠原中一個最顯著的的特點是熱穩定性比較低，並呈現有魚種的特異性。

Ⅱ型膠原蛋白由軟骨細胞產生；基底膜膠原蛋白通常是指Ⅳ型膠原蛋白，其主要分布於基底膜。

細胞外周膠原蛋白通常中指Ⅴ型膠原蛋白，在結締組織中大量存在。

按功能，可將膠原分為兩組，第一組是成纖維膠原，包括第Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅺ、ⅩⅩⅣ和ⅩⅩⅦ型膠原；其餘是第二組，非成纖維膠原。

非成纖維膠原的α- 鏈既含有三螺旋域（膠原域，COL），還含有非三螺旋域（非膠原域，NC），其中成纖維膠原約占膠原總數的90%。

⑧ 膠原蛋白是酸性還是鹼性

膠原蛋白本身是沒有酸鹼性的，一般的食物中，酸性食品是指含有人體內能形成酸的無機鹽如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使體液表現為酸性的食物，如精米、白面、白糖、花生、雞鴨魚肉、蝦、蛋、酒類、貝類等均為酸性食品。而在體內形成鹼的無機鹽如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等元素占優勢的食物，可使體液表現為鹼性的食品，如常吃的各種蔬菜，水果、奶類、豆製品、茶葉、海帶等都是鹼性食物。一般的肉類，蛋白質含量豐富的屬酸性

⑨ 膠原蛋白的理化性質

一般是白色、透明的粉狀物，分子呈細長的棒狀，相對分子質量從約2kD至300kD不等。膠原蛋白具有很強的延伸力，不溶於冷水、稀酸、稀鹼溶液，具有良好的保水性和乳化性。膠原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被動物膠原酶斷裂，斷裂的碎片自動變性，可被普通蛋白酶水解。當環境pH低於中性時，膠原的變性溫度為40~41℃，當環境pH為酸性時，膠原的變性溫度為38~39℃。
膠原蛋白紅外光譜圖冊參考資料。
膠原蛋白是一種兩性電解質，這取決於兩個因素，其一，膠原每個肽鏈具有許多酸性或鹼性的側基；其二，每個肽鏈的兩端有α-羧基和α-氨基，都具有接受或給予質子的能力，它們可在特定的pH值范圍內，解離產生正電荷或負電荷，換句話說，隨著介質的pH值，不同膠原即成為帶有許多正電荷或負電荷的離子。膠原肽鏈側基的pKa值與其組成氨基酸側基的pKa值略有不同，這是由於在蛋白質分子中受到鄰近電荷的影響所造成的。等電點是7.5~7.8，呈現出偏鹼性，因為膠原的肽鏈中鹼性氨基酸比酸性氨基酸多一點。由於是高分子，在水溶液中具有膠體性質和一定粘度，粘度在等電點時最低，而且溫度越低，粘度越大。
不同分子量分布膠原蛋白溶液的黏度與溶質濃度、溶劑、pH、溫度和外加電解質有關。在等電點時膠原蛋白溶液的黏度最低，pH值低於或高於等電點時，膠原蛋白及多肽均將帶一定電荷，溶液的黏度相應增大，離等電點越遠，溶液的黏度越大；不同分子量分布膠原蛋白及多肽溶液的黏度均隨溫度升高而下降。膠原蛋白分子量越大，濃度越大，溶液的黏度越高，高分子量膠原蛋白溶液的黏度隨濃度增加呈指數上升，而低分子量膠原蛋白溶液的黏度則隨濃度增加近似直線上升；在膠原蛋白及多肽溶液中加入電解質會導致其黏度明顯上升。
膠原蛋白的水解產物含有多種氨基酸，其中以甘氨酸最為豐富。其次為丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低，因此，膠原蛋白屬不完全蛋白質。水解豬皮膠原所得的肽類產物中含有19種氨基酸，其中包括7種成人必需氨基酸和2種幼兒必需的半必需氨基酸；而且氨基酸總量高達90%以上。在八種人體必需氨基酸中含有六種：異亮氨酸（Ile）為1.21%，亮氨酸（Leu）和苯丙氨酸（Phe）為4.89%，纈氨酸（Val）2.95%，蘇氨酸（Thr）為1.95%，賴氨酸（Lys）為1.94%。
膠原的相對分子質量大，電泳圖有3條泳帶，在100kD附近出現的2條泳帶分別是膠原分子的α1鏈和α2鏈，在200 kD附近出現的1條泳帶是膠原分子的β鏈。即膠原的每條多肽鏈相對分子質量可達100kD，1個膠原分子相對分子質量為300kD。多肽分子量的測定方法常用SDS-PAGE，凝膠色譜法以及質譜法。有人採用凝膠過濾色譜法測定脫鉻革屑中膠原水解產物分子量分布在16.1KD左右。飛行時間質譜法測定比目魚皮膠原寡肽分子量的分布主要集中在0.6～1.8kD。動物蛋白酶水解後的膠原多肽的分子量在2～7kD，比植物蛋白酶水解的膠原多肽分子量范圍更廣。
膠原的熱穩定性是指測定其在水系中纖維的熱收縮溫度（Ts），或溶液中分子的熱變性溫度（Td）。Ts和Td之差一般在20～25℃，而 Ts值較Td值容易測定。Td還可以表示膠原螺旋被破壞的溫度，另外還與其亞氨基酸（脯氨酸和羥脯氨酸）的含量有關，尤其是羥脯氨酸含量，它們之間存在正相關，冷水性魚類的羥脯氨酸含量最低，所以冷水性魚類膠原蛋白Td值明顯低於暖水性魚類，而又都低於陸生動物。但魚皮膠原蛋白與魚肉膠原蛋白相比，其真皮的Td要比肌肉的低1℃左右，這與肌肉膠原中脯氨酸的羥基化率較真皮膠原高有關。有人測定了多種魚皮可溶性膠原蛋白的氨基酸組成，並與牛皮的氨基酸組成進行了比較，發現魚皮膠原蛋白的羥脯氨酸和脯氨酸等亞氨酸含量比牛皮的低。此外，魚皮明膠與牛皮明膠相比，其固有的粘度、熱變性溫度均比較低。
膠原蛋白的熱變性溫度可以通過測定膠原蛋白溶液增比黏度的變化來確定。其方法是將膠原蛋白樣品溶於一定量的緩沖溶液中，並配製成一定濃度的溶液，然後用烏式黏度計測量溶液在一定溫度區間內保持一定時間後的增比黏度，以增比黏度對溫度作圖，當增比黏度變化50%時所對應的溫度即為熱變性溫度。熱變性溫度還可通過拉曼光譜和差示掃描量熱法等進行測定。有人測得鱸魚、鯽魚和鱅魚魚皮膠原蛋白的熱變性溫度分別為 25、27和30℃，它們的棲息水溫分別為 26～27、29 和32℃，亞氨基酸含量分別為17.2%、18.1%和 18.6%，與 3 種魚皮膠原的熱變性溫度相吻合Ⅱ型膠原和Ⅺ型膠原Ⅱ型膠原由三條α1肽鏈組成，即[α1(Ⅱ) ]3，富含羥賴氨酸，並且糖化率高，含糖量可達 4%，是軟骨中的主要膠原。另外，即使同一生物，皮和骨膠原蛋白的熱變形溫度也可能不一，像來自日本海鱸、鮐魚、大頭鯊和眼斑魨的皮膠原蛋白的變性溫度為25.0~26.5℃，而骨膠原蛋白的變性溫度則為29.5~30.0℃。附帶結論是骨膠原蛋白的變性溫度范圍整體上比皮膠原蛋白的變性溫度范圍要高。而且骨膠原蛋白和皮膠原蛋白在不同pH時的溶解度不同。這表明皮和骨膠原蛋白的分子特性和構型存在差異。
作為生物高分子，膠原的強度不大，有研究表明膠原蛋白的凝膠強度與其濃度的平方幾乎成正比關系，強度測定可用凝膠強度計。
特別提示：明膠、膠原蛋白和水解膠原蛋白並不相同。明膠是膠原在高溫作用下的變性產物，其組成復雜，相對分子質量分布寬，由於高溫造成膠原蛋白變性，膠原分子的3股螺旋結構被破壞，但可能有部分α鏈的螺旋鏈還存在，因此一定濃度的明膠溶液能成凝膠狀。在食品工業、攝影和制葯業中被廣泛應用。據報道，全世界每年生產的明膠產品中，有65%用於食品工業，20%用於照相工業，10%用於制葯工業。水解膠原蛋白是在較高溫度下用蛋白酶水解膠原或明膠得到的，受溫度和酶的雙重作用，使水解膠原蛋白的相對分子質量比明膠更小，由於在較高溫度條件下，蛋白酶對膠原肽鍵的水解是隨機的，使水解得到的蛋白液組成也很復雜，是相對分子質量從幾千到幾萬的蛋白多肽的混合物。由於分子量小，水解膠原蛋白容易降解，所以在營養保健品和日用化學品開發方面擁有一定的市場。水解膠原蛋白可用於生物發酵培養基，也可以作為一種高蛋白飼料營養添加劑替代進口魚粉用於混、配合飼料生產。膠原、明膠和水解膠原蛋白這3種物質雖具有同源性，但在結構和性能上卻有很大的區別。膠原保留特有的天然螺旋結構，在某些方面表現出明顯優於明膠和水解膠原蛋白的性能，如膠原止血海綿止血性能優於明膠海綿，作為澄清劑用的魚膠原如果變性則沉降能力明顯降低。然而，人們對這3種物質的認識常常產生混淆，認為它們具有相同性質，甚至認為它們是同一種物質。
水解膠原蛋白和膠原多肽也並不相同，可以近似認為是宏觀和微觀的關系。膠原蛋白分子經水解後主要形成相對分子量較小的膠原多肽，由於膠原蛋白獨特的三股超螺旋結構，性質十分穩定，一般的加工溫度及短時間加熱都不能使其分解，從而造成其消化吸收較困難，不易被人體充分利用。水解後其吸收利用率可以提高很多，且可以促進食品中的其它蛋白質的吸收。膠原多肽除了肽鏈的兩端含有未縮合的末端羧基和氨基外，在側鏈上還含有Lys的ε-NH2以及Asp和Glu的-COOH。膠原多肽可完全溶解於水（冷水亦可溶解），水溶液低粘度，在60%的高濃度下也有流動性，耐酸鹼性能好，在酸、鹼存在的情況下均無沉澱；耐高溫性能好，200℃加熱亦無沉澱，同時它還具有良好的吸油性、起泡性和吸水性等。 一級結構是蛋白質分子中氨基酸以肽鍵連接的順序，每一種蛋白質分子，都有其特定的氨基酸組成和排列方式，由此就決定了不同的空間結構和功能。蛋白質分子中一級結構關鍵部位氨基酸的改變，會直接影響其功能，這個關鍵部位就是蛋白質分子的活性中心。已發現並確認了不下30種類型的膠原蛋白。
一般的蛋白質是雙螺旋結構，而作為細胞外基質（ECM）的一種結構蛋白，膠原蛋白由三條多肽鏈構成三股螺旋結構，或稱膠原域，即3條多肽鏈的每條都左旋形成左手螺旋結構，再以氫鍵相互咬合形成牢固的右手超螺旋結構。膠原特有的左旋a鏈相互纏繞構成膠原的右手復合螺旋結構，這一區段稱為螺旋區段，螺旋區段最大特徵是氨基酸呈現（Gly-X-Y）n 周期性排列，其中 x、Y 位置為脯氨酸（PrO）和羥脯氨酸（Hyp），是膠原蛋白的特有氨基酸，約佔25%，是各種蛋白質中含量最高的；膠原蛋白中存在的羥基賴氨酸（Hyl）在其它蛋白質中不存在，它不是以現成的形式參與膠原的生物合成，而是從已經合成的膠原的肽鏈中的脯氨酸（Pro）經羥化酶作用轉化來的。而一般陸生哺乳動物蛋白質中羥脯氨酸和焦谷氨酸的含量極微少。與陸生動物相比，水生動物中的膠原蛋白，其脯氨酸和羥脯氨酸的總量少，而含硫元素的蛋氨酸（Met）含量要遠大於陸生動物中的膠原蛋白。
一級結構是組成膠原蛋白多肽鏈的氨基酸序列；膠原蛋白分子是由3條左手螺旋（二級結構）的多肽鏈組成，它們相互纏繞形成一個在中心分子軸周圍的右手螺旋（三級結構）；完整的膠原蛋白分子的長度約280 nm，直徑約1.5 nm；在Ⅰ型膠原原纖維的二維結構（小角X線衍射圖譜和透射電子顯微照片）中，膠原分子通過一個或多個4 D距離與另一個膠原分子交錯，D表示在小角X線衍射圖譜中所見的基本重復距離，或電子顯微照片中所見的重復距離。因為膠原分子的長度約是4.4 D，膠原分子的交錯引起約有0.4 D的折疊區和約0.6 D的缺損區。
膠原蛋白中甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、脯氨酸（Pro）和谷氨酸（Glu）含量較高，特別是甘氨酸，約占總氨基酸的27%，也有報道說佔1/3，即每隔兩個其它氨基酸殘基（X，Y）即有一個甘氨酸，故其肽鏈可用（Gly-X-Y）n 來表示。每個原膠原分子由三條α-肽鏈組成，α-肽鏈自身為α螺旋結構，肽鏈中每三個氨基酸殘基中就有一個要經過此三股螺旋中央區，而此處空間十分狹窄，只有甘氨酸適合於此位置，由此可解釋其氨基酸組成中每隔兩個氨基酸殘基出現一個甘氨酸的特點。特別注意，X、Y均表示任意的氨基酸，只不過X通常是脯氨酸，Y通常指羥脯氨酸。同時還含有少量3-羥脯氨酸（3-hydroxyproline）和5-羥賴氨酸（5-hydroxylysine，Hyl）。羥脯氨酸殘基可通過形成分子內氫鍵穩定膠原蛋白分子。三條α-肽鏈借范德化力、氫鍵及共價交聯則以平行、右手螺旋形式纏繞成「草繩狀」三股螺旋結構，使膠原具有很高的拉伸強度。

⑩ 膠原蛋白檢測標准中,蛋白質(N*5.55)的意思是什麼

那是測量蛋白質含量所取的換算系數。
這種蛋白質含量是用凱氏定氮方法測量的，就是首先測量出樣品的含氮量，然後含氮量乘以換算系數算出蛋白質含量，
一般食品蛋白質含氮量為l6％，即1份氮素相當於6.25分蛋白質,以此為換算系數6.25，不同類的食物其蛋白質的換算系數不同.如玉米、高梁、蕎麥,肉與肉製品取6.25，大米取5.95、小麥粉取5.7,乳製品取6.38、大豆及其製品取5.17，動物膠5.55。
您的這個蛋白質含量測量中換算系數取5.55.

潤可兒膠原蛋白——專家問答