蒸燕窩的水要多少度

① 隔水燉盅的溫度燉燕窩會超過80度嗎

會的。

隔水燉盅水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。

隔水燉密封性好，能保住燉品元氣不被揮發。採用隔水燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞，這樣，更能被人體所吸收。

(1)蒸燕窩的水要多少度擴展閱讀：

一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，因為燕窩含有較多的蛋白質，因此在吃燕窩的時候，也要少吃酸性的東西，至少要避免同時吃。

吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙，同時要避免二手煙。在服用其它葯物的時候，不管是中西葯，期間都可以吃燕窩，只是要避免同時吃，一般要隔開一兩個小時。

吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉裡面含有茶酸，會破壞燕窩的營養，最好就隔開1小時再喝。吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進食，干燕窩每次3～5克，即食燕窩每次20～30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。

② 怎樣蒸燕窩

教初學者學習燕窩的正確食用方法
發燕窩是一門學問，燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法：
一、鹼發(舊式發法，不建議採用)。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊)，然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
二、蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。
三、泡發。又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分：
1.冷水發(或溫水發)。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鍾，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鍾，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。
2.熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。
發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。
好好媽燕的經驗分享
挑洗燕窩：燕窩泡水3個小時左右把浸泡後的燕盞撕成絲狀，有燕角較硬的地方不易發透在泡發2-3小時後撕成片狀，再泡發2-4小時讓燕窩的邊角完全發透後就可以用不銹綱過濾網將泡發後的燕窩在水裡篩選2-3遍讓雜質和細毛濾出。

③ 干燕窩在多少溫度會融化

干燕窩融化與時間有關，水溫100度。
干燕窩在水煮沸後100度，會隨著燉煮時間的增加而慢慢融化。
泡燕窩用常溫冷水，溫度在30—40度左右泡發率最好。燕窩泡發的水溫以30—40度左右為最佳，在此溫度下，燕窩在浸透後，不僅能快速泡發，而且泡發後的在重量上與干身時的倍數通常都居於6倍以上，是能夠最為完整泡發燕窩程度的水溫。
燉燕窩的時候也最好用冷水，從燕窩營養角度來說：燕窩中的大多數成分是水溶性蛋白質，蛋白質對溫度很敏感，如果用熱水燉燕窩很可能會破壞燕窩中的蛋白質分子結構，導致蛋白質變性失活，燕窩損失營養，還有贈大燕窩化水的可能，影響燕窩的口感。

④ 燕窩熱水下鍋還是冷水

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燕窩用開水燉還是冷水
一般建議用冷水燉燕窩，燉燕窩用冷水燉的話可以讓燕窩逐漸受熱，慢慢吸收水分直至燉軟入味，若是用熱水燉煮，水溫升高過快，燕窩中的成分短時間被煮熟，除了節省時間外，從燉煮的口感和味道上來看，均不如冷水燉煮燕窩更美味，因此燉燕窩用冷水比用熱水更好。
如果用開水燉燕窩此時燕窩還未均勻受熱，就被倒入的開水漲發，會讓燕窩在之後的燉煮過程中逐漸變得軟爛，導致其口感大打折扣，因此不能用滾開水燉煮燕窩。

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燉燕窩注意事項
1、燉鍋置於水鍋中燉煮時，水鍋中水要加足，但水位要低於容器口部。
2、燉煮過程中，燉鍋和水鍋需蓋緊蓋子，不能漏氣。
3、鍋中不能斷水，水不足時，必須及時補充開水。

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燉燕窩小竅門
1、烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉。蒸鍋中放入清水燒開，燉碗里放入冰糖和燕窩，注入過濾干凈的浸泡過燕窩的水，隔水文燉1小時左右。
2、清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6-8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間;二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7-9小時。

⑤ 燉燕窩用冷水還是熱水

一、燕窩的浸泡
浸泡最好用凈化軟水、純凈水、白開水都可以，要用冷水，溫水甚至熱水浸泡都會損壞使燕窩的營養成分流失。生的自來水千萬不要用，且不說漂白粉和氯氣了，因為燕窩要浸泡那麼長時間，硬水還會影響燕窩的「發頭」。
二、燕窩的燉制
不同品種的燕窩浸泡和燉制的時間都不一樣，下面的時間表可以供大家參考
品名
浸泡時間（小時）
文火燉制時間（分鍾）
頭期白燕盞
12
30-45
白燕盞
8-12
30-45
三角盞
8-12
30-45
盞條
6-8
30
燕角
24
30-45
燕碎
6
30
上等黃燕盞
24
45-60
三角盞
24
45-60
條
24
45-60
燕角
24
45-60
燕碎
24
45-60
上等血燕盞
48
2-4（小時）
三角盞
48
2-4（小時）
盞條
24-48
2-4（小時）
燕角
24-48
2-4（小時）
燕碎
24-48
2-4（小時）
除了要遵循燕窩不同燉制時間有長短的原則，還有幾點需要注意的：
1、燕窩要用文火隔水燉，先將鍋里的水燒滾，調成文火後，把盛有燕窩的燉盅放進去。
2、燉盅里燕窩加水的高度不能超過燉盅內壁的7/10，因為燕窩在燉制過程中會膨脹，以免滾瀉造成浪費。
3、鍋里的水位不能超過燉盅的一般高度，以免滾水會倒滲進燉盅里。
4、使用雙層蓋的燉盅，保證燉盅內溫度保持在80度，令燕窩里的水溶性蛋白質充分分解出來。
5、燕窩燉好後再加冰糖或其他的調味，以免燉制時破壞燕窩的成分。
三、燕窩的食用方法：
燕窩性質平和，要調理得當，堅持吃一段時間，它的營養成分慢慢滲透，補充到身體所需，效果才會顯現出來。燕窩是滋補品，不是仙丹妙葯，不能期望吃完燕窩後立時三刻就有神奇效果的。
燕窩如何才能吃得滋補吃得有效，又合乎經濟呢？
除了選擇適合自己的燕窩品種，正確的燉制燕窩外，什麼時候吃，吃多少，都會影響到吸收效果。
建議用「少量多次」的方法，每天早晚空腹吃，每次一調羹的量，
這樣燕窩既耐吃，15－20克燕窩干貨燉制後能吃一周左右的時間，
又能保證燕窩營養成分的均衡攝入，吸收，循序漸進調理我們的身體。
燕窩為什麼要空腹吃呢？
我們平時吃東西的時候，消化系統會分泌出多種的消化液，含有不同的消化酶，比如消化澱粉的，消化脂肪的，消化蛋白質的等等。
吃單一食物時，分泌出的消化酶足夠分解食物中的營養成分供給人體，吸收效果較好。
相反，如果同時吃多種食物，消化酶有限來不及分解的話，吸收效果就會相對減弱。這里建議空腹食用只是就燕窩來講，不是一概而論的，因為不同食物的物質含量，功能作用都不同，有些就不能空腹吃，反而會造成身體不適。

⑥ 燉燕窩的溫度控制在多少度

燉燕窩溫度不宜過高，否則會化成水。90度即可。

⑦ 燕窩怎麼蒸

准備材料：燕窩6克、冰糖3小塊、枸杞5粒、紅棗2個、純凈水240毫升

步驟：

1、取一盞燕窩放入純凈水中泡發1小時；

⑧ 燕窩用多少溫度的水泡好呢

嗯！要看你是什麼燕
燕窩的品種很多
每種泡的時間都不同
屋燕盞一般用純凈水泡5-6個小時就可以了
燕條一般用純凈水泡4個小時
燕角不好泡開 最好泡到二個小時的時候 用手掰一下然後再泡二至三個小時
燕碎一般用純凈水泡3-4個小時也差不多了

對於燕窩燉的時間也很重要
如果你還有什麼問題 可以搜索一下「燕鮑庄園」
裡面有專業的燕窩顧問回答你的每一個問題

⑨ 燕窩用什麼水泡

泡發燕窩最好是用純水或者純凈的蒸餾水，礦物質水也可以，因為普通自來水中含有氯，而氯會對燕窩的營養成分產生破壞。因此燕窩不論是泡發還是燉煮，所用的水必須是不含氯的水。

部分北方地區冬天溫度特別低，燕窩實在不容易泡開，可以嘗試用溫水泡發，其他地區還是用涼水泡發就可以了。

建議在泡發過程中，可以用漏勺換幾次水。這個過程可以濾掉大部分細毛和雜質，接下來挑毛也就容易很多了。

(9)蒸燕窩的水要多少度擴展閱讀：

燕窩采買要訣：

一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。

二是看燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。

三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。

四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。

六燉：當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。

參考鏈接：網路_燕窩

⑩ 燕窩應該怎麼蒸

燕窩是極為珍貴的中葯材也是食材，燕窩具備滋補養生美容護膚的實際效果，在燉燕窩的情況下要留意盡可能的應用純凈水，由於純凈水是礦泉水，歷經過慮之後燉出去的，口味會更純天然，燕窩在燉的情況下並不是很繁雜，但是在泡開以後得用小醫用鑷子，把里邊的殘渣所有都清除出去，那樣才可以品嘗到最正宗的燕窩。

1. 干燕窩兩盞，清小水泡發，視自己器皿而定!建議吃了的情況下再做，燕窩放電冰箱不要吃，一周化水!

2. 六小時泡開，有殘渣的用醫用鑷子夾起，不在意顧客立即服用也可，便是色香味俱全不好看!魚缸換水清理，最好用礦泉水或是純凈水。

3. 放進純凈水上鍋隔水蒸三十分鍾!盅鈣鎂離子不必過滿，燕窩蒸後會泡開大!液化氣火爐沸騰後改文火!

4. 蒸熟，放涼放進電冰箱備食!可放進煮牛奶，椰子汁，銀耳粥中，份量隨客!一周內吃了!

血燕蒸白菜
原材料

血燕200克，白菜心650克，枸杞子20粒，頂湯、益鮮素、鹽、雞精粉、雞精各適當

將白菜心綽水，擺放在菜板上。一片大白菜上面少量血燕，蓋上一片大白菜，再放少量血燕，擺放三層後，添加頂湯，放入泡好的枸杞子，上籠煮制25分鍾即成。

在白湯燕窩的基本上多方面自主創新，將白菜心和血燕恰當融合，使白湯里有大白

番木瓜牛奶燉燕窩
原材料

干燕條3g，番木瓜20g，牛乳20Ml，純蜂蜜小量

作法

1.把干燕條清洗表層，放干凈碗里，倒進50Ml礦泉水

2.泡開4鍾頭上下，至燕條徹底發大至透亮

3.泡開好的燕窩大概是原凈重的6-7倍

4.把泡開好的燕條放進濾網內清洗干凈，若有細微的毛絨用醫用鑷子挑出來

5.順燕窩的紋路把燕條掰成細細的放進燉鍋，加礦泉水，水流量高過燕窩一小手指

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怎樣蒸燕窩
6.蓋上放進鍋內，鍋內水位線至燉鍋一半高，防水防火小火慢燉45分鍾就可以

7.番木瓜削皮去籽，切一小塊

8.把番木瓜和牛乳放進燉好的燕窩內

9.添加老冰糖溶化或是稍涼後添加純蜂蜜翻拌就可以服用