為什麼燉出來的燕窩碎了

❶ 聽說燕窩燉久了就溶了,燉沒了,有這回事嗎

是的，燕窩不能久燉，一般20—1個小時之間最合適，燉久了燕窩就化了，下面介紹燕窩的燉法：

准備材料：燕窩1瓣、冰糖50g、杞子10顆、水適量

製作步驟：

1、燕窩一瓣約五克，加水浸泡4-6小時。

❷ 終於狠心買了燕窩，可為什麼總是燉壞

燕窩是由金絲燕的唾液而成，所以，如果你燉的時間太長，會把燕窩燉成水。
最好的方法是：干燕窩泡發5個小時，挑毛。然後燉煮30分鍾即可。

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❸ 燕窩泡水後為什麼會碎

1、補碎

燕盞挑毛後，為了增加燕盞的重量，不法商家把燕碎沾在燕盞上，所以一泡開就散開，碎掉了。而且這個補碎非常嚴重，可能原本是一個破盞或者大盞條，經過補碎硬生生的給補成了燕盞，雖說燕碎跟燕盞的營養價值相差不大，但是價格可是相差數倍呢。

再者，有的不法工廠，會用低品質的燕碎來補，這個就嚴重影響到燕盞的品質和口感了，建議大家要擦亮眼鏡，遇到這種商家，一律拉入黑名單。

質量上乘的燕盞泡開後，會看到一條一條的燕條，很有韌性（如上圖）

2、作假燕窩

作假燕窩因為成份並不是燕窩，所以泡開後完全沒有燕窩的特質，整個完全散開，好像被碾碎了那種感覺。這種燕窩不單單是散開碎掉，而且沒有任何韌性，有的用手捏一下就跟蛋黃那種感覺。這樣子的千萬不要食用。

燕窩一泡就散開，碎掉了，補碎燕窩和作假燕窩立馬現了原形，聰明的朋友不難聯想到：為什麼鑒別作假燕窩泡發是終極大招呢？因為很多作假手段，經過泡90%都會被識別出。雖然在挑選過程沒法使用到泡發來鑒別燕窩的真假，但這個方法大家一定要學會。

覺得泡發太麻煩，可以選擇燕安居的即燉純凈燕窩，不用泡發，直接燉煮，很方便的。而且我們燕安居經營11年，從未發生過一起品質問題，燕屋基地、自家的工廠挑毛、中國平安承保、權威機構檢測，多重保障，給你更放心的燕窩。

❹ 燕窩燉起來後全是碎的，是真燕窩還是假燕窩

這個不好說，但燕窩全是碎的品質不是很好
刷膠:好的燕窩燕壁很薄,摸起來糙手,紋理清晰,劣質燕窩燕壁厚,摸起來光滑,沒有什麼紋理,當然最主要的還是泡發,好燕窩泡發率有8倍左右,而劣質的燕窩泡發率只有3-4倍,得到的東西不一樣,好的燕窩泡發時間只需4個小時左右,燉煮僅需1小時,劣質的燕窩泡發時間需要8-12個小時,燉煮時間較久,耐燉
漂白: 不是偏白的燕窩就是漂過的，要仔細比較一批燕窩裡面燕盞之間有沒有色差，一個燕盞上面不同的地方有沒有色差。關鍵還要看燕窩檢測報告上面二氧化硫的測試結果是否超標（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窩的化學試劑會把燕窩漂白，而且還能把其中的小細毛溶解掉,純手工挑毛的燕窩往往雜質要多一點。

❺ 燕窩煮化了是什麼情況

燉煮燕窩化水的原因有很多種

1，浸泡時間問題。

通常燕窩只需要清水燉開。再加蜂蜜，冰糖，或水果，牛奶之類。就一定不會化水！

❻ 冬天燕窩一掰就碎了是不是壞了

這種情況應該是足干燕窩的特點。
水貨燕窩為了在市場流通環節中不易破碎以保持完整性, 其絕對含水量要比正規燕窩高, 一般在25%~30%之間。水分大幅的增加了燕盞重量, 市場上有很多含水率很高( 通常在25%~ 40% , 甚至高達60% ) 的燕窩,這種燕窩價格極其便宜。鑒別方法: 一般每盞燕窩只有在6g以內 ( 除去特大特厚種類) , 如大於此數,應考慮含水率高。此外,也可將燕窩放入真空乾燥箱內, 待乾燥後稱重計算水分, 如水分大於15%以上者, 即為含水燕窩。
購買燕窩以乾爽含少水者為上品。合法進口燕窩要求燕窩的絕對含水量需要低於15%，也就是傳統燕窩行業所稱的足干。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，燕窩較易滋生微生物產生異味或是燕窩內的亞硝酸鹽容易超高。
但足干燕窩因含水量低燕窩會比較脆弱，很多商家發貨都會做好防碎保護，所以在拆燕窩包裝時還建議輕拿輕放。

❼ 燕窩泡了後分兩層，一層裡面很碎，這是怎麼回事

這個問題很簡單，一般的燕窩發頭在7-8倍，就比如說一盞8G的燕窩完全泡發大概能泡出64G左右，而加了碎的就能泡出更多，一般情況下好燕窩都在7-10G不等，依照品質而定，過重或者過白都有刷膠漂白的嫌疑。
你的燕窩一定是加過碎的，因為沒有加過碎的燕窩是燕盞有紋路而不規則的，底座輕盈。
你可以通過觀察燕窩的底座來分辨究竟加過碎沒有，這個肉眼就可以看出，厚厚的感覺像什麼東西粘在上面一樣而且碎碎的那就一定加過。下次如果還需要好的燕窩可以看看我的相冊和網路資料來了解下，謝謝。

❽ 燕窩一燉就化了什麼原因

純正燕窩在一般的燉煮時間在20-30分鍾，文火隔水燉煮，老燕比較耐燉，新燕就不是很耐燉，根據燕窩可以控制好燉煮時間，新手常常出現燕窩水化想像，主要是時間和水量沒有控制好，一般水剛好沒過燉盅里的燕窩高度就比較合適，水太多也容易出現化水

❾ 在香港買了一點燕窩，昨天燉著吃，可是怎麼才燉了半小時，全化了

首先你確定是買的正品？上環西環一帶的燕窩店假貨次貨很多的。次貨一燉就化啦
其次，燕窩燉後會比較滑軟，但不會化掉，所以你理解的化了是成很稀的水狀還是什麼樣子，反正我給我家兒子燉的燕窩很軟，但還是有形的。

❿ 燕窩燉煮後融化，這究竟是為什麼

這是金絲燕的唾液，只是水分蒸發了就凝固了，和糖類似的道理，加水燉當然會溶解。所以不要久燉，只要泡發過程中細節到位就容易燉好，燕絲燉透明了就可以吃了，清湯里還有燕絲表面溶解的那部分，也要全喝了，不浪費了。