1. 烏雞湯怎麼做
花旗參烏雞湯
材料
1.烏雞一隻，500克左右，2.花旗參少許，50克，3.紅棗，4-5顆，4.桂圓肉，2顆，5.薑片，2片，6.枸杞10-20顆
做法
1.器皿要求：瓦罐，洗凈，放入可以淹沒烏雞的水量，煮沸，放入烏雞1隻繼續煮沸，倒掉水，去腥味；
2.重新換上新鮮的水，放入烏雞、花旗參、紅棗、桂圓肉、薑片、枸杞，大火煮1小時，文火1小時，一道美味的花旗參烏雞湯就做成啦。
2. 怎麼燉雞湯，適合女孩喝的
烏雞湯
1、偏方/配方：
烏雞一隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚，
鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若沒有那麼多配料/中葯材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。
2、一般煲湯的方法/要決：
煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。
雞湯營養豐富，湯濃味鮮是老人、患者、產婦喜愛的滋補品，也是宴席上的佳餚，然而這種難得的佳品並非人人皆宜。
高膽固醇血症者不宜。因為血液中膽固醇升高的病人，多喝雞湯會促使血膽固醇進一步升高。血膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。
高血壓患者不宜。常喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。而長期高血壓，又可引起心臟的繼發性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性心臟病。
腎功能較差者不宜。因雞湯內含有一些小分子蛋白質，對患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於腎臟功能較差，腎臟對蛋白質分解產物不能及時處理，如多喝雞湯就會引起高氮質血症，從而進一步加重病情。
胃酸過多者不宜。雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，對患有胃潰瘍、胃酸多或近階段有胃出血病史的人，一般也不宜多喝雞湯。
膽道疾病患者不宜。膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝。因為雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝後會刺激膽囊收縮，而加重病情。
此外，雞湯不宜用於有傷風感冒、發熱、瘧疾、消化不良、膽囊炎、黃疸以及頭痛、目赤、煩燥、內熱或急性熱病等症患者，以免火上加油。
香菇雞湯
材 料∶ 土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈後放入燉盅內。 紅棗泡十分鍾加入，北菇泡軟、去蒂後，連同薑片一並放入燉盅，淋酒一大匙， 加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鍾後油鹽調味即可。 重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適台燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
汽鍋雞湯
材 料∶ 土雞半隻、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈後放入汽鍋內。 火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂後，一切為二放入，加酒一大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鍾。 取出後再加其他調味料，調勻即可食用。 重點提示∶ 汽鍋是產自雲南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。 這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。
芥菜雞湯
材 料∶ 雞半隻或雞腿二隻、芥菜心一個、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒一大匙燒開後，改小火煮十五分鍾。 芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鍾即可加鹽調味並盛出。 重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。
雞塊湯
材料∶ 雞腿二隻、香菇六片、火腿四兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水後，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，並淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入薑片。 四十分鍾後揀除薑片盛出，酌量加鹽調味即可食用。 重點提示∶ 因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。
尖鳳爪湯
材 料∶ 雞爪十二隻、扁尖筍一兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽半茶匙。 作法∶ 雞爪先切除爪尖，每隻切兩段，先川燙過，去除血水後沖凈，放入燉盅內。 扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加薑片及開水七碗，蒸四十分鍾。 食用時油鹽調味即可。 重點提示∶ 雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃。 可以用爐火直接煲煮。
雞絲雲耳羹
材 料∶ 雞胸肉一個、雲耳六片、筍半支。 調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。 高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。 作 法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料□腌十分鍾，雲耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。 高湯內先放雲耳、筍絲煮熟，再加鹽調味後勾芡。 放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。 重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好才不會縮。 雲耳是乾木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。 勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲
雞茸玉米羹
材 料∶ 雞胸肉半個、玉 醬一罐。
調味料∶ 蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。 高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。 高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味並勾芡。 慢慢淋入雞茸，侍浮起並煮滾時即熄火。 重點提示∶ 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會反水，造成沈澱分解。 若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細嫩可直接去筋後剁。
雞茸鮑魚羹
材 料∶ 雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。 調味料∶ 蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。 高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。 作 法∶ 雞胸肉刮除筋脈，剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片。 高湯燒開後先調味並勾芡，然後慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。 放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。 重點提示∶ 如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。 鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。
尖雞球湯
材 料∶ 雞腿二隻、火腿四兩、扁尖筍一兩。 調味料∶ 酒一大匙、鹽、胡 粉酌量。 作 法∶ 雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯後撈除。 將雞球放燉盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時。 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。 重點提示∶ 去骨後的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。 扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟後要先切除硬梗再用。 扁尖和火腿都有鹹味，蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太咸。
3. 花膠雞湯怎麼燉最好
燉花膠雞湯想要做的好吃和泡花膠，還有燉的時間以及方法都有關系，下面我來看看怎麼做好吃：
步驟 1
泡發花膠，用一個干凈的容器（一定要沒有油)，加入清水放入花膠，如果是陳年花膠泡一個下午即可，若是年份不久的花膠，建議泡一天。
姜剁碎，煮一鍋姜水，姜多多益善，越多越好，水沸騰以後，關小火，倒入料酒，煮15分鍾，然後開大火，將花膠放入，大概15秒左右花膠捲起，然後撈起來，放入一盆干凈的冷水裡，盆里依然必須無油。水裡倒入料酒。
步驟 2
土雞肉洗凈，放入砂鍋，丟入幾片薑片，6顆瑤柱，倒入水，開火燉雞湯。大火沸騰後，關小火，慢熬一小時。然後放入花膠，再燉一小時，這時候花膠口感最好，
花膠又稱魚膠，花膠跟燕窩、魚翅齊名，是海洋的八珍之一，素有海洋人參之美稱。魚鰾被認為具有相當的滋補作用和葯用價值，比如益氣補腎、滋陰養顏、延緩衰老、減肥等功效，具體有以下幾個方面：
1、益氣補腎、滋陰養顏，因為花膠含有極為豐富的蛋白質及膠質，有益氣補腎、滋陰養顏功效，尤其適合機體相對比較虛弱的人群長期食用，具有很好的一些葯用價值；
2、延緩衰老，因為花膠中含有大量的膠原蛋白，是人體蛋白質的組成原料，而且易於人體所吸收，有著延緩衰老的作用。
4. 海底椰花膠煲雞湯的做法與功效
[海底椰花膠雞湯的做法]
1、把花膠用冷水浸泡2個小時，泡軟；淮山洗凈浸泡10分鍾備用；海底椰洗凈浸泡10分鍾備用。
2、雞骨架和豬瘦肉分別汆水，洗凈備用。
3、把所有材料放進電燉鍋裡面，燉煮2.5小時，加鹽即可飲用。
小訣竅一般如果是用花膠來做湯，建議用清水浸泡少於2小時，不要用熱水浸泡，因為用於煲湯都會長期熬煮的，所以花膠一定會變軟。如果是浸泡太久，或者是用熱水浸泡，會讓膠質流失。如果是比較厚身的花膠，可以先到葯房切小浸泡。
花膠海底椰燉雞湯作用與功效:
1.可以達到補充膠原蛋白作用，也可以讓皮膚變好，它裡面所含有的魚膠本身就含有很高的膠原蛋白，非常適合女性朋友來吃，女性的身體只有補充了充足的膠原蛋白才能夠讓皮膚變得有彈性光滑，而且也可以起到延緩衰老作用，能夠保持健康的身體，保證美麗的容貌。
2.還可以起到補血作用，這款湯對於正在坐月子的產婦來說非常適合，因為生完孩子女性的身體會損失很多元氣，身體抵抗能力變得很弱，這個時候適當的喝一些椰子花膠煲雞湯就非常不錯，能夠讓體力盡快恢復，也可以讓氣血有所提高，這樣才能有更好的體力撫育孩子，也可以讓乳汁分泌變得更多。
3.還能夠達到清熱解渴作用，夏季的時候喝就非常不錯，這款食譜裡面所含有的椰子是一種解暑水果，口感非常不錯，所以能夠達到清熱解毒效果，能夠預防因為炎熱的天氣而出現中暑情況，生病以後身體肯定非常難受，喝這款湯也能夠讓疾病恢復的速度變得更快。
花膠海底椰燉雞湯禁忌:
1、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
3、高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
4、雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。
5. 雞湯高湯（自製濃湯寶）怎麼做
雞湯高湯（自製濃湯寶）的做法
鍋子燒熱放麻油，放入去皮薑片，煸炒至金黃。
將雞塊雞腳加米酒（黃酒）翻炒片刻.
放入瑤柱加熱水，熬制三小時左右。
這是熬制五個小時的成果，按個人需要 可以把湯料過濾掉只留清湯 或者直接喝也可以。出鍋前適量加鹽。
這是瀝完湯料的純高湯
自製濃湯寶就完成啦
小貼士
熬的時間越久，膠原蛋白就越濃厚。之後可以放冷藏凍起來，分好一包一包冷凍可以用作面湯湯料或燒菜高湯。可以製作成濃湯寶
6. 養顏雞湯應該怎樣做
將雞洗凈，放入鍋中炒兩分鍾，然後放入砂鍋中大火燒開。並准備好黃芪當歸紅棗枸杞，
2.水燒開後，加入黃芪當歸，改小火慢燉，燉45分鍾，15分鍾翻一次
3.起鍋前二十分鍾，加入紅棗枸杞，鹽，慢燉，20分鍾後就可以出鍋啦
7. 哺乳期媽媽的雞湯怎麼燉
懷胎十個月左右後，女性順利產下胎兒，成為准媽媽的女性面臨著最重要的事情就是哺乳嬰兒，也就是有沒有充足的奶水對孩子是很重要的，直接影響著孩子的健康成長。產婦可多吃一些能下奶的食物，哺乳期雞肉燉什麼下奶會更多呢？雞肉燉花生、豬蹄是一個不錯的選擇，另外用黃芪、枸杞加紅棗燉雞肉也是很不錯的下奶食物。
1、產婦黨參黃芪燉雞湯的做法
材料：黃芪50g，枸杞15g，紅棗10個，母雞1隻(1000g左右)，生薑2片，鹽、米酒適量。
做法：(1)將黃芪、枸杞、薑片洗凈，放濾袋內。(2)將母雞洗凈，汆燙、沖涼、切塊，與紅棗一起放鍋內。(3)加入清水，小火燉燜1小時後加鹽、米酒即可食用。
功效：黨參黃芪燉雞湯適用產後體虛、面色萎黃、乳汁過少、易出虛汗的媽媽。黃芪具有補氣健脾的作用，可幫助下奶。此外，黃芪還具有益肺止汗的作用，可以治療產後虛汗症。母雞是一種補益氣血的食物，產婦吃能起到健脾的作用。值得注意的是，黃芪燉雞湯宜在產後5～7天後再食用。
2、產婦瓜仔雞湯的做法
材料：1/4隻土雞，蔭瓜100g，老薑30g，青蔥1根，水適量。
做法：
(1)將土雞斬成小塊，放入肥水汆燙1分鍾後撈出。
(2)蔭瓜切塊;老薑去皮切片;青蔥切段。
(3)將作法以上食材和水，放入鍋中，煮開後關火，燜3分鍾左右即可。
功效：雞是高蛋白質食物，蔭瓜中含有大量的植物纖維，能給產婦提供足夠營養的同時提供膳食纖維，有助於產婦的營養均衡。
3、產婦枸杞燉雞湯的做法
材料：枸杞子100g，雞800g，黃酒60g，香油15g，色拉油15g，姜2g，鹽2g。
做法：
(1)把雞洗凈後切塊，放入酒、香油、姜腌半小時。
(2)鍋中倒油燒熱後，將腌好的雞塊放入鍋中，猛火炒3分鍾。
(3)再放入1000g水、酒、枸杞和鹽，大火煮10分鍾至熟即可。
功效：枸杞燉雞湯味道鮮美，雞肉富含蛋白質，枸杞能補肝腎。產婦喝枸杞燉雞湯具有促進肝細胞再生、延緩衰老、止渴、暖身體等作用。對於營養不良、畏寒怕冷、疲勞乏力、月經不調、貧血及虛弱等產婦具有很好的食療作用。
4、產婦紅棗燉雞湯的做法
材料：三黃雞1隻;紅棗10個，鹽適量，姜2片。
做法：
(1)把雞除去毛和內臟，冼凈切大塊後，放進開水裡過一下、去浮末。
(2)將雞肉放進湯鍋，加清水，水剛好沒過雞肉即可。
(2)煮10分鍾後，加入紅棗和鹽，放兩片薑片，中火煮1小時，加少量鹽調味即可飲用。
功效：紅棗含富含的維生素和蛋白質，具有美容養顏、活血、補脾、止渴、調整血脈的作用。產後身體虛弱、氣血不足的媽媽可以多吃。不過這款塘最好在產後10天才飲用，因為紅棗具有活血功能，以免影響產後惡露。