燕窩一煮就爛是為什麼

Ⅰ 燉好的燕窩為什麼看起來很爛的樣子.

一般燕窩泡發2小時，隔水燉煮30分鍾，這樣出來的效果應該是燕絲連續，晶瑩剔透，口感Q彈，爽滑。

如果30分鍾就化水的，一定不是什麼好燕窩，有化學加工的可能。但是2小時左右，燕窩都會化水，有的新盞，化水的時間更短，可能在10小時左右。

如果你對燕窩鑒別有疑問，可以+, yangthe121討論！

真正燉好的燕窩應該如下圖（明禮燕窩實拍），干貨疏密有度，泡發連續綿長，燉煮晶瑩剔透！

Ⅱ 燕窩燉煮後融化，這究竟是為什麼

這是金絲燕的唾液，只是水分蒸發了就凝固了，和糖類似的道理，加水燉當然會溶解。所以不要久燉，只要泡發過程中細節到位就容易燉好，燕絲燉透明了就可以吃了，清湯里還有燕絲表面溶解的那部分，也要全喝了，不浪費了。

Ⅲ 有人說我燉燕窩時燉著燉著就燉沒了，怎麼回事

只要是燕窩，沒有經過葯物加工漂白或其蛋白質結構被改變過的洞燕或屋燕燉煮時水溫達到80°時就會加速燕窩溶化。燕窩是水溶性蛋白質，一般浸泡發好的燕窩入鍋燉煮水沸騰計時30分鍾左右就開始溶化，所以要吃有口感的燕窩就燉煮30分鍾左右。其實在我們燕窩原產地，老一輩的爺爺奶奶們燉煮燕窩都是燉煮到溶化的，所以我們都叫喝燕窩。根據我們的科研室研究，燕窩燉煮到溶化後食用身體能更快速和全面吸收燕窩的營養。

Ⅳ 燕窩燉起來後全是碎的，是真燕窩還是假燕窩

這個不好說，但燕窩全是碎的品質不是很好
刷膠:好的燕窩燕壁很薄,摸起來糙手,紋理清晰,劣質燕窩燕壁厚,摸起來光滑,沒有什麼紋理,當然最主要的還是泡發,好燕窩泡發率有8倍左右,而劣質的燕窩泡發率只有3-4倍,得到的東西不一樣,好的燕窩泡發時間只需4個小時左右,燉煮僅需1小時,劣質的燕窩泡發時間需要8-12個小時,燉煮時間較久,耐燉
漂白: 不是偏白的燕窩就是漂過的，要仔細比較一批燕窩裡面燕盞之間有沒有色差，一個燕盞上面不同的地方有沒有色差。關鍵還要看燕窩檢測報告上面二氧化硫的測試結果是否超標（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窩的化學試劑會把燕窩漂白，而且還能把其中的小細毛溶解掉,純手工挑毛的燕窩往往雜質要多一點。

Ⅳ 燕窩為什麼燉著燉著就化水了

不是所有的純真燕窩都不會化水，也不是所有的劣假燕窩都會化水。接下來就來看看影響燕窩化水的原因有哪些？
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一、用料
1、清水燉會膨脹，軟綿滑口；
2、加糖燉最為容易化水；
3、放枸杞和清燉一樣；
4、放紅棗，燕窩不會膨脹還會漂浮白沫；
5、用牛奶或豆漿不會膨脹，燉起來一絲絲，吃起來有點脆口。
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二、泡發時間
一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開，老一些的燕窩需泡發4-6小時，燕角大的時間長一些，根據燕窩的品質來判定燕窩燉煮時間，有些燕窩燉煮一小時，又有些可能燉40來分鍾就會出現化水的現象。
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三、用水
1、不放水，燕窩會變硬；
2、超過燕窩水平面2-5cm量適中，口感最好；
3、超過5cm，燕窩容易化水。
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四、燉具
1、打火灶，時間最快，要注意火候，一般是20-25分鍾，時間一過，容易化水；
2、電飯煲，比較適中，燉出來味道比較香濃，一般是30-40分鍾；
3、自動燕窩燉壺，燉煮燕窩非常簡單，全智能化，30分鍾燉煮燕窩，太長時間的燉煮也容易造成營養流失。
以上均指隔水燉
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五、時間按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩，從水燒開轉文火開始算
1、20-25分鍾，燉出來的燕窩口感Q彈，時間越短越脆口；
2、30-45分鍾，燉出來口感綿密；
3、45-60分鍾，燉出來口感細滑，時間越久越軟甚至化水。
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六、燕窩本身厚度
1、較厚實的燕窩，像老燕、黃燕、洞燕，比較耐燉，一般打火灶要燉1小時；
2、較薄的燕窩，像燕窩新燕（春季過後產的燕窩），一般燉40-45分鍾，燉久容易化水。

Ⅵ 為什麼有的燕窩會燉化有的燕窩不容易燉爛

燉得時間過長會溶解，但燉得時間不長就溶化的是劣質燕窩。
以下是巢工廠燕窩各品種的參考燉煮時間：
180-240分鍾：洞白燕（需去毛除雜質反復清洗）
90-120分鍾：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條
60-90分鍾：血燕碎
45分鍾：白燕角
30-45分鍾：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；
20分鍾：白燕網
20-30分鍾：白碎燕
燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。

Ⅶ 燕窩一燉就化了什麼原因

純正燕窩在一般的燉煮時間在20-30分鍾，文火隔水燉煮，老燕比較耐燉，新燕就不是很耐燉，根據燕窩可以控制好燉煮時間，新手常常出現燕窩水化想像，主要是時間和水量沒有控制好，一般水剛好沒過燉盅里的燕窩高度就比較合適，水太多也容易出現化水

Ⅷ 終於狠心買了燕窩，可為什麼總是燉壞

燕窩是由金絲燕的唾液而成，所以，如果你燉的時間太長，會把燕窩燉成水。
最好的方法是：干燕窩泡發5個小時，挑毛。然後燉煮30分鍾即可。

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Ⅸ 我家買的燕窩燉三四十分鍾就爛了，是正品嗎

純天然的燕窩，大部分含量是膠原蛋白。。所以燉的時間不用太長久可以了。。更多燕窩資料可以參考我空間。。
祝好運！

Ⅹ 燕窩燉很快爛是不是假的士

真正的燕窩，燉3個小時，就消失了一大半了，燉得越久，就基本都融化入水裡面了。 那是燕窩，是燕子的口水，你以為是橡皮筋呀，燉的就了，肯定是會融入水裡面的。不過頂級的洞燕燕窩，就比較耐燉一點點。但是洞燕燕窩是稀有品種，一斤都是幾萬塊的。如何區別燕窩好壞和真假，我可以教教你喲