滿滿膠原蛋白的豉汁蒸鳳爪怎麼吃

『壹』 豉汁蒸鳳爪的粵菜做法

如果你進過廣東的茶樓，那麼你肯定有吃過這么一道菜【豉汁蒸鳳爪】，這道菜咸香美味，鳳爪易脫骨，很多人只品嘗過它的美味，卻不知道它是怎麼做出來的，這道菜的工序可能稍微有點多，但是並不影響人們對它的熱愛！這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享一下【豉汁蒸鳳爪】的家庭做法，喜歡吃鳳爪的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生薑1塊，大蔥1段，白醋1湯匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣

第一步：將准備好的花生米，放到一個較大的湯碗裡面，再放入沒過花生米的溫水，提前2個小時，將花生米泡發。

第二步：將雞爪清洗干凈之後，從關節處一分為二，再冷水下鍋，加入薑片和蔥片，將雞爪焯一下水。

第三步：將焯好水的雞爪撈出控水，最好用廚房紙巾把表面的水分吸干，再放到大盆裡面，加入1湯匙麥芽糖，加入1茶匙老抽，加入1湯匙白醋，攪拌均勻上色，這樣容易炸出虎皮，加醋也容易脫骨。

第四步：起鍋加入寬油燒熱，油溫7-8成熱時，將雞爪放入鍋中，中火慢炸，將雞爪炸熟炸透，等雞爪炸至表面焦黃之後，用漏勺撈出來，然後放到裝滿水的水盆裡面，浸泡一個小時，將虎皮泡出來！

第五步：將大蒜拍扁剁碎，等雞爪泡好之後，轉移到一個大盆裡面，再放入大蒜末，放入2湯匙豆豉，放入1塊南乳，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，然後攪拌均勻。

第6步：准備一個蒸盤，先將泡好的花生米撈出來，放到盤子底下墊底，再把腌好味的鳳爪放到花生米上面，最後把腌鳳爪時剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸40分鍾！

第七步：等好出鍋，撒上蔥花就可以上桌了。

這樣一道做法簡單，好吃又解饞的【豉汁蒸鳳爪】就製作完成了，做這道菜需要花時間，要有耐心，比較適合年節或者招待朋友時做，如果你沒耐心的話，還是點外賣吧！

好啦，朋友們！這期的美食教程【豉汁蒸粉腸】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

『貳』 豉汁蒸鳳爪怎麼做

【風味介紹】

軟嫩、咸辣，濃郁香滑。

【原料】

雞腳500克，紫金醬6克，麥芽糖30克，豆豉3克，白醋35克，蒜茸5克，花椒4克，青辣椒絲5克，八角4克，紅辣椒絲5克，桂皮6克，芝麻油5克，精鹽10克，胡椒粉1克，味精7．5克，干澱粉15克，白糖15克，植物油750克

【選材竅門】

鳳爪就是雞腳，選用肥大多肉的三黃雞雞腳為佳。

【製作方法】

(1)將雞腳外皮、趾甲去除，洗凈並晾乾水分。(2)燒沸水鍋，放麥芽糖煮至溶化，再加入白醋燒沸，下雞腳浸泡(沸水以浸過雞表面為度)，當煮泡至雞腳趾形成曲變狀時即可撈起瀝干水。

(3)旺火燒熱炒鍋，下油500克燒沸，將泡過的雞腳放人炸至焦黃色，用笊籬撈起，隨即將雞腳投入涼水中浸泡，同時開著自來水籠頭慢慢沖漂，使雞腳加速降溫，浮鬆，去膩，浸泡、沖漂1小時後撈起。

(4)用一蒸飯盆盛放雞腳，加入火熱水(80％沸水混合20％冷水)，浸過雞腳表面，放精鹽6克、花椒、八角、桂皮，然後放入蒸鍋，先用旺火蒸約20分鍾，改用中火燉60分鍾，熄火後利用鍋內余熱煽約25分鍾，取出撈起待雞腳冷卻。

(5)用干澱粉把雞腳攪拌，再放紫金醬、蒜茸、精鹽、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然後加入青、紅辣椒絲、豆豉粒再拌一次，最後加入植物油250克拌勻，裝碟。

(6)旺火燒熱蒸鍋，放人已拌味的雞腳蒸6～8分鍾便成。

『叄』 豆豉蒸鳳爪怎麼做才好吃

材料

雞爪，花椒，老抽，八角，豆豉，干辣椒，鹽，糖，生抽，濕澱粉

做法

1、雞爪剪去指甲後洗凈，滾水中燒5分鍾後撈出瀝干。然後就開炸。

2、鍋里到足夠的油，要蓋過爪子。

3、把爪子們扔進去，馬上蓋上鍋蓋。過一會兒你就會聽見裡面像轟炸一樣，噼哩啪啦一陣亂炸，時不時還會有油沖出鍋蓋。

4、等炸個十分鍾左右，把鍋子先離開火源，小心的看看是不是全都金黃起皺了。不是就放回去繼續炸，如果好了，就把它們立即取出，丟進涼水浸泡。最少一個小時，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了。

5、撈出瀝干後，用花椒，老抽，八角，水燒十分鍾。

6、再取出，放進容器加豆豉、干辣椒、鹽、糖、生抽、濕澱粉等拌勻，上籠大火蒸40分鍾。

『肆』 豉汁蒸鳳爪怎麼做

前言
豉汁蒸鳳爪的做法比較復雜，先炸再蒸,用冰水發得真起泡而松軟,肉爛脫骨,再加上諸味調和的醬料,頓時齒頬留香,富含膠原蛋白,可以保持皮膚的滋潤,美容養顏，下酒小菜。
材料
主料：鳳爪500g；
輔料：豆豉30g、鹽5g、糖20g、胡椒粉5g、醬油少許、料酒10g、油500g、蔥適量、干紅椒4g、花椒4g、香油2g、蒜10g、澱粉15g、姜適量
豉汁蒸鳳爪
1
將雞手反復泡洗去血水。
2
剪掉手指甲。
3
鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鍾
4
再取出瀝干充分擦乾水分
5
鍋中放油中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鍾），撈出瀝干油分待用。炸的時候注意安全。
6
炸好的雞爪放在冰水中泡一個小時。
7
雞手的皮有些起泡即可。
8
起鍋熱油，下蔥薑片，花椒，干椒小火炸香。
9
鹽、白糖、香油、胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干澱粉和料酒倒入鍋中加些清水混合均勻
10
倒入雞手翻均倒在盆中放冰箱冷藏泡入味。五個小時以上
11
腌好的雞手放在碗中，蒸鍋燒開，放入蒸40分鍾左右即可。
小貼士
1.切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。
3、炸過的雞爪，用冰水浸泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，之後放入調料里浸泡，容易吸收調料的味道，盡可能的在調料里浸泡時間久一點，更容易入味。
4、炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。

『伍』 豆鼓鳳爪的做法竅門

豆鼓鳳爪的做法竅門
做法
1.花生米洗凈，沖入清水泡發。

2.將雞爪修去趾甲，沖洗干凈，注入清水，加入薑片和料酒，煮開，保持沸騰狀態3-5分鍾，撇去浮沫。

3.將雞爪取出晾乾，刷上蜂蜜與白醋混合的脆皮水，待晾乾後再刷，反復三次。

4.起油鍋，約150度左右，將晾乾的雞爪放到鍋中，小火慢炸至金黃。
此時要特別小心爆油。

5.將瀝過油的雞爪投入冰水中，泡1小時以上。

6.花生米去皮後，墊在盤底，放入瀝水後的雞爪，上鍋蒸，上汽後約10分鍾。

7.混合餘下的調味汁（蚝油、米酒、老抽、香油、豆豉、白鬍椒粉、蒜末、冰糖）

8.將蒸過的雞爪取出，均勻地灑上干澱粉，澆上調味汁，放上干辣椒，入壓力鍋，壓力55約30分鍾，取出拌勻即可。

烹飪技巧
一點耐心是刷過脆皮水，要等其晾乾後再刷下一次。
一點勇氣是油炸雞爪時，會爆，一定要小心，可以用鍋蓋遮擋一下，避免爆身上。
有了這些綜合素養，這道菜一定會成功，它也一定不會辜負了我們的等待和勇氣。
刷上脆皮水，軟化肉質，又容易炸出漂亮的金黃。
炸過的雞爪泡完冰水後，更容易有虎皮的效果啊，有時間的話多泡一會，效果更明顯！
不想用壓力鍋的小夥伴也可以繼續蒸鍋，酥軟程度就自己把握吧!

豆豉，我很喜歡的一款調味料，它是一種發酵豆製品，它所特有的香氣，彷彿真是能增進不少食慾。
這款小菜是給我們愛啃雞爪的小夥伴准備的，浸潤著濃濃的豆豉香，一點點甜口，一點點辣鮮，咸甜鮮辣自然融合，已經被蒸地酥酥的雞骨，連小朋友也可以慢慢地啃。

『陸』 廣東人做的 豉汁蒸鳳爪有什麼技巧嗎

雞爪提前煮好，在通風處晾乾，或者用廚房紙巾吸干水分，以免濺油傷人。

豉汁蒸鳳爪的做法，准備材料：鳳爪：300g、豆豉：50g、食鹽：適量、醋：適量、料酒：適量、生抽：適量、蚝油：適量、調和油：適量、白醋：適量、糖：適量。

1、鳳爪洗凈，冷水下鍋，加薑片、白醋、白糖大火煮開，再煮5分鍾。

『柒』 豉汁蒸鳳爪是廣東的美食，豉汁蒸鳳爪怎麼做

豉汁蒸鳳爪是廣東的美食，豉汁蒸鳳爪怎麼做？豉汁蒸鳳爪，一道粵式茶樓里經典的一款茶點，每次去光顧茶樓必點的一道，因其經過炸制，再泡發松軟，放上豆豉辣椒、調料和醬料，調好上鍋一蒸，入口一吮既脫骨，頓時齒頰留香，鳳爪就是雞爪子，它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，還同時具有美容的功效。豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中葯，風寒感冒，怕冷發熱，鳳爪就是雞爪子，它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，還同時具有美容的功效。豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中葯，風寒感冒，怕冷發熱，

買來的鳳爪一般是冷凍的，所以要先解凍，最好是自然解凍，用清水浸泡，這樣能保留更多的營養。解凍後，將鳳爪洗凈，去掉尖尖的爪子，在腳掌上劃一道（這樣容易入味）。

『捌』 豆豉鳳爪的做法

食材：雞爪，豆腐，鹽，胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油

做法：

1.鳳爪入鍋焯水3分鍾出鍋，瀝干水份備用；

2.油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鍾；

3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；

4.豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鍾即可。