燕窩麵筋怎麼壓才好吃

㈠ 麵筋怎麼做好吃

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量無素，是傳統美食。

食材
麵筋。
家庭做飯素材。

1麵筋塞肉
材料：油麵筋 肉 蝦 雞蛋一個 鹽 醬油 糖 料酒 雞精 蔥 姜
做法：
1、將肉和蝦剁碎備用
2、將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用
3、將油麵筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油麵筋里
4、炒鍋加熱，倒入油，油熱放入蔥花和薑片，倒入油麵筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰後轉中火略煮，最後再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可

2麵筋青椒
材料：麵筋 青椒 油 醬油 鹽 白糖 水
做法：
1、麵筋洗干凈，然後用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲
2、鍋中底油，油熱倒入麵筋，翻炒1分鍾，然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鍾
3、 倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鍾就好

3糖醋麵筋
材料：麵筋 蔥 蒜 醋 醬油 糖 鹽 澱粉 香油
做法：
1、將麵筋一分為二後切成細絲
2、熱鍋涼油，等油燒熱後將麵筋放入鍋內
3、中火將麵筋絲炸脆後盛出（炸得過程中要不停的攪拌防止炸糊）
4、碗內放蔥蒜末（蒜多一些），醋，醬油，糖，鹽，澱粉（糖和醋一定要多放）
5、鍋內放少許油，熱後將4調勻後倒入鍋中，燒汁，最後淋少許香油

4絲瓜毛豆燒油麵筋
材料：絲瓜 麵筋 鹽 毛豆
做法：
1、 絲瓜去皮切滾刀塊，麵筋對半開
2、毛豆先汆熟，我喜歡毛豆面點
3、油鍋燒熱後，下絲瓜煸炒，可入少許水，絲瓜會出水，所以不要放多，然後下麵筋，兩者都軟後，放入毛豆，炒勻後加少許鹽即可

5素糖醋排骨
材料：藕 麵筋 醋 糖 澱粉 麵粉 番茄醬
做法：
1、蓮藕清洗干凈切長條待用
2、從菜市場賣豆製品處，買來的生濕麵筋，然後逐一包裹在蓮藕條上，然後浸泡在涼水中（不泡水會粘連在一起）
3、平底鍋里倒入水、加鹽，水開之後放入包裹麵筋的藕，汆熟後撈出
4、麵筋藕撒少許鹽，然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍麵筋藕，在拍上干澱粉待用
5、凈鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入包裹麵筋的藕炸,15秒左右取出，倒出瀝干油分
6、凈鍋內倒入事先調好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸麵筋藕，拌勻迅速出鍋裝盤即可

6素三鮮
材料：香菇 黑木耳 黃花菜 麵筋 茭白 紅燒汁 蚝油 生粉
做法：
1、香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。香菇發好後，根據大小用斜刀片成二塊或三塊
2、香菇切斜刀更方便入味。）
3、茭白二根，切成菱形片。（切菱形片是為了美觀，隨便切成薄片也可以）
4、黃花菜泡發，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵
5、油麵筋准備好，每個事先用手捏碎。（這次很巧，買了小麵筋，不用每個捏成幾塊了）
6、坐鍋熱油，放香菇、茭白、黃花菜
7、炒至茭白軟放麵筋，用鏟子壓一下麵筋，繼續炒
8、放黑木耳翻炒，倒入紅燒汁，炒均勻，放小碗里半碗水，大火燒開轉小火，蓋一下鍋蓋
9、取一小碗，倒入少許生粉、李錦記財神蚝油和冷水，攪拌均勻
10、3分鍾後轉大火，倒入勾芡的水，翻炒均勻，關火出鍋

㈡ 麵筋怎麼做好吃又簡單

取一干凈的面碗，裡面加水，然後將專用的麵筋粉倒入水中，麵筋粉和水的比例是1∶2，一斤麵筋粉需要2斤水。倒入麵筋粉的時候，要一邊倒一邊攪拌，然後按壓成面團。面團成型後，用保鮮膜蓋上，讓它自然鬆弛1個小時左右的時間。


1個小時後，把鬆弛好的麵筋團平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然後切成長度合適的麵筋條。關鍵的地方來了，拿出一雙筷子，先用筷子夾住麵筋條的一頭，記住不是直接纏住、而是用筷子「夾住」一頭，這樣可以防止麵筋條滑脫掉，然後沿著一個方向纏繞，最後取下筷子即可，這樣一個麵筋團的雛形就做出來了，見下圖。


鍋中的水大火燒開，然後改為中小火，將上面做好的麵筋團下入鍋中，用這個中小火把麵筋團煮制20分鍾左右，至麵筋團浮上來即可。這里的時間不能太短，一定要看到麵筋團浮上來才行。煮好的麵筋團撈出來以後，一定要過一下涼水，這樣才能讓後期的麵筋吃起來更筋道。到了這里，一份外形好看的麵筋團，就算正式做好了。


三，烤麵筋的三種秘制醬料配方及做法

1，常用醬料的秘制配方及做法

這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜面醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這里要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是一個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。

常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥姜撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜面醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。


2，咖喱醬料的秘制配方及做法

這種醬料最大的特點，就是咖喱味道極濃，具體配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。

咖喱醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。咖喱味道的麵筋，很多人喜歡吃。


3，香辣醬料的秘制配方及做法

這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食鹽25克。這個同上

㈢ 調麵筋的做法

首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成面團，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用）

一、和面
1、加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。參照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆里加麵粉直到活成麵筋團為止。參照（圖1）

備註：
活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。參照（圖2）當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一製作完。
4、准備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鍾再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鍾左右。參照（圖5）
備註：
水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。

調味醬料配方

一、香辣醬料配方

1、原料：

豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克

2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鍾水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

備註：
熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。

二、辣味醬料配方

1、原料：

辣椒面：100克 食鹽：20克
雞精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克

2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

三、海鮮味醬料配方

1、原料：

耗油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 鹽：5克

2、製作：
充分攪拌均勻即可。

四、咖喱味的醬料配方

1、原料：

咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋蔥粉：25克

2、製作：
充分攪拌均勻即可。

備註：
上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。

烤 面 筋

1、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鍾，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
備註：
如果要是用鐵簽烤制的話，要准備一些分開的一次性筷子，把麵筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤麵筋了。

㈣ 怎樣調麵筋好吃竅門

麵筋是非常有營養價值的食材~喜歡素食的朋友絕對不要錯過喔！它有適合人體吸收的大量植物蛋白質，其含量遠遠高於牛肉、豬肉與雞肉，又富含豐富的微量元素，老人小孩人人皆宜~~但是外面賣的麵筋多半是不靠譜的~~如何能夠自製健康的麵筋菜餚呢？大家不妨照著這個菜譜試試看~~

主料1人份

谷朊粉100克

麵粉15克

輔料

生菜1棵

胡蘿卜半根

西紅柿1個

香菇2枚

小蔥5根

黃豆15克

洋蔥少許

葵花油30毫升

精鹽0.5克

醬油(一級)10毫升

冰糖8克

白醋10毫升

味精0.3克

步驟1

將所有食材洗干凈。香菇頭切片，小蔥切丁，胡蘿卜切碎末（可使用料理機打碎），備用。小蔥預留50%最後一步使用

步驟2

將洋蔥切絲，西紅柿切碎末，備用

步驟3

將生菜根部摘除，拼盤備用

步驟4

准備少許黃豆

步驟5

將黃豆做成濃稠的生黃豆汁，可用料理機、豆漿機製作，不必將黃豆汁煮成豆漿，只要做成生的黃豆汁即可（可用超市豆漿或水來替代）

步驟6

將谷朊粉、麵粉混合，用剛剛准備好的生黃豆汁進行調和，和面。不同混合比例味道不同，喜歡筋性大的就多加一些谷朊粉，喜歡疙瘩湯那種口感就多加麵粉，也可以全部使用谷朊粉製作麵筋。此次我用的比例是谷朊粉100克，麵粉15克。（麵筋也可以通過水洗高筋麵粉得到，或者在烘焙材料店購買「增筋粉」，或叫蛋白質粉，通常是給烤麵包增筋和增加蛋白質的）

步驟7

將和好的麵筋團搓成小麵筋球備用。和面的時候麵筋粘性較大，推薦戴一次性手套，可以有效防止粘手，小麵筋團之間距離不要太近，否則會粘到一起，圖片上這個距離是最大限度，不能再近了，要用的時候輕輕分開即可

步驟8

中火燒開葵花油，放入香菇，炸制香菇表面微微透出淺黃色後加入洋蔥，將洋蔥炒制7成熟不糊為准

步驟9

接著調中大火，慢慢的將小麵筋團放到鍋中炸熟，期間要注意翻動，以洋蔥與蘑菇不糊為准，慢慢炸熟所有小麵筋，麵筋在炸制的過程中會發生「膨大」，一般會增大一倍的體積，全部增大以後就是炸好了，此步驟需要很耐心，又需要小心注意火候，如果對火候掌握不好的話，就將洋蔥與香菇暫時撈出，再放入小麵筋團單獨炸制

步驟10

調中小火，加入冰糖、醬油、白醋、味精、鹽，翻炒入味，直到炒到醬油香氣撲鼻，冰糖完全融化，湯汁到達一定濃度，鍋底開始緩緩的「冒出大泡」，即可進行下一步

步驟11

將准備好的胡蘿卜碎末、西紅柿碎末，倒入鍋中翻炒，炒至胡蘿卜的橘黃色滲透到小麵筋團的表面，湯汁均勻濃郁又少許粘稠即可出鍋。出鍋後將麵筋倒在准備好的生菜盤中，撒上預留的50%小蔥點綴，製作完成

烹飪技巧

生菜的作用是吸收多餘油分，祛除膩味，並有很好的裝飾效果，可換成白菜，油菜等其他蔬菜。胡蘿卜的作用是讓麵筋表面掛有美麗而清爽的湯汁，不但可以降低膩度，還可以增加色澤。西紅柿碎末的作用是調節菜的酸度，讓酸度更加自然濃郁，不喜歡可以不放，不放味道更清甜。香菇與洋蔥可以為麵筋調香，增加口感與香氣，由於入鍋較早，製作時需注意勤翻動，防糊鍋

喜歡麵筋上色深的朋友可以多加醬油，或者加冰糖的時候調大火，上糖色就會更深

菜品的鹽度、酸度、甜度，可根據個人口味調節，胡蘿卜略帶清甜，可少放糖

小麵筋團一定要炸透，不然入不了味，會變成死麵疙瘩

麵筋也可以通過水洗高筋麵粉得到，谷朊粉在烘焙材料店可以買到，又叫增筋粉或蛋白質粉

生黃豆汁可以用水代替，口味上稍差一點，沒有那麼香，也可用超市豆漿代替

小麵筋團的製作可以用100%的谷朊粉，喜歡麵筋團大一些可以捏大麵筋團

谷朊粉加麵粉是為了在炒制食材的時候與湯汁互相融合，對湯汁稠度有調節作用，也更入味

趁熱吃，小麵筋團細嚼慢咽，會嚼出黃豆的細膩香氣

㈤ 麵筋怎麼做好吃家常菜

麵筋是小麥麵粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，也是北方城市常見的一種食材，把面和好之後，用布包好在水裡面洗，會把澱粉洗掉剩下的就是，蛋白質等不溶於水的東西，就是俗稱的麵筋了。

在油麵筋的頂部戳一個小孔，然後將我們調好的肉餡塞入油麵筋中，塞滿壓實即可。取一碗，碗中倒入醬油、老抽、米醋、少許清水，放入食鹽、白砂糖、雞精，攪拌均勻。

鍋中倒入我們調好的醬汁，放入油麵筋，大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮十多分鍾，將其煮熟後，開大火收汁，湯汁收的差不多了，關火盛出擺盤，撒上一些蔥花點綴一下即可。

㈥ 簡單好吃的麵筋，到底是怎麼處理的才有這種美味

麵筋的製作也是比較簡單方便，自己就能製作，主要是麵粉裡面加些水還有一點食鹽，攪拌成面團之後，再次用清水反復搓洗，把雜質全都洗掉，最後剩餘的就是麵筋。

（1）菌菇麵筋煲

食材：麵筋、黃瓜、豆腐皮、海帶絲、醋、醬油、鹽

做法：1、先燒熱水把材料燙熟，期間黃瓜切絲

2、把豆腐皮切絲，麵筋切塊，海帶絲切短一些

3、把這些材料放在一個大盆里，加入上述調料，加蒜末，拌勻即可

㈦ 麵筋要怎麼做才好吃

大家愛吃麵筋，但是對市售的現成麵筋(大多都是直接用麵筋粉加水速製成麵筋團的,不但沒有麵粉香,還有一股奇怪的味道)很抗拒，所以自己動手洗麵筋。 左圖的麵筋是用1kg的中筋麵粉洗出來的， 重達320g。 你也可以用高筋麵粉洗，能洗出多少重量的麵筋取決於所用的麵粉的蛋白質含量。但是一般高筋麵粉比較貴，而且洗出來的麵筋也不是多很多， 所以還是用中筋麵粉比較劃算。

3. 把自然發酵好的面團浸泡在干凈的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團(以上視頻示範是從優管轉載來和大家分享洗麵筋的手法)，不斷的重復壓疊， 直至盆內的水都變成白色的粉漿水了，然後把水倒掉，或另外留起， 等水澄清後，水底留下來的就是小麥澱粉（澄粉）了,可以用來蒸制涼皮。

4. 倒掉粉漿水後， 再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗麵筋。等水又再渾濁了，重復換水的動作。把水倒掉時必須過篩，把小塊掉落出來的麵筋塊壓回大的麵筋團內，它會粘合回去的，別丟掉浪費哦。如是重復換水5、6回， 直至洗麵筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了（圖1）。可以在最後一趟的洗面水內加少許的食鹽。

㈧ 麵筋怎麼做烤出來吃著軟軟的有彈性

麵筋烤出來軟軟有彈性的做法：
1、取一個湯盆，裝半盆水，加入鹽化開，然後倒入200克麵筋粉，粉要慢慢倒，不要一次性倒進去，攪拌下，靜置10分鍾左右。
2、接著撈出，揉捏擠出水分，麵筋就成團了，倒出多餘的水分，包上保鮮膜醒;發一個小時。
3、醒一個小時後的麵筋，捏出水分，按扁切，表面光滑了許多。
4、切均勻的條狀，用筷子邊拉邊卷，卷大卷小隨意!長短隨意!
5、一隻手拿筷子轉，一隻手稍微拉一下麵筋卷，尾部要捏緊 ，卷好的麵筋就是這樣光滑。
6、鍋里倒水淹過麵筋，不要蓋鍋，中小火煮麵筋，水不能燒開，燒開了就會出現大氣泡，大概煮二十五分鍾到三十分鍾，如果水燒開加一些冷水進去繼續煮，麵筋浮起就熟了，煮熟後沖冷水，濾干水分。
7、穿好的麵筋切幾節，刷辣椒粉，鹽，雞精，味精，孜然,孜然粉，芝麻，花椒的做的辣椒油靜止10~ 30分鍾。入烤箱200度烤10分鍾。拿出刷甜面醬烤5分鍾。這樣就烤制完成。

㈨ 麵筋怎麼煮好吃

我覺得麵筋炒青辣椒是最好吃的，把麵筋撕成塊狀，然後配上青辣椒炒的時候放一些少許糖生抽鹽，味精在出鍋的時候撒一些蒜苗，這樣炒出來的麵筋是非常好的