A. 燉完燕窩的碗底為什麼是黑的
因為燉煮時溫度太高導致燕窩中的一部分蛋白質燒焦了。燕窩需要文火慢燉30-40分鍾。
B. 冰糖燉燕窩燉出來咋有得黑黑的
冰糖燉燕窩燉出來有黑黑說明燕窩沒有浸泡好
正確做法如下：
材料
燕窩兩盞，冰糖100g，紅棗10粒，有時可以適量加當歸
做法
1）燕窩入冷水發6-7小時，發好的體積為原來的4-5倍左右；
2）把發好的燕窩撕成細絲後放入燉盅，加入紅棗和冰糖，入鍋小火燉1小時即可。這些可分六次飲用。
C. 燕窩煮起來為什麼有點黑黑的,撈起來又不黑了
可能是視覺偏差吧！有時候光的折射也會有這樣的感覺！
也有可能是小黑絨毛，一般放在白色容器裡面會看得清楚一些！
D. 用高壓鍋燉燕窩燉出來是深棕色咋回事
正常，時間太長。泡發時間 :常溫水 2小時左右即可，(干挑的天然燕窩就算泡發洗干凈後 再泡水三五天，一個星期 都完全沒問題)。3: 清洗:泡發後換水6-8次，洗去水面絨毛，建議用密的過濾勺盪洗。4: 燉煮放水: 1:8左右，即燕窩6克，水48克，根據喜好需要再加水。5:容器:全程陶瓷最佳，最好不要用鐵器鋁器。6: 文火+隔水燉:不宜用高壓鍋，電飯鍋，電磁爐等高速高壓設備來燉煮，會破壞成分，燕窩溫和，適合90度左右加熱下燉煮。7: 食用方法: 早晚空腹，早吃補內(肺)，晚吃補外(皮膚)。8:大人小孩食量: 每人每天身體吸收量3-5克(大人可到5克，小孩3克左右就好，嬰兒滿4個月後就可以吃)。9:燉煮時間:水開後 15-30 分鍾就可以出鍋 20分鍾最合適，不要悶在鍋里，余溫二次加熱會化成水。10: 冰糖要等最後五分鍾才放，太早放容易化成水，燉煮加紅棗 有泡沫是正常現象。11: 燕窩冷卻了吃更好，不用趁熱吃。
E. 桂花水燉燕窩夏天不發黑,冬天為什麼發黑
咨詢記錄 · 回答於2021-11-18
F. 為什麼煮好的燕窩顏色變黑色
如果是單獨燉燕窩，好的燕窩是不會有這樣的情況的！
如果是和其他的食材一起燉的，就有可能發生變色的可能！
建議以後燕窩都單獨燉好，會好些！
G. 燕窩為什麼是黑色的
發黑是霉變，原因是燕窩的含水量過高，存放的比較久，防腐劑失效的後果。不建議食用。
燕窩的功效
1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
H. 為什麼燉的燕窩放到銀杯子會發黑
燕窩主要成份為蛋白質，蛋白質是由氨基酸構成。
有些氨基酸中含有硫元素，比如甲硫氨酸（CH₃-S-(CH₂)₂-CH(NH₂)-COOH）、半胱氨酸（HS-CH₂-CH(NH₂)-COOH）。
烹調過程中，蛋白質變性，部分氨基酸分解可能析出硫。
硫與銀反應，生成黑色的硫化銀：
2Ag + S = Ag₂S
【注】
除氨基酸外，其實很多營養物質中都含有硫元素，比如膽固醇等，都可能造成銀發黑。
還有很多食材中硫元素含量也較多，比如大蒜、洋蔥、花椰菜、青花菜、甘藍、高麗菜、雞蛋、大豆、扁豆、韭菜、捲心菜、甘藍、無花果、杏脯、蘆筍、羊奶、乾酪、杏仁、腰果、山核桃等，如果烹調時加入了含硫元素的輔助食材，也會造成銀發黑。
所以，用銀質工具鑒毒是沒有科學依據的。
古代用銀針鑒毒，有兩個時代局限：
一是古代毒物較少，常見的就是砒霜（三氧化二砷，As₂O₃）；
二是古代提煉技術不發達，砒霜不純，含有硫雜質，其實純凈的砒霜也不會導致銀發黑。
I. 燉盅燉燕窩有黑色印子
那是燕毛和黑點沒挑干凈，燕窩建議還是挑干凈來再燉。
J. 燕窩燉後裡面有一絲一絲黑色的
那些是金絲燕的燕毛，您要先把干燕窩浸水泡發，然後把裡面的一些燕毛挑掉，再進行燉煮。
萌發花膠 · 專注您所關注的養生。