燕窩炒什麼菜好

❶ 燕窩做法有哪些

燕窩菜譜有哪些?習慣了清燉燕窩，那麼燕窩有沒有花樣做法呢？燕窩的燉煮歷來講究「以清配清,以柔配柔」,其意即為燉煮燕窩時,輔助食材不宜種類繁多,最佳的燉煮方式為清燉。

若為身體特殊調理需添加輔助食材,其種類最多也不宜超過2種,且輔助食材的屬性不宜過烈或過寒,否則會影響人體對燕窩營養的有效吸收。下面詳細介紹幾種燕窩菜譜以及做法:

燕窩燉雞功效:病後貧血,養陰補陽.材料:精選燕窩半兩,去皮雞半支,龍眼肉三錢,姜兩片,水四碗。製法:將以上材料隔水燉三小時,食時加鹽。

❷ 干燕窩怎樣做菜

做法:
干燕20克，雞脯肉200克，菠菜葉200克，生蝦油25克


主料：干燕20克。

配料：雞脯肉200克，菠菜葉200克，生蝦油25克。

調料：料酒15克，精鹽1克，雞蛋清6個，玉米粉15克，麵粉5克，雞油2克，食鹼2.5克。

做法：

1.用刀將洗凈的菠菜葉剁成末，擠出綠汁於鍋中，上火燒開，撇去浮沫，備用。

2.用刀片去雞脯肉的皮和筋，砸成雞茸，放入碗中，加料酒、精鹽、玉米粉麵粉、雞蛋清和1克雞油，攪拌成糊，然後分成兩份分別放置，一份加入菜汁一份加入生蝦油，並分別攪拌均勻。

3.將干燕菜放入大碗中，注入溫水浸泡30鍾，撈出後用鑷子擇去燕毛和變質部分，用清水沖洗數遍後將燕菜撕成絲，放入碗中，注入500克開水，加入食鹼攪勻，浸泡15分鍾，潷去鹼水，再注入開水沖洗三遍，倒入漏勺控干水。

4.在四個7寸盤中分別抹上一層雞油，用綠雞茸糊在每個盤子中製成直徑約4寸的圓形薄片，上面撒滿一層發好的燕菜。

5.將粉紅色雞茸糊和剩餘的綠雞茸糊分別放入油紙中捲起。用粉紅色雞茸糊在燕菜上擠出「吉祥如意」四個字，再用綠色雞茸糊在字的下方擠成花邊，然後上屜蒸3至5分鍾取出，用小刀將燕窩四字菜起出圓盤，待涼後放在冷盤上即成。

說明：

燕窩四字菜是明清皇宮內舉行大典，四季佳節，皇帝、皇後生日時所設筵宴中的一道著名冷盤。由於選料不同，具體做法也不一樣，每個菜中都有燕窩表示封建帝王的顯赫與高貴。所拼寫的字，常有「慶賀新年」「萬壽無疆」「蟾宮折桂」、「福如東海」、「吉祥如意」等祝福慶賀語匯。
一般干燕窩燉煮要注意保存營養就是隔水燉，首先要注意從浸發到燉煮都要用純凈水或者礦泉水，不可以用自來水。然後不可以用鐵鍋燉煮否者會有鐵腥味，然後注意一定要隔水燉，因為溫度過高會破壞燕窩營養。
白燕先浸發2-3小時，撕成絲狀（便於挑毛和燉煮）然後挑毛，換水清洗干凈，然後放到燉盅里加水（水蓋過燕窩即可）隔水燉30分鍾，出鍋5分鍾前加上冰糖一類的。然後就可以享用了。我姐也經常吃就這樣燉的。
冰糖紅棗燉燕窩
材料： 紅棗4粒(洗凈去核)，百合5克，上等蔡府燕窩6克，冰糖8克。
做法： 1.將浸發好的蔡府燕窩連水、紅棗、百合、冰糖，一同倒入燉盅內(水的分量以稍稍高於燕窩的表面為准)；
2.慢火燉20-30分鍾，查看燉盅內的燕窩，如呈晶瑩通透狀，並發出蛋白清香，即大功告成。
功效：養顏潤肺、清心安神。
2） 木瓜燉燕窩
材料：水發蔡府官燕6克，木瓜1隻，冰糖10克，銀耳5克。
做法：1.木瓜洗凈用槽口刀橫開，挖去裡面的瓤和籽粒待用。
2.銀耳加入冰糖熬至濃稠，打去渣留汁，將發好的燕窩加入熬好的銀耳湯中，灌入木瓜內，上籠蒸15分鍾，取出裝盤即可。
功效：美白養顏，益乳腺發育。提示：燕窩的雜毛必須去凈。
3）芋泥燕窩 。
材料：熟芋泥半隻、水發蔡府官燕6克，白砂糖，豬油。
做法：1、首先將熟芋頭切開碾成泥狀，再加上白沙糖，用豬油煎炒，做成潮汕著名的甜菜——芋泥。
2、再將水發好的燕窩加熱後，濾干水分。然後將燕窩和芋泥分隔倒入湯盤中，再用果子點綴。
功效：提高免疫力，增進食慾。
4）牛奶椰汁
5）紅燒燕窩
材料：蔡府燕窩盞6克
配料：老雞、豬排、豬腳、老鴿、金華火腿、鮮雞油、香菜末、金華火腿末等。
做法1、選用上乘的燕窩盞，用清水浸12小時後，撕絲並細心揀掉小毛，然後用清水文火火局半個小時左右，晾乾水後，置於碗里。
2、將高湯調味打芡，高湯是用老雞、豬排、豬腳、老鴿、金華火腿和鮮雞油熬成的。燕窩淋上處理好的高湯，配上香菜末、金華火腿末佐料，即可上桌。
功效：養陰潤燥，益氣補中。
6）花旗參燕窩
材料：花旗參2錢，上等蔡府官燕6克，冰糖8克。
做法：1、先將花旗參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鍾。
2、加入已燉好的上等的官燕再燉5分鍾即可享用
功效：補氣養陰，健脾潤肺。
7）金湯燕窩
材料：上好蔡府燕窩6克，胡蘿卜半根，高湯（用老雞、豬排、豬腳、老鴿、金華火腿和鮮雞油熬成），鹽，味精，生粉少許。
做法：1、胡蘿卜去皮，用清水煮熟，加高湯放入攪拌機攪拌，過濾去渣。
2、 胡蘿卜泥、高湯、鹽、味精，用生粉煮開勾芡後倒入燕盅。
3、 燕窩用高湯煮好蓋在表面即可。
功效：潤肺抗衰老，促消化。
8）冬茸燴燕窩
材料：冬瓜4兩，上好蔡府燕窩6克，高湯（用老雞、豬排、豬腳、老鴿、金華火腿和鮮雞油熬成），醬油、鹽、味精、生粉少許，雞蛋一個。
做法：1、冬瓜用清水加鹽煮一下，瀝干水分，加入高湯放入攪拌機攪拌。
2、 冬瓜泥、高湯、鹽、味精、生粉（勾芡）加三分之一蛋清（慢慢打散），再加醬油煮開倒入燕盅。
3、 燕窩用高湯煮好瀝干蓋在燕盅表面，撒上火腿絲即可。
功效：清熱益氣。
燕窩知識更多參考：蔡府燕窩

❸ 請問燕窩怎麼做好吃

首先，燕窩本無味，所以，要好吃，必須隔水燉煮，之後加冰糖或者牛奶，水果調味。燉燕窩需要隔水燉煮，先把燕窩泡發挑毛，切記不可放入鍋里直接燉，容易糊掉，一般加溫開水沒過燕窩一點即可，放入專門的燕窩燉盅30分鍾即可。如果沒有燉盅，可以將燕窩和溫開水放入碗中，再把碗放入盛有水的鍋中，大火煮開，文火在煮30分鍾即可。一般30分鍾就可以聞到燕窩的清香了，正宗天然燕窩味道就是雞蛋清味，燉煮時間太久，燕窩營養成分就有流失。燉煮之前一定先把燕窩泡發，泡發4小時後，清理挑毛，燕窩泡發的質量從根本上決定了燕窩做出來的效果，泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，因此選材最關鍵。譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其泡發率往往可以達到8倍以上，這樣做出來的燕窩口感和效果自然也就很好。

❹ 燕窩四大件是什麼 燕窩四大件的做法

燕窩四大件是一道孔府菜，主要包括燕窩萬字金銀鴨塊、燕窩壽字紅白鴨絲、燕窩無字三鮮雞絲、燕窩疆字口蘑肥雞四個大件，這就共組成了「萬壽無疆」四個字。
做法如下
1、燕窩萬字金銀鴨塊
材料：水發燕菜100克，白煮鴨1隻約750克，瘦火腿100克，雞裡脊100克,雞蛋清2個。
做法：火腿切末﹐加蛋清調勻﹐剩餘的火腿切片﹔白煮鴨拆去骨頭﹐切成長方形塊﹐雞裡脊去筋制茸﹐加蛋清、高湯﹑精鹽攪成雞料﹐攤在抹了油的盤子上劃出「萬」字﹐添入火腿末蒸8分鍾﹐剔去「萬」字的其餘部分。將鴨塊﹐火腿片相間排在碗內﹐加三套湯及調料蒸60分鍾﹐潷汁扣入缽內「萬」字擺在上面。燕菜治凈在「萬」字周圍。三套湯燒開去沫注入缽內就完成了燕窩四大件中的燕窩萬字金銀鴨塊的做法。
2、燕窩無字三鮮雞絲的做法
燕窩無字三鮮雞絲是小編在燕窩四大件這道菜中最喜歡的了，所以強烈建議大家去試試哦。
原料：水發燕菜100克，白煮鴨脯75克，水發海米、水發海參各50克，豬肥肉50克，荸薺10個，雞蛋清3個，凈鱖魚肉250克，鮮毛豆25克。
做法：取取1/4魚料攤在抹了油的盤子劃成圓形，劃成「無」字，填入豆泥；其餘加入海參，荸薺、海米拌勻，製成丸子，蘸勻脯絲，蒸10分鍾，將鴨絲丸放缽體內。燕菜制凈撕成絲，擺在鴨絲丸上，「無」字放其上。三套湯燒開去沫注入缽內即成。
3、燕窩疆字口蘑肥雞
材料：水發燕菜100克，白煮母雞約500克，雞裡脊肉200克，肥肉膘25克，水發口蘑50克，水發香菇25克，雞蛋清3個
做法﹕雞裡脊去筋與肥肉膘制茸，加蛋清，三套湯拌成雞料，口蘑一片為二焯水控干，香菇切末加蛋清調勻，燕菜治凈撕成絲。然後白煮雞拆去骨頭，撕碎加料酒，精鹽腌入味；將雞料的2/3攤在白煮雞塊上，余料攤在抹了油的盤內成圓形，再劃出「疆」字，填入香菇末，上籠蒸10分鍾後，將蒸好的肥雞改成小象眼塊，再蒸8分鍾，扣入缽；「疆」字放在雞塊上，口蘑燕菜擺四周，三套湯燒開去沫，注入缽就可以啦。
4、燕窩壽字紅白鴨絲
材料：水發燕菜100克，熟板鴨脯50克，白煮鴨脯50克，雞裡脊300克，雞蛋黃2個。
做法﹕鴨脯﹑板鴨脯切絲；雞裡脊去筋制茸，取1/5加蛋黃調料並攪拌成黃料子，然後蒸10分鍾取出，再切末加蛋清調均勻；其餘的加蛋清﹑三套湯和調料攪拌成雞料。
燕菜治凈控水，撕成絲狀。將白雞料的4/5在盤內抹成10個梯形塊，並在紅﹑白絲間隔處放燕菜；其餘雞料製成圓形，劃出「壽」字，填入黃料子上籠蒸10分鍾取出「壽」字放在間四周擺蒸好的蒸塊。三套湯燒開去入缽內就完成了燕窩四大件中的最後一大件，也就是燕窩壽字紅白鴨絲。

❺ 燕窩怎麼烹飪

的：
鴿蛋煨燕窩
主
料：
燕窩9克，鴿蛋10隻。
配
料：
冰糖100～150克。
做
法：
1．燕窩先用冷水浸發，揀凈絨毛、雜質後，再用溫水發透，瀝干待用。2．鴿蛋置入鹽水中，用文火煮熟後，小心剝去其外殼。3．冰糖放入燉盅中，加入適量沸水；燕窩同鴿蛋裝進另一燉盅中，一起隔水約燉30分鍾。4．將冰糖水倒入燕窩中，即可食用。
特
點：
色如白雪浮冰，味清純甜潤。
葯用價值：
本品為大養肺陰之神葯。燕窩、鴿蛋、冰糖皆味甘性平，三者合燉，可滋陰潤燥，益氣補中，和胃潤肺。男女老少皆宜食用
竹蓀燕窩卷
主料：
水發官燕75克，水發竹蓀10條，小青菜5棵，紅櫻桃兩顆。
配料：
上湯250克，鹽25克，味精15克，蟹黃25克，油適量。
做法：
1、竹蓀修整成長方塊，用上湯煨透。2、小青菜用鹽、油炒熟。3、官燕加上湯和蟹黃、味精煨至入味。4、將燕窩捲入竹蓀中成卷，與小青菜、紅櫻桃一起碼入盤中成蝴蝶狀即成。
特點：
竹蓀脆嫩，燕窩嫩滑，鮮美可口。

❻ 燕窩可以做什麼菜

提供幾種做法，希望你喜歡~

燕窩是很好的美容、滋補聖品，希望吃的開心、健康。

http://dy.52guide.com/Article/LvYouBaoDian/LvYouMeiShi/2006615/2d7ae72b-97cb87a3.Html

燕窩美食做法（5篇）

一、燕窩蟲草雪耳湯

【原料】
燕窩5克，冬蟲夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。

【製作過程】
上葯按比例配製，先用水燉燕窩，後加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鍾。飲湯並食燕窩、蟲草、雪耳。

【功效】
1.補肺滋腎，養顏止咳。
2.主治：陰虛燥熱、咳嗽無痰或痰少難出、鼻乾麵晦、呼吸氣促，或盜汗咳血。
3.方論：方中燕窩性味甘平，入肺、胃、腎經，有補肺養陰、止汗養顏的效果；冬蟲夏草為補腎益肺、止咳平喘的良葯；雪耳性味甘平，入肺、胃經，有養肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血，或中老年人患肺結核服燕窩蟲草雪耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。
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二、燕窩蟲草百合鴨肉湯

【原料】
燕窩2盞（約15克）,冬蟲夏草3克，百合25克，鴨肉100克。

【製作過程】
上葯按比例配製，先將鴨肉燉30分鍾，後加入燕窩,蟲草、百合再煮15分鍾，飲湯並食燕窩,蟲草和鴨肉。

【功效】
1.滋陰清熱，潤肺止咳。
2.主治：陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠，或中老年人患肺結核病、手足心熱、骨蒸潮熱、盜汗咯血。
3.方論：方中冬燕窩蟲草補肺益腎、止咳平喘療效顯著；百合《本草綱目拾遺》記載，「百合有清痰火，補虛損的功效」；鴨肉為補益佳品，味甘性涼，入腎、肺經，有滋陰清熱，利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠，服燕窩蟲草百合鴨肉湯有顯著的
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三、雪蛤銀耳燉燕窩

【原料】
雪蛤3克，燕窩3克，銀耳3克，冰糖30克

【製作過程】
(1)將燕窩、雪蛤、銀耳用溫水浸透。
(2)燕窩鑷去燕毛撕成條狀；雪蛤漂洗干凈，颳去黑色雜質，切成小塊；銀耳撕成瓣狀。
(3)將燕窩、雪蛤、銀耳放進燉盅，加沸水l碗，把燉盅蓋上，隔水燉之。
(4)待鍋內水開後，先用大火燉30分鍾，後用中火燉l小時，加進冰糖後再用小火燉30分鍾即可。
(5)燉好取出，待溫後服食。

【功效】
補肺養顏，補虛去損。
適應症
氣喘乾咳，陰虛盜汗。

注釋
雪蛤含多種元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能養陰補虛，益腎強精；雪耳含 糖類、無機鹽、多種元素和多種維生素，能滋陰潤燥，益氣養血；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養胃潤肺。
注意和禁忌
肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病
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四、燕窩蟲草燉草雞

【原料】
燕窩2盞（約15克），蟲草5克，草雞半隻，姜2片，黃酒、鹽少許。

【製作過程】
（1） 燕窩用清水浸泡發開，再用清水洗滌，撈起瀝干水份，備用；
（2） 蟲草洗凈瀝干備用；
（3） 草雞去皮，飛水，斬大件備用；
（4） 將草雞、蟲草、薑片放入燉盅，加入黃酒，再注入適量清水，隔水慢火燉3小時後，加入燕窩慢火燉30分鍾，食用時加入適量鹽即可。

【功效】
滋潤肺胃，益氣養顏。男士——能滋補強身、補虛益腎、提高抵抗力
女士——能增進細胞分裂，加速受損皮膚修復和新陳代謝，使皮膚光滑彈性，並抑制皮膚衰老，留住容顏。
孕婦生產者——能使母體強健，嬰兒白皙、漂亮、強壯。產後能促進子宮和體形復原，並且補而不膩。
老人——能健體強身，增強抗病能力，能補虛益腎、化痰潤肺，強化機體生化能力。
兒童——補益強身，促進身體和智力發育，增強抗病能力。
病後、術後康復人士-提供必須的營養，補充體力，增強體質，促進身體健康
應試、腦力勞動者-補充體力，改善血液循環，刺激神經興奮，增強思維活性。
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五、燕窩+椰汁+西米——四季甜品

【原料】
燕窩2盞（約15克）, 西米, 冰糖25克。

【製作過程】
西米用清水浸5分鍾，放入熱滾水內，中火煲5分鍾，瀝干待用。浸發好的燕窩放入燉盅內，隕水慢火燉30-45分鍾，再加入椰汁、西米及少量冰糖共燉15分鍾，即成滋補美味的甜品。

【功效】
《本草再新》說燕窩能「大補元氣」，它擁有的營養素很容易被人體吸收，可以促進新陳代謝，增強機體的功能。

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http://www.xiao2.com/2club/TopicOther.asp?t=5&BoardID=19&id=953

燕窩的做法

清代許多廚師已將燕窩菜譜發展到淋漓盡致，像這道綉球燕的菜譜在李化楠的《醒園錄》中就有詳細的記載，如今加上21世紀的健康觀念使之更加營養可口。

材料：草蝦仁：300g

蛋豆腐：一盒

青花椰菜：（或其它青色蔬菜） 適量

高湯：少許

泡過4小時的白燕窩：3兩

調味料：鹽及高鮮味精適量

作法：

1、先將草蝦仁挑去沙腸用鹽水洗凈，瀝干後用刀背剁成泥狀；

2、用模型將蛋豆腐取出自己喜歡的現狀（或自行切割出）；

3、將燕盞浸泡四小時後取出，沖洗後瀝去多餘水分絲成條狀；

4、將蝦泥揉成適當大小的丸狀之後輕輕裹上撕好的燕窩條，即成綉球；

5、將綉球置於蛋豆腐上，放於蒸籠蒸8分鍾；

6、青花椰菜為盤飾之用，用滾水燙熟之後浸於冷開水中備用；

7、將少許高湯燒熟加入調味料勾薄芡，淋上裝派好的綉球燕上即成。

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http://eat.scvu.com/Html/Article/jpcy/3271.html

燕窩的做法 綉球燕窩

一、原料：

1.主料：干燕窩40克，生雞脯肉100克，豬肥膘肉50克。熟火腿15 克，水發香菇15克，水發玉蘭片15克，吊制雞蛋皮15克，油菜葉15克， 雞蛋清二個。 2.調料：雞清湯、料酒、精鹽、味精、水澱粉、干菱粉、蔥、姜。

二、製法：

1.將火腿、香菇、玉蘭片、雞蛋皮、洗凈油菜葉用刀分別切成4厘米長 的細絲，拌和在一起，備用。

2.生雞脯肉、豬肥膘肉用刀分別剁成細泥，再合在一起，反復排斬，越 細越好，放在碗內。蔥姜洗凈後，拍松，用料酒、清水稍泡片刻，成蔥姜水， 徐徐倒入雞泥碗內，再倒入二個打散的雞蛋清，加清雞湯、精鹽、味精、水 澱粉、干菱粉，攪至上勁，用手擠成小丸子，分別滾上混合五絲。放在抹好 油的盤內，上籠蒸熟。

3.坐鍋，倒入雞清湯，開後，將漲發好的燕窩潷去水分，下鍋略燙一下， 分別撈在十個小湯碗內，每個湯碗放入綉球。將鍋內湯加料酒、味精、精鹽， 燒開撇去浮沫，盛入湯碗內即可。

按：此菜由燕窩與多種食物組成，具有「滋陰補肺、健脾強身的功效。 適用於咳喘、自汗、氣短、乾咳、痰少，肺結核等病症患者食用。健康人食 之能養陰健身。

❼ 誰知道燕窩怎麼做才好吃

燕窩
性味:甘淡、平、無毒。
歸經:入肺。
功效:補虛勞，縮小便，養陰補肺，益脾胃。
主治:老年慢性支氣管炎，肺氣腫，咯血，和乾咳，盜汗，自汗，噎嗝反胃。
說明:燕窩，又稱燕窩菜、燕菜、燕根，是金絲燕及同屬燕類用唾液或絨羽與唾液混合凝結而成的巢窩，產於我國廣東、福建沿海一帶。白燕窩質量最佳，為珍貴的補益佳品。
驗方參考與葯膳:
1、燕窩、白芨各6克，小火燉爛，加冰糖適量再燉，每日早晚各服一次，治老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咳血或肺結核咯血。
2、燕窩10克，用溫水浸泡後，蒸熟，用牛奶250克煮沸後送服，可治反胃、嘔吐。
3、燕窩6克、白木耳10克(用清水泡發)，加入適量冰糖蒸熟食用。可治乾咳，盜汗，咳血，肺陰虛潮熱等症。
4、燕窩5克，西洋參5克，蒸服。治盜汗，潮熱，乾咳，咳血等症。
5、燕窩湯:燕窩3克，用溫水浸泡，去凈絨毛，撕成細條;冰糖30克煮成糖水後，加入燕窩煮沸即可食用。有養陰潤燥，補中益氣作用。適用於虛損勞積，咳嗽痰喘等症。
6、燕窩粥:燕窩15克，用溫水浸泡，去凈絨毛蒸熟，然後與糯米100克同煮粥食用，有養陰益氣作用。適用於肺結核，乾咳少痰，咳血，盜汗，潮熱，胃中灼熱，噎嗝反胃等症。
7、燕窩雞湯:燕窩15克，用溫水浸泡，去凈毛雜質，與雞清湯1000克同煮湯食用。有補益脾胃。補氣清熱作用。適用於潮熱，盜汗，乾咳，咳血，失眠等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲勞，祛病延年。
8、糖杞燕窩:燕窩30克，用溫水浸泡，去凈絨毛雜質，加100克開水，蒸半小時，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌勻食用。有養陰護肝，補脾強身作用。適用於慢性支氣管炎，支氣管擴張，肺結核等症。健康人食用之可消疲勞，提精神，補肺腎。

❽ 燕窩菜式有哪些

燕窩可以做湯，做小菜也可以做甜品。例如酒釀燕窩，雪兒燉燕窩，燕窩雞絲，燕窩烏雞湯等。