❶ 魚翅怎麼燉湯比較好
魚翅（散翅）：250克
烏雞：1隻
金華火腿：2片
枸杞子：15
紅棗：6粒
姜：2片
水：8碗做法：1. 魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟；2. 宰好的烏雞洗凈斬塊，汆水撈起沖凈；3. 紅棗洗凈拍扁去核；枸杞子洗凈；4. 煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鍾，轉小火燉兩至三個小時。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。功效：魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補血、固元培精、滋補養顏。●美食科學堂魚翅撈飯的日子魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。烹制好的魚翅形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。雖然現在有魚翅並沒什麼營養的說法，但它一直被人們認為能補五臟，益氣、補血補腎。魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大「美味」。因鯊魚量少、捕殺困難加上烹調工藝復雜，魚翅一直是席間珍品，價格不菲。極品天九翅更是富貴的象徵，直到如今，上檔次的粵式酒樓一般都會在玻璃櫥窗里放上系著紅絲帶的天九翅，以顯示實力。上世紀七八十年代，香港有「魚翅撈飯」的這樣帶暴發戶式的說法，「天天魚翅撈飯」就是形容日子好得不得了了。而現在，魚翅撈飯到真成了一道名品，且已脫去那庸俗的意味，變成精緻和品味的代名詞了。魚翅分很多品種，按產地有東南亞、非洲、南美洲及印度等，素質也各異。一般而言，中南美洲的魚翅比較干淡，切割也比較好，故有「金山翅」之稱，但價格相對較貴。而東南亞的魚翅鹽分比較重，俗稱咸身翅，切割也比較差，所以價格相對便宜。我們常聽的天九翅，尺寸最大，用世界上最大的鯊魚老鯊或牛皮鯊的鰭選制而成。如按發制後的形狀來分則有群翅、排翅（鮑翅）和散翅（生翅）。群翅、排翅翅身厚硬，發制和烹調程序復雜、需時長，一般只有酒樓才做的來，我們自己在家還是適合烹制翅身較為軟薄的散翅。還有一種叫「水盤翅」的，即已發好的魚翅，但一般是生產商直接供貨給酒樓，一般市場見不著。魚翅本身並無味道，所以配料的選擇很重要，一般用雞、火腿等熬汁提味，於無味的簡單之中融入的是繁復的製作工藝和眾多原料的味道精華，才賦予了魚翅不凡的味道。●靚湯心水1. 像魚翅這種高檔海味，最好還是到專門的干貨店購買，以免買到次品甚至假貨。2. 如無金華火腿，可用幾粒瑤柱代替。
❷ 燕窩鮑魚魚翅的做法
蒜茸蒸鮮鮑魚
材料:
蒜蓉，鮑魚，扇貝，粉絲，美極鮮，料酒，鹽
做法:
蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：1、完整的鮑魚；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水裡，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鍾即可。
炒桂花魚翅
材料:
主料：魚翅(干)80克，臘肉(生)300克，
輔料：雞蛋50克，火腿10克，
調料：鹽4克，醬油10克，味精3克，香菜20克，小蔥5克，花椒粉2克，豬油30克，醋15克
做法:
1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反復氽幾次水，以除去腥味；
2.去味後撈起擠干水份；
3.臘肉剁成肉末；
4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；
5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻；
6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；
8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末；
9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。
木瓜燉燕窩
材料:
主料：鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。
做法:
木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡於清水中，約30分鍾後倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時，然後取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內。同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫後飲用。
❸ 燕窩和魚翅能一起燉嗎
你好，最好不要一起燉，分開吃最好。口味都不一樣。一個主甜、一個主咸。隨同屬食補類，也要注意搭配，也要講究色香味不是。
❹ 魚翅煲湯的方法
在中國，清代時魚翅已列為「八珍」為一，「魚翅席」也列為高檔宴席的第三位了。
吃魚翅的簡史
通常認為吃魚翅始於明代。常被引用的是《本草綱目》(首刊於1590年)上的一句話：
「(鯊魚)背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。」
明代關於魚翅的記載是較多些。如《潛確類書》上亦有這么一段：
「湖(胡，或慮——引者)鯊青色，背上有沙鰭，泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲。」
不過，如從以下兩段記述看，似尚有可討論之處。其一是《金瓶梅詞話》第五十五回，蔡京官邸中的管家在招待西門慶時，說了這么一段話：
「都是珍羞美味，燕窩、魚翅絕好下飯。只是沒有龍肝鳳髓。」
《詞話》成書時間尚不明，但書前有萬曆丁已(1617)年之序，成書當更早，或早於《綱目》首刊之日的。另一事是明熹宗(1621-1627)喜歡吃用魚翅和燕窩、鮮蝦、蛤蜊等十幾種原料同作的「一品鍋」。這些，已證明明代時，魚翅在宮遷、官第已成常備了。
最早在還得算《宋會要》，記載了從海外輸入魚翅，由福建入口的事。
清代關於魚翅記述便更多了。成書於1813年的《調疾飲食辯》上說，「(鯊魚)翅剝去外骨，瑩白如料絲，不受調和，味殊淡」。作者章穆似乎對魚翅風味不大了解。刊行於1765年的《本草綱目拾遺》的作者越學敏則有點行家的樣子。他說：
「今人可為常嗜之品，凡宴會餚饌，必設此物為珍享。其翅干者成片，有大小，率以三為對。蓋脊翅一、劃水翅二也。煮之折(拆)去硬骨，檢取軟刺色如金者，淪以雞湯，佐饌，味最美。漳、泉有煮好剔取純軟刺，作成團，如胭脂餅狀，金色可愛，名沙刺片，更佳。」
現在，魚翅已更為多見了，為各菜系所常用，只是還只用於筵席。
魚翅的烹調應用
魚翅之所以被視為珍品，至少有三個原因：一為產量不多，我國僅閩粵沿海有產，量少，還要進口一部分；二為配料必須高檔，因為它自身無顯味，倘玩鮮料，味同嚼蠟；三為烹制工藝復雜，常常成為廚師工藝水平的標志之一。
我國各地烹制魚翅工藝不一，大致可分為廣東、潮州、四川、北京、揚州、湖南等六大流派。各有各的特點，各有各的魚翅菜式。盡管經過交流、融會，區別仍然有。例如粵菜作魚翅必用荸薺粉勾芡，可使湯汁清滑不膩，用菱粉便無此效果了。而粵東則重清燉，《清稗類鈔》「粵閩人食魚翅」條謂：「粵東筵席之餚，最重者為清燉荷包魚翅，價昂，每碗至十數金。閩人制者亞之。」
至於調味，魚翅適應的味型是廣譜的。它本身對味無挑剔，視配料而選擇。
發制的技法也不一，廚師各有其法，可以羅列出一大串。從略。
舊法之中，有些足資參考，為了利於探討，列舉幾則供研究。一為《隨園食單》的：「魚翅難爛，須煮兩日才能摧剛為柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法也；一純用雞湯串細蘿卜絲，拆碎鱗翅，攙和其中，飄浮碗面，令食者不能識其為蘿卜絲、為魚翅，此又一法也。用火腿者湯宜少；用蘿卜絲者湯宜多，總以融洽柔膩為主……」
二為《調鼎集》，有兩段：「魚翅拖蛋黃膾。鹿筋燒魚翅。雞冠油燒魚翅。蚌螯燒魚翅。核桃仁襯魚翅……蟹肉炒魚翅加肥肉條。野鴨燒魚翅。米果(北方叫江米條——引者)燒魚翅。魚翅脊切條膾加鴿蛋……魚翅須同配物煨得極爛方入味，每碗用半斤，用醬油、酒。」
「魚翅襯菜：……甲魚、雷菌襯。魚翅絲襯火腿、雞皮、去骨肥鴨……鴨皮、肥肉條煨炒魚翅……面條魚煨魚翅……」
第二段只選了一部分。三為《食品佳味備覽》，其中涉及魚翅的有下列諸條：「發魚翅只要濫(爛)，不可發過。如發過即有臭味。」「魚翅以黃肉翅為最好。堆翅系發好的，最不好。」「揚州廚子做魚翅最好；保定府次之；天津又次之。」「燴魚翅必用糖。」
另外，此書所列的「今之八珍」中有魚翅。
四為《飲食須知》的，有兩條：「魚翅治凈，煮。切不可單拆絲，須帶肉為妙，亦不可太小。和頭(即配料——引者)雞、鴨隨用。湯宜清不宜湯濃，宜酒漿不宜醬油。」
「如法治凈，拆絲，同肉、雞絲、酒釀、醬油拌用，佳。」
這些文字都是清代的，可以反映出當時對魚翅的認識與烹飪工藝水平。其中，明顯地可見若干矛盾之處，也可見認識之不一致。
現在，盡管製作方法分有流派，但在製作步驟上大致是相似的。主要有兩類：一類是三部曲，即發制、燜煨賦味、烹製成菜；另一類分兩步，即發制和煨燜成菜。兩類都須賦味，或靠配料之味，或賴湯水之味。烹製成菜交無定法，完全看各個技術水平的發揮了。
魚翅的營養與食療
魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感，這種口感，滋潤、舒適而爽口，實在是飲食中後種享受。
這是由於魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，由軟骨細胞、纖維和基質所構成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質，故又稱為翅筋，遇熱後可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠。因而發制時要恰當掌握溫度與時間，以至軟硬適度即可，而且此時口感最佳。
這種口感，是人們所欣賞與追求的，將之列為珍品。相類似的許多烹飪原料，如魚皮、魚唇、燕窩、海參、魷魚、蹄筋、銀耳等等，也具同樣特點，或被列為「八珍」，或視為高檔原料。口感，是餚饌中美饌佳餚的一個重要因素，對人們的食慾起著重要的影響。食慾處在良好狀態，對於食物的消化、吸收作用很大。這也許應當作為魚翅一個優點。
至於魚翅的營養價值，雖然干品含蛋白質高達83.5%，但由於缺少色氨酸，屬不完全蛋白質，吃了以後對人體不能發揮作用。因此，如果不取補充色氨酸的措施，營養意義就不大了。烹調應用中最佳的補充措施是選好配料，而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅配有既賦予鮮美之味，又彌補缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始，可見中國烹飪的內在的科學性；也於是，使魚翅的高蛋白營養價值值得一提了。
中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘咸性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。《調鼎集》還說：「魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益於人。」看來補益作用還真不錯，遺憾的是只能偶一嘗之，哪能經常服用呢。
據現代醫學報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護作用。看來它對心血管系統疾患有防治功效，懼是症者，倒是可以常常吃一點的。
砂 鍋 魚 翅
原 料
水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鍾 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白鬍椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白鬍椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
製作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留葯液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3．把葯汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鍾即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
瑤 柱 魚 翅
原 料
水發魚翅300克 干貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量
制 法
魚翅用開水焯一下撈出，再用雞湯入味，然後取出裝入碗內， 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊， 潷出原汁， 翻扣在盤中央。
干貝下雞湯氽一下撈出， 配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。
椰盅燉鮑翅
掌珠竹蓀翅
天麻雞煲魚翅
蟹斗魚翅
魚茸魚翅
水晶魚翅
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1隻，魚翅干150克，豬腳1隻，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干後，裝入紗袋並扎緊。 2．母雞宰洗干凈，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
黃燜魚翅
配料：
水發黃魚翅>>1750克 鴨子>>750克 老母雞>>3000克 白糖>>15克 干貝>>245克 紹酒>>25克 熟火腿>>250克 蔥段>>250克 精鹽>>15克 姜塊>>50克
製作方法：
1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2. 將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3. 將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 將兩只母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用。
5. 將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6. 注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鍾，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鍾，使其入味後，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：
1. 選整隻黃魚翅，即呂宋翅。
2. 反復出水水腥味。
3. 用小火燜煮，一般6至7小時。一是入味，二是魚翅軟爛不散。
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由於燜火靠時間較長，最後調味
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干燒魚翅
用料：干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
製法：一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱
粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
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砂鍋魚翅
原料:
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
做法:
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鍾，放油菜心上即可。
❺ 干魚翅和干燕窩怎麼做
魚翅曬干
❻ 請問魚刺能否和燕窩煮
魚翅可以和燕窩同煮，但必須分開各自煮後再合在一起，燕窩是水溶性蛋白質不合適長時間高溫燉煮，而魚翅則必須長時間燜燉，所以若是配搭在一起時建議分開燉煮後合在一起在做調味或和其他食材配搭。提示：建議少吃或勿食用魚翅，保護鯊魚。
❼ 燕窩鮑魚魚翅的烹飪方法
鮑魚做法
扒鮑魚冬瓜球
【所屬菜系】魯菜
【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。
【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克。
【製作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀（深度為2／3）然後轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥姜蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。
三、龍井鮑魚
所屬菜系川菜
所屬類型地方特色
基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香
基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯
特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香
用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個，水豆粉30克，干豆粉10克，精鹽，味精，胡椒面適量
烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒面碼味，將雞蛋干豆粉調成糊拌勻。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。
四、一品鮑魚
所屬菜系閩菜
所屬類型地方特色
基本特點汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。
基本材料鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，澱粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。
[製作過程]
1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
2、鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鍾，裝盤圍邊。
3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。
4、鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。
5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
五、鮑魚裙邊
配料：
鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克
特色：
湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯
菜系：
hanguo
操作：
裙邊，又叫「魚裙」，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。干者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。
1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗凈
2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內
3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝去硬筋，洗凈泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用
4、鍋內墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。
5、將裙邊煨20分鍾至透；鮑魚煨透，離火
6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內
7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。
六、紅燒鮑魚
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
七、瘦肉鮑魚湯
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
魚翅是用鯊魚的鰭干制而成的一種名貴海味。魚翅每100克含水份14克、蛋白質83.5克，脂肪0.3克，此外還含鈣、磷、鐵等營養成分。魚翅性味甘平，具有益氣、開胃、補虛的功效，它補腎、強筋、壯骨、消痰。治療食慾不振，老少皆宜，乃滋補極品。
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在烹制魚翅前，要先將魚翅發好，方能烹制！！！切記！！！
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魚翅的漲發方法為水發：
1、 剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3、 燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再燜4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除凈砂粒。
4、 出骨踢腐。
5、 漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內燜煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗干凈，去除異味後即成半成品。
菜餚：
1、 紅燒中鮑翅
材料：水發魚翅150克，熟火腿10克，味精、糖、鹽、料酒、老抽、水澱粉適量，清湯100克，熟雞油10克，色拉油適量。
製法：將發好的魚翅用碗扣好，上籠蒸至爛熟取出，潷干水。
鍋置火上，倒入色拉油燒熱，烹入料酒，加清湯、醬油、鹽、糖、味精燒沸，溝芡，淋入雞油。
取適量芡汁淋在碗中鮑翅上，隨既將扣入湯盤中，將餘下的芡汁淋在翅面上，將切好的火煺絲撒在鮑翅上即成。
特點：金黃色，鮮香黏滑。
2、 魚翅蒸雞
材料：光嫩母雞1隻（約1000克），魚翅300克，火腿絲6克
製法：抽去翅骨，同火腿絲裝入雞肚內，將開口扎牢。
配佐料上籠蒸30分鍾取出即成。
3、 冰糖魚翅
材料：發好魚翅、冰糖、清水、葡萄乾適量。
製法：用鍋裝入已泡好的魚翅，加清水適量，先用中火煮開，後用微火燉一小時後再加入適量清水。再煮開，然後轉為微火燉一個半小時，再把冰糖和葡萄乾加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛裝即成。
中國傳統中醫學認為：燕窩具有養陰、潤燥、益氣、補中等功效。養陰即能保持皮膚光潤；潤燥使皮膚不幹燥；益氣使血液循環良好，精神飽滿；補中則是補足中氣，增進胃的消化和腸道的吸收功能。
相傳鄭和三下西洋，船隊途徑南洋，用珠寶、瓷器換回燕窩，進奉給當時的皇帝。因其獨特的功效，被太醫定為滋補聖品，名列人參、魚翅、鮑魚之首，日久天長，燕窩便成為皇宮中的珍品了。
李時珍《本草綱目拾遺》中說，燕窩「味甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理需損勞疾之聖葯」《本草奉原》稱燕窩能「使金水相生，腎氣上滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中最馴良者」，《本草求真》稱燕窩為「葯中至平至美之味者也」；《食物宜忌》中說：燕窩有「壯陽益氣、添精補髓、潤肺、消痰筵」等功效。
《紅樓夢》中的黛玉體嬌質弱，不勝大補，正宜引清補不滯之劑。至於血氣雙虧的秦可卿，傷神虛腹的賈寶玉，他們吃燕窩，正對症下葯。這也是曹雪芹善知飲食、精於醫道，信手拈來，皆成文章的表現。
清朝乾隆皇帝和慈禧太後年國古稀，看上去卻都比實際年齡要年輕20至30歲，精神瞿爍。他們養生之道就是飲食上機為注重食補和葯補。據史書及早，乾隆幾次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窩粥。一直到光緒十年十月七日慈禧早膳為例，一桌30多樣菜中，用燕窩的就有7樣之多。
之所以燕窩具有其獨特功效是因為燕窩中含有生物活性的主要成分燕窩酸。國外現代醫學研究發現燕窩酸是人體必須的營養元素。燕窩酸學名為神經氨酸，是中國傳統美食燕窩中具有生物活性的主要成分，也就是母初乳中對嬰兒提供早期生長發育所必須的重要組份之一。燕窩酸學名神經氨酸，參與細胞表面多種生理功能，在調節人體生理、生化功能方面起到非常重要的作用。科學家近年來的研究已經證實燕窩酸具有延年益壽的科學原理。
此外，燕窩還富含活性蛋白和膠原蛋白，以及能促進表皮細胞生長隱私以及其它人體所需的各種微量元素。
女士：燕窩滋陰養顏功效，自古流傳並不斷被驗證。燕窩潤肺，長期吃燕窩的女士皮膚更有彈性，氣色更好。香港便有眾多明星青睞燕窩食補。
男士：燕窩不滯不燥，對抽煙男士去除煙燥及熬夜者恢復精力大有益處。
孕婦：新加坡有80%的孕婦吃燕窩，可見燕窩「一人吃，兩人補」確有其效。孕婦吃燕窩不僅使胎兒發育更健康，未來新生兒皮膚更好，身體免疫力更強，而且對孕婦產後身體恢復大有好處。
[燕窩燉煮方法]
先將燕窩放入清水中浸泡，使其松軟膨脹，撈起後再用清水洗凈後瀝干，然後用文火慢燉。根據不同品種，其浸泡及燉制的時間各不同：
血燕：浸泡8—10小時，文火慢燉約2~3小時。
燕絲：浸泡1小時，文火慢燉約30分鍾。
燕條：浸泡4小時，文火慢燉約1小時。
燕餅：浸泡3~4小時，文火慢燉約1~2小時。
白燕：浸泡4小時，文火慢燉約1小時。
[燉煮注意事項]
1、 水量：燕窩泡製好，倒入燉盅，水適量蓋過燕窩為宜；
2、 溫度：先用高火使水沸騰，後轉為文火慢燉；
3、 浸泡燕窩的水無營養成份，無需利用。
4、 各種配料應單獨燉煮。
主要器皿：電磁爐或家用液化灶（不宜用高壓鍋）帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅。
食用燕窩以每人每次3~5克最佳，兒童減半，一個星期食用二到三次，連續食用三個月為宜。睡前空腹食用燕窩，更易吸收，如肺部或咽喉不適者，在凌晨一點或半睡半醒之間食用，效果尤佳。燕窩男女老少皆宜。
幾種燕窩的烹調方法
原味燕窩—潤肺
用料：燕窩
功效：補中益氣，化痰止咳
雪燕燉秋梨—潤肺
用料：燕窩、梨、紅棗
功效：清心潤肺、化痰止咳
上湯燕窩—滋補
用料：燕窩、滋補膏湯
功效：補需損、促發育
消暑香瓜燕
用料：燕窩、香瓜
功效：消暑止渴、清熱解毒
椰汁燕窩—美顏
用料：燕窩、椰子
功效：清涼溫潤、去燥爽心
火龍果燕—美顏
用料：燕窩、火龍果
功效：增強骨質密度、美白肌膚
紅棗百合燕—美顏
用料：燕窩、紅棗、百合
功效：養顏、潤肺、清心安神
清涼木瓜燕—美顏
用料：燕窩、木瓜
功效：清涼滋潤、美白肌膚
❽ 燕窩魚翅的做法大全 燕窩魚翅的做法推薦
1、魚翅燴燕窩。食材：魚翅50克,燕窩2個,豬瘦肉150克,光雞150克,火腿適量。魚翅入鍋內燒沸2次,瀝干水分,抽去翅骨;燕窩用溫水泡漲,夾去毛;豬肉、光雞、火腿分別煮熟後,同魚翅上籠蒸2~3小時;燕窩另蒸半小時,然後燒熱湯,下油及調料,將魚翅、燕窩、豬肉、光雞、火腿全部入鍋燴熟即可。
2、燕窩魚翅湯。食材：豬瘦肉50克，魚翅（已浸發）20克，燕窩5克，鹽適量。燕窩用清水浸6小時，把燕窩上的小毛及雜質挑掉，用篩把燕窩隔水。魚翅放入鍋內，加適量水煮沸，瀝干，抽去翅骨；豬瘦肉洗凈。將魚翅和豬瘦肉放入燉盅內，隔水燉，文火燉3小時。放入燕窩，文火燉20分鍾，下鹽調味即成。
3、魚翅拌燕窩湯。材料：魚翅、燕窩、蔥、姜、料酒，鹽、味精、花椒、八角、鹽。燕窩用水浸泡1小時，泡發後挑出燕窩中的絨毛和其他雜質。魚翅放在水中浸泡5個小時左右，在干凈鍋中加入適量的水，煮沸後，放入魚翅，撇去浮沫，撈出瀝干後，清洗魚翅表面殘留雜質，再多沖洗幾遍。把蔥和姜分別清洗干凈後，切成適當大小的蔥段和薑片。在干凈容器中加入魚翅，放入適量的料酒，鹽、味精，以及花椒、八角，蔥段和薑片，均勻攪拌後，進行腌制。在鍋中加入薑片和蔥段，放入魚翅，倒入適量的水，大火煮開。燕窩放入燉盅隔水文火燉煮30分鍾。魚翅和燕窩倒在一起即可。
❾ 燉魚翅跟燉燕窩一樣嗎魚翅最簡單的怎麼燉要詳細說明。
發魚翅時，應先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透。大而老的魚翅一般翅針粗，質粘糯，質量高，但因翅板大，皮蒼老、沙粒很難褪出。因此，發時先將魚翅薄邊剪去，防止漲發時砂粒進入翅內；然後用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然後用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次。接著，將魚翅按老硬、軟嫩分開，分別裝入竹籃內，加蓋放入鍋內燜，這樣可避免翻滾的開水將魚翅擊碎。老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。燜透後，稍涼即出骨再燜1～2小時。燜的過程中要注意檢查，至全部發透取出、用清水洗凈、去除異味，備用。 參考資料：上官燕網上商城
❿ 魚翅燕窩怎麼做
1.將魚翅放在清水中浸泡5個小時左右，在干凈鍋中加入適量的水，煮沸後，放入魚翅，撇去浮沫，撈出瀝干後，清洗魚翅表面殘留雜質，再多沖洗幾遍。
2.把蔥和姜分別清洗干凈後，切成適當大小的蔥段和薑片。還可以根據自身喜好加入其他食材。
3.在干凈容器中加入魚翅，放入適量的料酒，可以有效去除腥味，加入適量的鹽和味精等調味品，以及花椒、八角等大料，蔥段和薑片，均勻攪拌後，進行腌制。
4.將優質的燕窩放在水中浸泡，直至泡發後清洗干凈。
5.在鍋中加入薑片和蔥段，放入魚翅，倒入適量的水，大火煮開。
6.換成小火後，放入燕窩，繼續燉制，加入適量的鹽和味精等調味品，均勻攪拌後，即可盛出。
7.可以根據自身喜好加入枸杞，不僅豐富了色澤，而且還可以增加其營養價值。