燕窩為什麼有的比較硬

❶ 為什麼燕窩燕角都比較硬

燕角是燕窩最靠牆的部位，金絲燕建窩的第一個步驟就是把燕角做得穩，密度高，才會緊緊黏在牆上燕窩才不掉下去。燕角密度高自然也比較硬了。

❷ 求助燕窩吃起來應該是脆的還是糯的

1 燕窩燉後為什麼像粉條
可能是假燕窩。
真正的干燕窩經過常溫水4—6小時的泡發後，其外觀晶瑩剔透，呈絲條狀，捏著有一定的軟彈性，經過水煮後口感很像液態果凍，有很濃的蛋清味道，含在嘴裡不一會便會融化掉；而假的燕窩泡發後可能跟真燕窩相似，但口感若是像粉條，吃起來較硬，很可能是因為其中摻雜了膠質或其他成分導致的。

2 假的燕窩燉好是脆的嗎
是的。
真燕窩口感應該是軟滑爽口，入口即化的，若是吃起來有脆脆的口感，跟吃海蜇一樣，那可能是不良商家用化學物品，像食用膠、澱粉之類進行偽造製成的，它們表面上看上去跟燕窩很像，但是在煮的時候煮不爛，也沒有燕窩那樣高的營養價值；另外還有的商家用低劣的海蜇，添加一些澱粉、食用膠、豬皮等膠原蛋白類產品來濫竽充數，同樣食用口感也是脆的。

3 燕窩泡不開是怎麼回事
1、溫度過低
在溫度25度左右的情況下，普通白燕窩泡發的時間為4—6小時左右，而若是在冬天，溫度較低的情況下，同樣的時間可能會出現泡不開的現象。
2、礦物質過多
以雪燕為例，其中含有的礦物質過多，需要浸泡的時間是普通白燕窩的2—3倍，通常耗時12—24小時才能泡開，若是雪燕在4—6小時沒有泡開屬於正常現象，繼續浸泡直至完全泡發即可。
3、假燕窩
有的假燕窩由於表面刷了一層膠，導致其中的物質不吸收水分，無法泡開，也有的假燕窩是一浸泡就以數百倍的體積膨脹，這些都是燕窩造假的表現。
4、可能是燕角部位
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的「承重梁」，所需泡發和燉煮時間都較長，比較難泡開，如同等泡發時間下，燕網或燕盞都已泡發開，但燕角則還需時間浸泡才行。

4 如何區分燕窩真假
1、看顏色
真燕窩顏色有白色、黃色、紅色，但由於燕窩是天然製品，其成品即使是白色也沒有完全的潔白，多少有些許雜質或顏色分配不均的現象，若是購買的燕窩非常白凈，顏色過於統一，需注意有無漂白或染色造假的可能。
2、看形狀
真燕窩泡發後的形狀應該為絲狀結構，而由片塊結構組成是假燕窩；若是將其浸透後或在燈光下觀看，真燕窩是半透明狀的晶體樣貌，部分假燕窩由於塗了膠看起來會是不透明的樣子。
3、看泡發情況
取一小塊燕窩用水浸泡1小時左右，如發現燕窩變得松軟後呈絲條狀，兩端呈錐形，燕條仍然粘連在一起，拉扯有一定的彈性，水中顏色無改變的則為真燕窩，若一拉就斷，揉搓成漿糊樣，浸泡水色有改變，取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍，呈固體粒狀，燕窩出現斷裂的則為假燕窩。
4、聞味道
真燕窩有一股獨特的香味，但不是很濃烈，淡淡的蛋白味道，而假燕窩可能因為摻雜了魚膠、澱粉或其他物質，會有一股魚腥或油膩或化學味，甚至是怪味。

❸ 買回的燕窩很硬還能服用嗎

燕窩賞浸泡後就軟了，沒有像你說的燉了好多次也是很硬的，而且一般浸泡過的燕窩只要燉35分鍾左右就可以了。而且燉好時會有淡淡的蛋白香味。

❹ 燕窩跟梨燉了5個小時變成硬的是什麼原因呢

原因有兩個：
一、不是燕窩，燕窩本來就是水溶性蛋白質，基本上燉30分鍾開始溶化，一般最慢2小時後就溶化成液體，只剩下很少部分燕頭（或稱燕角）的部位。
二、燕窩是真的，但該燕窩在加工過程中因某種不知因素導致煙霧中的蛋白質結構改變而燉不化。

❺ 燕窩是硬的好還是軟的好

我想燕窩的種類不同導致不同的質感，但燕窩的好壞不在軟硬。在於品種

燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。
燕窩較適合燒傷病人或放化療後的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。
燕窩還含有膠原蛋白、礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。
燕窩的性質較平淡，既不促熱，也不滋陰，由於對皮膚有益，皮膚又和肺相表裡，所以比較適合的也包括肺部有疾患的人。
燕窩可以用雞蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替

❻ 燕窩碎泡了12小時還很硬,這是真燕窩嗎

明確回答：燕窩碎泡了12小時還很硬,應為假燕窩。

解釋原因：

1. 所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。

2. 而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，一般燉制後不會變色，但也有部分微粒會溶與水中，燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。

拓展資料：

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂「血燕」，據傳是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。

❼ 燕窩是小粒粒 泡了4個小時有些還是硬的

你這個應該是燕角，也就是燕子築窩時貼牆面的那個部分，這個部分比較硬，一般都減下來另外賣的。泡發時間是比較長，但是口感好，吃慣燕窩的都會喜歡。建議你可以和燕盞或燕條加點這個燕角一起吃，那樣整體口感就很棒了。

❽ 一盞燕窩的兩頭是泡不開的嗎我燕窩泡了三個小時了，兩頭還是很硬……會是假的嗎

不是假的。

燕窩是純天然的東西，並不是人為配方生產出來的，泡發出來手感偏硬偏軟都是很正常的，這些和產地、老燕嫩燕、燕窩採摘時間、燕屋環境等因素影響有關的，並不一定偏硬的就是刷膠的。

燕窩的兩頭是燕角，是燕窩的承重梁，相對結實。

(8)燕窩為什麼有的比較硬擴展閱讀

燕窩的采購秘訣：

1.產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。

2.燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的發頭。

3.燕窩是否干凈：越少細毛越好。

4.挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

5.燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。

6.燉：好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。

燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：邊角料修剪程度、產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感。

參考資料

網路-燕窩

❾ 燕窩燉完感覺硬怎麼回事

你描述的情況考慮是假的，真的燕窩用清水可以發開，燉熟後有蛋白的清香味，口感很滑爽
一般白燕泡6-8小時即可，洞燕就需要泡12小時以上。要是泡了12小時還很硬，沒有泡開的話。就有可能是添加了其它的物質。建議你到知名品牌或者信譽好的店去購買。
燕窩辨別方法：
一看：盞型舒展、纖維疏鬆、絲狀紋理、裂隙豐富、通透性好、色澤自然的是純燕窩
二聞：氣味特殊，有油膩味道的為假貨
三拉：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨，用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的是假貨

❿ 冰糖燕窩蒸熟後吃起來有點硬是怎麼回事

冰糖燕窩蒸熟後吃起來有點硬，是因為你放的水太少了呀，你多放一些水，再蒸的話，味道就會比較不錯了