燕窩為什麼用隔水蒸

A. 燕窩是隔水燉還是直接煮

燉煮燕窩需要隔水文火燉，是因為香港中文大學江潤祥教授指出：燕窩中含有MSF和EGF兩種因子，這兩種因子可以促進人體細胞再生，組織生長及由細胞誘發的免疫功能，能助病後復元及補充元氣。燕窩的正確做法如下：

1. 用剪刀剪開密封膜，將燕窩放入碗內用純凈水泡發，泡發時間在：4小時左右（秋冬季節延長）；

B. 燕窩隔水燉還是隔水蒸，有什麼區別

隔水燉更好，原因是隔水燉，燉盅溫度不會超過100度，如果蒸汽溫度會超過100，溫度過高會破壞燕窩的營養。

C. 為什麼蒸燕窩都用純凈水

燉燕窩最好是用純凈水或者冷開水比較好，因為個地方的水質不同，有些地方的自來水裡會摻有漂白粉，所以選擇純凈水。燕窩一般都是隔水用燉盅燉出來的，燉盅中心溫度在80度左右，保持燕窩主要營養成分唾液酸和膠原蛋白不會分解變性。

(3)燕窩為什麼用隔水蒸擴展閱讀：

燕窩的功效：

1、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症。配合燕窩作食，能滋陰調中。對體弱多病，大病初癒及生活作息不正常者，甚為適宜。

2、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能增強免疫力，預防疾病，同時幫助身體發育和智力發育。是天然健康的嬰兒滋補品。

3,、對於完成治療後的癌症病人，如電療、化療引起的咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等後遺症，食燕窩都有明顯的改善作用。

D. 為什麼要隔水燉煮燕窩

燕窩中的活性蛋白在90度以上會流失破壞，使用隔水燉，燉盅內的溫度便不會超過90度，燕窩營養成分便可以完全保留下來。

E. 為什麼燕窩一定要隔水燉

隔水燉可使原料的鮮香味不易散失，製成的燕窩香鮮味足，湯汁清澄。

隔水燉是一種家常飯菜的烹飪技法，為閩菜中莆仙燉法的常用方法，地方色彩濃厚。隔水燉原料品種多，可烹制雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚等，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。

拓展資料

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂「血燕」，則是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。

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F. 燕窩要怎麼燉，你選擇隔水燉還是直接燉

燕窩不一定要隔水燉！但不隔水燉則必須掌握好火候溫度和時間。隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都必須隔水即可。
而現代燉燕窩的電燉鍋有2種|:
一、一種是不需要放燉盅的，另外一種是需要放燉盅的。不用放的要注意是否有3個調度，即是：大、中、小。然後要注意其滾的時間，燕窩不可以用高壓鍋直接煮或燉煮。因為燕窩是溶於水蛋白質，不宜滾太久，會化成水。
二、把大於350cc的杯子或碗當成內膽，直接放入電飯鍋或鑊中，隔水燉或蒸皆可。
燕窩用蒸或燉，一般上隔水燉煮至外鍋水沸騰起計算時間，蒸30分鍾即可。

G. 震驚，震驚，燕窩為什麼要隔水燉

燕窩不一定要隔水燉！而隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都必須隔水即可。
而現代燉燕窩的電燉鍋有2種|:
一、一種是不需要放燉盅的，另外一種是需要放燉盅的。不用放的要注意是否有3個調度，即是：大、中、小。然後要注意其滾的時間，燕窩不可以用高壓鍋直接煮或燉煮。因為燕窩是溶於水蛋白質，不宜滾太久，會化成水。
二、把大於350cc的杯子或碗當成內膽，直接放入電飯鍋或鑊中，隔水燉或蒸皆可。
燕窩用蒸或燉，一般上隔水燉煮至外鍋水沸騰起計算時間，蒸30分鍾即可

H. 燕窩為什麼要隔水燉，不能直接加水煮嗎

燕窩肯定不能直接加水煮，最佳的使用方法就是隔水燉，因為你如果加水煮的話燕窩的營養價值降低了，營養成分全都都煮到水裡了，我們吃燕窩主要就是吃裡面的營養成分啊。

如果燕窩都煮到水裡，營養成分就沒那麼濃厚了，營養全部都揮發了，一般有營養的食物都是隔水燉，保留營養成分吃了才有補的效果啊。

不過現在市場很多燕窩品質差別也比較大，不懂得人也不好分辨，所以如果要買燕窩的話，一定要去正規的店裡去買，我比較喜歡香港的樓上，樓上的燕窩明碼標價，買了會非常放心，不會像市場上面的小店簡直是亂標價格，經常會宰你一頓。

而且樓上燕窩的品質非常好，幾乎是找不到燕子毛的，相對來說比較干凈，這樣吃起來也很方便，也不會參假，有些小的店面會以次充好，更有還有一些無良商家賣的燕窩，在你買的時候看著那麼大一盞燕窩，可是等自己回家一燉都變成水了。

因為我有親戚經常會去香港，所以我都會讓她幫我帶燕窩，而且樓上經常會有折扣，相對來說也比較劃算，畢竟燕窩也是比較貴的東西，所以買起來還是需要多謹慎一些不要去貪便宜。

我在懷孕的時候也吃了一點燕窩，在孕期頭三個月的時候，一星期大概吃兩次。我一般喜歡用紅棗牛奶燉燕窩，我本身有一點貧血，所以覺得吃點紅棗，也是補血的。而且在燉燕窩的時候，我水放的都會比較少，這樣燉出來的稠一點。

女人要對自己好一點，我一向覺得食補比吃各種保健品要強。

I. 燕窩為什麼要隔水燉為什麼要文火燉

一、泡發：
浸泡時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。干燕窩浸泡需1至2小時，倒掉浸泡燕窩的水後，以5克燕窩為准，加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面，放入燉盅。
二、隔水：
燉燕窩至少需要一個燉盅（內膽）和一個可放入整個燉盅的鍋，將泡發好的燕窩放入燉盅，注入熱開水，水位是內膽的容量為准，內外外鍋的水位大約七分滿即可。然後用慢火燉。
燕窩若加其他佐料，放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中，還會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如：花旗參，蟲草，紅棗等。
三、清淡：
燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏咸者以清純的湯來配合，可以配用雞清湯；口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火：
烹調燕窩最好是文火，燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法，更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開，然後小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋，可以採用專門燉煮用的鍋或燉盅。
五、放冰糖：
有很多人喜歡吃冰糖燕窩，燕窩燉好後才加入冰糖或燉煮時一起放沒有影響，唯有鹽不宜與燕窩同時燉煮。一般上在燉好後前才加入。
燕窩一般上燉20到25分鍾即可。
蒸燕窩：干燕窩3-5克，先沖洗干凈置於容器內。用常溫的水浸水泡發約2小時，以每克干燕窩1克對水50c.c。泡發後把燕窩撕開，泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉。加入自己喜愛的配料，加入適量冰糖後隔水蒸20-25分鍾，冷熱皆宜。
一般天然純凈的真品燕窩燉超過30分鍾就會開始融化。燕窩燉到融化其實營養吸收更全面，在我們原產地，老奶奶祖輩都是把燕窩燉到融化後才喝，所以我們這都是說喝燕窩而非吃燕窩。換句話說吃口感還是吃營養。

J. 燕窩隔水燉還是隔水蒸好

隔水燉更好，原因是隔水燉，燉盅溫度不會超過100度，如果蒸汽溫度會超過100，溫度過高會破壞燕窩的營養。