燕窩泡久了為什麼會發霉

A. 燕窩為什麼會發霉呢

燕窩是有保質期的,燕窩發霉主要是由於黴菌所引起，發霉的燕窩不僅降低了本身的質量和營養，黴菌的繁殖還會產生很強的毒素引起人體食物中毒、致病、致癌、致突變等。黴菌的種類有很多，燕窩作為高級滋補品，一旦霉變不僅僅是經濟上的損失，誤食還會對人體健康產生影響。所以消費者購買燕窩時要仔細挑選，注重燕窩的品質。
燕窩之所以霉變主要與燕窩含水量和周圍環境溫濕度及空氣流通情況有關。市場上不少商家為了獲取更大的利潤，常常會採取向燕窩噴水的方法增加燕窩的含水量以達到增重的目的，有的燕窩含水量甚至高達80%—90%。
從表面來看，平均每克的價格確實比專賣店的燕窩價格便宜很多，而事實上待燕窩晾乾之後消費者就會發現實際總消費金額的80%—90%都是用來購買了水分。這種廉價燕窩即使放入防潮箱內儲存仍會變質，更別提在20—30℃的常溫下了，消費者在購買這種燕窩時商家通常會告知必須放在冰箱內儲存，因為冰箱內溫度低，在一定程度上能夠減緩黴菌的繁殖速度，延緩燕窩的變質時間，但在冰箱內儲存燕窩的時間也不宜超過2年。
高品質的燕窩含水量應嚴格控制在12％以下（測試標准在溫度25度C，相對濕度60%的條件下，低於最適合常溫儲存的大米之水分含量），並具備無須冰箱保存的特點。
為了您和家人的健康，建議您在專營店購買。

B. 燕窩為什麼會有「霉味」

其一：
燕屋一般分為全水泥結構或防腐木結構。外牆上，通常會開一些較小的窗口，供金絲燕外出覓食之用。燕屋封閉性相對好，透氣能力、光線度相對差。

燕屋為什麼要這樣搭建？
主要是模仿洞燕的居住環境，模仿是為了更有利於金絲燕的生存。參考天然山洞氣溫、干濕度與光線度建造而成，溫度在30 ℃左右，空氣濕度大約 90%，並且，小雛燕在飛走之前一直居住在燕窩里。 所以，燕窩本身會帶有類似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道。

其二：
金絲燕居住環境比較特殊，喜歡在潮濕的環境中生活，燕窩就是在這種環境中築造而成。為了更加適應金絲燕的居住，燕屋內常常會安裝一些加濕器，或安裝噴水設施。燕窩遇水，腥味更濃郁。

其三：
為了避免燕窩破損，燕農採摘燕窩時，先噴水到燕窩上，然後再用鏟子將其鏟下。

其四：
為了避免運輸圖中燕窩破損，批發商家一般會噴5-10%水來防止破損。若不噴水，燕窩寄出後，破裂的可能性很大，損失會很嚴重。

其實，並不是真的發霉，屬水溶性蛋白和潮濕環境綜合，所導致的味道。這個味道並不是霉味，是燕窩正常的味道！

簡單辨別方法：看看燕窩表面是否有黑斑霉點，如果沒有，就不是霉味，消費者可放心食用。
補充說明：若燕窩帶有刺鼻味道或氨味，有化學漂白的可能，消費者需立即停止食用。

近幾年，燕窩市場正規後，這樣的現象基本沒有。燕窩進口需經過國家相關部門檢測合格後，方可進入中國市場，市場越正規，對消費者來說越有保障。

干燕窩的保存方法：
燕窩量比較大：建議將燕窩密封好後，放冰箱中冷藏，溫度控制在0-2度之間，每15-20天檢查一次燕窩是否受潮。

燕窩量比較少：確保燕窩在短時間內，可以食用完成。把干燕窩放在陰涼乾燥處密封保存，要避免陽光照射、與潮濕的天氣

C. 我買的燕窩為什麼有股霉味，是不是壞的啊

燕窩本身會帶有類似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道，並不是壞的。其實，並不是真的發霉，屬水溶性蛋白和潮濕環境綜合，所導致的味道。

燕窩原料的霉味比較明顯，一來是因為金絲燕喜歡潮濕的環境，部分燕農會在燕屋中安裝加濕器，令燕屋中的濕度適合金絲燕居住，令燕窩原料的霉味更濃；二來是燕農在採摘燕窩時，會在燕窩上灑水，採摘燕窩時才不容易令燕窩受損，因此燕窩原料的霉味會更濃。

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燕窩的營養價值

燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療後的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。

燕窩中含有50%的蛋白質，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白，其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質營養價值極低。也就是說，燕窩蛋白質的營養價值在數量，而不在質量上。

D. 燕窩放久發臭

燕窩放久發臭的話就不能夠再次進行食用的了。燕窩一般呈天然米色，如果放置一段時間後，發現變黃了，有可能問題出在了存儲方式上 。

干燕窩如果長時間放在陽光或燈光下，就會受到紫外線照射 ，從而導致燕窩從原來的顏色，漸漸變成深米黃色或黃色。干燕窩放置的時間過長，成分中的蛋白質就會與空氣氧化 ，也會導致燕窩的顏色變黃，而且時間越長，顏色越深。

燕窩保存在冰箱中 ，或本身濕度比較大，還被放在密不透氣的袋子、盒子內保存，則很容易被黃色的黴菌侵害，而變成黃青色。如果是因氧化或受紫外線影響而變黃的，沒有任何不良氣味，那麼這種顏色的變化是不會影響品質的，可以食用。

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燕窩保存方法介紹如下：

正規的干燕窩因為經過專業的乾燥處理，只要放在乾燥、陰涼通風的環境下，一般可以保存 2-3年。想要延長干燕窩的保質期，保存的時候就一定要切記避光和防潮 。建議先將燕窩放在空調或者風扇下一段時間。

來去除其中多餘的水分，再放入冰箱冷藏（0-2℃）保存，最好帶上乾燥劑。未開封的燕窩直接放在冷藏室。採取不開封，不動用。 一經開封，就盡快食用完 。 同時保證燕窩的乾燥性。含水量高的燕窩要吹乾才能存放放。

E. 燕窩發霉了嗎

燕窩是有保質期的,燕窩發霉主要是由於黴菌所引起，發霉的燕窩不僅降低了本身的質量和營養，黴菌的繁殖還會產生很強的毒素引起人體食物中毒、致病、致癌、致突變等。黴菌的種類有很多，燕窩作為高級滋補品，一旦霉變不僅僅是經濟上的損失，誤食還會對人體健康產生影響。

一般燕窩發霉根據黴菌種類不同，發霉長毛的顏色也不一樣去。發霉的建議不要使用了，不經 對身體沒好處，還會影響健康。.

F. 燕窩放時間久了，還能吃嗎

能。

如果是因氧化或受紫外線影響而變黃的，沒有任何不良氣味，那麼這種顏色的變化是不會影響品質的，可以食用，不過燕窩發黃後，其亞硝酸鹽的含量會比正常的燕窩偏高，所以泡發燕窩的時間可以稍微長一點 ，這樣亞硝酸鹽會去得徹底一些。

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燕窩食用注意事項：

用戶需要注意在服用其它葯物的時候，不管是中西葯，期間都可以吃燕窩，只是要避免同時吃，一般要隔開一兩個小時。

用戶需要注意吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進食，干燕窩每次3-5克，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，早晨空腹吃和晚上空腹吃完睡覺最佳。

吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉裡面含有茶酸，會破壞燕窩的營養，最好就隔開1小時再喝。

G. 燕窩為什麼會發霉發霉後可以食用嗎

燕窩 ，就是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結所築的巢窩，燕窩不是直接採摘下來就能吃的，是需要經深加工後可供人食用的部分。

H. 干燕窩泡發後有霉味，能吃嗎

干燕窩泡發後有霉味，不能吃。

首先，要區分出，你買的燕窩的味道，是霉味，還是腥味？

這跟多方面因素有關系，跟燕屋環境、運輸過程、保存方法等都有關系

這個要先從燕窩的環境、採摘、加工等流程開始說起。

燕窩原料---氨水味

燕窩原料的味道 是帶有氨水味的，為什麼會有氨水味呢？

金絲燕喜歡陰暗、潮濕、偏熱的環境，並喜歡有鳥糞等自己熟悉的味道，為了留住與吸引金絲燕，燕農會通過溫濕控制設備來控制燕屋，燕屋的溫度在30度左右，濕度在90%左右。為增加金絲燕的熟悉感，燕屋中總會留一些鳥糞，長久後，鳥糞會發酵，釋放出很高濃度的氨氣，毛燕中會散發氨氣味也是正常了。

燕屋環境

成品凈燕---腥味

接下來，採摘下來的毛燕，會被送到加工廠進行挑毛，經過了挑毛清洗的加工過程後，毛燕的氨氣味基本上聞不到了。這個時候，燕窩本身的腥味就顯現出來（腥味是由於燕窩含有高量蛋白導致，是燕窩天然的味道）。但要注意的是，這個腥味是比較淡的，並非很濃烈的那種。

保存不當---霉味

挑完毛烘乾後，就會面臨一個輸出的問題。為了避免在運輸過程中燕窩破碎造成損耗，出貨前，工廠都會噴多5-%10%的水。一般從印尼運輸到國內，大概是一個星期的時間。一般這個時間，是不會導致有霉味的。

那麼，是什麼原因導致燕窩的霉味的？

剛剛前面說了，工廠出貨是九成干出貨的，一個星期到達批發商的手上。然後批發商再發給代理，代理再給代理，有可能需要經過幾個環節，才能到達零售客戶的手上。這個過程耗時有些相對過長的，如果在這個過程中，儲存不當，是很容易產生霉味的。這是一個原因

另一個原因是，因為競爭巨大，很多消費者也在盲目的比價格，所以很多商家為了讓價格看上去低一點，會採用降低干度的方法，也就是噴更多的水，甚至噴到八成干，去降低價格。這樣干度的燕窩，不僅表面是潮濕的，你打開包裝盒後，會有一股巨大無比的霉味撲鼻而來。

那麼有霉味的燕窩，還能吃嗎？

霉味太大的燕窩，含有很多的不確定性。

1、你不知道，它存放了多久？你到手後還能存放多久？

2、你不知道，它保持這種干度保持了多久？在這個過程中，會不會發生了霉變？

如何判斷燕窩是真的發霉了？

1.看：用肉眼觀察燕窩表面是否出現黑灰色的小霉點，有霉點就代表燕窩已經發霉了。

2.摸：用手觸摸燕窩表面，如果燕窩表面較濕潤，有白色的斑點（與正常燕窩不一樣），那燕窩就有可能發霉了。

如果燕窩表面出現較多的黑灰色霉斑，那燕窩就不建議食用了。

發霉-白點

發霉-黑點

我的建議是不買干度太低的燕窩，買燕窩前，一定要先跟商家咨詢好乾度，最好買足干，不足乾的燕窩，存在太多的安全隱患。如果已經買了但還沒有上述的發霉情況的話，可以將燕窩放在通風處放置一天，晾到足干味道就會小很多，也能更好得存放。

買燕窩切勿盲目得比價格，需要從品質、干度、價格3個維度去綜合考慮，這樣才有可能買到好燕窩。