純正的燉燕窩怎麼分辨

『壹』 如何分辨真假燕窩

真品燕窩呈不整齊的半月形，長約6.5-10厘米寬約3-5厘米凹陷成兜狀。附著於岩石的一面較平，外面微隆起，附著面黏液凝成層排列較整齊，呈波狀，窩的內部粗糙，呈絲瓜絡樣。質硬而脆，斷面微似角質。入水則柔軟而膨大。分辨真假燕窩的4種方法如下：

一看

燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

二聞

燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三摸

取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

四燒

用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

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鑒別燕窩的要點：

鑒別燕窩真品應掌握三點：一是外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；二是內陷兜狀呈網狀（原庄的並有少量羽絨）；三是久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，並具燕窩特有氣味。

快速鑒別：燕盞呈不規則的半月形，長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細致成波狀。質硬而脆，斷面似角質樣。

品質以新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網狀綳滿者為好。龍牙燕盞肉薄不經燉者為次；又蘇庄燕盞、燕邊，多經硫黃熏炕，肉薄或發頭小，質更次。燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發後，加工製成。

『貳』 怎麼去分辨燕窩的真假

一選：市售的燕窩盞有白燕盞、血燕盞、黃燕盞。首選我們只選白燕盞，因為市場上的血燕和黃燕100%是假冒的，都是經過染色的，真正的血燕和黃燕非常稀少，不可能大量流通。選白燕盞還要注意不要選雪白雪白的，因為那100%都是漂白過的。

二看：燕盞一般是呈不規則的半月形，中部凹陷成兜形，質地堅硬而脆，對光看呈半透明，其中可能夾帶有小絨毛，雜質越少越好。另外燕窩應該為絲狀結構，由片狀，塊狀結構構成的為假燕窩。

三摸：摸主要是判斷燕窩的干濕度，含水分高的燕盞，用手將兩端稍壓即彎，燕窩發軟，含水份低的則不易壓彎，稍用力會折斷。

四聞：濕燕窩有海水的腥味，干燕窩氣味很淡，有時會有一點桉樹的味道（燕屋是用桉樹搭建的）。有酸味，化學氣味或油膩味的為假貨。

五浸：將燕窩以水浸泡，松軟後取絲條輕輕拉扯，彈性差一拉就斷的為假貨，用手指輕輕揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨，浸泡後水變渾濁或有粘性，水面產生油物，浸泡後燕窩散開絲絲入粉絲狀的是假貨。另外優質燕窩都會有很大的發頭，泡水半小時左右會明顯脹大，若燕窩泡水半小時以上無明顯脹大的則為假貨，不過真燕窩的發頭為8-10倍，若發頭超過這個較多的話也基本為假貨（發頭指泡發前後燕窩的重量比）。

六燉：真燕窩燉完後會有一股濃郁的蛋清香味，這是真假燕窩的一個重要指標。

另外，如果燕窩泡水後水變渾濁，這樣的燕窩則為刷膠燕窩，是不法商人用木薯粉等原料製成膠刷在燕窩上以達到增重目的，贏取額外利潤。

『叄』 如何辨別燕窩的真假

真假燕窩怎麼鑒別？
方法一、看外形和紋理
真燕窩外形是絲狀結構，無論是在浸透後還是在燈光下觀看都是半透明狀，同時真燕窩的紋理應該是一絲絲的，顏色應該是淺灰或淡黃的，色澤深淺不一。若外形是片塊結構構成的則是假的。
方法二、聞味道
真正的燕窩聞起來有一股淡淡的腥味和木霉味，但一般只要通風後就好了，泡發後也不會有這種味道了。若是聞到其他味道就要注意了。同時，在燉湯後，會散發出一股蛋白清香味，若是其他味就要注意了。
方法三、看泡發後是不是絲狀
取一小塊燕窩放在水裡浸泡一會，泡軟後取出絲條拉扯，若彈性差，一拉就斷的就是假貨。或者用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

『肆』 怎樣分辨燕窩好壞

燕窩好壞主要和產地，還和一個環境有點關系，最主要是燕窩挑毛和加工方式的不一樣。現在一些劣質燕窩都會通過漂白，刷膠，加料，加水來降低成本，可以從以下幾方面來做簡單辨別：

『伍』 怎樣辨別燕窩的真假好壞泡水後好燕窩什麼樣

首先，燕窩就是燕子的窩，而這個燕子的品種就是金絲燕。金絲燕每年在搭鳥窩的時候就會用上自己的口水，也就是燕窩也是「金絲燕」的藏身之所。但是，採摘燕窩必須等燕子飛走後成為空巢後才能採摘，剛剛採摘下來的燕窩難免會受到環境污染，同時存在蛋殼碎片、小黑點，燕毛等雜質。需要用純凈水將燕窩沖洗一遍，同時用軟毛刷子輕輕刷洗表面，在精心挑毛，才能成為成品燕窩，所以，好的燕窩必須是純手工挑洗，挑毛，純天然的燕窩。據行業有關數據顯示，同仁堂和福臨門的燕窩質量都很好，其中以福臨門性價比高而名響業界。其實，只要買到純天然的，純手工挑洗的，都是好的燕窩。其實，挑選燕窩，好的燕窩，無論是哪裡產的，都要有很高的干度，稍微一折就會斷。干度越高，越容易存放，放在陰涼處密封保存不會發霉，另外，純正的燕窩在浸泡水後，水是清澈的。如果水是混濁的，表示燕窩是被加工過。再用手指揉搓，沒有彈性能搓成漿糊狀的也是不好的。再看燕窩的膨脹程度：不同種類的燕窩亦有不同的膨脹程度（即燕窩在濕透後，在重量上與干身時之差異，倍數越大，即彭脹程度越好），一般優質的燕窩的彭脹程度有6～8倍。

『陸』 燕窩怎麼分辨真假！

燕窩分辨真假有如下幾種方法：

1、看

燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透後還是在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。燕窩兩端頭腳越細、燕窩越干凈細毛越少越好。

2、聞

燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

3、摸

優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水分較多，存放不當會發霉。取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的也是假貨。但是完全發開來後還有很好彈性也是假貨。

4、泡

真正的燕窩浸泡後無油漬亦無黏液。不同種類的燕窩亦有不同的「發頭」（「發頭」即燕窩濕透後，在重量上與干身時之差異，倍數越大，即「發頭」越好），一般官燕有6~8倍的「發頭」。

5、燒

用火點燃干燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質燃燒結果，灰燼是黑的。

6、煮

真正的燕窩煮後呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明，有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩。

優質的燕窩的特徵：

1、燕絲細而密（一般都有天然縫隙）；

2、盞形大而厚身（大約三隻手指疊起一般大）；

3、手感乾爽（輕按容易折斷）；

4、盞內有小量細毛；

5、燕角較細；

6、內部囊絲較少；

7、燕窩浸水以後，平均可發大6倍至12倍；

8、燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃，有光澤。

以上內容參考網路-燕窩

『柒』 如何快速分辨真假燕窩

快速分辨真假燕窩竅門有三：看顏色、聞氣味、摸質感。

竅門1：看顏色。燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構，都是半透明狀，顏色米白、米黃，雨季的燕窩偏白，旱季的偏黃，如果買回來是雪白的，放了一段時間又變色，多半是加了漂白添加劑。

竅門2：聞氣味。真燕窩氣味有淡淡的蛋清味或輕微發霉味。假的味道強烈，有膠味、腥味。

竅門3：摸質感。燕窩浸泡松軟後，彈性差、一拉就斷、用手指能搓成漿糊的大多都是假貨。

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采買燕窩的秘訣

一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。

二是看燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。

三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。

四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。

六燉：當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。

『捌』 怎樣辨別燕窩真假

一看

燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

二聞

燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三摸

取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

四燒

用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

真品燕窩呈不整齊的半月形，長約6.5-10厘米寬約3-5厘米凹陷成兜狀。附著於岩石的一面較平，外面微隆起，附著面黏液凝成層排列較整齊，呈波狀，窩的內部粗糙，呈絲瓜絡樣。質硬而脆，斷面微似角質。入水則柔軟而膨大。

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燕窩的營養價值：

1、氨基酸的種類和含量

燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窩中的水解氨基酸含量達42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時，呈鮮味特徵的氨基酸(天門冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特徵的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道鮮美。

食物營養價值的優劣主要取決於所含氨基酸的種類、數量和比例．聯合國糧農組織和世界衛生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質量比分別為40%和60%。

2、蛋白質

燕窩中的蛋白質含量較高，但與其品種關系緊密．試驗選用的馬來西亞金絲燕燕窩，其蛋白質含量達50.26%．

3、唾液酸

唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙醯神經氨酸形式存在．據報道，一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的手段。

『玖』 如何鑒別燉好的燕窩的真偽

許多客人在購買瓶裝燕窩時，常常以瓶中固形物的含量作為選擇的標准，認為看上去越濃稠的產品燕窩含量就越多，得到的實惠就更多。但事實上，固形物並不一定都是燕窩。所謂的濃稠狀也只不過是配料中的增稠劑所產生的效果。

食品增稠劑，又稱食品膠，是常見的一種食品添加劑，也是干品燕盞常用的作假手段，它能夠溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質。常見的增稠劑有：明膠、果膠、瓊脂、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠）、黃原膠等。主要作用可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩定的懸浮狀態或乳濁狀態。這也就是消費者常常疑惑的，為什麼商場、超市買到的一些瓶裝即食燕窩總是感覺比自己在家燉煮的干品燕盞濃稠的原因。同等份量的干品燕窩，消費者自己燉煮出來後，燕窩是沉在碗底，而酒店和美食會所做出來的是浮在水面上，其實不是因為消費者燕窩的量放的不夠，也不是消費者浸泡燉煮的時間不夠，只是自己和商家加的「配料」不一樣而已。
所以說，看上去濃稠的即食瓶裝燕窩，並不是因為燕窩的含量高，僅僅是配料有區別。標簽上所標注的固形物含量，不能代表真正燕窩的含量，消費者購買時還需謹慎。
如今的燕窩市場中出現魚目混珠的摻假現象。近日，通過走訪北京的燕窩市場，記者發現市場上各色燕窩不僅品質參差不齊，而且價格高昂。「這么貴的東西，真要買到假貨，就虧大了。」這正是更多消費者駐足燕窩專櫃前，只看不買或是轉了很久才開口詢問的原因。
即食燕窩最容易造假。造假的原料大多是白木耳和豬皮，因為二者也富含膠原蛋白，而且顏色與燕窩相當，煮爛後很稠，形狀上也與真燕窩類似。不懂行的人，很容易被蒙騙。港台市場上，還有人專門以「廉價有效的膠原蛋白植物燕窩」為廣告語，推銷白木耳。
除此之外，一些瓶裝燕窩，標示的固形物含量而不是燕窩含量，也是造假的手段之一。而品質不高的散裝干燕窩多在重量上做手腳，通過增加干燕窩的濕度賣得更高價。