A. 有人說我燉燕窩時燉著燉著就燉沒了，怎麼回事
只要是燕窩，沒有經過葯物加工漂白或其蛋白質結構被改變過的洞燕或屋燕燉煮時水溫達到80°時就會加速燕窩溶化。燕窩是水溶性蛋白質，一般浸泡發好的燕窩入鍋燉煮水沸騰計時30分鍾左右就開始溶化，所以要吃有口感的燕窩就燉煮30分鍾左右。其實在我們燕窩原產地，老一輩的爺爺奶奶們燉煮燕窩都是燉煮到溶化的，所以我們都叫喝燕窩。根據我們的科研室研究，燕窩燉煮到溶化後食用身體能更快速和全面吸收燕窩的營養。
B. 燕窩燉出來為什麼像水一樣
燕窩燉出來會像水一樣主要是因為其泡發時間、燉煮用料、燉煮水量、燉煮時間。其中具體詳解如下所述：
1、泡發時間。經過長時間泡發的燕窩，不耐燉，很容易出現化水現象。一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開，老一些的燕窩需泡發4-6小時。
2、燉煮用料。很多人嫌燉燕窩太麻煩，就把所有材料都放進鍋里一起燉。其實應該用純凈水單獨燉煮，大部分的輔助材料，應該在出鍋後添加。特別需要注意的是燉煮燕窩時不能加糖，否則就很容易化水。
3、燉煮水量。燉煮燕窩的水量也需要注意，很多人想著多加點水，燉煮出來的燕窩就會多一點，實際上水量過多，燉煮出的燕窩就會過稀，感覺就像化水了。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可，最好不超過1cm。
4、燉煮時間。燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間，一般是20-30分鍾，時間長了，很容易就會燉化成水。直接燉煮也容易導致燕窩化水，所以最好隔水燉。現在市場有專門的電燉盅，如果掌握不好火候，可以用電燉盅燉煮燕窩。
C. 燕窩怎麼燉口感好燕窩怎麼燉不會化成水
時間要求：不要長時間的燉煮，最好不要超過30分鍾，長時間的燉煮容易導致燕窩化水。
溫度要求：一般用大火將燕窩煮開後，即可轉文火慢燉，溫度過高也會導致燕窩化水。
注意事項：泡發燕窩的時間決定燕窩燉煮的時間，燕窩的泡發時間是3-6個小時，如果泡了一夜，可以將燉煮燕窩的時間適當縮短。
按著上面的方法燉煮出來的燕窩口感都是差不多的，如果想要口感好，可以選擇老燕盞，燕絲粗、也比較耐燉、口感也更為Q彈。
D. 為什麼最近燉的燕窩總是化水
燕窩需要隔水燉煮，因為燕窩中含有大量的蛋白質遇高溫易溶化，所以需要放到燉盅裡面後放入水中燉煮。如果化成水說明沒有隔水燉煮或者燉煮的時間過長。
E. 燕窩燉的時候沒加水怎麼辦
燕窩在燉的時候沒有加水，燉好後燕窩會變成一團有彈性類似果凍的物體。可以略微加入開水攪拌它就會分散在水中。燕窩干品每1克泡發後濕燕窩約10克左右，兌水50c.c.即可稀釋。若是只加入30c.c.的水則變得濃稠。
F. 燕窩燉出來是水水的還是稠稠的
第一次燉煮燕窩，燕窩燉出來是什麼樣的？
燕窩燉出來是水水的還是稠稠的？
燕窩怎麼燉煮好？如何判斷燕窩燉熟了沒？
燕窩燉出來是水水的還是稠稠的
燕窩燉出來是有可能是水水的，也有可能是稠稠的。
燕窩，沒有經過葯物加工漂白或其蛋白質結構被改變過的洞燕或屋燕燉煮時水溫達到80°時就會加速燕窩溶化。
燕窩是水溶性蛋白質，一般浸泡發好的燕窩入鍋燉煮水沸騰計時30分鍾左右就開始溶化，所以要吃有口感的燕窩就燉煮30分鍾左右。
燕窩燉化了會影響燕窩的口感和營養，燉煮時要注意燕窩的燉煮時間。
燕窩燉出來可能是水水的，也可能是稠稠的。
燕窩怎麼燉煮好
燕窩放入水中浸泡，泡發後用鑷子挑出燕窩中的雜質，洗凈燕窩，將燕窩放入燉盅，隔水文火燉30分鍾左右即可。
如何判斷燕窩燉熟了沒
燉熟的燕窩由於水分充足，會和湯水融為一體，漸漸沉底，外觀上看起來完全透明，像是水晶果凍一樣，而未熟的燕窩外觀上是白色的，與水並不會相融。
燕窩燉出來是水水的還是稠稠的？若燉煮時間過長，燕窩就會化成水，所以，要掌握正確燉燕窩的方法，防止燕窩中的營養流失。
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作用功效燕窩做法適宜人群保存方法真假辨別燕窩食譜燕窩挑選燕窩分類燕窩價格常見問題
G. 燕窩為什麼燉著燉著就化水了
不是所有的純真燕窩都不會化水，也不是所有的劣假燕窩都會化水。接下來就來看看影響燕窩化水的原因有哪些？
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一、用料
1、清水燉會膨脹，軟綿滑口；
2、加糖燉最為容易化水；
3、放枸杞和清燉一樣；
4、放紅棗，燕窩不會膨脹還會漂浮白沫；
5、用牛奶或豆漿不會膨脹，燉起來一絲絲，吃起來有點脆口。
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二、泡發時間
一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開，老一些的燕窩需泡發4-6小時，燕角大的時間長一些，根據燕窩的品質來判定燕窩燉煮時間，有些燕窩燉煮一小時，又有些可能燉40來分鍾就會出現化水的現象。
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三、用水
1、不放水，燕窩會變硬；
2、超過燕窩水平面2-5cm量適中，口感最好；
3、超過5cm，燕窩容易化水。
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四、燉具
1、打火灶，時間最快，要注意火候，一般是20-25分鍾，時間一過，容易化水；
2、電飯煲，比較適中，燉出來味道比較香濃，一般是30-40分鍾；
3、自動燕窩燉壺，燉煮燕窩非常簡單，全智能化，30分鍾燉煮燕窩，太長時間的燉煮也容易造成營養流失。
以上均指隔水燉
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五、時間按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩，從水燒開轉文火開始算
1、20-25分鍾，燉出來的燕窩口感Q彈，時間越短越脆口；
2、30-45分鍾，燉出來口感綿密；
3、45-60分鍾，燉出來口感細滑，時間越久越軟甚至化水。
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六、燕窩本身厚度
1、較厚實的燕窩，像老燕、黃燕、洞燕，比較耐燉，一般打火灶要燉1小時；
2、較薄的燕窩，像燕窩新燕（春季過後產的燕窩），一般燉40-45分鍾，燉久容易化水。
H. 燕窩燉6個小時還沒化水,是不是假的
要拍照看看實際圖片，
看你的火的大小，水溫度高低
1、沸水狀態下，2~3小時化水
2、溫水狀態下，啥時候化水
I. 為何燕窩燉好後都變成水
1用料
清水燉會膨脹,軟綿滑口;加糖燉最為容易化水;放枸杞和清燉一樣;放紅棗,燕窩不會膨脹還會漂浮白沫;用牛奶或豆漿不會膨脹,燉起來一絲絲,吃起來有點脆口。
2泡發時間
一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開,老一些的燕窩需泡發4-6小時,根據燕窩品質來,不要泡一整晚,這樣泡發出來的燕窩很不耐燉,有可能燉20來分鍾就會出現化水的現象。
3水量
不放水,燕窩會變硬;超過燕窩水平面2-5cm,最適中,口感最好;超過5cm,燕窩容易化水。
4燉具
打火灶,時間最快,要注意火候,一般是20-25分鍾,時間一過,容易化水;電飯煲,比較適中,燉出來味道比較香濃,一般是30-40分鍾;自動燕窩燉壺,燉煮燕窩非常簡單,全智能化,20分鍾燉煮燕窩,長時間的燉煮也容易造成營養流失。以上均指隔水燉。
5時間
按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩,從水燒開轉文火開始算;10-15分鍾,燉出來的燕窩口感Q彈,時間越短越脆口;20-25分鍾,燉出來口感綿密;30-45分鍾,燉出來口感細滑,時間越久越軟甚至化水。
6燕窩本身厚度
較厚實的燕窩,像老燕、黃燕、洞燕,比較耐燉,一般打火灶燉要1小時;較薄的燕窩,像燕窩新燕(春季過後產的燕窩),一般燉20-30分鍾,燉久容易化水。
J. 燕窩燉後還有燕窩沒有化成水怎麼辦
燕窩很多人喜歡能吃到燕條，覺得這樣口感更好，為什麼你希望燕窩燉煮後化成水呢？燕窩燉煮時間長就容易化成水，燕條比燕盞容易化成水，濕挑燕窩比干挑燕窩容易化水，屋燕比洞燕容易化水。燉煮時冰糖早放，燕窩也容易化水。
希望對你有幫助，如需了解更多，再聯系。