⑴ 燕窩的發頭到底是指什麼
燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好。
⑵ 燕窩怎麼選，怎麼燉，發頭是什麼女兒可以吃嗎
一、燕窩的浸泡
浸泡最好用凈化軟水、純凈水、白開水都可以，要用冷水，溫水甚至熱水浸泡都會損壞使燕窩的營養成分流失。生的自來水千萬不要用，且不說漂白粉和氯氣了，因為燕窩要浸泡那麼長時間，硬水還會影響燕窩的「發頭」。
二、燕窩的燉制
不同品種的燕窩浸泡和燉制的時間都不一樣，下面的時間表可以供大家參考
品名 浸泡時間(小時) 文火燉制時間(分鍾)
頭期白燕盞 12 30-45
白燕盞 8-12 30-45
三角盞 8-12 30-45
盞條 6-8 30
燕角 24 30-45
燕碎 6 30
上等黃燕盞 24 45-60
三角盞 24 45-60
條 24 45-60
燕角 24 45-60
燕碎 24 45-60
上等血燕盞 48 2-4(小時)
三角盞 48 2-4(小時)
盞條 24-48 2-4(小時)
燕角 24-48 2-4(小時)
燕碎 24-48 2-4(小時)
除了要遵循燕窩不同燉制時間有長短的原則，還有幾點需要注意的:
1、燕窩要用文火隔水燉，先將鍋里的水燒滾，調成文火後，把盛有燕窩的燉盅放進去。
2、燉盅里燕窩加水的高度不能超過燉盅內壁的7/10，因為燕窩在燉制過程中會膨脹，以免滾瀉造成浪費。
3、鍋里的水位不能超過燉盅的一般高度，以免滾水會倒滲進燉盅里。
4、使用雙層蓋的燉盅，保證燉盅內溫度保持在80度，令燕窩里的水溶性蛋白質充分分解出來。
5、燕窩燉好後再加冰糖或其他的調味，以免燉制時破壞燕窩的成分。
⑶ 燕窩的發頭越大越好嗎
發頭就是泡發率。泡發率越高說明該燕窩的品質和加工工藝都是最好的，最好是買到足乾的燕窩。我在百年宮燕那買過燕窩，去門店挑的，每個帶碼的，那些燕窩摸起來很乾沒有水分，一不小心就容易碰碎的感覺。如果說到泡發，那一個泡開來還挺多的，最高能達到20倍，口感也不錯，燉煮開不會化夾起來成拉麵狀。
⑷ 什麼叫燕窩的發頭啊買的靚巢燕窩品牌
靚巣燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好，一般優質燕窩有6倍以上的「發頭」。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，知名品牌燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上，比如靚巣燕窩，「發頭」就非常好，膨脹的也很大。同時燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、干濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發頭都會不同。
⑸ 燕窩的發頭幾倍最好8倍如何呢
燕窩的發頭可以是6-13倍，為何會差這么大呢，那是泡發方法的差異而已，血燕的發頭差別會更大，會發的人可以發到13倍，甚至16倍（16倍的口感偏爛），不會發的人只發到5-6倍，白燕一般是發到6-8倍，所以單純從發率來判斷燕窩的真假就難免偏頗了。再者經過有些化學試劑處理過的燕窩是聞不出有刺鼻的氣味；至於吃燕窩的量，當然是每天吃的效果最好了，但起碼也要3天吃一次，這是從經濟角度考慮罷了，每次3-5克干燕窩即可。
⑹ 燕窩的發頭是什麼，怎麼計算
發頭是指燕窩在充分泡發並瀝干水後，在重量 上 與干燕窩時的差異，這之間的倍數越大，即發頭越大。一般優質燕窩的發頭在6-8倍。但發頭跟很多泡發的外部因素有關，比如水溫，水裡有油發不起來等。還有，燕碎或燕絲嫩，吸水性也更好。所以泡發率不是特別科學的指標。最科學的指標是成分檢測。
⑺ 什麼是「頭期燕窩」
一般來說指的是春天採摘的燕窩，商家稱此時採摘的燕窩質地、外觀，營養價值都比較好，但有說法說這種言論是錯誤的。
1. 金絲燕以唾液築巢屬周期性生理反應，燕窩的營養成分都一樣
燕窩是雨燕科飛禽動物金絲燕種（學名COLLACALIA ESCULENTAL）為產卵孵育小金絲燕以唾液分泌物所築的窩巢。金絲燕每年產卵3—4次，因此燕窩亦每年可採摘3—4次。每年的4月、8月、12月是金絲燕的產卵高峰期，在產卵前30天雌雄燕便開始一起築巢，待雌金絲燕產下兩個卵後，再由雌雄金絲燕共同孵育小金絲燕，大約60天後小金絲燕可離巢自行覓食後，原有的窩巢則棄之不用，此時便可進行燕窩的採摘，為金絲燕騰出下一次築巢的空間。金絲燕每次產卵前分泌唾液築巢屬於的周期性生理反應，每次採摘後的燕窩剔除雜質後，其營養價值並沒有任何區別，也不存在所謂的「第一次所採摘的燕窩營養成分最好，第二次次之，第三次最差」一說。
2.印尼無「春、夏、秋、冬」四季之分，金絲燕全年的食物都一樣
印尼因赤道橫跨國境，故全年氣溫無多大變化，白天平均溫度30℃，夜間平均溫度為24℃，氣候相當炎熱，沿海地區濕度高。印尼既然無「春、夏、秋、冬」四季之分，所謂「印尼的春天，出產的頭期燕品質最佳，售價也較高。」的說法顯然也就不成立了。事實上，全年任何時候採摘的燕窩葯用價值都沒有任何區別。
無論是「頭期燕」還是「春天採摘的燕窩」也僅僅是不法商家為高價銷售牟取暴利的噱頭罷了。
樓下思密達，I思密達U
⑻ 燕窩到底發頭有幾倍
6.2一斤？6200元/500克還是6.2元/克？在香港含水30%的工業生產的燕碎的價格在3000元/500克左右。如果發頭能在7.5倍，證明品質還算不錯的，反復清洗多次，正常人吃沒問題，但不建議給孕產婦和孩子吃。
不建議吃燕碎，絕大多數稍稍有點規模的燕窩品牌都退出了燕碎和血燕市場，風險越來越大了。
至於每天吃幾次，這很難說，當年乾隆皇帝早上起床漱口後進食的第一樣就是燕窩，上午、下午、晚上各有一次。條件好就多吃幾次，條件一般呢，隔天吃一次就可以了，有人說一周吃一次，也有效果，可能是心理暗示作用吧！即便是半衰期最長的葯品，在血液里也堅持不了一星期哦。
如果條件不是特別好，建議用阿膠、雪蛤等代替燕窩，不過這些葯材最好咨詢一下醫生是否適合自己的體質等。
至於商家的眾多誤導和說法，建議通過在網路輸入「燕窩行業話術揭秘」等關鍵詞來獲得更真實的信息。