燕窩為什麼要用玻璃

『壹』 燕窩用玻璃燉壺好不好

熹焱燕窩友情提示您：
燕窩為什麼要隔水燉？
首先，我們來理解一下什麼是隔水燉。
通俗點說，就是將需要加熱的東西放進小容器，但是不直接加熱，而是放到大容器里，再將大容器加水加熱。
目的是控制加熱溫度水的沸點是100度，隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下
隔水燉的好處
1.由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。
2.隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
3.由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
燕窩要燉多久
1.專業燉鍋
鍋內水沸騰後，再加熱20分鍾即可。
2.普通家用燉鍋
大火燒開後，轉小火燉20分鍾。
關於燕窩化水的問題
很多朋友將燕窩買回家後發現燕窩在燉煮的過程中發生的化水現象，難道買到假燕窩或者劣質燕窩了？
其實，燕窩化水不一定就是假燕窩哦。這個你的烹調方式和技術有很大關系。
燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液是由液體轉化為固體的過程，過分加熱之後，由於燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現象。
一般燕窩化水有可能是以下原因造成的：
1.燕窩泡發後僅需要燉煮20—30分鍾即可，如果你本身泡發時間過久，又用大火燉煮時間過長，那肯定容易造成化水現象的。
2.水量放的過多，一般水量漫過燕窩即可。
3.沒有進行隔水燉，直接放鍋內燉煮的燕窩不僅營養流失大，也更容易造成化水。
按照合理的泡發燉煮方式，是能夠避免化水現象的。

『貳』 一一般的玻璃瓶可以拿來真燕窩嗎

一般的玻璃瓶不能用來蒸燕窩，經過高溫玻璃瓶會碎的。

『叄』 請問燕窩蒸好以後用什麼容器裝放冰箱好呢

可以，燕窩若想浸泡好放在冰箱必須放在密封的保鮮盒中，若是放置在陶瓷或玻璃的器皿中也需要用保鮮膜密封，這樣才不會被冰箱中可能附著在其他食物上的細菌影響導致變質。在我們燕窩原產地，一般泡發好的燕窩不管是不是浸泡在水中，泡發好的燕窩收藏在冰箱一定會密封同時在24小時內燉煮。

『肆』 燕窩的正確做法和吃法

燕窩做法 燕窩的正確食用方法是怎樣的，一直以來，燕窩是古代皇宮貴族所享用的貢品。直到現在，人們生活條件的不斷提高，以及燕窩採集技術的改進，燕窩這種「聖品」才飛入「尋常百姓家」。根據人們採集燕窩的時間段不同，其營養價值也會有所不同。而在生活中，越來越多的人們意識到燕窩的美容養生功效，紛紛選擇食用燕窩來滋補身體。那麼燕窩做法 燕窩的正確食用方法是怎樣的，燕窩對人體的功用毋庸置疑，雖然大家覺得燕窩的清洗和浸泡十分簡單，但大多數人對於燕窩做法和燕窩的正確食用方法都一知半解，其實這之中大有門道。

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工具材料：
燕窩

燉盅

純凈水

冰糖

操作方法
01
燕窩的做法大致分成三步：泡、慮、燉。首先，燉燕窩需要一個燉盅和一個可以放入整個燉盅的鍋（可用陶瓷或不銹鋼鍋）。將浸透及清洗後的燕窩放入燉盅內，加入適量熱水（約攝氏80℃）蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱滾水，水位至燉盅高度的一半，然後用慢火燉。
1、取一盞燕窩放於碗中。用常溫純凈水浸泡5分鍾，然後換水；這是為了清洗掉表面的灰塵和雜質；這時把燕窩撈出來時，應該是比較完整的形狀。（備註：純天然燕窩呈淡黃色，干度越干越顯黃，水分較多、頭燕呈偏白色。還有一種情況就是人工漂白的燕窩會呈白色，所以淡黃色燕窩絕對未經漂白處理）



02
2、碗中加入涼開水（純凈水）水量要完全覆蓋燕窩。



03
3、浸3-4個小時後換水一次。順岔撕開，放入過濾網中沖洗除去雜質保持清潔！換水後浸泡1小時左右，純正天然的燕窩浸發後肯定會有極少細毛，清洗時把發開的燕窩用手充分搓開（撕成條狀），裡面的小毛和雜質都會跑出來，燕毛會浮在上面，而雜質則沉澱在水底，換水多沖洗兩遍即可，也可以用鑷子把燕毛和雜質挑干凈。泡發好的燕窩放在慮鬥上面將水瀝干。同時把燕窩撕開成一絲絲的，燕角部分太厚的地方撕開即可，不需要撕成粉碎；（備註：人工刷膠的燕窩表面有一層膠，所以泡發往往需要八小時以上才能發起來，而且發頭小。所以泡發時間也是檢驗燕窩是否刷膠的方法之一）泡發是指用涼水來浸發燕窩，使用凈化軟水、純凈水和白開水都可以。品質越好的燕窩，浸發後的體積越大。如燕邊、燕角依然過硬可剪下繼續浸泡。燕窩和水的比例為1：30至1：50。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名老 牌福.臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。切忌：
1、不要用自來水浸泡，會影響燕窩的發頭。
2、溫水甚至熱水浸泡都會損壞使燕窩的營養成分。





04
4、燕窩放入燉盅內，保留第二道水！蓋過燕窩一點即可！燕窩加其他材料及滾水（或其他營養液）放入燉盅內的水位應不超過該燉盅的7成高，因為在燉燕窩的過程中，所有加熱的材料都會膨漲，令水位升高。如燉前水位過高，則易滾瀉造成浪費。



05
5、隔水小火（慢火）燉30分鍾後即食原味燕窩就做好了。（可加入自己喜歡的材料燉煮）



06
6、待燕窩冷卻後，就可以用保鮮膜封好，放到冰箱內保存，新鮮燉好的燕窩最多可以保存一個星期。做好的即食燕窩可以依照自己的喜好變化出多種食法。



07
7.燕窩泡發個人心得：
一般而言，家裡的話，燕條是用溫的白開水(不需要太熱)。最好是瓷或者玻璃器皿。至於泡的時間，看燕窩的種類，由3到24個小時都有。一般而言，多需要4-8個小時間。中途可以換水一到兩次。也可以不換。這燕窩泡發畢竟也是咱們買回家後處理燕窩的第一步，而且也是十分重要的一步。所以今天特意整理了燕窩的泡發心得，給各位朋友們解解惑！
a.器具：
這個器具最重要的是沒有油漬和其他的污漬，這樣才不會影響燕窩的品質。最好選用透明玻璃碗或者白瓷碗，因為在燕窩中難免還含有部分細小的燕毛，這兩種碗都利於挑選燕毛。
b.用水：
一定要用純凈水！一定要用純凈水！一定要用純凈水！因為不管是礦泉水還是自來水，其中都會含有其他的物質，尤其是自來水含有「氯」，用它來泡發燕窩不僅會影響燕窩的發頭，不僅影響口感還會破壞營養。
c.水溫：
很多朋友為了貪圖方便，想用開水來泡發燕窩，但是卻不知道這是大大的錯誤。因為開水容易破壞燕窩中的水溶性蛋白，不僅會流逝大部分營養，更會讓口感變差。所以在燕窩泡發時，使用30℃左右的溫水就足矣。

『伍』 燉燕窩是用全統的瓦燉，還是現在的那種玻璃的全自動的燉好

燉燕窩用您說的玻璃的全自動的或者是陶瓷的燉盅，切記要隔水燉煮，因為溫度過高會導致燕窩中的營養成分流失。

『陸』 即食燕窩的包裝是玻璃的嗎 易碎嗎

一般來說是玻璃的，玻璃大多都易碎，所以建議如果運輸的話一定要做好保護措施。

『柒』 燕窩可以放在玻璃碗里燉嗎因為家裡面的陶瓷碗大的太大，小的太小

不可以的，玻璃碗受高溫會爆炸的。

『捌』 燕窩保存需要用什麼容器裝

可以用的容器有很多，玻璃罐，瓷罐較為理想，化學性質穩定，其次金屬罐，塑料罐，金屬器皿不銹鋼為首選，不論用什麼容器，前提是密封性好，才能更好保存物品。

『玖』 燉燕窩用玻璃內膽還是陶瓷內膽好

燉燕窩這樣的滋補品,最好是選用陶瓷器皿燉煮!