燕窩怎麼鑒別受潮

❶ 燕窩鑒別有哪幾種方法

1、看顏色。通常同一盞燕窩有不同的顏色，會顯無光澤的米白色，行家稱，如呈雪白色的話，就要擔心燕窩被漂過，這種燕窩不吃好過吃了。
2、用手摸。好燕盞的表面應該是凹凸不平的，絲狀紋理清晰、完整，可清楚看到燕絲逐層疊加。假如摸來很滑，可能會被商家加「料」，側3、看燕盞，會有一定的厚度。
4、對光看。把燕盞對住燈照，清晰可見燕盞內側的纖維自然均勻。
5、用鼻聞：會聞到燕窩特有的「腥」味。如果什麼味都聞不到的話，一是燕窩太舊，或是燕窩太假。
6、用水發：用水發燕窩時，浸發後的水還是很清澈的（不會有黏糊感），浸後一定會有燕毛和灰塵等雜質。發開的燕窩，纖維不均勻呈絲狀，用手輕拉，有彈性，依然聞到一陣「腥味」。
7、用口嘗：燉好的燕窩，打開蓋時，會聞到一陣新鮮的蛋白質味。此時部分燕窩已經融進水中，形成粘稠的質感。真燕窩入口順滑、粘稠、綿軟，而不應該有太過爽口的感覺。

1、漂白燕窩的鑒別方法：將燕窩放入水中即取出，約半分鍾，用拇指及食指擦磨數次，若感到手指上有黏性，且能嗅到化學物質的臭味，則為漂白燕窩，漂白後的燕窩漲發率極低，易化成水，無天然的蛋清味。
2、塗膠燕窩的鑒別方法：將燕窩浸入水中即取出，約半分鍾，用拇指及食指擦磨數次，若感到手指上有黏性，且能嗅到化學物質的氣味，則為塗膠燕。
3、染色燕窩的鑒別：染色燕窩指將低價的白燕染成紅色或黃色，將其冒充高假血燕。鑒別此類燕窩即將其浸入水中，由於色素溶於水，所以假的，會裉色，並溶於水，真正的血燕可久經燉煮不會變色。
4、海藻燕窩的鑒別：海藻類燕窩多見於市面的上燕餅和燕條。假的燕窩是全用海藻經漂白、曬干、水煮製成的人造假燕窩，這類燕窩色澤實白，無光澤，質料堅硬，有海藻味。而天然燕條色澤通透，稍帶黃色，有光澤無異味。

❷ 如何辨別燕窩的真假

真假燕窩怎麼鑒別？
方法一、看外形和紋理
真燕窩外形是絲狀結構，無論是在浸透後還是在燈光下觀看都是半透明狀，同時真燕窩的紋理應該是一絲絲的，顏色應該是淺灰或淡黃的，色澤深淺不一。若外形是片塊結構構成的則是假的。
方法二、聞味道
真正的燕窩聞起來有一股淡淡的腥味和木霉味，但一般只要通風後就好了，泡發後也不會有這種味道了。若是聞到其他味道就要注意了。同時，在燉湯後，會散發出一股蛋白清香味，若是其他味就要注意了。
方法三、看泡發後是不是絲狀
取一小塊燕窩放在水裡浸泡一會，泡軟後取出絲條拉扯，若彈性差，一拉就斷的就是假貨。或者用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

❸ 燕窩變質後是什麼樣子的

燕窩變質會長霉斑、霉點、腐壞。

燕窩中含有大量的蛋白質和碳水化合物，受到黴菌的污染就可能會變質。尤其是如果經常處於比較溫暖潮濕的環境中，產生霉變的幾率是非常高的。

如果食物已經發生了霉變，就會產生非常強烈的毒素，這種毒素被稱為黃麴黴毒素。經常食用會對人體健康造成傷害，變質的燕窩是不能吃的。

(3)燕窩怎麼鑒別受潮擴展閱讀：

燕窩內含有充足的蛋白質及鈣、鐵、鉀、鈉等營養成分。《本草綱目》稱燕窩「能使金水相生，腎氣上滋於肺而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者」。男士食用燕窩，可獲得潤肺、益氣、補脾等功效，長期食用可使人精神飽滿、精力充沛，更能增加體力和體能。

燕窩中最珍貴的是燕窩酸。醫學研究表明，燕窩酸主要作用在人體的大腦，對促進兒童的智力發育、提高大腦記憶力、延緩老年人智力衰老有特別好的效果，可有效預防老年痴呆症。因此燕窩也適合中老年人服用。

❹ 為什麼燕窩聞起來有點發霉的味道

燕窩有特有的馨香，沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。有霉味是發霉了。

購買燕窩的小技巧：

1、燕窩水浸後有「發頭」，可膨大7~8倍，水浸發硬或褪色皆為偽劣貨；火燒燕窩如燒毛發味，如冒煙熔團可能為塑料。

2、燕窩乾爽有彈性，濕、重、軟無韌性者差；

3、燕窩干品清香無霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味；

鑒別燕窩真品應掌握三點：

一是外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；

二是內陷兜狀呈網狀（原庄的並有少量羽絨）；

三是久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，並具燕窩特有氣味。

快速鑒別： 燕盞呈不規則的半月形，長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細致成波狀。質硬而脆，斷面似角質樣。

(4)燕窩怎麼鑒別受潮擴展閱讀

燕窩的營養價值

燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療後的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。

燕窩中含有50%的蛋白質，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白（換句話也就是口水），其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質營養價值極低。也就是說，燕窩蛋白質的營養價值在數量，而不在質量上。但通常人們「偶爾為之」的食用量在數量上來說微不足道，因此，燕窩在蛋白質方面的營養價值，還遠遠不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。

參考資料來源：人民網-小技巧 快速分辨真假燕窩

參考資料來源：人民網-燕窩美容養顏 三類人不宜吃

❺ 你好：我買的燕窩怎麼聞起來有股霉味呢正常嗎

第一、噴水以後，運輸時間太久造成的。
第二、沒有風干，存放冰箱太久造成的。
第三、純天然的燕窩是沒有霉味的，是淡淡的蛋清味。一般霉味應該是燕窩干度不夠，應該是很濕造成的。
燕窩是珍貴的滋補品，干燕窩建議放冰箱冷藏密封保存，保存溫度在0~3度之間。至少每15天檢查一下燕窩是否受潮，並把燕窩換一個朝向(這樣可以防止水汽積累)。按照這個方法保存燕窩，燕窩可以保存3~4年。如果沒有冰箱，可以把干燕窩放在陰涼乾燥通風的地方密封保存，要避免陽光照射、與潮濕的天氣。
有霉變部份的燕窩只能切割下來扔掉，剩餘部份仍能正常食用。還沒有霉變的剩餘部份如覺得還有濕氣，可放在空調下吹一晚，濕氣就會消失。不能放到陽光下照射。
如果只是淡淡的一點點，一般不影響食用，因為毛燕窩在燕屋裡由於燕屋潮濕也會有這樣的霉味，經過浸泡，挑毛和、清洗和燉煮就沒有問題了。如果已經酸臭，就不要食用了。

❻ 燕窩的鑒別方法

假燕窩的鑒別

首先，優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。要注意損耗率和包裝上的加價。應在當地信譽好的名店大店購買，並看清品質保證書。

鑒別假燕窩的竅門：要一看二聞三拉。

一看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊狀結構構成的不是燕窩。購買燕窩時不要過於貪白，色澤微黃為佳。

二聞：燕窩的氣味系比較特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三拉：取一小塊燕窩用水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的是假貨。

其他幾種做假燕窩的辨別方法:

漂白燕窩的鑒別方法：將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鍾後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學葯品的臭味，且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

塗上膠質的燕窩的鑒別方法：將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鍾後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學味道。

染色燕窩的鑒別方法：所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡即可辨認，由於色素溶於水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以浸泡、燉制後，不會變色。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。

塗料燕窩的鑒別方法：塗料燕窩多見於盞級燕窩，是在劣質燕盞的表面上塗上麵粉、雞蛋、膠粉、漿糊或其它有膠質的材料，令原來鬆散的燕盞紋絡更加緊密，又可增加燕盞的重量，更可令燕盞不易斷裂。

海藻燕窩的鑒別方法:多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬干、水煮製成的人造燕窩，顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。

可以參考這三個網站上的圖片：

http://www.cdfood.net/cate_disp.asp?art_id=133

http://www.gzyp.cn/consume/shopping/page/ppw/jhf.asp?ArticleID=14202

http://www.yanwotang.com/index.php?gOo=article_details.dwt&articleid=356

❼ 我買的燕窩為什麼有股霉味，是不是壞的啊

燕窩本身會帶有類似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道，並不是壞的。其實，並不是真的發霉，屬水溶性蛋白和潮濕環境綜合，所導致的味道。

燕窩原料的霉味比較明顯，一來是因為金絲燕喜歡潮濕的環境，部分燕農會在燕屋中安裝加濕器，令燕屋中的濕度適合金絲燕居住，令燕窩原料的霉味更濃；二來是燕農在採摘燕窩時，會在燕窩上灑水，採摘燕窩時才不容易令燕窩受損，因此燕窩原料的霉味會更濃。

(7)燕窩怎麼鑒別受潮擴展閱讀：

燕窩的營養價值

燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療後的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。

燕窩中含有50%的蛋白質，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白，其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質營養價值極低。也就是說，燕窩蛋白質的營養價值在數量，而不在質量上。

❽ 燕窩為什麼會有「霉味」

其一：
燕屋一般分為全水泥結構或防腐木結構。外牆上，通常會開一些較小的窗口，供金絲燕外出覓食之用。燕屋封閉性相對好，透氣能力、光線度相對差。

燕屋為什麼要這樣搭建？
主要是模仿洞燕的居住環境，模仿是為了更有利於金絲燕的生存。參考天然山洞氣溫、干濕度與光線度建造而成，溫度在30 ℃左右，空氣濕度大約 90%，並且，小雛燕在飛走之前一直居住在燕窩里。 所以，燕窩本身會帶有類似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道。

其二：
金絲燕居住環境比較特殊，喜歡在潮濕的環境中生活，燕窩就是在這種環境中築造而成。為了更加適應金絲燕的居住，燕屋內常常會安裝一些加濕器，或安裝噴水設施。燕窩遇水，腥味更濃郁。

其三：
為了避免燕窩破損，燕農採摘燕窩時，先噴水到燕窩上，然後再用鏟子將其鏟下。

其四：
為了避免運輸圖中燕窩破損，批發商家一般會噴5-10%水來防止破損。若不噴水，燕窩寄出後，破裂的可能性很大，損失會很嚴重。

其實，並不是真的發霉，屬水溶性蛋白和潮濕環境綜合，所導致的味道。這個味道並不是霉味，是燕窩正常的味道！

簡單辨別方法：看看燕窩表面是否有黑斑霉點，如果沒有，就不是霉味，消費者可放心食用。
補充說明：若燕窩帶有刺鼻味道或氨味，有化學漂白的可能，消費者需立即停止食用。

近幾年，燕窩市場正規後，這樣的現象基本沒有。燕窩進口需經過國家相關部門檢測合格後，方可進入中國市場，市場越正規，對消費者來說越有保障。

干燕窩的保存方法：
燕窩量比較大：建議將燕窩密封好後，放冰箱中冷藏，溫度控制在0-2度之間，每15-20天檢查一次燕窩是否受潮。

燕窩量比較少：確保燕窩在短時間內，可以食用完成。把干燕窩放在陰涼乾燥處密封保存，要避免陽光照射、與潮濕的天氣

❾ 春天來的！雨水多了！燕窩的保管要注意什麼呢龍標燕窩很乾的，但其不幹的燕窩如何辨別

燕窩怎麼保存?方法如下：
燕窩儲存方法：
1、保持乾燥：
A、干燕窩應在陰涼乾燥處保存，注意通風、防潮、防霉、冷藏更佳；
B、燕窩保存期間經常檢查是否受潮、發霉。
C、如果燕窩比較濕、可以放在通風處風干，然後再密封冷藏，切忌太陽下曬。
2、浸泡後的燕窩存儲方法：
A、將經過浸泡、挑毛、清洗後的燕窩，撕為一絲一絲狀；
B、瀝干後並按每次食用分量（大約25g）分裝後用保鮮膜扎緊包好，以免串味。再存放入冰箱冷凍，食用時取出解凍後燉制即可。冷凍後的燕窩切忌反復解凍。
冷凍步驟：將需要冷凍的燕窩取出→按每次食用的分量用保鮮膜扎緊包好（一般是25g）→放入冷藏展示櫃,
解凍步驟：將放入冷凍室的燕窩取出，連保鮮膜一起放入清水中→待燕窩柔軟後取出即可。（也可用微波爐解凍。）
備註：
干燕窩無論是否被拆封，最佳的保鮮方法都是用密實袋封好後存放冷藏展示櫃內冷藏。

如何辨別
鑒別燕窩的方法有很多種，下邊給讀者介紹幾種簡單實用的鑒別方法。
一看。優質燕窩的結構一般為絲狀，偶見絨羽，質地堅韌，燈光下或浸透後呈半透明狀；假燕窩一般呈片狀或塊狀，易碎、對光不透明。
二聞。燕窩有特有的馨香味，但無濃烈氣味。反之，如果氣味特殊，有濃烈的魚腥味、油膩味或刺鼻的化學味道，則為假燕窩。
三摸。優質燕窩浸泡後膨脹而柔軟，色澤晶亮透明；假燕窩則質地鬆散、色灰白混濁。
燕窩有真假之別，也有優劣之分。評判燕窩優劣有五大指標：
產地 以印尼燕窩性價比最高。
發頭 即燕窩浸透後的重量與其干身時的差異，倍數愈大，發頭越好。
完整度、清潔品質 燕窩的清洗費時費力，還要保持完整度，沒有仔細清潔過的燕窩，會含有燕毛、蛋殼、甲蟲等雜質，會影響口感。
口感 優質燕窩口感細膩爽滑，特等燕盞爽滑柔順。燕網口感細膩潤
滑，容易消化吸收；燕角口感濃厚爽口有嚼頭。
含水率 優質燕窩手感乾爽，含水率高的燕窩存放不當易霉變。所以，買燕窩時還要留意它的損耗率。

❿ 如何鑒別燕窩

「望」：看燕盞盞型
盞型舒展、纖維疏鬆、絲狀紋理、裂隙豐富、通透性好、色澤自然的是純燕窩；盞型呆板、纖維緻密、塊狀紋理、裂隙較少、通透性差、色澤過於均勻或者顏色過白者的是普通燕窩。

「翻」：翻看燕盞凹面
純燕盞裂隙豐富，各處厚度均勻，從包裝盒外看到是否經過了粘碎增重處理，翻看燕盞的凹面兜處，如果有較多的非絲瓜筋編織狀的燕網覆蓋，而是厚重的交織和碎屑物，則可判定為經過增重處理。

「聞」：聞燕窩味道
燕窩有如同蛋清的馨香，隱約有一些氨水氣息；有味道厚重、有魚腥味或油膩味道等氣味特殊者多為普通燕窩或者劣貨燕窩。經過漂白、加膠或者染色的燕窩，經過長期的放置或風干，異味會逐漸消失，噴灑上少量水分浸軟後，氣味會更加濃烈。

「掂」：估單盞盞重
盞型完整的純燕盞每一個的重量在5至6克，偶有盞型碩大者可重達7克左右；若經過加膠、摻水或粘碎增重等方式處理，普通大小的燕盞單盞重量可達到8克左右。

「蘸」：測燕窩快速吸水
純燕窩裂隙豐富，能夠產生較強的吸水性，將純燕窩快速進入水中，2至3秒後取出，重量增加30%以上；加膠燕盞之裂隙被膠質填滿，表面形成膠層，放入水後，短時間內吸水量有限，重量增加幅度一般在20%以內。

「稱」：稱泡發發頭
純燕窩經過充分浸泡，重量會增加8至13倍（俗稱「發頭」）；普通燕窩由於已經含有一定的水份，且蘸塗了不吸水的食用膠，所以發頭較小，一般在6至8倍。