燕窩為什麼越燉越短

1. 是不是質量越好的燕窩燉的時間越短

不同種類的燕窩的做法
種類 泡發時間 燉煮時間
白燕窩盞 4-6小時 30-40分鍾
黃燕窩盞 6-8小時 50-70分鍾
血燕窩盞 12-24小時 1-2小時
燕條 12小時 30-40分鍾
燕角 12小時 40-50分鍾

2. 泡發二小時燕窩為什麼燉一小時都燉不好

燕窩燉不好的原有大致上如下：

一、火候掌控不對。或燉煮器皿有問題。
二、燕窩本身有問題，加工過程中被改變了燕窩原有的蛋白質結構
三、若是二，在泡發的時候就可以發現，燕窩一般泡發2小時就已經完全發脹到可以燉煮的程度。除了燕角的部分，這個部位泡發時間必須比較久一些，建議撕開。
四、燉煮或成水是正常的，因為燕窩是溶於水蛋白質。

3. 容易沌熟燕窩好嗎我買了兩個地方燕窩一個燉10分鍾就熟了一個要燉1個小時才熟怎麼區別呢

關繫到燉煮時間長短有幾個因素：

1. 存放時間

2. 燕子年齡和燕窩大小

3. 燕窩挑毛加工

燕窩存放時間越長，燉煮時間就越長，比較耐燉。顏色方面，存放時間長的燕窩顏色會偏黃，而剛摘下來的燕窩比較白或米色。所以一般雨季燕窩，從年底到年初這個季節的燕窩就偏白，不耐燉，燉個20-30分鍾就會燉好，再繼續燉就化水了。可惜現在網上常年都在賣雨季燕窩，很難分辨真假，還有些不良商家會把燕窩漂白，以假亂真來充當雨季燕窩。老燕（黃色燕窩）存放時間長，燉一個小時以上都能保持其燕窩口感，其實營養價值是一樣的，口感還特別好！

長期吃燕窩就會發現，燕窩有大有小，大的燕窩里燕條比較粗，而小的燕窩燕條較細，前者是成年且築窩經驗豐富燕子吐的口水，後者是剛學會築窩的燕子所為。要是比較細心的會發現，粗燕條是由很多細燕條結合而成，所以粗燕條比細燕條較難泡發和燉煮。所以這里我們可以明白為什麼大的燕盞會比小燕盞價格貴了。

挑毛加工手法也會關繫到燉煮時間。上面說到的燕條粗細，有些加工廠會把兩個小燕盞拼起來做成一個大燕盞，要分辨就得泡發，小盞拼成大盞泡發後會散開幾段，然後燕條很多都是細燕條。這類拼出來的燕盞也比較容易泡發。

刷碎補碎的燕盞也比光燕條的燕盞較容易泡發和燉煮，因為燕碎本身一泡就發，也不耐燉。但燕碎本身就是天然燕窩，不用太抗拒，可是刷膠就不一樣了，膠不是燕窩，有些膠會導致燕窩難泡發，有些遇水就化，這個比較難分辨。

總的來說，燕窩源頭很重要，辨別好燕窩就是要天然燕窩，建議選燕窩加工廠得有食品安全認證，比如國際承認的HACCP和GMP, 馬來西亞的工廠至少得有獸醫局GVHP和衛生局認證MESTI這兩個認證。連GVHP和MESTI都沒有的不建議購買。印尼和其他國家的沒有任何監管部門所以不給予評論。

而且要注意商家出示的證書一定得是是一家公司的證書，大部分某寶某貓商家都會東湊西湊的把不同公司的證書放一起證明他們是有很多准證的來糊弄消費者！

4. 有人說我燉燕窩時燉著燉著就燉沒了，怎麼回事

只要是燕窩，沒有經過葯物加工漂白或其蛋白質結構被改變過的洞燕或屋燕燉煮時水溫達到80°時就會加速燕窩溶化。燕窩是水溶性蛋白質，一般浸泡發好的燕窩入鍋燉煮水沸騰計時30分鍾左右就開始溶化，所以要吃有口感的燕窩就燉煮30分鍾左右。其實在我們燕窩原產地，老一輩的爺爺奶奶們燉煮燕窩都是燉煮到溶化的，所以我們都叫喝燕窩。根據我們的科研室研究，燕窩燉煮到溶化後食用身體能更快速和全面吸收燕窩的營養。

5. 燕窩燉不爛是什麼原因拜託各位了 3Q

為什麼燕窩燉不爛呢？燕窩是一種高端的養生補品，對於女性來說也是起到一個很好的美容養顏的作用。那麼，為什麼燕窩燉不爛呢？下面小編為你介紹為什麼燕窩燉不爛。
為什麼燕窩燉不爛

1、燕窩是燕子的唾液凝固而成,久煮後化水是很正常,你的燕窩煮不爛有兩種可能,一是假燕窩,二是洞燕。
2、因為洞燕可以燉煮3-5小時都沒有問題,但是洞燕價格比較昂貴,而一般的屋燕,超過一個小時會化成水,恢復成唾液的本來狀態。
燕窩的功效

1、燕窩是金絲燕分泌的絲狀物其中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力,讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上,燕窩是保健營養食品,男人女人都可以吃。
2、燕窩中含有三種不同的營養物質,最為特別:唾液酸Sialicacid(N-acetylneuramicacid),表皮生長因子(EGF)和集落刺激因子(CSF)。燕窩是純天然的滋養保健食品,它的最主要作用是:燕窩中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力,讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上,癒合、修復受損細胞。燕窩中的特有物質能修復身體的活細胞。燕窩對皮膚活細胞有修復作用,能夠滋養真皮層。肌膚的真皮層中有兩種蛋白:膠原蛋白和彈力纖維蛋白,它們支撐起了皮膚使其飽滿緊致。燕窩中的有效物質確實能讓皮膚嫩滑,有提拉緊致的功用。

3、中醫認為燕窩:「養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢,適宜於體質虛弱,營養不良,久痢久瘧,痰多咳嗽,老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現,燕窩可促進免疫功能,有延緩人體衰老,延年益壽的功效。
4、總的來說,燕窩具有保建和醫療的功效:
5、滋陰潤肺補而不燥;養顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤;益氣補中促進血液循環,增進胃的消化和腸道吸收力。
6、治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症;治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等症;治療氣虛、多汗、尿多等症。燕窩作為天然滋補食品,男女老少都可食用。

6. 燕窩燉幾分鍾才能吃

1 燕窩燉20分鍾可以嗎
看情況。

市面上的燕窩多種多樣，按照老嫩可分為老燕盞、嫰燕盞兩種，而這兩種燕窩燉煮的時間有所不同，嫩燕窩相對燉的時間較短，只需要20分鍾左右就能熟了，而老燕窩需要燉1個小時左右。

因此，嫩燕窩燉20分鍾是可以的，而老燕窩燉20分鍾並不可以，可能有脆的口感，且膠質還沒有完全析出。

2 隔水燉燕窩一般要多久
一般建議隔水煮30-45分鍾為宜。

隔水燉燕窩的話，時間需要把握，以免時間過長，導致其中的營養成分流失過多，對營養價值和口感大打折扣，且燉出的燕窩軟稠稀糊，一般建議隔水煮30-45分鍾為宜，另外，隔水燉燕窩火力不宜過高，需用文火慢燉，這樣才能使燕窩受熱均勻，逐漸析出其中的營養物質。

3 燕窩燉出來的水有營養嗎
有一定的營養。

燕窩燉出來的水是有一定營養的，因為燕窩中含有的有效成分唾液酸及膠原蛋白，都是易溶於水的成分，在烹飪過程中會有一部分析出和水結合，且燉的時間越長，影響成分流失較多，因此燕窩燉出來的水也含有燕窩中的膠原蛋白等營養物質，在燕窩燉好之後可以一同食用完，補充人體較為豐富的營養，也能避免燕窩營養的流失。

4 燉燕窩跟水的比例
干燕窩1：40，濕燕窩1：4。

燉燕窩時是需要加入適量的水的，這樣能夠有利於營養成分的析出，但是水不能放多，不僅鍋內的食材容易溢出，而且燉出的燕窩會不夠粘稠，一般來說，干燕窩和水的比例為1：40，濕燕窩和水的比例為1:4較好。

7. 燕窩燉了40多分鍾還是脆的怎麼辦

1、燕窩沒煮熟

由於燕窩燉煮的時間太短，導致燕窩沒煮熟的話，煮出來的燕窩口感會偏脆，而且普通白燕窩燉煮時間和血燕燉煮時間是不同的，一般血燕由於其中的礦物質較多，煮制過程耗時較長，短時間很難燉爛，因此不能按照同樣的方法來燉煮，否則就會煮不熟。

2、煮的是假燕窩

燕窩在我國是比較滋補名貴的食品，其售價以每克30—50元的價格售賣，屬於高檔消費商品，很多商家為了謀取暴利，用其他食物造假燕窩出售，像塗了膠的燕窩、加入了某些化學物質的燕窩燉出來不僅燉不爛，而且湯色渾濁，帶有怪味，吃起來口感也是脆的。

采買秘訣：

一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。

二是看燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。

三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。

四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。